Diese vegane Schoko-Karamell-Tarte mit gerösteten Erdnüssen besteht aus drei Schichten: einem mürben Boden, einer weichen Karamellschicht mit salzigen Erdnüssen und einer cremigen Ganache aus dunkler Schokolade.

Das Rezept begleitet mich schon seit Jahren und ich habe es immer wieder angepasst. Besonders wichtig sind inzwischen zwei Dinge: Das Karamell wird vorsichtig mit warmer pflanzlicher Schlagcreme zubereitet und die fertige Tarte bekommt mehrere Stunden Zeit zum Festwerden.

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So ist die Schoko-Karamell-Tarte aufgebaut

Der mürbe Boden bildet die stabile Basis, darauf folgen Karamell mit gerösteten Erdnüssen und eine feste, aber cremige Schokoladenschicht.

Die Kombination lebt vom Kontrast: Der Boden ist mürbe, das Karamell weich und süß, die Erdnüsse bringen Salz und Biss und die dunkle Schokolade gleicht die Süße mit kräftigem Kakaoaroma aus.

Der vegane Mürbeteig

Der Boden besteht aus Weizenmehl, veganer Margarine beziehungsweise veganer Butter und Zucker. Eier sind für diesen Mürbeteig nicht nötig.

Der Boden wird zunächst vollständig gebacken und muss anschließend abkühlen. Erst danach kommt das warme Karamell darauf. So bleiben die einzelnen Schichten stabil.

Wenn der Teig beim Kneten sehr trocken und krümelig bleibt, kannst du teelöffelweise kaltes Wasser ergänzen. Verwende nur so viel wie wirklich nötig.

So gelingt das Karamell

Für das Karamell wird Zucker zusammen mit Wasser erhitzt. Diese Methode wird auch als nasses Karamellisieren bezeichnet.

Sobald der Zucker gold- bis bernsteinfarben geworden ist, wird der Topf vom Herd genommen und warme vegane Schlagcreme vorsichtig eingerührt.

Dabei ist Vorsicht wichtig: Durch die Sahne kann das sehr heiße Karamell stark aufschäumen und Dampf entwickeln. Verwende deshalb einen ausreichend großen Topf und halte Gesicht und Hände nicht direkt darüber.

Karamell nicht umrühren

Während Zucker und Wasser erhitzt werden, solltest du nicht mit einem Löffel darin rühren. Wenn sich Zucker am Topfrand absetzt, kannst du den Topf vorsichtig schwenken.

Die Farbe entscheidet

Ist das Karamell noch sehr hell, schmeckt es vor allem süß. Wird es zu dunkel, kann es bitter werden. Nimm den Topf vom Herd, sobald ein kräftiger Bernstein- beziehungsweise Karamellton erreicht ist.

Geröstete und gesalzene Erdnüsse verwenden

Die salzigen Erdnüsse sind ein wichtiger Gegenpol zur süßen Karamellschicht. Für das Grundrezept werden 50 g verwendet.

Vegane Schokoladen-Karamell-Tarte mit cremiger Schokoladenschicht

Die cremige Schokoladenschicht

Für die oberste Schicht werden dunkle Schokolade und vegane Schlagcreme zu einer einfachen Ganache verbunden.

Die Schokolade wird dafür langsam über einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird die pflanzliche Schlagcreme eingerührt, bis eine glatte, glänzende Creme entstanden ist.

Die Ganache sollte nicht kochend heiß auf das Karamell gegeben werden. Lass sie kurz abkühlen, damit die Karamellschicht darunter möglichst stabil bleibt.

Warum muss die Tarte mehrere Stunden kühlen?

Die Schokoladen- und Karamellschichten brauchen Zeit, um fest genug zum Schneiden zu werden. Direkt nach der Zubereitung sind beide noch weich.

Mindestens drei Stunden im Kühlschrank sind empfehlenswert. Besonders praktisch ist es, die Tarte am Vortag zuzubereiten und über Nacht zu kühlen.

Schoko-Karamell-Tarte mit gesalzenen Erdnüssen

Rezept für vegane Schoko-Karamell-Tarte mit Erdnüssen

Schwierigkeitsgrad: mittel
Menge: 12 Stücke
Aktive Vorbereitung: ca. 35 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühl- und Festzeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden

Nährwerte pro Stück

Ca. 455 kcal
52 g Kohlenhydrate
25 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwölf Stücke. Berechnet wurde mit veganer Margarine, veganer Schlagcreme und veganer Zartbitterschokolade. Je nach verwendeter Margarine, Schokolade und Schlagcreme können die tatsächlichen Werte deutlich abweichen.

Küchenutensilien

klassische Tarteform, ca. 26–28 cm
große Rührschüssel
großer Topf für das Karamell
kleiner Topf und hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
Teigschaber oder Löffel

Zutaten für den Mürbeteig

300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
200 g vegane Margarine oder vegane Butter, kalt
100 g Zucker
1–2 EL eiskaltes Wasser, nur bei Bedarf
etwas vegane Margarine für die Form

Zutaten für die Karamellfüllung

200 g Zucker
50 ml Wasser
50 ml vegane Schlagcreme, leicht erwärmt
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zutaten für die Schokoladenschicht

200 g vegane Zartbitterschokolade
50 ml vegane Schlagcreme

Zubereitung

Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform von etwa 26–28 cm leicht mit veganer Margarine einfetten.
Mürbeteig herstellen: Mehl und Zucker vermischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken bleibt, zunächst 1 EL eiskaltes Wasser ergänzen.
Teig in die Form geben: Den Teig ausrollen oder direkt gleichmäßig in Boden und Rand der Tarteform drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Boden backen: Den Mürbeteig etwa 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis er leicht goldbraun ist.
Boden abkühlen lassen: Die Tarteform aus dem Ofen nehmen und den Boden etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen.
Erdnüsse vorbereiten: Die gerösteten und gesalzenen Erdnüsse grob hacken.
Schlagcreme erwärmen: Die 50 ml Schlagcreme für das Karamell separat leicht erwärmen. Sie soll warm, aber nicht kochend sein.
Zucker karamellisieren: Zucker und Wasser in einen ausreichend großen, hellen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne mit einem Löffel darin zu rühren. Den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken.
Karamell fertigstellen: Sobald der Zucker vollständig geschmolzen und kräftig bernsteinfarben ist, den Topf vom Herd nehmen. Die warme Schlagcreme vorsichtig in mehreren kleinen Portionen einrühren. Achtung: Die Mischung schäumt dabei stark auf und ist sehr heiß.
Karamell verteilen: Das glatte Karamell direkt auf dem abgekühlten Mürbeteig verteilen und die gehackten Erdnüsse gleichmäßig darübergeben.
Karamellschicht kühlen: Die Tarte etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Karamell etwas fester wird.
Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und langsam über einem Wasserbad schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Ganache herstellen: Die Schokolade vom Wasserbad nehmen und 50 ml vegane Schlagcreme gründlich einrühren, bis eine glatte, glänzende Schokoladencreme entsteht.
Schokoladenschicht auftragen: Die Ganache einige Minuten abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf der Karamell-Erdnuss-Schicht verteilen.
Tarte fest werden lassen: Die fertige Tarte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Servieren: Die Tarte etwa 10–15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.

Vegane Schokoladen-Karamell-Tarte in Stücke geschnitten

Schoko-Karamell-Tarte abwandeln

Mit Vanille

Etwas Vanille passt besonders gut zu Schokolade und Karamell. Du kannst beispielsweise 1/2 TL Vanilleextrakt in die fertige Ganache rühren.

Mit Orange

Fein abgeriebene Orangenschale bringt eine frische Zitrusnote in die Schokoladenschicht. Verwende dafür eine unbehandelte Bio-Orange.

Mit Chili oder Cayennepfeffer

Eine sehr kleine Prise Chili oder Cayennepfeffer kann den Schokoladengeschmack verstärken. Beginne sparsam.

Mit Bourbon

Für eine Variante mit Alkohol kannst du etwas Bourbon in die Schokoladencreme geben. Dadurch verändert sich allerdings auch die Konsistenz; beginne deshalb mit einer kleinen Menge.

Kann ich die Erdnüsse weglassen?

Technisch ja. Die Tarte funktioniert auch ohne Erdnüsse, verliert dadurch aber den salzig-knackigen Kontrast, der diese Version ausmacht.

Bei einer Erdnussallergie ist außerdem wichtig, sämtliche verwendeten Zutaten auf mögliche Erdnussspuren zu prüfen. Ein Rezept wird nicht allein dadurch allergenfrei, dass die sichtbaren Erdnüsse weggelassen werden.

Ist die Tarte glutenfrei?

Die Standardversion ist nicht glutenfrei. Der Boden enthält Weizenmehl.

Eine glutenfreie Mehlmischung kann grundsätzlich getestet werden, bindet Flüssigkeit und Fett jedoch je nach Zusammensetzung anders. Deshalb würde ich Weizenmehl in diesem Rezept nicht pauschal eins zu eins ersetzen.

Ist die Tarte sojafrei?

Das hängt von den verwendeten Produkten ab. Margarine, vegane Schlagcreme und dunkle Schokolade können Soja oder Sojalecithin enthalten.

Die Standardversion wird deshalb nicht als sojafrei gekennzeichnet.

Warum wird mein Karamell hart?

Je weniger Schlagcreme im Verhältnis zum Zucker verwendet wird und je stärker das Karamell gekocht wird, desto fester wird es beim Abkühlen.

Diese Rezeptur ergibt bewusst eine relativ feste Karamellschicht, damit die Tarte sauber geschnitten werden kann. Lass das Stück vor dem Essen einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, wenn das Karamell direkt aus dem Kühlschrank sehr fest ist.

Warum kristallisiert mein Karamell?

Zuckerkristalle am Topfrand können eine Kristallisation auslösen. Rühre Zucker und Wasser deshalb während des Karamellisierens nicht mit einem Löffel um.

Verwende außerdem einen sauberen Topf und bewege die Masse höchstens durch vorsichtiges Schwenken.

Vegane Schoko-Karamell-Tarte mit gerösteten gesalzenen Erdnüssen

Schoko-Karamell-Tarte vorbereiten und aufbewahren

Die Tarte eignet sich besonders gut zur Vorbereitung am Vortag. Über Nacht können Karamell und Schokoladenschicht vollständig fest werden.

Bewahre die Tarte gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von etwa drei bis vier Tagen.

Vor dem Servieren kannst du sie etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dadurch werden Karamell und Ganache etwas weicher.

Kann ich die Tarte einfrieren?

Ja, am besten bereits in Stücke geschnitten. Verpacke die vollständig gekühlten Stücke luftdicht und friere sie portionsweise ein.

Lass sie anschließend langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Essen kurz bei Raumtemperatur stehen.

Häufige Fragen zur Schoko-Karamell-Tarte

Kann ich Kokosöl statt Schlagcreme für die Schokolade verwenden?

Technisch funktioniert das, die Konsistenz wird aber anders. Kokosöl macht die Schokoladenschicht beim Kühlen relativ fest und beim Erwärmen schneller weich. Für diese überarbeitete Standardversion verwende ich deshalb vegane Schlagcreme.

Warum trennt sich meine Ganache?

Sehr große Temperaturunterschiede können dazu führen, dass sich Fett und Schokolade schlecht verbinden. Lass die geschmolzene Schokolade kurz abkühlen und rühre die Schlagcreme gründlich, aber nicht aggressiv unter.

Muss die Tarte über Nacht kühlen?

Nein, aber mindestens drei Stunden Kühlzeit nach der letzten Schicht sind sinnvoll. Über Nacht ist besonders praktisch und ergibt eine sehr stabile Tarte.

Kann ich mehr Erdnüsse verwenden?

Ja. Wenn du mehr Crunch möchtest, kannst du die Menge erhöhen oder zusätzliche gehackte Erdnüsse über die Ganache streuen. Die angegebenen Nährwerte gelten dann nicht mehr.

Warum lässt sich die Tarte schlecht schneiden?

Sie ist entweder noch nicht vollständig durchgekühlt oder direkt aus dem Kühlschrank sehr fest. Lass sie vollständig fest werden und anschließend vor dem Schneiden etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen.

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Vegane Schoko-Karamell-Tarte mit gerösteten Erdnüssen