Vegane Udon-Nudeln mit Erdnusssauce & knusprigem Tofu

Diese veganen Udon-Nudeln mit Erdnusssauce und Tofu verbinden dicke Udon-Nudeln mit einer cremigen, würzigen Sauce aus Erdnussmus, Sojasauce, Sambal Oelek, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch. Dazu kommt Tofu, der mit Maisstärke mariniert und im Ofen knusprig gebacken wird.

Während der Tofu im Ofen ist, kannst du Sauce, Nudeln und Aromaten vorbereiten. Dadurch steht das komplette Gericht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

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Was macht die Erdnusssauce cremig?

Erdnussmus bildet die Basis der Sauce. Zusammen mit Sojasauce, Reisessig, Sambal Oelek, Sesamöl und etwas Wasser entsteht eine dicke, cremige Sauce, die sich gut mit den Udon-Nudeln verbindet.

Ich verwende Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen. Erdnussbutter kann grundsätzlich ebenfalls funktionieren, enthält je nach Produkt aber zusätzlich Zucker, Salz, Öle oder andere Zutaten. Dadurch kann sich der Geschmack der Sauce verändern.

Wenn die Sauce beim Vermengen zu dick wird, gib einfach etwas zusätzliches heißes Wasser dazu. Udon-Nudeln und Erdnussmus nehmen beim Erwärmen schnell Flüssigkeit auf.

So wird der Tofu im Ofen knusprig

Maisstärke und etwas Sesamöl helfen dabei, eine leicht knusprige Oberfläche zu bekommen. Der Tofu wird dafür mit Sojasauce, Stärke und Sesamöl vermischt und mit Abstand auf dem Backblech verteilt.

Wichtig ist, dass sich die Stücke möglichst nicht berühren. Nach etwa der Hälfte der Backzeit werden sie gewendet, damit mehrere Seiten bräunen können.

Bei sehr feuchtem Naturtofu lohnt es sich außerdem, ihn vor dem Schneiden vorsichtig trocken zu drücken.

Welche Udon-Nudeln eignen sich?

Für dieses Rezept verwende ich etwa 400 g frische Udon-Nudeln. Das entspricht häufig zwei Packungen, die tatsächlichen Packungsgrößen unterscheiden sich aber je nach Hersteller.

Bereite die Nudeln nach den Angaben auf der Verpackung zu. Viele frische beziehungsweise vorgegarte Udon brauchen nur wenige Minuten im heißen Wasser.

Tipps für Udon mit Erdnusssauce

Die Sauce zunächst etwas dicker lassen

Gib nicht sofort viel Wasser dazu. Beim Vermengen mit den heißen Nudeln kannst du die Konsistenz anschließend gezielt anpassen.

Sojasauce nicht überdosieren

Sojasauce bringt bereits viel Salz mit. Für dieses Rezept reichen insgesamt 45 ml: 15 ml für den Tofu und 30 ml für die Erdnusssauce.

Ingwer und Knoblauch nur kurz braten

Frischer Ingwer und Knoblauch brauchen nur ungefähr eine Minute in der Pfanne. Werden sie zu dunkel, können besonders Knoblauchstücke bitter schmecken.

Tofu erst am Ende unterheben

Wenn du möglichst viel von der knusprigen Oberfläche erhalten möchtest, gib den gebackenen Tofu erst kurz vor dem Servieren zu den Nudeln.

Rezept für vegane Udon-Nudeln mit Erdnusssauce und Tofu

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 890 kcal
73 g Kohlenhydrate
44 g Fett
45 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwei Portionen. Berechnet wurde beispielhaft mit 400 g Naturtofu, 400 g frischen Udon-Nudeln, 60 g Erdnussmus und insgesamt 30 ml Sesamöl. Besonders Tofu und frische Udon unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich in ihren Nährwerten. Optionaler Sesam ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• große Pfanne oder Wok
• Kochtopf für die Udon-Nudeln
• Schüssel für die Sauce

Zutaten für den knusprigen Tofu

• 400 g Naturtofu
• 1 EL Sojasauce, ca. 15 ml
• 1 EL Maisstärke, ca. 10 g
• 1 EL Sesamöl, ca. 15 ml

Zutaten für die Erdnusssauce

• 60 g Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen
• 2 EL Sojasauce, ca. 30 ml
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 EL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Sesamöl, ca. 10 ml
• 60 ml Wasser, bei Bedarf mehr

Außerdem

• 400 g frische vegane Udon-Nudeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frischer Ingwer
• 1 TL Sesamöl, ca. 5 ml
• optional Sesamsamen zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Tofu vorbereiten: Den Naturtofu abtropfen lassen und bei Bedarf vorsichtig trocken drücken. In mundgerechte Würfel schneiden.
3. Tofu marinieren: Die Tofuwürfel in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl vermengen. Anschließend die Maisstärke darübergeben und vorsichtig mischen, bis alle Stücke dünn damit überzogen sind.
4. Tofu backen: Die Tofuwürfel mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen. Nach ungefähr 15 Minuten wenden.
5. Erdnusssauce anrühren: Erdnussmus, 2 EL Sojasauce, Sambal Oelek, Reisessig, 1 fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, 2 TL Sesamöl und zunächst 60 ml Wasser glatt verrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Aromaten vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und grüne sowie weiße Teile getrennt bereithalten. Die übrigen 2 Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken.
7. Udon-Nudeln garen: Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
8. Ingwer und Knoblauch anbraten: 1 TL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
9. Udon und Sauce vermengen: Die gekochten Udon-Nudeln und die Erdnusssauce in die Pfanne geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick wird, esslöffelweise zusätzliches Wasser unterrühren.
10. Tofu hinzufügen: Den fertig gebackenen Tofu vorsichtig unter die Nudeln heben oder beim Servieren darauf verteilen.
11. Servieren: Die Udon-Nudeln auf zwei Schalen verteilen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie nach Wunsch mit Sesamsamen servieren.

Udon-Nudeln abwandeln

Gemüse hinzufügen

Pak Choi und Brokkoli passen besonders gut zur Erdnusssauce. Auch Paprika, Möhren oder Zuckerschoten lassen sich ergänzen.

Brate das Gemüse vor Ingwer und Knoblauch in der Pfanne an und passe die Garzeit an die verwendete Sorte an.

Erdnussmus mit oder ohne Stückchen

Beide Varianten funktionieren. Cremiges Erdnussmus ergibt eine besonders glatte Sauce, eine crunchy Variante bringt kleine Erdnussstücke und mehr Textur mit.

Schärfe reduzieren

Ein Esslöffel Sambal Oelek ergibt eine deutlich würzige Sauce. Wenn du weniger Schärfe möchtest, beginne mit einem Teelöffel und schmecke anschließend nach.

Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Ja, allerdings musst du sowohl Nudeln als auch Sojasauce austauschen. Klassische Udon werden aus Weizenmehl hergestellt und sind daher nicht glutenfrei.

Verwende stattdessen beispielsweise Reisnudeln oder andere ausdrücklich glutenfreie Nudeln und ersetze die normale Sojasauce durch glutenfrei gekennzeichnete Tamari. Prüfe bei Zöliakie zusätzlich Sambal Oelek, Reisessig und die übrigen verarbeiteten Produkte auf ihre Kennzeichnung.

Ist das Rezept nussfrei?

Nein. Die Sauce enthält 60 g Erdnussmus. Erdnüsse gehören zwar botanisch zu den Hülsenfrüchten und nicht zu den Schalenfrüchten, sind aber selbst ein relevantes Allergen. Deshalb würde ich dieses Gericht keinesfalls als nuss- oder allergenfrei beschreiben.

Udon mit Tofu aufbewahren

Frisch schmeckt das Gericht am besten, weil der Tofu dann noch knuspriger ist. Beim Lagern zieht die Erdnusssauce außerdem weiter in die Nudeln ein und wird dicker.

Reste kannst du nach dem Abkühlen gut verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen solltest du etwas Wasser hinzufügen und die Nudeln vollständig erhitzen. Wenn möglich, bewahre den Tofu separat auf und erwärme ihn im Backofen oder Airfryer, damit er wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen zu Udon mit Erdnusssauce

Muss ich Tofu vorher pressen?

Das hängt vom Tofu ab. Sehr feuchter Naturtofu profitiert davon, vorsichtig trocken gedrückt zu werden. Ein bereits recht fester Tofu muss nicht lange gepresst werden.

Warum wird mein Tofu nicht knusprig?

Zu viel Feuchtigkeit oder zu eng liegende Stücke können die Bräunung verhindern. Trockne den Tofu gut ab und verteile die Stücke mit Abstand auf dem Backblech.

Warum ist meine Erdnusssauce zu dick?

Erdnussmus dickt beim Erwärmen stark nach. Rühre esslöffelweise heißes Wasser unter, bis die Sauce die Nudeln cremig umhüllt.

Kann ich Erdnussbutter statt Erdnussmus verwenden?

Ja. Prüfe aber die Zutatenliste. Enthält die Erdnussbutter bereits Zucker und Salz, solltest du die Sauce anschließend vorsichtiger mit Sojasauce und weiteren Zutaten abschmecken.

Kann ich die Udon-Nudeln vorbereiten?

Die Sauce und der Tofu lassen sich vorbereiten, die Nudeln würde ich möglichst frisch garen. Bereits vermengte Udon nehmen beim Lagern viel Sauce auf und werden dadurch weicher.

Ist das Gericht proteinreich?

Es liefert mit den hier verwendeten Durchschnittswerten etwa 45 g Protein pro Portion. Der genaue Wert hängt besonders vom Tofu und den verwendeten Udon-Nudeln ab.

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