Vegane Manty mit Kartoffelfüllung – Schritt für Schritt

Diese veganen Manty mit Kartoffelfüllung sind große gedämpfte Teigtaschen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Pfeffer und etwas veganer Margarine. Der Teig kommt ohne Ei aus und wird nach einer kurzen Ruhezeit dünn ausgerollt, gefüllt, gefaltet und anschließend im Dampfgarer gegart.

Dieses Rezept orientiert sich an der russisch-kasachischen Familienvariante, die ich von zu Hause kenne. Traditionell werden Manty häufig mit Fleisch gefüllt, in unserer Familie gibt es für mich aber schon lange diese Kartoffelversion.

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Was sind Manty?

Manty sind größere gefüllte Teigtaschen, die im Gegensatz zu vielen kleineren Teigtaschen nicht in Wasser gekocht, sondern gedämpft werden.

Für die Zubereitung eignet sich eine Mantowarka – ein mehrstöckiger Dampfgarer – besonders gut. Ein anderer geeigneter Dampfgarer funktioniert ebenfalls.

Bei dieser veganen Variante besteht die Füllung aus rohen, fein gewürfelten Kartoffeln und Zwiebeln. Ein kleines Stück vegane Margarine kommt mit in jede Teigtasche und sorgt dafür, dass die Kartoffelfüllung beim Dämpfen saftig bleibt.

Der vegane Manty-Teig ohne Ei

Für den Teig braucht ihr lediglich Weizenmehl, Wasser, Salz und etwas neutrales Öl. Ei ist für die Bindung nicht notwendig.

Der Teig sollte relativ fest, aber noch gut knetbar sein. Deshalb wird das Wasser nach und nach eingearbeitet. Je nach Mehl können wenige Esslöffel mehr oder weniger nötig sein.

Wichtig: Der Teig enthält keine Hefe und muss deshalb nicht „gehen“. Er wird nach dem Kneten lediglich 30 Minuten ruhen gelassen. Dadurch lässt er sich anschließend leichter dünn ausrollen.

Die Kartoffelfüllung

Die Kartoffeln werden nicht vorgekocht. Sie kommen roh und möglichst klein gewürfelt in die Teigtaschen und garen anschließend vollständig im heißen Dampf.

Zwiebeln bringen Würze und zusätzliche Feuchtigkeit. Salz sollte erst relativ kurz vor dem Befüllen untergemischt werden, denn es zieht Flüssigkeit aus Kartoffeln und Zwiebeln.

Falls sich Flüssigkeit sammelt, die Füllung vor dem Befüllen kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit erschwert das saubere Verschließen der Teigtaschen.

Wie werden Manty gefaltet?

Das Formen sieht komplizierter aus, als es nach einigen Manty tatsächlich ist. Entscheidend ist, dass der Teigrand trocken und frei von Kartoffelfüllung bleibt.

Zunächst werden gegenüberliegende Teigränder über der Füllung zusammengedrückt. Danach werden die übrigen Seiten verschlossen und die Enden miteinander verbunden.

Die folgende Aufnahme zeigt die Falttechnik Schritt für Schritt:

Tipps für vegane Manty mit Kartoffelfüllung

• Kartoffeln klein würfeln: Etwa 5–7 mm große Würfel garen zuverlässiger durch als große Stücke.
• Teig dünn ausrollen: Zu dicker Teig bleibt beim Dämpfen kompakt.
• Nicht überfüllen: Zu viel Kartoffelfüllung erschwert das Verschließen.
• Teigränder sauber halten: Fett oder feuchte Füllung verhindert, dass sie gut zusammenkleben.
• Abstand im Dampfgarer lassen: Die Manty werden beim Garen etwas größer.
• Dämpfeinsatz einfetten: Dadurch kleben die fertigen Manty weniger stark fest.

Rezept für vegane Manty mit Kartoffelfüllung

Dieses Rezept ergibt ungefähr 27 große gedämpfte Manty. Als Hauptgericht sind das etwa neun Portionen mit jeweils drei Stück.

Schwierigkeitsgrad: mittel bis anspruchsvoll
Menge: ca. 27 Manty / 9 Portionen
Aktive Vorbereitung: ca. 80 Minuten
Teigruhe: 30 Minuten
Dämpfzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Hinweis: Ein Teil der Füllung kann während der Teigruhe vorbereitet werden. Deshalb werden aktive Zeit, Ruhezeit und Gesamtzeit nicht einfach vollständig addiert.

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für etwa drei Manty beziehungsweise ein Neuntel des Rezepts. Die tatsächlich verwendete Margarinenmenge und die Größe der Teigtaschen können die Werte beeinflussen.

• Kalorien: ca. 615 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 86 g
• Fett: ca. 25 g
• Protein: ca. 11 g

Küchenutensilien

• Mantowarka oder großer Dampfgarer
• große Rührschüssel
• Nudelholz
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Küchenpinsel zum Einfetten

Zutaten für den Manty-Teig

• 750 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
• 330 ml Wasser, bei Bedarf bis zu 45 ml zusätzlich
• 2 TL Salz
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (ca. 55 ml)

Zutaten für die Kartoffelfüllung

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ca. 200 g vegane Margarine, in kleine Würfel geschnitten

Außerdem

• ca. 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Einfetten des Dämpfeinsatzes

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 330 ml Wasser und das Pflanzenöl hinzufügen.
2. Teig kneten: Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken und lässt sich nicht verbinden, esslöffelweise zusätzliches Wasser hinzufügen.
3. Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen Kartoffeln schälen und in etwa 5–7 mm kleine Würfel schneiden.
5. Zwiebeln schneiden: Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln miteinander vermischen.
6. Füllung würzen: Erst kurz bevor die Manty gefüllt werden, Salz und Pfeffer unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben.
7. Füllung abtropfen lassen: Falls sich Flüssigkeit sammelt, die Kartoffelfüllung kurz in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
8. Dampfgarer vorbereiten: Die Ebenen der Mantowarka oder den Dämpfeinsatz dünn mit Pflanzenöl bestreichen.
9. Teig portionieren: Den Teig in vier etwa gleich große Stücke teilen. Die gerade nicht benötigten Stücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.
10. Teigrolle formen: Ein Teigstück zu einer langen, gleichmäßigen Rolle formen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
11. Teigkreise ausrollen: Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von ungefähr 10–12 cm Durchmesser ausrollen.
12. Manty füllen: Etwa 1–2 EL Kartoffelfüllung in die Mitte des Teigkreises geben. Ein kleines Stück vegane Margarine darauflegen. Rundherum einen freien Teigrand lassen.
13. Manty schließen: Zwei gegenüberliegende Teigränder über der Füllung zusammendrücken. Anschließend die beiden anderen Seiten zur Mitte führen und ebenfalls fest verschließen.
14. Manty fertig formen: Die entstandenen Enden miteinander verbinden. Darauf achten, dass alle Nähte vollständig geschlossen sind.
15. Manty einsetzen: Die fertigen Teigtaschen mit etwas Abstand auf die eingefetteten Dampfeinsätze setzen.
16. Wasser erhitzen: Ausreichend Wasser im unteren Teil der Mantowarka beziehungsweise des Dampfgarers zum Kochen bringen. Das Wasser darf die Manty nicht berühren.
17. Manty dämpfen: Den Dampfgarer schließen und die Manty bei stetigem Dampf etwa 45–50 Minuten garen. Darauf achten, dass währenddessen immer ausreichend Wasser im Topf bleibt.
18. Garprobe machen: Einen Manty vorsichtig öffnen. Die Kartoffelstücke müssen vollständig weich und der Teig durchgegart sein. Bei Bedarf noch einige Minuten weiterdämpfen.
19. Servieren: Die fertigen Manty vorsichtig vom Dämpfeinsatz lösen und heiß servieren.

Was passt zu Manty mit Kartoffelfüllung?

Besonders gut passt eine pflanzliche Crème-fraîche- oder Sauerrahm-Alternative. Auch ein einfacher Salat oder eine scharfe Tomaten- beziehungsweise Chilisauce funktioniert gut.

Dips und Beilagen sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Kann ich Manty ohne Mantowarka zubereiten?

Ja. Ein anderer ausreichend großer Dampfgarer oder Dampfeinsatz funktioniert ebenfalls.

Wichtig ist, dass die Teigtaschen nicht im Wasser liegen, sondern ausschließlich durch heißen Dampf gegart werden und genügend Platz zwischen ihnen bleibt.

Kann ich die Kartoffelfüllung vorbereiten?

Nur begrenzt. Rohe geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln geben nach dem Salzen zunehmend Flüssigkeit ab.

Deshalb die Kartoffeln zwar während der Teigruhe schneiden, Salz und Pfeffer aber erst kurz vor dem Befüllen unterrühren.

Was mache ich mit übrigem Teig?

Ungefüllter Manty-Teig kann eingefroren werden. Gut verpacken, damit er nicht austrocknet, und später langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Was mache ich mit übriger Kartoffelfüllung?

Übrig gebliebene Kartoffel-Zwiebel-Füllung sollte nicht roh gelagert und später einfach wieder für Manty verwendet werden. Sie kann stattdessen vollständig durchgegart und beispielsweise für eine Kartoffelpfanne, Suppe oder Kartoffelstampf verwendet werden.

Kann ich Manty am nächsten Tag anbraten?

Ja. Gedämpfte Manty lassen sich am nächsten Tag in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie außen eine knusprige Oberfläche.

Aufbewahrung

Gekochte Manty nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen.

Kann man Manty einfrieren?

Ja. Besonders praktisch ist es, die geformten, ungegarten Manty zunächst einzeln auf einem Brett oder Blech vorzufrieren und anschließend in einen Gefrierbehälter umzupacken.

So kleben sie weniger stark zusammen. Beim späteren Garen muss die Dämpfzeit entsprechend verlängert werden.

Häufige Fragen

Warum gehen meine Manty beim Dämpfen auf?

Meist waren die Teigränder feucht oder mit Füllung bedeckt. Den Rand beim Befüllen sauber und trocken halten und die Nähte kräftig zusammendrücken.

Warum sind die Kartoffeln noch hart?

Die Würfel waren möglicherweise zu groß oder die Dämpfzeit zu kurz. Kartoffeln möglichst klein würfeln und vor dem Servieren eine Garprobe machen.

Braucht Manty-Teig Ei?

Nein. Mehl und Wasser bilden beim Kneten ausreichend Gluten, um einen elastischen Teig herzustellen. Ein Ei ist für diese vegane Variante nicht notwendig.

Sind Manty glutenfrei?

Nein. Dieses Grundrezept enthält 750 g Weizenmehl und damit Gluten.

Sind die Manty vegan?

Ja. Der Teig enthält kein Ei und für die Kartoffelfüllung wird vegane Margarine statt Butter verwendet.

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