Kaffeekuchen mit Marzipan, Amaretto & Schokolade

Dieser Kaffeekuchen kombiniert kräftigen Kaffee mit Marzipan, Amaretto und viel Zartbitterschokolade. 200 g gehackte Kuvertüre kommen direkt in den Teig, nach dem Auskühlen erhält der Gugelhupf zusätzlich eine Schokoladenglasur.

Der Kuchen ist eher schokoladig und kaffeebetont als extrem süß. Marzipan und Amaretto schmecken etwas dezenter heraus und runden das Aroma ab.

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Kaffeekuchen mit Marzipan, Amaretto und Schokolade

Kaffee, dunkle Schokolade, Marzipan und Amaretto machen diesen Gugelhupf besonders aromatisch. Die gehackte Zartbitter-Kuvertüre im Teig sorgt gleichzeitig dafür, dass der Kuchen trotz der relativ geringen Zuckermenge nicht trocken wirkt.

Als ich von dieser Kombination gehört habe, wusste ich sofort, dass ich sie ausprobieren möchte. Besonders deutlich schmecken im fertigen Kuchen Kaffee und Schokolade. Marzipan und Amaretto bleiben etwas mehr im Hintergrund.

Wer sehr süße Kuchen bevorzugt, kann statt sehr dunkler Kuvertüre eine mildere Schokolade verwenden. Die Grundversion bleibt bewusst kräftig und nicht übermäßig süß.

Welche Schokolade kommt in den Kaffeekuchen?

200 g Zartbitter-Kuvertüre werden gehackt und direkt unter den Kuchenteig gehoben. Sie gehören also nicht zur äußeren Glasur.

Für den Überzug werden zusätzlich 150 g Schokoladenglasur verwendet. Diese Trennung war im ursprünglichen Rezepttext nicht eindeutig.

Wie stark schmeckt der Kuchen nach Kaffee?

Mit etwa 4 EL Instantkaffeepulver hat der Kuchen ein deutliches Kaffeearoma.

Das Pulver wird direkt mit Mehl und Backpulver vermischt. Verwende löslichen Instantkaffee und kein normales gemahlenes Kaffeepulver, da dieses sich im Teig nicht auflöst.

Welches Marzipan eignet sich?

Normale Marzipanrohmasse eignet sich am besten. Sie wird mit Zucker, Amaretto und heißem Wasser zunächst möglichst glatt verarbeitet.

Je kleiner du das Marzipan vorher zupfst oder schneidest, desto leichter lässt es sich anschließend gleichmäßig in den Teig einarbeiten.

Wofür kommt heißes Wasser in den Teig?

Die 60 ml heißen Wassers helfen dabei, Zucker und Marzipan zu einer weicheren Masse zu verbinden.

Diese Flüssigkeit wurde im ursprünglichen Rezept zwar verwendet, fehlte aber in der Zutatenliste. Sie gehört deshalb jetzt ausdrücklich zum Rezept.

Was macht der Amaretto im Kuchen?

Amaretto ergänzt Marzipan und Kaffee mit einem mandelartigen Aroma. Für den Kuchen werden etwa 30 ml beziehungsweise 2 EL verwendet.

Auch nach längerem Backen sollte ein Kuchen mit alkoholischem Likör nicht pauschal als alkoholfrei bezeichnet werden. Wenn du vollständig auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du stattdessen beispielsweise einen alkoholfreien Mandelsirup verwenden und die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.

Warum kommen zusätzlich zwei Eigelb in den Teig?

Neben vier ganzen Eiern enthält der Kuchen zwei zusätzliche Eigelb. Sie bringen zusätzlich Fett und Emulgatoren in den Teig und tragen zu einer reichhaltigen, feineren Konsistenz bei.

Im ursprünglichen Rezept standen die Eigelbe zwar in der Zutatenliste, wurden in der Zubereitung aber nicht mehr erwähnt. Sie werden jetzt gemeinsam mit den Eiern eingearbeitet.

Schokolade hacken oder Schokodrops verwenden?

Beides funktioniert. Gehackte Kuvertüre ergibt unterschiedlich große Schokoladenstücke im Kuchen.

Wenn es schneller gehen soll, kannst du entsprechend geeignete Schokodrops verwenden. Wichtig ist lediglich, insgesamt bei ungefähr 200 g Schokolade für den Teig zu bleiben.

So bleibt der Kaffeekuchen saftig

Den Kuchen nicht länger als nötig backen. Nach ungefähr 50 Minuten solltest du die erste Stäbchenprobe machen.

Durch die vielen Schokoladenstücke kann am Stäbchen geschmolzene Schokolade hängen bleiben. Entscheidend ist, dass kein flüssiger Kuchenteig mehr daran haftet.

Nach dem Backen den Gugelhupf zunächst etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst danach vorsichtig stürzen.

Welche Backform eignet sich?

Eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform mit etwa 24 cm Durchmesser eignet sich gut.

Auch eine ausreichend große Kasten- oder Springform ist möglich. Da sich die Höhe des Teigs verändert, kann sich dann allerdings auch die Backzeit ändern.

Die Form gründlich einfetten und nach Wunsch zusätzlich dünn bemehlen, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.

Welche Backtemperatur ist richtig?

Der Gugelhupf wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 55 Minuten gebacken.

Im ursprünglichen Rezept war nur „175°“ angegeben. Die Heizart wird deshalb jetzt eindeutig festgelegt.

Wann kommt die Schokoladenglasur auf den Kuchen?

Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. Auf einem noch warmen Gugelhupf wird die Glasur sehr dünn, läuft stärker herunter und braucht länger zum Festwerden.

Die 150 g Schokoladenglasur nach Packungsangabe vorsichtig schmelzen und gleichmäßig über dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Was passt zum Kaffeekuchen?

Der kräftige Kuchen passt besonders gut zu Kaffee und einer milden Beilage.

Dazu passen beispielsweise:

• frisch geschlagene Sahne
• Milchkaffee
• Cappuccino
• Kakao

Sahne und Getränke sind nicht in den Nährwerten des Rezepts enthalten.

Tipps für Kaffeekuchen mit Marzipan

• Butter rechtzeitig herausnehmen: Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
• Marzipan klein zupfen: Dadurch lässt es sich leichter glatt rühren.
• Eier nach und nach einarbeiten: So verbindet sich der Teig gleichmäßiger.
• Mehl nur kurz unterrühren: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, reicht es.
• Schokolade zuletzt unterheben: So bleibt sie in kleinen Stücken erhalten.
• Stäbchenprobe machen: Die genaue Backzeit hängt von Form und Backofen ab.
• Vollständig auskühlen lassen: Erst danach glasieren.

Kann ich den Amaretto ersetzen?

Ja. Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Amaretto beispielsweise durch alkoholfreien Mandelsirup ersetzen.

Da Sirup meist süßer ist, würde ich ungefähr 15 bis 20 ml verwenden und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser ergänzen.

Kann ich weniger dunkle Schokolade verwenden?

Ja, technisch funktioniert der Kuchen auch mit weniger Schokolade. Er wird dann allerdings weniger schokoladig und kann etwas weniger saftig wirken.

Die angegebenen Nährwerte gelten ausschließlich für die Grundversion mit 200 g Kuvertüre im Teig und 150 g Schokoladenglasur.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, der Gugelhupf lässt sich sehr gut am Vortag backen.

Nach dem vollständigen Auskühlen kannst du ihn bereits glasieren und anschließend gut abgedeckt aufbewahren.

Wie lange hält sich der Kaffeekuchen?

Gut verpackt hält sich der Kuchen bei kühler Raumtemperatur ungefähr drei bis vier Tage.

Im Kühlschrank wird Butterkuchen häufig fester. Wenn du ihn dort lagerst, vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen.

Kann ich Kaffeekuchen einfrieren?

Ja, am besten portionsweise. Der vollständig ausgekühlte Kuchen kann in Scheiben eingefroren werden.

Besonders unkompliziert ist das Einfrieren vor dem Glasieren. Die Stücke anschließend bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen zum Kaffeekuchen

Kann ich normalen gemahlenen Kaffee statt Instantkaffee verwenden?

Nein, ich würde für dieses Rezept löslichen Instantkaffee verwenden. Normales Kaffeepulver löst sich nicht auf und würde eine andere Konsistenz im Kuchen hinterlassen.

Warum schmeckt man das Marzipan nicht so stark?

Schokolade und Kaffee sind geschmacklich sehr dominant. Das Marzipan ergänzt den Kuchen deshalb eher im Hintergrund.

Kann ich mehr Marzipan verwenden?

Das würde ich nicht ohne weitere Anpassung empfehlen. Marzipan enthält viel Zucker und Fett und verändert dadurch sowohl Süße als auch Teigstruktur.

Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?

Ja. Dadurch wird der Kuchen deutlich süßer und weniger herb als mit Zartbitterschokolade.

Ist der Kuchen für Kinder geeignet?

Die Grundversion enthält Amaretto und außerdem eine deutliche Menge Kaffee. Für eine Variante ohne Alkohol und Kaffee wären daher Rezeptanpassungen notwendig.

Rezept für Kaffeekuchen mit Marzipan, Amaretto und Schokolade

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Gugelhupf, ca. 16 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten
Abkühl- und Glasurzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten

Nährwerte pro Stück bei 16 Stücken (Näherungswerte):
380 kcal
39 g Kohlenhydrate
22 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 16 Stücken inklusive Schokoladenglasur. Schokolade, Marzipan, Sahne und Glasur können je nach Produkt unterschiedliche Nährwerte haben. Zusätzlich servierte Sahne ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Gugelhupfform, ca. 24 cm
• Messer und Schneidebrett
• Kuchengitter
• Kleiner Topf oder geeignetes Gefäß zum Schmelzen der Glasur

Zutaten für den Kaffeekuchen

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 120 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 150 g Marzipanrohmasse
• 4 Eier, Größe M
• 2 Eigelb, Größe M
• 125 g Schlagsahne
• 20 g Instantkaffeepulver, ca. 4 EL
• 8 g Backpulver, ca. 2 gestrichene TL
• 30 ml Amaretto, ca. 2 EL
• 60 ml heißes Wasser, ca. 4 EL
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 1 Prise Salz
• etwas Butter und Mehl für die Form

Für die Glasur

• 150 g Schokoladenglasur

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Gugelhupfform gründlich einfetten und dünn mit Mehl ausstäuben.
2. Marzipan vorbereiten: Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen oder schneiden und mit Zucker, Amaretto und 60 ml heißem Wasser in eine große Rührschüssel geben.
3. Marzipanmasse verrühren: Die Mischung mit dem Handmixer möglichst glatt rühren. Kurz abkühlen lassen, falls sie durch das Wasser noch sehr warm ist.
4. Butter einarbeiten: Die weiche Butter zur Marzipanmasse geben und mehrere Minuten cremig aufschlagen.
5. Eier und Eigelb ergänzen: Die vier Eier und zwei Eigelb nach und nach unterrühren. Jedes Ei kurz einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
6. Sahne einrühren: Die Schlagsahne langsam unter die Masse rühren.
7. Schokolade hacken: Die 200 g Zartbitter-Kuvertüre mit einem Messer grob hacken.
8. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Instantkaffeepulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
9. Teig fertigstellen: Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Masse rühren, bis gerade ein homogener Teig entstanden ist.
10. Schokolade unterheben: Die gehackte Zartbitter-Kuvertüre mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben.
11. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Teig einfüllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und die Oberfläche glatt streichen.
13. Kuchen backen: Den Kaffeekuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe durchführen.
14. In der Form abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen.
15. Kuchen stürzen: Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
16. Glasur schmelzen: Erst wenn der Kuchen vollständig kalt ist, die 150 g Schokoladenglasur nach Packungsangabe vorsichtig schmelzen.
17. Kuchen glasieren: Die Glasur gleichmäßig über dem Kaffeekuchen verteilen und fest werden lassen.
18. Servieren: Den Kuchen in etwa 16 Stücke schneiden und nach Wunsch mit frisch geschlagener Sahne servieren.

Für den ursprünglichen Inhalt dieses Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.