Vegane Erdnusstaler – Schoko-Kekse mit gesalzenen Erdnüssen

Diese veganen Erdnusstaler kombinieren einen kakaohaltigen Mürbeteig mit gerösteten und gesalzenen Erdnüssen. Dadurch schmecken die Kekse gleichzeitig süß, schokoladig und leicht salzig.

Der Teig wird zu Rollen geformt, 30 Minuten gekühlt und anschließend einfach in Scheiben geschnitten. Das macht die Erdnuss-Kekse unkompliziert und sorgt dafür, dass die Taler beim Backen ihre Form besser behalten.

Direkt zum Rezept für vegane Erdnusstaler springen

Die Inspiration für diese Erdnusstaler

Das Rezept ist im Rahmen des Blogevents „Koch mein Rezept“ von Volker entstanden.

In dieser Runde wurde mir der Foodblog Obers trifft Sahne von Petra zugelost. Dort gibt es neben vielen Rezepten auch ganze Menüs sowie Beiträge über Kochbücher, Kochkurse und Restaurants. Die Rezeptübersicht von Obers trifft Sahne bietet entsprechend viel Auswahl.

Meine Wahl fiel auf Petras Erdnusstaler, weil mich besonders die Kombination aus süßem Gebäck und salzigen Erdnüssen angesprochen hat. Daraus ist diese vegane Version entstanden.

Was macht die veganen Erdnusstaler besonders?

Geröstete und gesalzene Erdnüsse sorgen für den entscheidenden Kontrast zum süßen Schoko-Mürbeteig. Die Erdnüsse werden nur grob gehackt, sodass kleine Stückchen im fertigen Keks erhalten bleiben.

Ungesüßtes Kakaopulver gibt dem Teig eine kräftige Schokoladennote. Wichtig ist dafür klassischer Backkakao und kein gezuckerter Trinkkakao.

Welcher Eiersatz eignet sich für die Kekse?

Im Originalrezept verwende ich Sojamehl mit Wasser als Eiersatz. Dafür werden etwa 10 g Sojamehl mit 30 ml Wasser verrührt.

Sojamehl ist für mich eine unkomplizierte Möglichkeit, weil man davon nur eine kleine Menge braucht und es sich gut lagern lässt. Alternativ funktioniert ein fertiger veganer Eiersatz entsprechend der Packungsanleitung.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Die 30 Minuten Kühlzeit machen die Teigrollen fester und erleichtern das Schneiden gleichmäßiger Taler. Gleichzeitig bleibt das Fett im Teig kalt, sodass die Kekse im Ofen weniger stark auseinanderlaufen.

Aus dem Teig werden zwei Rollen mit ungefähr 4 cm Durchmesser geformt. Anschließend kannst du sie in Backpapier wickeln oder in einem länglichen, gut verschlossenen Behälter kalt stellen. Frischhaltefolie ist dafür nicht zwingend notwendig.

Wie dick sollten Erdnusstaler sein?

Etwa 7 bis 8 mm dicke Scheiben ergeben gleichmäßig gebackene Kekse. Sehr dünne Scheiben werden schneller trocken, deutlich dickere Taler benötigen mehr Backzeit.

Ein scharfes Messer hilft, die gekühlten Rollen sauber zu schneiden, ohne sie stark zusammenzudrücken.

Tipps für vegane Erdnusstaler

• Kalte Margarine verwenden: Sie ist wichtig für die mürbe Konsistenz des Teiges.
• Teig nur kurz kneten: Sobald alles zusammenhält, reicht es.
• Erdnüsse grob hacken: So bleiben im Keks noch kleine knackige Stückchen erhalten.
• Backkakao verwenden: Gezuckerter Trinkkakao verändert Süße und Teigkonsistenz.
• Teigrollen gut kühlen: Dadurch lassen sich gleichmäßige Scheiben schneiden.
• Kekse nicht zu lange backen: Sie werden beim Abkühlen noch fester.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Grundsätzlich ja, geschmacklich verändert sich das Rezept dadurch aber deutlich. Gerade die Kombination aus gerösteten, gesalzenen Erdnüssen und Kakao macht diese Taler aus.

Ungesalzene Erdnüsse funktionieren ebenfalls, dann fehlt allerdings ein Teil des süß-salzigen Kontrasts.

Kann ich die Erdnusstaler glutenfrei backen?

Nicht durch den beliebigen 1:1-Austausch des Weizenmehls. Glutenfreie Mehle unterscheiden sich stark in ihrer Wasserbindung und im Backverhalten.

Wenn du die Kekse glutenfrei zubereiten möchtest, eignet sich am ehesten eine glutenfreie Mehlmischung, die ausdrücklich als Ersatz für Weizenmehl beim Backen von Keksen oder Mürbeteig gedacht ist. Die Flüssigkeitsmenge muss gegebenenfalls angepasst werden.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Die fertig geformten Teigrollen können bereits am Vortag vorbereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.

Dann am nächsten Tag nur noch in Scheiben schneiden und backen. Ist der Teig sehr fest geworden, vor dem Schneiden einige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.

Aufbewahrung

Die vollständig ausgekühlten Erdnusstaler in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage mürbe.

Wichtig ist, die Kekse erst einzupacken, wenn sie wirklich vollständig ausgekühlt sind. Sonst kann sich Kondenswasser bilden und sie werden weich.

Häufige Fragen zu veganen Erdnusstalern

Warum zerbröselt mein Teig?

Dann fehlt wahrscheinlich etwas Flüssigkeit. Gib zunächst nur 1 TL kaltes Wasser hinzu und knete den Teig noch einmal kurz. Bei Bedarf wiederholen.

Warum laufen die Kekse beim Backen auseinander?

Meist war der Teig zu warm. Die Rollen mindestens 30 Minuten kühlen und die geschnittenen Taler anschließend direkt in den vorgeheizten Backofen geben.

Kann ich Erdnussmus statt Erdnüssen verwenden?

Nicht ohne weitere Anpassungen. Erdnussmus verändert Fett- und Flüssigkeitsverhältnis des Teiges deutlich und ist deshalb kein direkter Ersatz für die gehackten Erdnüsse.

Kann ich die Kekse mit Puderzucker bestäuben?

Ja. Die vollständig ausgekühlten Taler können nach Wunsch dünn mit Puderzucker bestäubt oder darin gewendet werden.

Sind die Erdnusstaler gesund?

Ich würde die Kekse nicht als gesund bezeichnen. Sie enthalten neben Erdnüssen auch Margarine, Zucker und Mehl und sind als süßes Gebäck gedacht.

Sind die Kekse sojafrei?

Nein. Das Grundrezept verwendet Sojamehl als Eiersatz. Mit einem geeigneten sojafreien Eiersatz könnte die Rezeptur angepasst werden.

Rezept für vegane Erdnusstaler

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 20 Erdnusstaler
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte pro Erdnusstaler (Näherungswerte):
153 kcal
15 g Kohlenhydrate
9 g Fett
3 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 20 Keksen und enthalten keinen optionalen Puderzucker zum Bestäuben. Margarine, Erdnüsse, Kakao und Sojamehl können sich je nach Produkt in ihren Nährwerten unterscheiden.

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Messer
• Backblech
• Backpapier oder Dauerbackmatte
• Kuchengitter

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 150 g kalte vegane Margarine
• 100 g Zucker
• 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 10 g Sojamehl, ca. 1 EL
• 30 ml Wasser, ca. 2 EL
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver, ca. 3 EL
• 1–2 TL kaltes Wasser nur bei Bedarf
• Puderzucker zum Bestäuben oder Wälzen (optional)

Zubereitung

1. Eiersatz anrühren: Sojamehl und 30 ml Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und kurz stehen lassen.
2. Erdnüsse vorbereiten: Die gerösteten und gesalzenen Erdnüsse mit einem Messer grob hacken.
3. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Zucker und Kakaopulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
4. Teig kneten: Die kalte Margarine in kleinen Würfeln, den Sojamehl-Eiersatz und die gehackten Erdnüsse hinzufügen. Alles zügig zu einem gleichmäßigen Mürbeteig verkneten. Nur falls der Teig gar nicht zusammenhält, teelöffelweise etwas kaltes Wasser ergänzen.
5. Teigrollen formen: Den Teig halbieren und beide Hälften zu ungefähr 4 cm dicken Rollen formen.
6. Teig kühlen: Die Rollen in Backpapier wickeln oder in einen geeigneten verschließbaren Behälter legen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte vorbereiten.
8. Erdnusstaler schneiden: Die gekühlten Teigrollen mit einem scharfen Messer in etwa 7 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
9. Kekse backen: Die Erdnusstaler im vorgeheizten Backofen etwa 13 bis 15 Minuten backen. Sie dürfen beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht weich wirken und werden beim Abkühlen fester.
10. Abkühlen lassen: Die Kekse zunächst etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.
11. Optional verfeinern: Die ausgekühlten Erdnusstaler nach Wunsch dünn mit Puderzucker bestäuben oder vorsichtig darin wenden.

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