Vegane Schoko-Marzipan-Torte – saftig & einfach

Diese vegane Schoko-Marzipan-Torte kombiniert einen zweifarbigen Haselnussboden mit Kirschgelee, einer dünnen Marzipanschicht und einem Überzug aus Zartbitterschokolade. Der Kuchen kommt ohne Ei und Milchprodukte aus und wird in einer 26-cm-Springform gebacken.

Die Torte ergibt ungefähr 12 Stücke. Für die aktive Zubereitung brauchst du etwa 35 Minuten; inklusive Backen, Auskühlen und Festwerden des Schokoladenüberzugs solltest du rund 2 Stunden 25 Minuten einplanen.

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Marzipan und dunkle Schokolade gehören für mich zu den besten Kombinationen für einen unkomplizierten Kuchen. Der Boden besteht aus einer hellen Haselnussschicht und einer zweiten Schicht mit Kakao und gehackter Schokolade.

So ist die Schoko-Marzipan-Torte aufgebaut

Die Torte besteht aus vier Komponenten:

• hellem Haselnussteig
• einer dunklen Schoko-Kakao-Schicht
• Kirschgelee und Marzipan
• Zartbitterschokolade als Überzug

Die beiden Teigschichten werden direkt nacheinander in dieselbe Springform gefüllt und gemeinsam gebacken. Der Kuchen muss anschließend vollständig auskühlen, bevor Marmelade, Marzipan und Schokolade daraufkommen.

Warum Backpulver statt Natron?

Für diese überarbeitete Version verwende ich Backpulver. Natron braucht eine ausreichend saure Zutat, damit es zuverlässig reagieren kann. Das ist bei der ursprünglichen Zutatenliste nicht eindeutig gegeben.

Mit 2 gestrichenen TL Backpulver wird der vegane Kuchenboden reproduzierbarer, unabhängig davon, welchen Kakao oder Pflanzendrink du verwendest.

Wie viel Pflanzendrink kommt in den Teig?

Insgesamt werden etwa 250 ml ungesüßter Pflanzendrink verwendet. Zunächst kommen 200 ml in den Grundteig. Die restlichen 50 ml werden in die dunkle Teighälfte eingerührt, zusammen mit Kakao und gehackter Schokolade.

So haben beide Schichten eine ähnliche, dickflüssige Konsistenz.

Rezept für vegane Schoko-Marzipan-Torte

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Springform: 26 cm Durchmesser
• Menge: ca. 12 Stücke
• Aktive Zubereitung: ca. 35 Minuten
• Backzeit: ca. 20 Minuten
• Abkühl- und Festwerdezeit: ca. 90 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten

Nährwerte pro Stück

Ca. 365 kcal
41 g Kohlenhydrate
20 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte bei 12 Stücken. Schokolade, Marzipan, Pflanzendrink und Kirschgelee können je nach Produkt unterschiedliche Werte haben. Zusätzliche Dekoration ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Springform, 26 cm
• Rührschüssel
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Teigschaber
• Nudelholz
• Backpapier
• hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad

Zutaten für den Kuchenboden

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Zucker
• 50 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
• 250 ml ungesüßter Soja-Reis-Drink oder anderer Pflanzendrink
• 50 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 15 g Backkakao, ca. 2 EL
• 2 gestrichene TL Backpulver, ca. 8 g
• 1 Prise Salz

Für Marzipanschicht und Schokoladenüberzug

• 200 g vegane Marzipanrohmasse
• 100 g Kirschgelee oder glatte Kirschkonfitüre
• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 5 g vegane Margarine zum Einfetten der Form
• optional vegane Kuchendekoration

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit veganer Margarine einfetten.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
3. Grundteig anrühren: Pflanzenöl und zunächst 200 ml Pflanzendrink hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
4. Helle Teigschicht einfüllen: Die Hälfte des Grundteigs gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und glatt streichen.
5. Dunkle Teigschicht vorbereiten: Die gehackten 50 g Zartbitterschokolade und den Kakao unter die verbliebene Teighälfte rühren.
6. Konsistenz anpassen: Die übrigen 50 ml Pflanzendrink in den dunklen Teig einrühren, sodass er ähnlich dickflüssig ist wie die helle Teigschicht.
7. Dunklen Teig einfüllen: Den Schokoladenteig vorsichtig auf der hellen Schicht verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
8. Kuchen backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 18–20 Minuten backen. Ein Holzstäbchen sollte ohne flüssigen Teig herauskommen.
9. Kuchen auskühlen lassen: Den Boden etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Marzipan ausrollen: Die Marzipanrohmasse zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem möglichst gleichmäßigen Kreis von ungefähr 26 cm Durchmesser ausrollen.
11. Kirschgelee auftragen: Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit etwa 100 g Kirschgelee oder glatter Kirschkonfitüre bestreichen.
12. Marzipanschicht auflegen: Das ausgerollte Marzipan vorsichtig auf den Kuchen legen und am Rand passend zuschneiden beziehungsweise leicht andrücken.
13. Schokolade schmelzen: Die übrigen 150 g Zartbitterschokolade grob hacken und langsam über einem milden Wasserbad schmelzen.
14. Torte überziehen: Die geschmolzene Schokolade auf der Marzipanschicht verteilen und mit einem Löffel oder Teigschaber glatt streichen.
15. Optional dekorieren: Nach Wunsch ausschließlich vegane Kuchendekoration auf die noch weiche Schokolade setzen.
16. Fest werden lassen: Die Torte stehen lassen, bis der Schokoladenüberzug vollständig fest geworden ist. Anschließend in etwa 12 Stücke schneiden.

Wie lässt sich Marzipan einfach ausrollen?

Am einfachsten rollst du Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So klebt es weder am Nudelholz noch an der Arbeitsfläche und du musst kein zusätzliches Mehl einarbeiten.

Welche Marmelade passt zur Schoko-Marzipan-Torte?

Kirschgelee oder eine glatte Kirschkonfitüre passen besonders gut zu dunkler Schokolade und Marzipan.

Auch Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre funktionieren. Stückige Konfitüre solltest du vorher glatt rühren, damit die Marzipandecke eben aufliegt.

Ist die Torte wirklich vegan?

Ja, wenn du bei Schokolade, Marzipan, Marmelade, Margarine und Dekoration vegane Produkte verwendest.

Auf einem der ursprünglichen Fotos war ein Deko-Bärchen zu sehen, das Honig enthielt. Diese Dekoration gehört deshalb ausdrücklich nicht zur veganen Standardversion.

Warum wird mein veganer Kuchenboden kompakt?

Rühre den Teig nur so lange wie nötig. Sobald Mehl und Flüssigkeit miteinander vermischt sind, reicht kurzes Rühren aus.

Achte außerdem darauf, frisches Backpulver zu verwenden und den vorbereiteten Teig direkt in den vorgeheizten Ofen zu geben.

Kann ich andere Pflanzenmilch verwenden?

Ja. Ungesüßter Hafer-, Mandel- oder Sojadrink funktioniert ebenfalls.

Je nach Pflanzendrink kann sich die Konsistenz leicht unterscheiden. Die Teigmasse sollte dickflüssig und gut verstreichbar sein.

Kann ich die Haselnüsse ersetzen?

Gemahlene Mandeln sind eine naheliegende Alternative. Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch etwas.

Da Marzipan selbst aus Mandeln besteht, wird die Torte dadurch allerdings nicht nussfrei.

Kann ich die Schoko-Marzipan-Torte vorbereiten?

Ja. Du kannst sie problemlos am Vortag fertigstellen.

Nachdem der Schokoladenüberzug fest geworden ist, solltest du die Torte gut abdecken und kühl lagern.

Wie lange hält die Torte?

Gut abgedeckt hält sich die Schoko-Marzipan-Torte etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank.

Für eine angenehmere Konsistenz kannst du die Stücke vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kann man die Torte einfrieren?

Ja, portionsweise funktioniert das am besten. Die vollständig fertige Torte in Stücke schneiden und gut verpackt einfrieren.

Zum Auftauen mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Sehr filigrane Dekoration gegebenenfalls erst nach dem Auftauen ergänzen.

Häufige Fragen zur veganen Schoko-Marzipan-Torte

Warum muss der Kuchen vollständig kalt sein?

Auf einem warmen Boden würden Marmelade und Marzipan schlechter halten und der Schokoladenüberzug unnötig weich bleiben.

Kann ich nur einen Schokoladenteig backen?

Ja. Dann kannst du Kakao und die gehackten 50 g Schokolade direkt in den gesamten Teig geben. Die zweifarbige Schichtung der ursprünglichen Rezeptidee geht dadurch allerdings verloren.

Kann ich mehr Marzipan verwenden?

Ja. 200 g ergeben auf einer 26-cm-Torte eine relativ dünne Schicht. Für eine deutlich kräftigere Marzipannote kannst du mehr verwenden; die Nährwerte verändern sich entsprechend.

Kann ich den Schokoladenüberzug weglassen?

Ja, dann fehlt allerdings ein wesentlicher Teil des Schoko-Marzipan-Charakters. Die Torte funktioniert technisch auch nur mit Marzipandecke und Marmelade.

Dieses Rezept stammt von Alena Weil; die ursprüngliche Autorinnenangabe wurde aus dem bestehenden Beitrag übernommen.