Karamell-Schoko-Cupcakes mit Toffifee

Diese Karamell-Schoko-Cupcakes mit Toffifee verbinden einen saftigen Schokoladenteig mit selbst gemachter Karamellsauce, gehackten Toffifee und einem cremigen Schokoladen-Topping. Zum Schluss bekommt jeder Cupcake noch eine halbe Toffifee als Dekoration.

Das Rezept ergibt ungefähr 24 Cupcakes. Wenn du die Karamellsauce selbst machst, solltest du mit etwa 1 Stunde 50 Minuten Gesamtzeit inklusive Backen und Abkühlen rechnen.

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Die Cupcakes habe ich ursprünglich zusammen mit Freunden gebacken. Karamell, Schokolade und Toffifee machen sie ziemlich üppig – genau deshalb passen sie besonders gut zu Geburtstagen, Feiern oder als süßes Mitbringsel.

Wie sind die Karamell-Schoko-Cupcakes aufgebaut?

Das Rezept besteht aus drei Komponenten:

• einem Schoko-Karamell-Teig mit Toffifee-Stückchen,
• selbst gemachter Karamellsauce,
• einem weichen Schokoladen-Topping.

Die Toffifee werden aufgeteilt: Etwa 12 Stück kommen gehackt in den Teig, die übrigen 12 werden halbiert und später auf die 24 Cupcakes gesetzt.

Wie gelingt die Karamellsauce?

Der Zucker wird zunächst ohne Rühren langsam geschmolzen. Sobald er goldbraun ist, kommt zuerst die Butter und anschließend vorsichtig die Sahne dazu.

Beim Hinzufügen der Sahne kann das Karamell stark blubbern und aufsteigen. Verwende deshalb eine ausreichend große Pfanne und gieße die Sahne langsam ein.

Die vollständige Saucenmenge ergibt etwas mehr als die benötigten 350 g. Für den Cupcake-Teig werden 350 g abgewogen; ein kleiner Rest darf anderweitig verwendet werden.

Welche Schokolade eignet sich?

Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigeren Kontrast zum süßen Karamell. Vollmilchschokolade macht die Cupcakes insgesamt süßer.

Beide Varianten funktionieren technisch. Für Teig und Topping kannst du auch unterschiedliche Sorten verwenden.

Rezept für Karamell-Schoko-Cupcakes mit Toffifee

• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Menge: ca. 24 Cupcakes
• Aktive Vorbereitung: ca. 55 Minuten
• Backzeit: ca. 20–25 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten

Nährwerte pro Cupcake

Ca. 320 kcal
34 g Kohlenhydrate
18 g Fett
4 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 24 Cupcakes und enthalten 350 g der selbst gemachten Karamellsauce. Ein eventuell verbleibender Rest der Sauce ist nicht eingerechnet. Je nach Schokolade, Crème fraîche und Toffifee können die Werte abweichen.

Küchenutensilien

• 24 Papierbackförmchen
• Muffinblech beziehungsweise 2 Muffinbleche
• große Rührschüssel
• Handrührgerät oder Schneebesen
• große Pfanne für die Karamellsauce
• hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
• Kuchengitter

Zutaten für die Karamellsauce

• 250 g Zucker
• 100 g Butter
• 150 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz

Zutaten für den Cupcake-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 200 g Crème fraîche
• 200 g Schokolade nach Wahl, grob gehackt
• 350 g selbst gemachte Karamellsauce
• 100 g Toffifee, ca. 12 Stück, grob gehackt
• 2 Eier, Größe M
• 1 Päckchen Backpulver, ca. 15 g

Zutaten für das Schoko-Topping

• 200 g Schokolade nach Wahl
• 30 ml Milch, bei Bedarf etwas mehr
• 100 g Toffifee, ca. 12 Stück, für 24 halbe Toffifee als Dekoration

Zubereitung

1. Karamellsauce vorbereiten: Den Zucker gleichmäßig in einer großen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Nicht mit einem Löffel rühren; bei Bedarf die Pfanne vorsichtig schwenken.
2. Zucker karamellisieren: Den Zucker etwa 10–15 Minuten erhitzen, bis er vollständig geschmolzen und gleichmäßig goldbraun ist. Nicht zu dunkel werden lassen, da das Karamell sonst bitter schmeckt.
3. Butter einarbeiten: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die 100 g Butter für die Karamellsauce portionsweise hinzufügen und vorsichtig mit einem Schneebesen einrühren.
4. Sahne hinzufügen: Die Schlagsahne langsam und portionsweise unter ständigem Rühren zur Karamellmasse geben. Vorsicht: Die Masse kann stark aufschäumen.
5. Karamellsauce fertigstellen: Die Sauce glatt rühren und eine Prise Salz hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und anschließend 350 g für den Cupcake-Teig abwiegen.
6. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 24 Papierförmchen in Muffinbleche setzen.
7. Butter schmelzen: Die 100 g Butter für den Cupcake-Teig vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
8. Schokolade und Toffifee hacken: 200 g Schokolade grob hacken. Etwa 12 Toffifee ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.
9. Feuchte Zutaten verrühren: Eier, Crème fraîche, Zucker, 350 g Karamellsauce und die geschmolzene Butter gründlich miteinander verrühren.
10. Mehl und Backpulver mischen: Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
11. Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zügig unter die feuchten Zutaten rühren. Nur so lange vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
12. Schokolade und Toffifee unterheben: Die gehackten 200 g Schokolade und die gehackten 12 Toffifee vorsichtig unter den Teig heben.
13. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf 24 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen ungefähr zu zwei Dritteln füllen.
14. Cupcakes backen: Die Cupcakes etwa 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
15. Abkühlen lassen: Die Cupcakes zunächst etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
16. Toffifee für das Topping vorbereiten: Die übrigen 12 Toffifee vorsichtig halbieren, sodass 24 Stücke entstehen.
17. Schokolade schmelzen: Die 200 g Schokolade für das Topping über einem milden Wasserbad langsam schmelzen.
18. Topping cremig rühren: Zunächst etwa 30 ml Milch nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren. Nur bei Bedarf noch wenig zusätzliche Milch ergänzen, bis eine dickflüssige, streichfähige Creme entsteht.
19. Cupcakes dekorieren: Das Schoko-Topping auf den vollständig abgekühlten Cupcakes verteilen.
20. Toffifee aufsetzen: Solange das Topping noch weich ist, auf jeden Cupcake eine halbe Toffifee setzen und leicht andrücken.
21. Fest werden lassen: Das Topping vor dem Servieren kurz fest werden lassen.

Warum muss die Karamellsauce etwas abkühlen?

Sehr heiße Karamellsauce sollte nicht direkt mit den Eiern vermischt werden. Lass sie deshalb etwas abkühlen, bevor sie in den Teig kommt.

Sie darf dabei noch warm und gut fließfähig sein.

Warum dürfen die Cupcakes vor dem Topping nicht warm sein?

Auf warmen Cupcakes würde das Schokoladen-Topping zu stark schmelzen und herunterlaufen.

Lass die Küchlein deshalb vollständig auskühlen, bevor du sie dekorierst.

Kann ich fertige Karamellsauce verwenden?

Ja. Verwende ungefähr 350 g einer dickflüssigen Karamellsauce.

Dadurch wird das Rezept wesentlich schneller. Geschmack, Konsistenz und Nährwerte hängen dann allerdings vom verwendeten Produkt ab.

Warum ergibt die Karamellsauce mehr als 350 g?

Das ursprüngliche Saucenrezept ist etwas großzügiger bemessen als die für den Teig benötigte Menge.

Wie viel Sauce nach dem Karamellisieren tatsächlich übrig bleibt, hängt auch davon ab, wie lange sie gekocht wird. Wiege für den Teig einfach 350 g ab. Den kleinen Rest kannst du zum Servieren verwenden oder separat aufbewahren.

Sind die Cupcakes vegan?

Nein. Die Standardversion enthält Butter, Crème fraîche, Eier, Schlagsahne, Milch und Toffifee.

Die frühere Aussage, dass allein das Weglassen der Toffifee die Cupcakes vegan machen würde, war deshalb nicht korrekt. Für eine vegane Version müssten mehrere Zutaten ersetzt und das Rezept technisch neu abgestimmt werden.

Kann ich die Toffifee weglassen?

Ja. Die Cupcakes funktionieren auch als reine Karamell-Schoko-Cupcakes.

Die Nährwerte fallen dann niedriger aus und das Topping kann beispielsweise nur mit Schokolade dekoriert werden.

Kann ich Vollmilch- und Zartbitterschokolade kombinieren?

Ja. Zum Beispiel kannst du Vollmilchschokolade für den Teig und Zartbitterschokolade fürs Topping verwenden.

Dadurch wird die Oberfläche etwas weniger süß und bildet einen guten Kontrast zum Karamell.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja. Die Cupcakes kannst du bereits am Vortag backen.

Bewahre sie nach dem Abkühlen gut verschlossen auf. Das Schokoladen-Topping kannst du entweder am selben Tag oder einige Stunden vor dem Servieren ergänzen.

Wie lange halten die Cupcakes?

Wegen Crème fraîche, Sahne und Milch im Rezept solltest du sie gut gekühlt aufbewahren und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Vor dem Servieren können sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit Schokolade und Kuchen wieder etwas weicher werden.

Kann man Karamell-Schoko-Cupcakes einfrieren?

Die ungefüllten beziehungsweise noch nicht dekorierten Cupcakes lassen sich am besten einfrieren.

Lass sie vollständig auskühlen, friere sie luftdicht ein und dekoriere sie nach dem Auftauen frisch mit dem Schokoladen-Topping.

Häufige Fragen zu Karamell-Schoko-Cupcakes

Warum wird mein Karamell bitter?

Der Zucker wurde wahrscheinlich zu dunkel karamellisiert. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Karamell gleichmäßig gold- bis bernsteinfarben ist.

Warum wird mein Karamell nach der Sahne klumpig?

Der große Temperaturunterschied kann das Karamell kurzfristig fest werden lassen. Rühre vorsichtig weiter und erwärme die Masse bei niedriger Hitze, bis sie wieder glatt wird.

Wie voll werden die Muffinförmchen gefüllt?

Etwa zu zwei Dritteln. So bleibt ausreichend Platz, damit die Cupcakes beim Backen aufgehen können.

Kann ich das Schokoladen-Topping ohne Milch machen?

Ja. Dann wird die Schokolade beim Abkühlen allerdings deutlich fester. Die kleine Menge Milch sorgt für ein weicheres Topping.

Wenn du noch ein passendes herzhaftes Rezept für Ostern suchst, findest du auf dem Blog auch die Frankfurter Grüne Soße.