Vegane Kaffeebrownies mit Walnüssen – fudgy & saftig

Diese veganen Kaffeebrownies werden mit viel Schokolade, Kaffee und veganer Margarine gebacken. Sie kommen ohne Ei und Eiersatz aus und bleiben innen weich und saftig. Walnüsse sind optional und sorgen für einen knackigen Kontrast zur fudgy Brownie-Konsistenz.

Das Rezept ergibt 15 große Brownies aus einer etwa 35 × 24 cm großen Form. Der Kaffee schmeckt nicht dominant, sondern ergänzt das kräftige Schokoladenaroma.

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Dieses Rezept gehört schon lange zu meinen Kaffeebrownie-Favoriten. Besonders mag ich, dass für den Teig keine Eier oder speziellen Ei-Ersatzprodukte nötig sind und viele Zutaten gut auf Vorrat gelagert werden können.

Was macht diese Kaffeebrownies besonders?

Die Brownies enthalten 450 ml Kaffee, der gleichzeitig Flüssigkeit und zusätzliches Aroma in den Teig bringt. Zusammen mit 400 g Schokolade und veganer Margarine entsteht ein sehr saftiger, kompakter Brownie.

Der Kaffee soll dabei nicht wie ein separates Kaffee-Dessert hervorstechen. Er unterstützt vor allem den Schokoladengeschmack.

Welcher Kaffee eignet sich für Brownies?

Verwende einfach einen Kaffee, den du auch trinken würdest. Filterkaffee, Kaffee aus dem Vollautomaten oder entsprechend zubereiteter Instantkaffee funktionieren.

Für das Rezept brauchst du 450 ml frisch gebrühten Kaffee. Er darf beim Einrühren noch warm sein, weil anschließend die gehackte Schokolade darin geschmolzen wird.

Welche Schokolade eignet sich?

Eine vegane Zartbitter- oder Blockschokolade funktioniert besonders gut. Prüfe die Zutatenliste, wenn dir eine vollständig vegane Rezeptversion wichtig ist.

Je höher der Kakaoanteil der Schokolade, desto herber schmecken die Brownies. Sehr süße Schokolade verstärkt dagegen die ohnehin hohe Süße des Rezepts.

Brauchen vegane Brownies einen Eiersatz?

Nein, bei diesem Rezept ist kein zusätzlicher Eiersatz nötig. Schokolade, Margarine, Zucker und Mehl bilden nach dem Backen eine ausreichend stabile Masse.

Die Brownies sollten allerdings vor dem Anschneiden etwas abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch sehr weich.

Walnüsse: optional oder notwendig?

Die Walnüsse sind optional. Das Grundrezept funktioniert vollständig ohne sie.

Wenn du den knackigen Kontrast möchtest, verwende etwa 100 g grob gehackte Walnüsse. Da sie optional sind, werden sie nicht in die unten angegebenen Nährwerte eingerechnet.

Rezept für vegane Kaffeebrownies

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Form: ca. 35 × 24 cm
• Menge: 15 große Brownies
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 25 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte pro Brownie

Ca. 425 kcal
55 g Kohlenhydrate
21 g Fett
3 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 15 Brownies und wurden ohne optionale Walnüsse berechnet. Besonders Schokolade und Margarine können je nach Produkt abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• rechteckige Backform, ca. 35 × 24 cm
• Backpapier
• kleiner bis mittelgroßer Topf
• Schneebesen
• Teigschaber
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 250 g vegane Margarine
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 450 g Zucker
• 450 ml frisch gebrühter Kaffee
• 400 g vegane Schokolade, z. B. Zartbitter- oder Blockschokolade
• 1 Päckchen Vanillinzucker, ca. 8 g
• 1 Prise Salz
• optional 100 g Walnüsse

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.
2. Schokolade hacken: Die Schokolade grob in kleinere Stücke schneiden. Gleichmäßig große Stücke sind nicht notwendig.
3. Margarine schmelzen: Die vegane Margarine in einem ausreichend großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig schmelzen.
4. Kaffee und Zucker hinzufügen: Kaffee, Zucker, Vanillinzucker und Salz zur geschmolzenen Margarine geben und gründlich verrühren.
5. Zucker lösen: Die Mischung kurz unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Anschließend den Herd ausschalten beziehungsweise den Topf von der heißen Platte nehmen.
6. Schokolade schmelzen: Die gehackte Schokolade in die warme Mischung geben und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine gleichmäßige Schokoladenmasse entstanden ist.
7. Walnüsse vorbereiten: Falls du Walnüsse verwendest, diese grob hacken.
8. Mehl einarbeiten: Das Mehl portionsweise zur Schokoladenmasse geben und mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis keine trockenen Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
9. Walnüsse unterheben: Optional etwa drei Viertel der gehackten Walnüsse unter den Brownie-Teig heben.
10. Teig einfüllen: Den Brownie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
11. Restliche Walnüsse verteilen: Falls verwendet, die übrigen Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
12. Brownies backen: Die Form auf mittlerer Schiene etwa 20–30 Minuten backen. Für eine fudgy Konsistenz nach ungefähr 25 Minuten prüfen.
13. Garzustand prüfen: Ein Holzstäbchen sollte nicht mit flüssigem Teig herauskommen. Einige feuchte, schokoladige Krümel sind bei Brownies dagegen erwünscht.
14. Abkühlen lassen: Die Brownies mindestens etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie stabiler werden und sich sauberer schneiden lassen.
15. Schneiden und servieren: Den Brownie in 15 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wie werden Kaffeebrownies fudgy statt trocken?

Backe die Brownies nicht länger als nötig. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch feucht wirken.

Ein klassischer Kuchen-Stäbchentest, bei dem das Stäbchen vollständig trocken herauskommen muss, ist für fudgy Brownies deshalb ungeeignet. Einige feuchte Krümel sind genau richtig.

Warum sind die Brownies direkt aus dem Ofen so weich?

Das ist bei diesem sehr schokoladenreichen Rezept normal. Margarine und Schokolade werden beim Abkühlen fester und stabilisieren die Brownies.

Wenn du saubere Stücke schneiden möchtest, solltest du ihnen deshalb mindestens 30 Minuten Zeit geben.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, aber Zucker beeinflusst neben der Süße auch die Brownie-Konsistenz.

Du kannst die Menge beispielsweise um etwa 100 g reduzieren, wenn dir das Original zu süß ist. Die Oberfläche und Textur können sich dadurch etwas verändern. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 450 g Zucker.

Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja. Das Grundrezept funktioniert ohne Nüsse.

Gerade wenn du möglichst reine Schoko-Kaffee-Brownies möchtest, kannst du sie komplett weglassen.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse können die Walnüsse ersetzen.

Die Nährwerte verändern sich je nach Menge und Sorte.

Sind die Kaffeebrownies nussfrei?

Mit Walnüssen natürlich nicht. Auch ohne optionale Walnüsse kennzeichne ich das Rezept nicht pauschal als nussfrei, da bei Schokolade und Margarine mögliche Spurenhinweise produktabhängig sind.

Sind die Brownies glutenfrei?

Die Standardversion nicht. Sie enthält Weizenmehl Type 550.

Ein bloßer Austausch gegen beliebiges glutenfreies Mehl kann die Konsistenz verändern. Deshalb wird die Standardrezeptur nicht als glutenfrei gekennzeichnet.

Sind die Kaffeebrownies vegan?

Ja, wenn ausdrücklich vegane Margarine und vegane Schokolade verwendet werden.

Ei, Milch oder andere tierische Zutaten werden im Grundrezept nicht benötigt.

Kann ich die Brownies in einer anderen Form backen?

Ja, die Teighöhe beeinflusst allerdings die Backzeit.

Eine kleinere Form ergibt höhere Brownies, die länger backen müssen. Auf einem größeren Blech wird die Schicht dünner und entsprechend schneller gar.

Kann ich Kaffeebrownies vorbereiten?

Ja. Sie lassen sich gut am Vortag backen und schmecken auch vollständig ausgekühlt noch saftig.

Bewahre sie nach dem Abkühlen luftdicht verpackt auf.

Wie lange halten sich die Brownies?

Luftdicht verpackt bleiben sie bei kühler Raumtemperatur ungefähr drei bis vier Tage genießbar.

Bei sehr warmer Umgebung solltest du sie besser kühl lagern und vor dem Essen wieder etwas auf Raumtemperatur kommen lassen.

Kann man Kaffeebrownies einfrieren?

Ja. Schneide die vollständig ausgekühlten Brownies in Stücke und friere sie portionsweise luftdicht verpackt ein.

Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz vorsichtig erwärmen.

Häufige Fragen zu veganen Kaffeebrownies

Schmecken die Brownies stark nach Kaffee?

Die Kaffeenote bleibt eher im Hintergrund. Sie ergänzt und intensiviert vor allem den Schokoladengeschmack.

Kann ich entkoffeinierten Kaffee verwenden?

Ja. Für die technische Funktion des Rezepts spielt der Koffeingehalt keine Rolle.

Kann ich Instantkaffee verwenden?

Ja. Bereite daraus einfach 450 ml Kaffee nach Packungsangabe zu.

Warum haben meine Brownies eher Kuchenkonsistenz?

Sie wurden wahrscheinlich zu lange gebacken oder die verwendete Form war deutlich größer. Kontrolliere die Brownies deshalb bereits nach etwa 20 Minuten und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Mitte gerade ausreichend gesetzt ist.