Schoko-Cupcakes mit Amaretti-Topping

Diese Schoko-Cupcakes mit Amaretti-Topping bestehen aus einem einfachen Schokoladen-Kakao-Teig und einer üppigen Schokoladenschicht mit knusprigen Amaretti. Wer möchte, gibt zum Schluss noch etwas Karamellsauce darüber.

Die Cupcakes sind besonders schokoladig: 100 g Schokolade kommen direkt in den Teig, weitere 300 g werden für das Topping geschmolzen. Die zerbröselten Amaretti sorgen dabei für einen knusprigen Kontrast.

Entstanden ist das Rezept damals für unsere kleine Mittwochstradition im Seminar: Eine Freundin und ich haben abwechselnd etwas gebacken und zum gemeinsamen „Frühstück“ mitgebracht.

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Was sind Amaretti?

Amaretti sind italienische Mandelgebäcke. Für dieses Rezept eignen sich besonders kleine, knusprige Amaretti beziehungsweise Amarettini, weil sie sich gut zerbröseln und als Topping verwenden lassen.

Ein Teil wird grob zerbröselt, einige Kekse können zusätzlich ganz auf die Cupcakes gesetzt werden.

Welche Schokolade eignet sich für die Cupcakes?

Zartbitterschokolade ergibt einen kräftigeren Schokoladengeschmack, Vollmilchschokolade eine süßere Variante. Auch eine Mischung aus beiden funktioniert.

Für das Topping sollte eine Schokolade verwendet werden, die sich gut schmelzen lässt. Insgesamt braucht das Rezept 400 g Schokolade.

Warum kommt Schokolade direkt in den Teig?

Zusätzlich zum Kakaopulver enthält der Muffinteig gehackte Schokolade. Dadurch bleiben nach dem Backen kleine geschmolzene Schokoladenstellen im Inneren.

Die Schokolade muss für den Teig also nicht vorher geschmolzen werden. Fein bis mittelgroß gehackt lässt sie sich direkt mit den trockenen Zutaten vermengen.

So gelingt das Schokoladen-Topping

Die Schokolade wird vorsichtig über einem Wasserbad geschmolzen. Dabei sollte die Schüssel das heiße Wasser nicht direkt berühren und es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.

Die Cupcakes müssen vor dem Verzieren ausreichend abgekühlt sein. Auf heißen Muffins würde die Schokolade sehr dünn verlaufen und die Amaretti würden schlechter halten.

Tipps für saftige Schoko-Cupcakes

• Teig nur kurz verrühren: Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, reicht es.
• Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen: So bleibt Platz zum Aufgehen.
• Stäbchenprobe ab Minute 15: Backöfen unterscheiden sich.
• Cupcakes abkühlen lassen: Erst danach das Topping auftragen.
• Amaretti erst nach der Schokolade aufsetzen: Die geschmolzene Schokolade dient gleichzeitig als „Kleber“.

Rezept für Schoko-Cupcakes mit Amaretti-Topping

Das Rezept ergibt ungefähr 16 Cupcakes. Die optionale Karamellsauce ist nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 16 Cupcakes
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Abkühl- und Festwerdezeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte pro Cupcake

Die Angaben sind Näherungswerte für einen von 16 Cupcakes ohne optionale Karamellsauce. Besonders Schokolade und Amaretti unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 270 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 36 g
• Fett: ca. 12 g
• Protein: ca. 5 g

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Messer und Schneidebrett
• Muffinblech oder geeignete Cupcake-Förmchen
• 16 Papierförmchen
• hitzebeständige Schüssel
• Topf für das Wasserbad

Zutaten für die Schoko-Cupcakes

• 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 100 g Zucker
• 100 g Schokolade
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 2 EL Sonnenblumenöl (ca. 30 ml)
• 4 EL ungesüßtes Kakaopulver (ca. 30 g)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
• 1 Päckchen Vanillinzucker (ca. 8 g)
• 1 kleine Prise Salz

Zutaten für das Amaretti-Topping

• 300 g Schokolade
• 100 g Amaretti oder Amarettini
• Karamellsauce nach Geschmack, optional

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Schokolade hacken: Die 100 g Schokolade für den Teig mit einem Messer in kleine bis mittelgroße Stücke hacken.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Vanillinzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
4. Schokolade hinzufügen: Die gehackte Schokolade unter die trockenen Zutaten mischen.
5. Flüssige Zutaten verrühren: Milch, Eier und Sonnenblumenöl in einer zweiten Schüssel miteinander verquirlen.
6. Teig fertigstellen: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
7. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf 16 Papierförmchen verteilen und diese jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen.
8. Cupcakes backen: Auf der mittleren Schiene etwa 18–20 Minuten backen. Ab etwa 15 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Cupcakes durchgebacken sind.
9. Abkühlen lassen: Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
10. Amaretti vorbereiten: Einen Teil der Amaretti grob zerbröseln. Einige Kekse für die Dekoration ganz lassen.
11. Schokolade schmelzen: Die 300 g Schokolade für das Topping klein hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen.
12. Cupcakes verzieren: Auf jeden abgekühlten Cupcake etwas geschmolzene Schokolade geben.
13. Amaretti hinzufügen: Zerbröselte Amaretti auf der noch weichen Schokolade verteilen und nach Wunsch jeweils einen ganzen Amaretti daraufsetzen.
14. Optional Karamell ergänzen: Nach Geschmack etwas Karamellsauce über die Cupcakes geben.
15. Topping fest werden lassen: Die Cupcakes etwa 20 Minuten kühl stellen beziehungsweise so lange ruhen lassen, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist.

Kann ich andere Kekse statt Amaretti verwenden?

Ja. Knusprige Mandelkekse oder andere kleine Kekse funktionieren ebenfalls.

Geschmack, Allergene und Nährwerte verändern sich dann entsprechend.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja. Die Schoko-Muffins können bereits am Vortag gebacken werden.

Das Schokoladen-Amaretti-Topping am besten erst auftragen, wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind.

Wie bewahre ich die Cupcakes auf?

Die Cupcakes in einem geschlossenen Behälter kühl und trocken aufbewahren. Bei warmer Raumtemperatur beziehungsweise einem temperaturempfindlichen Topping besser in den Kühlschrank stellen.

Für die beste Konsistenz innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Kann ich die Cupcakes einfrieren?

Am besten ohne Topping. Die vollständig ausgekühlten Schoko-Muffins lassen sich gut einfrieren.

Nach dem Auftauen können Schokolade und Amaretti frisch hinzugefügt werden.

Häufige Fragen

Warum werden meine Cupcakes trocken?

Meist wurden sie zu lange gebacken oder der Teig zu lange gerührt. Ab Minute 15 die Stäbchenprobe machen und den Teig nur kurz vermengen.

Warum wird die Schokolade beim Schmelzen klumpig?

Oft ist Wasser in die Schokolade gelangt oder sie wurde zu stark erhitzt. Beim Wasserbad deshalb vorsichtig arbeiten und die Schokolade langsam schmelzen.

Sind die Cupcakes nussfrei?

Nein. Amaretti werden typischerweise mit Mandeln hergestellt. Das Rezept sollte deshalb nicht als nussfrei bezeichnet werden.

Sind die Schoko-Cupcakes vegetarisch?

Ja. Das Grundrezept enthält Milch und Eier, aber keine Fleisch- oder Fischzutaten.

Sind die Cupcakes vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält Milch und Eier; auch Amaretti enthalten häufig Eiweiß.