Cremige vegane Ramen-Suppe mit Miso & Erdnuss

Diese cremige vegane Ramen-Suppe besteht aus einer selbst gekochten Gemüse-Shiitake-Brühe, pürierter Süßkartoffel mit Sojadrink und einer würzigen Paste aus Erdnussbutter, Miso, Sojasauce, Mirin, Reisessig und Sambal Oelek.

Dazu kommen vegane Ramen-Nudeln, Seidentofu, Brokkoli, Karotten und Bambussprossen. Das Rezept ist etwas aufwendiger als schnelle Ramen, ergibt dafür aber eine kräftige, cremige Brühe für 8 Schüsseln.

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Auf dem Blog findest du bereits eine vegane Ramen-Brühe und meine schnelle vegane Tantanmen-Suppe. Diese Version braucht mehr Zeit, weil die Brühe komplett neu angesetzt wird.

Wie ist die cremige Ramen-Suppe aufgebaut?

Das Rezept besteht aus vier Komponenten:

• geröstetem Gemüse für kräftige Röstaromen,
• einer Shiitake-Gemüsebrühe, die 90 Minuten köchelt,
• einer cremigen Süßkartoffel-Soja-Basis und
• einer Erdnuss-Miso-Paste, die direkt in jeder Schüssel mit der heißen Brühe verrührt wird.

Dazu kommen Nudeln und Gemüse nach Wahl.

Warum wird ein Teil des Gemüses geröstet?

Karotten, Sellerie, Zwiebel, Süßkartoffel und Knoblauch entwickeln im Backofen stärkere Röstaromen als beim reinen Kochen.

Die geröstete Süßkartoffel und vier Knoblauchzehen werden später wieder herausgenommen und mit Sojadrink püriert. Der übrige Teil des Ofengemüses kommt in die Brühe.

Was macht die Brühe cremig?

Die Cremigkeit stammt hauptsächlich aus pürierter Süßkartoffel und ungesüßtem Sojadrink. Dafür ist keine Kokosmilch notwendig.

Die Süßkartoffel bindet Flüssigkeit, ohne dass die Brühe wie eine klassische pürierte Gemüsesuppe wird.

Was bringt Miso in die Ramen-Suppe?

Miso ist eine fermentierte Würzpaste, meist auf Basis von Sojabohnen. Sie bringt Salz, Umami und eine kräftige fermentierte Note mit.

Für dieses Rezept werden zwei Sorten verwendet: dunkle Misopaste für die Brühe und helle Misopaste für die Erdnuss-Würzpaste.

Miso sollte nach Möglichkeit nicht minutenlang stark gekocht werden. Deshalb wird es gegen Ende beziehungsweise direkt beim Anrichten eingerührt.

Die Erdnuss-Miso-Paste pro Portion

Damit jede Schüssel gleich schmeckt, wird die Würzpaste pro Portion klar dosiert:

• 20 g Erdnussbutter
• 10 g helle Misopaste
• 10 ml Sojasauce
• 10 ml Mirin
• 10 ml Reisessig
• 5 g Sambal Oelek

Die Paste kommt zuerst in die Schüssel und wird anschließend mit etwas heißer Brühe glatt gerührt. Erst danach wird die restliche Brühe aufgefüllt.

Wie scharf ist die Ramen-Suppe?

Mit 5 g Sambal Oelek pro Portion bekommt die Suppe eine merkliche Schärfe, ohne dass sie zwangsläufig extrem scharf wird.

Wenn du empfindlich auf Chili reagierst, beginne mit weniger Sambal und würze später nach.

Rezept für cremige vegane Ramen-Suppe

• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Portionen: 8 Schüsseln
• Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Koch- und Röstzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 415 kcal
41 g Kohlenhydrate
21 g Fett
17 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für acht Portionen inklusive Ramen-Nudeln, Seidentofu, Gemüse, Sesam und Erdnuss-Miso-Paste. Da ein Teil des Gemüses nach dem Auskochen abgesiebt wird, lassen sich die Werte einer selbst gekochten Brühe nur näherungsweise bestimmen.

Küchenutensilien

• großer Suppentopf
• Auflaufform oder Backblech
• großes Sieb
• Mixer oder Pürierstab
• Topf für die Ramen-Nudeln
• kleine Pfanne oder Topf für das Gemüse

Zutaten für die Gemüsebrühe

• 200 g Karotten
• 100 g Staudensellerie, etwa 1 große Stange
• 200 g Süßkartoffel
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 7 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 20 g frischer Ingwer
• 10 getrocknete Shiitake-Pilze, ca. 30 g
• 45 ml Sonnenblumenöl
• 1500 ml Wasser
• 250 ml ungesüßter Sojadrink
• 50 ml vegane No-Fish-Sauce
• 50 g dunkle Misopaste
• Salz nur bei Bedarf

Zutaten für die Erdnuss-Miso-Paste

• 160 g cremige Erdnussbutter
• 80 g weiße Misopaste
• 80 ml Sojasauce
• 80 ml Mirin
• 80 ml Reisessig
• 40 g Sambal Oelek

Zutaten für die Ramen-Füllung

• 400 g vorgekochte vegane Ramen-Nudeln
• 200 g Brokkoli
• 200 g Karotten
• 160 g Bambussprossen, abgetropft
• 400 g Seidentofu
• 20 g Sesamsamen
• grüner Teil der Frühlingszwiebeln zum Servieren
• optional die ausgekochten Shiitake-Pilze als Topping

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Gemüse vorbereiten: Karotten und Sellerie waschen und grob schneiden. Süßkartoffel schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
3. Knoblauch aufteilen: Vier Knoblauchzehen schälen und zum Ofengemüse geben. Die übrigen drei Knoblauchzehen für die Brühe beiseitelegen.
4. Gemüse rösten: Karotten, Sellerie, Zwiebel, Süßkartoffel und vier Knoblauchzehen mit 30 ml Sonnenblumenöl vermengen und auf einem Backblech oder in einer großen Form verteilen.
5. Ofengemüse backen: Das Gemüse etwa 40 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. Aromaten für die Brühe vorbereiten: Während das Gemüse röstet, Ingwer und die übrigen drei Knoblauchzehen fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen. Die grünen Enden für später zurückbehalten, die hellen Teile grob schneiden.
7. Aromaten anschwitzen: Die übrigen 15 ml Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die hellen Frühlingszwiebelstücke etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
8. Brühe ansetzen: 1500 ml Wasser und die getrockneten Shiitake-Pilze in den Topf geben und aufkochen.
9. Süßkartoffel und Knoblauch zurückbehalten: Sobald das Ofengemüse fertig ist, die geröstete Süßkartoffel und die vier gerösteten Knoblauchzehen herausnehmen und für die cremige Basis beiseitestellen.
10. Restliches Ofengemüse zur Brühe geben: Geröstete Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Suppentopf geben.
11. Brühe köcheln: Die Gemüse-Shiitake-Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen.
12. Cremige Süßkartoffelbasis pürieren: Geröstete Süßkartoffel und die vier gerösteten Knoblauchzehen mit dem Sojadrink fein pürieren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
13. Füllung vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen und Karotten fein schneiden. Beides kurz dämpfen oder in wenig Wasser bissfest garen. Bambussprossen abtropfen lassen. Seidentofu vorsichtig in Stücke schneiden.
14. Ramen-Nudeln zubereiten: Die veganen Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und beiseitestellen.
15. Brühe abseihen: Nach 90 Minuten die Brühe durch ein großes Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse vorsichtig ausdrücken. Die Shiitake-Pilze können nach Wunsch in Scheiben geschnitten und später als Topping verwendet werden.
16. Brühe cremig machen: Die pürierte Süßkartoffel-Soja-Mischung gründlich unter die abgesiebte Brühe rühren.
17. Brühe würzen: No-Fish-Sauce und dunkle Misopaste einrühren. Die Brühe anschließend nur noch erhitzen und nicht minutenlang stark kochen. Erst jetzt probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
18. Ramen-Paste vorbereiten: Erdnussbutter, weiße Misopaste, Sojasauce, Mirin, Reisessig und Sambal Oelek gründlich zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
19. Paste auf acht Portionen verteilen: Pro Schüssel etwa 20 g Erdnussbutter-Anteil beziehungsweise ein Achtel der vorbereiteten Würzpaste verwenden.
20. Paste mit Brühe lösen: Zunächst eine kleine Kelle heiße Brühe zur Würzpaste geben und glatt rühren. Anschließend mit weiterer Brühe auffüllen.
21. Ramen anrichten: Nudeln, Brokkoli, Karotten, Bambussprossen und Seidentofu auf die acht Schüsseln verteilen.
22. Servieren: Mit Sesam, Frühlingszwiebelgrün und nach Wunsch den Shiitake-Pilzen garnieren und sofort servieren.

Kann ich die Erdnussbutter durch Tahin ersetzen?

Ja, geschmacklich verändert sich die Suppe dann allerdings deutlich. Tahin bringt eine stärkere Sesamnote und meist etwas mehr Bitterkeit mit.

Die ursprüngliche Zutatenliste dieses Rezepts verwendet Erdnussbutter, deshalb ist sie die Standardversion.

Kann ich Haferdrink statt Sojadrink verwenden?

Ja. Ein ungesüßter, neutraler Haferdrink funktioniert ebenfalls.

Die Suppe wird geschmacklich etwas anders und der Proteingehalt fällt je nach Produkt niedriger aus.

Ist die Ramen-Suppe sojafrei?

Nein. Dieses Rezept enthält Sojadrink, Sojasauce, Misopaste und Seidentofu.

Die frühere Kennzeichnung als sojafrei war deshalb eindeutig falsch.

Ist die Ramen-Suppe tofufrei?

Nein. Zur Standardfüllung gehören 400 g Seidentofu.

Du kannst ihn zwar weglassen, die hier angegebenen Nährwerte beziehen sich jedoch auf die Version mit Seidentofu.

Ist die Ramen-Suppe nussfrei?

Nein beziehungsweise nicht allergenfrei in diesem Sinne. Die Würzpaste enthält Erdnussbutter.

Erdnüsse gehören botanisch zwar zu den Hülsenfrüchten, sind aber ein eigenes kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Ist diese Ramen-Suppe glutenfrei?

Nicht automatisch. Klassische Ramen-Nudeln enthalten häufig Weizen, und auch Sojasauce, Miso, Mirin oder No-Fish-Sauce können je nach Produkt glutenhaltige Bestandteile enthalten.

Deshalb wird die Standardversion nicht als glutenfrei ausgezeichnet.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Pak Choi, Pilze, Edamame, Mais oder anderes Gemüse passen ebenfalls.

Weitere Inspiration findest du beispielsweise in meinem veganen Ramen mit Pak Choi oder bei meinen veganen Curry-Ramen mit knusprigem Tofu.

Warum werden Nudeln und Brühe getrennt aufbewahrt?

Ramen-Nudeln saugen während der Lagerung sehr viel Flüssigkeit auf. Dadurch werden sie weich und die Brühe verschwindet zunehmend.

Für Meal Prep solltest du deshalb Brühe, Nudeln und Toppings getrennt lagern und erst beim Essen zusammengeben.

Kann ich die Brühe vorbereiten?

Ja. Gerade bei diesem zeitintensiveren Rezept lohnt es sich, die Brühe am Vortag zu kochen.

Die Erdnuss-Miso-Paste kann ebenfalls separat vorbereitet werden. Nudeln und frisches Gemüse würde ich möglichst erst kurz vor dem Servieren garen.

Wie lange hält sich die Ramen-Brühe?

Gut verschlossen hält sie sich etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Nach dem Kochen sollte sie zügig abkühlen und anschließend gekühlt werden.

Kann ich die Ramen-Brühe einfrieren?

Ja. Die Brühe lässt sich portionsweise einfrieren.

Nudeln, Seidentofu und Gemüse würde ich nicht zusammen mit der Brühe einfrieren, sondern beim Servieren frisch hinzufügen.

Häufige Fragen zur cremigen veganen Ramen-Suppe

Kann ich fertige Gemüsebrühe verwenden?

Technisch ja, aber das verändert die Rezeptidee deutlich. Die langsam gekochte Gemüse-Shiitake-Brühe ist eine der zentralen Komponenten dieser Version.

Wenn du eine schnellere Ramen-Suppe möchtest, ist meine schnelle vegane Tantanmen die passendere Alternative.

Muss ich die Shiitake-Pilze wegwerfen?

Nein. Nach dem Auskochen kannst du sie in Streifen schneiden und als zusätzliches Topping verwenden.

Warum wird die Würzpaste erst in der Schüssel eingerührt?

So lässt sich jede Portion individuell abschmecken und die Miso-Paste wird nicht unnötig lange gekocht.

Kann ich weniger Sambal Oelek verwenden?

Ja. Beginne mit der Hälfte und gib später mehr dazu, wenn du die Suppe schärfer möchtest.

Kann ich mehr Nudeln verwenden?

Ja. Die ursprüngliche Version ist mit 400 g vorgekochten Nudeln für acht Schüsseln eher brühenbetont. Wenn du größere Hauptmahlzeiten möchtest, kannst du die Nudelmenge erhöhen.

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