Soja-Geschnetzeltes marinieren – einfache vegane Marinade

Soja-Geschnetzeltes bekommt seinen Geschmack vor allem durch die richtige Marinade. Für dieses Rezept werden trockene Soja-Schnetzel zunächst gekocht, gründlich ausgedrückt und anschließend mit Tomatenmark, Öl und kräftigen Gewürzen mariniert. Danach werden sie in der Pfanne goldbraun angebraten.

Die Marinade ist einfach und flexibel: Bereits nach etwa 30 Minuten Marinierzeit kann das Soja-Geschnetzelte gebraten werden. Für noch mehr Geschmack kannst du es auch mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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Soja-Geschnetzeltes richtig marinieren

Ich esse schon seit einigen Jahren kein Fleisch. Das bedeutet aber nicht, dass mir herzhafte, kräftig gewürzte Gerichte nicht mehr schmecken. Soja-Geschnetzeltes gehört zu den Zutaten, die ich deshalb gerne verwende, wenn ich genau auf diese Art von Geschmack Lust habe.

Der wichtigste Schritt ist für mich die Marinade. Trockene Soja-Schnetzel haben zunächst nur wenig Eigengeschmack. Gerade deshalb nehmen sie Gewürze und Marinaden gut auf.

Nach einigen Versuchen hat sich die Kombination aus Tomatenmark, Pflanzenöl und einer kräftigen Gewürzmischung für mich bewährt.

Warum muss man Soja-Schnetzel zuerst einweichen oder kochen?

Trockene Soja-Schnetzel müssen Flüssigkeit aufnehmen, bevor sie verarbeitet werden können. In diesem Rezept werden sie etwa 10 Minuten in Wasser gekocht.

Dadurch werden die trockenen Stücke weich und vergrößern ihr Volumen deutlich. Anschließend ist allerdings ein zweiter Schritt entscheidend: Das aufgesogene Wasser muss wieder möglichst gut herausgedrückt werden.

Warum Soja-Geschnetzeltes ausdrücken?

Gut ausgedrückte Soja-Schnetzel nehmen anschließend deutlich besser Marinade auf und lassen sich kräftiger anbraten.

Bleibt sehr viel Wasser im Soja, verdünnt es die Marinade und die Stücke dämpfen später eher in der Pfanne, statt Röstaromen zu entwickeln.

Du kannst die abgekühlten Soja-Schnetzel portionsweise mit den Händen ausdrücken, in einem sauberen Küchentuch pressen oder in einem Sieb mit einem stabilen Löffel beziehungsweise Pfannenwender ausdrücken.

Die Marinade für Soja-Geschnetzeltes

Für 150 g trockene Soja-Schnetzel verwende ich 30 g Tomatenmark, 15 ml Sonnenblumenöl und eine kräftige Gewürzmischung.

Tomatenmark bringt Würze und Farbe, während etwas Öl dafür sorgt, dass sich die Gewürze gut verteilen und das Geschnetzelte später kräftig gebraten werden kann.

Welche Gewürze passen?

Paprikapulver, Pfeffer und eine herzhafte Hähnchen- oder Brathähnchen-Gewürzmischung passen besonders gut.

Bei einem veganen Gericht solltest du bei fertigen Gewürzmischungen kurz die Zutatenliste prüfen. Die meisten bestehen hauptsächlich aus Gewürzen, Salz und Kräutern, die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich aber je nach Hersteller.

Auch Knoblauch und Zwiebel passen sehr gut dazu und können nach Geschmack ergänzt werden.

Wie lange sollte Soja-Geschnetzeltes marinieren?

Etwa 30 Minuten sind ein guter Mittelweg zwischen schneller Zubereitung und kräftigem Geschmack.

Wenn es sehr schnell gehen muss, funktionieren auch ungefähr 10 Minuten. Noch intensiver wird die Marinade, wenn du das Soja mehrere Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lässt.

Bei einer Marinierzeit über Nacht das Geschnetzelte immer gekühlt aufbewahren.

So wird Soja-Geschnetzeltes knusprig

Die Pfanne sollte heiß sein und die Soja-Schnetzel dürfen nicht zu dicht übereinanderliegen.

Erhitze etwa 10 ml Öl in einer großen Pfanne und verteile die marinierten Schnetzel möglichst in einer Lage. Lass sie zunächst kurz anbraten, bevor du sie wendest.

Insgesamt reichen meistens etwa 7 bis 10 Minuten, bis mehrere Seiten kräftig gebräunt sind.

Warum nicht „viel Öl“ zum Braten?

Soja-Schnetzel nehmen tatsächlich Fett auf, brauchen aber keine große Ölmenge, um gut zu bräunen.

Mit einer ausreichend großen, beschichteten Pfanne reichen für dieses Rezept insgesamt 25 ml Öl: 15 ml in der Marinade und 10 ml zum Braten.

Dadurch bleibt das Ergebnis reproduzierbar und die Nährwertangabe stimmt mit dem sichtbaren Rezept überein.

Kann ich Zwiebeln und Knoblauch mit marinieren?

Ja. Eine kleine fein geschnittene Zwiebel und eine Knoblauchzehe passen sehr gut in die Marinade.

Wenn du das Soja länger marinierst, solltest du frische Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem Geschnetzelten im Kühlschrank lagern.

Die Grundversion unten funktioniert aber auch ohne diese optionalen Zutaten.

Was passt zu mariniertem Soja-Geschnetzeltem?

Das Geschnetzelte lässt sich wie eine herzhafte Protein-Komponente mit vielen Beilagen kombinieren.

Dazu passen zum Beispiel:

• Reis
• Nudeln
• Kartoffeln oder Kartoffelecken
• Ofengemüse
• Salat
• Wraps
• Brot oder Fladenbrot

Weitere Rezepte mit Soja

• Vegane Chicken Wings aus Soja-Medaillons mit BBQ-Marinade
• Reisnudelsalat mit Soja-Geschnetzeltem
• Marinierte Sojamedaillons

Tipps für besonders aromatisches Soja-Geschnetzeltes

• Soja nach dem Kochen gründlich ausdrücken: Das macht bei der Marinade einen großen Unterschied.
• Gewürze nicht zu sparsam dosieren: Trockene Sojaprodukte haben nur wenig Eigengeschmack.
• Mindestens 30 Minuten marinieren: Wenn genug Zeit vorhanden ist.
• Große Pfanne verwenden: So können die Stücke braten statt dämpfen.
• Nicht ständig wenden: Erst bräunen lassen, dann drehen.
• Am Ende abschmecken: Salzgehalt von Gewürzmischungen unterscheidet sich stark.

Kann ich die Marinade verändern?

Ja, das Grundrezept lässt sich sehr einfach abwandeln.

Du kannst beispielsweise zusätzlich geräuchertes Paprikapulver, Chili, Senf oder verschiedene Kräuter verwenden. Auch Sojasauce passt geschmacklich gut, macht die Marinade aber deutlich salziger.

Kann ich Soja-Geschnetzeltes über Nacht marinieren?

Ja. Nach dem Kochen, Ausdrücken und Marinieren luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank in einer heißen Pfanne anbraten.

Kann ich mariniertes Soja-Geschnetzeltes vorbereiten?

Ja, gerade dafür eignet sich das Rezept gut. Du kannst das Geschnetzelte am Vorabend marinieren und am nächsten Tag frisch braten.

Auch bereits gebratenes Soja-Geschnetzeltes kann vorbereitet und später wieder erhitzt werden.

Wie lange hält sich Soja-Geschnetzeltes?

Gegartes und mariniertes Soja-Geschnetzeltes sollte gekühlt aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Nach dem Braten vollständig abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.

Kann ich Soja-Geschnetzeltes einfrieren?

Ja. Bereits mariniertes und gebratenes Soja-Geschnetzeltes lässt sich portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen am besten noch einmal kurz in einer heißen Pfanne anbraten.

Häufige Fragen zu Soja-Geschnetzeltem

Warum schmeckt mein Soja-Geschnetzeltes fade?

Meist wurde es nicht stark genug ausgedrückt oder zu schwach gewürzt. Bleibt viel Wasser in den Schnetzeln, wird die Marinade verdünnt.

Muss ich Soja-Schnetzel kochen?

Sie müssen vor der weiteren Verarbeitung auf jeden Fall mit Flüssigkeit rehydriert werden. Für dieses Rezept werden sie etwa 10 Minuten in Wasser gekocht. Je nach Produkt können die Packungsangaben leicht abweichen.

Kann ich Gemüsebrühe statt Wasser verwenden?

Ja. Dadurch bekommen die Schnetzel schon beim Quellen zusätzlichen Geschmack. Da Gemüsebrühe Salz enthält, solltest du die Marinade anschließend entsprechend vorsichtiger salzen.

Kann ich Olivenöl statt Sonnenblumenöl verwenden?

Ja. Ein hitzebeständiges Olivenöl funktioniert ebenfalls. Sonnenblumen- oder Rapsöl schmeckt etwas neutraler.

Wie viel trockenes Soja-Geschnetzeltes brauche ich pro Person?

Für dieses Rezept werden 150 g trockene Soja-Schnetzel für zwei große Portionen verwendet. Je nach Beilage und Hunger kann die Menge auch für drei kleinere Portionen reichen.

Ist Soja-Geschnetzeltes vegan?

Reine trockene Soja-Schnetzel bestehen üblicherweise aus Sojaprotein beziehungsweise entfettetem Sojamehl. Bei Gewürzmischungen und anderen zusätzlichen Produkten solltest du für eine vegane Variante trotzdem die Zutatenliste prüfen.

Rezept: Soja-Geschnetzeltes mit würziger Marinade

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Express-Variante: mindestens 10 Minuten marinieren
Optional: mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
390 kcal
20 g Kohlenhydrate
17 g Fett
40 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen ohne optionale Zwiebel und Knoblauch. Trockene Soja-Schnetzel unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich in ihren Nährwerten. Berechnet wurde mit insgesamt 25 ml Sonnenblumenöl.

Küchenutensilien

• Kleiner bis mittelgroßer Kochtopf
• Sieb
• Schüssel oder verschließbarer Behälter zum Marinieren
• Große Bratpfanne
• Pfannenwender

Zutaten

• 150 g trockene Soja-Schnetzel
• ca. 1 l Wasser zum Kochen
• 30 g Tomatenmark
• 15 ml Sonnenblumenöl für die Marinade
• 10 ml Sonnenblumenöl zum Braten
• 2 TL vegane Hähnchen- oder Brathähnchen-Gewürzmischung
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• optional 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
• optional 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Soja-Schnetzel kochen: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die trockenen Soja-Schnetzel hineingeben und etwa 10 Minuten sanft kochen beziehungsweise nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber nicht völlig matschig sind.
2. Abgießen: Die Soja-Schnetzel in ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen, bis sie sich gefahrlos anfassen lassen.
3. Soja ausdrücken: Die Schnetzel portionsweise sehr gründlich ausdrücken. Je weniger Wasser zurückbleibt, desto besser können sie anschließend die Marinade aufnehmen.
4. Optionale Aromaten vorbereiten: Falls verwendet, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
5. Marinade anrühren: Tomatenmark, 15 ml Sonnenblumenöl, Gewürzmischung, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren. Optional Zwiebel und Knoblauch ergänzen.
6. Soja marinieren: Die ausgedrückten Soja-Schnetzel zur Marinade geben und alles sehr gründlich vermischen, bis die Stücke gleichmäßig mit Tomatenmark und Gewürzen überzogen sind.
7. Ziehen lassen: Abgedeckt etwa 30 Minuten marinieren. Wenn es schnell gehen muss, reichen mindestens 10 Minuten. Für eine längere Marinierzeit den Behälter in den Kühlschrank stellen.
8. Pfanne erhitzen: 10 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
9. Soja-Geschnetzeltes anbraten: Die marinierten Soja-Schnetzel möglichst gleichmäßig in der heißen Pfanne verteilen und etwa 7 bis 10 Minuten kräftig anbraten. Zwischendurch wenden, damit mehrere Seiten gebräunt werden.
10. Abschmecken: Probieren und erst jetzt bei Bedarf zusätzlich salzen oder nachwürzen.
11. Servieren: Das Soja-Geschnetzelte heiß mit Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Salat oder Brot servieren.