Vegane Chicken Wings aus Soja-Medaillons mit BBQ-Marinade

Diese veganen Chicken Wings aus Soja-Medaillons werden in einer würzigen BBQ-Marinade aus Ketchup, geräuchertem Paprikapulver, Rauchsalz und Liquid Smoke eingelegt. Anschließend werden sie zuerst kräftig in der Pfanne angebraten und danach im Backofen fertig gegart.

Entscheidend für eine gute Konsistenz ist, die gekochten Soja-Medaillons sehr gründlich auszudrücken. So nehmen sie die Marinade besser auf und lassen sich später kräftiger anbraten.

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Was sind vegane Chicken Wings aus Soja-Medaillons?

Soja-Medaillons sind getrocknete Stücke aus texturiertem Sojaprotein. Vor der Verarbeitung werden sie in Wasser gegart beziehungsweise eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt.

Durch ihre feste, faserige Konsistenz eignen sie sich gut für marinierte Fleischalternativen. Bei diesem Rezept werden sie als vegane, Chicken-Wings-inspirierte BBQ-Stücke zubereitet – selbstverständlich ohne Hähnchen.

Warum müssen die Soja-Medaillons ausgedrückt werden?

Je weniger Kochwasser in den Medaillons verbleibt, desto besser können sie anschließend die BBQ-Marinade aufnehmen.

Nach dem Kochen die Medaillons etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig, aber gründlich ausdrücken. Dafür können sie beispielsweise zwischen zwei Schneidebrettern oder mit den Händen portionsweise gepresst werden.

Sie sollten möglichst trocken sein, dabei aber nicht zerreißen.

Warum werden die Soja-Medaillons so lange mariniert?

Die BBQ-Marinade ist relativ dick. Eine längere Marinierzeit gibt den vorbereiteten Soja-Medaillons Zeit, die Würzung aufzunehmen.

Für dieses Rezept bleiben sie etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Wichtig ist, die bereits gegarten Soja-Medaillons während dieser Zeit durchgehend gekühlt und in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren.

Die BBQ-Marinade

Ketchup bildet die Basis der Marinade. Dazu kommen drei verschiedene Paprikagewürze sowie Rauchsalz und eine kleine Menge Liquid Smoke.

Gerade bei Liquid Smoke gilt: Weniger ist mehr. Das Aroma ist sehr konzentriert. Zusammen mit geräuchertem Paprikapulver und Rauchsalz reicht deshalb bereits eine kleine Menge.

Tipps für knusprige Soja-Medaillons

• Gut ausdrücken: Feuchte Medaillons braten schlechter.
• Mindestens mehrere Stunden marinieren: Für dieses Rezept sind etwa 24 Stunden vorgesehen.
• Pfanne gut vorheizen: So bekommen die Stücke schneller Röstaromen.
• Nicht ständig wenden: Erst eine Seite bräunen lassen, dann drehen.
• Im Ofen fertig garen: Dadurch erwärmen sie sich gleichmäßig und die Oberfläche kann weiter antrocknen.

Rezept für vegane Chicken Wings aus Soja-Medaillons

Rauchige BBQ-Soja-Medaillons werden 24 Stunden mariniert, anschließend in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig gegart. Das Rezept ergibt zwei Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: 24 Stunden
Koch-, Brat- und Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 24 Stunden 45 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen. Ketchup und Soja-Medaillons unterscheiden sich je nach Produkt teilweise deutlich.

• Kalorien: ca. 205 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 22 g
• Fett: ca. 7 g
• Protein: ca. 13 g

Küchenutensilien

• kleiner Topf
• Sieb
• mittelgroße Pfanne
• Backblech
• Backpapier
• verschließbarer Behälter zum Marinieren

Zutaten

• 50 g trockene Soja-Medaillons
• 8 EL Ketchup (ca. 120 g)
• 2 TL Sonnenblumenöl (ca. 10 ml)
• 1/2 TL Rauchsalz
• 1/4 TL Liquid Smoke
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf

Zubereitung

1. Soja-Medaillons kochen: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die trockenen Soja-Medaillons hineingeben und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Medaillons abgießen: Die Soja-Medaillons in ein Sieb geben und einige Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.
3. Gründlich ausdrücken: Die Medaillons vorsichtig, aber kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Dabei darauf achten, dass sie nicht zerreißen.
4. BBQ-Marinade anrühren: Ketchup, 1 TL Sonnenblumenöl, Rauchsalz, Liquid Smoke sowie geräuchertes, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver gründlich verrühren.
5. Soja-Medaillons marinieren: Die ausgedrückten Medaillons sorgfältig mit der BBQ-Marinade vermengen, bis sie vollständig überzogen sind.
6. Kalt stellen: Die marinierten Soja-Medaillons in einen verschließbaren Behälter geben und etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Backofen vorbereiten: Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
8. Medaillons anbraten: Den restlichen 1 TL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Soja-Medaillons darin etwa 5 Minuten rundherum kräftig anbraten.
9. Im Backofen fertig garen: Die angebratenen Medaillons auf das Backblech legen und etwa 15 Minuten backen.
10. Servieren: Die veganen BBQ-Wings direkt warm servieren.

Was passt zu den veganen Chicken Wings?

Die BBQ-Medaillons passen gut zu Reis, Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten, Salat oder gebratenem Gemüse. Auf den Originalfotos werden sie beispielsweise mit Reis und Brokkoli serviert.

Beilagen sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Kann ich Ketchup durch passierte Tomaten ersetzen?

Ja, aber die Marinade verändert sich deutlich. Ketchup bringt neben Tomaten auch Süße, Säure und Gewürze mit.

Bei passierten Tomaten deshalb nach Geschmack etwas Süße und zusätzliche Würzung ergänzen. Außerdem kann die Marinade dünnflüssiger werden.

Kann ich Liquid Smoke weglassen?

Ja. Geräuchertes Paprikapulver und Rauchsalz bringen bereits Raucharoma mit.

Wenn Liquid Smoke entfällt, kann das geräucherte Paprikapulver etwas stärker dosiert werden. Rauchsalz dagegen vorsichtig einsetzen, da sonst schnell zu viel Salz im Gericht landet.

Müssen die Soja-Medaillons wirklich 24 Stunden marinieren?

Für diese Variante ist die lange Marinierzeit vorgesehen. Wer weniger Zeit hat, kann die Medaillons auch früher weiterverarbeiten; der Geschmack fällt dann möglicherweise weniger intensiv aus.

Während der gesamten Marinierzeit müssen die bereits gegarten Soja-Medaillons im Kühlschrank stehen.

Aufbewahrung

Fertig gegarte Reste nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Pfanne besonders gut, da die Oberfläche dadurch wieder etwas trockener und kräftiger gebräunt wird.

Häufige Fragen

Warum werden meine Soja-Medaillons nicht knusprig?

Meist enthalten sie noch zu viel Wasser. Die gekochten Medaillons deshalb sehr gründlich ausdrücken und anschließend in einer ausreichend heißen Pfanne anbraten.

Sind die veganen Chicken Wings proteinreich?

Soja-Medaillons liefern einen hohen Anteil pflanzliches Protein. In dieser Rezeptur enthält eine Portion näherungsweise etwa 13 g Protein. Der genaue Wert hängt stark vom verwendeten Trockenprodukt ab.

Sind die Soja-Medaillons glutenfrei?

Das lässt sich nicht pauschal für das komplette Rezept garantieren. Reine Soja-Medaillons können glutenfrei sein, aber Ketchup, Liquid Smoke, Gewürze und das konkrete Sojaprodukt müssen bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung anhand ihrer Kennzeichnung geprüft werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Bei Verwendung veganer BBQ-Zutaten besteht das Rezept vollständig aus pflanzlichen Zutaten.

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