Russischer Rote-Bete-Salat Winegret (Vinaigrette)

Winegret, auch Vinaigrette oder russisch винегрет geschrieben, ist ein herzhafter Rote-Bete-Salat mit gekochten Kartoffeln und Karotten, Gewürzgurken, Zwiebel und Sonnenblumenöl. Meine Version ist vegan und kommt ohne Mayonnaise aus.

Der Salat lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach etwas Zeit im Kühlschrank besonders aromatisch. Die angegebene Menge ergibt vier große Portionen als Hauptgericht oder entsprechend mehr kleinere Portionen als Beilage.

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Was ist Winegret?

Winegret ist ein Rote-Bete-Salat, der besonders mit der russischen und weiteren osteuropäischen Küchen verbunden ist. Typisch sind gekochte Wurzelgemüse und Kartoffeln, eingelegte beziehungsweise gesalzene Gurken und Pflanzenöl.

Je nach Familie und Region gibt es viele Varianten. Manche ergänzen Erbsen, Sauerkraut, Bohnen, Apfel oder weitere eingelegte Zutaten. Genau deshalb gibt es nicht nur die eine verbindliche Rezeptur.

Ich kenne Winegret ebenfalls als Gericht, bei dem die Mengen nicht auf das Gramm genau eingehalten werden müssen. Bei mir dürfen zum Beispiel gerne mehr Gewürzgurken hinein.

Vinaigrette oder Winegret – wie heißt der Salat?

Im Deutschen begegnen einem mehrere Schreibweisen wie Winegret oder Vinaigrette. Gemeint ist hier aber der Rote-Bete-Salat und nicht einfach eine klassische französische Essig-Öl-Salatsauce.

Für die Suche verwende ich deshalb beide Begriffe, im Rezept selbst überwiegend die Schreibweise Winegret.

Welche Zutaten gehören in Winegret?

Die Grundlage meiner Version besteht aus Roter Bete, Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und Zwiebel. Sonnenblumenöl verbindet die Zutaten und gehört geschmacklich unbedingt dazu.

Gerade bei diesem Salat muss das Verhältnis nicht völlig exakt sein. Wenn du Gewürzgurken besonders gerne magst, kannst du problemlos etwas mehr verwenden.

Frische oder vorgekochte Rote Bete?

Mit frisch gekochter Roter Bete bekommst du eine besonders feste und aromatische Grundlage. Deshalb verwende ich sie für dieses Rezept am liebsten.

Wenn es schnell gehen muss, funktioniert technisch auch bereits gegarte vakuumierte Rote Bete. Sie kann allerdings weicher sein und geschmacklich etwas anders ausfallen.

Wie lange muss Rote Bete kochen?

Ganze mittelgroße Rote Bete braucht deutlich länger als Kartoffeln und Karotten. Je nach Größe solltest du ungefähr 40 bis 60 Minuten einplanen.

Die Knollen am besten ungeschält kochen. Sie sind fertig, wenn sich ein kleines Messer relativ leicht hineinstechen lässt.

Kartoffeln benötigen je nach Größe ungefähr 20 bis 25 Minuten, Karotten meist etwa 15 bis 20 Minuten. Deshalb gare ich die Rote Bete separat.

Warum sollte das Gemüse auskühlen?

Das gekochte Gemüse sollte vor dem Schneiden mindestens lauwarm, besser vollständig abgekühlt sein. So bleiben die Würfel stabiler und zerfallen beim Vermischen nicht so schnell.

Außerdem ist Winegret ein Salat, der kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

So bleibt das Gemüse im Salat erkennbar

Schneide Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Gurken ungefähr gleich groß. Würfel von etwa 1 cm ergeben eine gute Konsistenz.

Wenn du verhindern möchtest, dass sofort der komplette Salat dunkelrot wird, kannst du die Rote-Bete-Würfel zunächst separat mit etwas Sonnenblumenöl vermischen und anschließend unter die restlichen Zutaten heben.

Welches Öl eignet sich für Winegret?

Sonnenblumenöl passt besonders gut zum klassischen Geschmacksprofil des Salats. Ich verwende für die große Schüssel 100 ml.

Das ist bewusst keine besonders sparsame Menge. Bei meiner Mama darf sogar deutlich mehr Öl an den Salat. Wenn du Winegret weniger ölreich magst, kannst du zunächst mit 60 bis 80 ml starten und später nach Geschmack ergänzen.

Die Nährwerte des Grundrezepts beziehen sich auf die angegebenen 100 ml.

Braucht Winegret ein Dressing mit Essig?

Nicht zwingend, weil die Gewürzgurken bereits Säure mitbringen. In meiner Familienversion reichen Sonnenblumenöl und Salz.

Wenn dir der Salat noch Säure fehlt, kannst du nach dem Probieren etwas Gurkenwasser ergänzen. Das ist optional und gehört nicht zur berechneten Grundrezeptur.

Tipps für russischen Rote-Bete-Salat

• Rote Bete separat garen: Sie braucht deutlich länger als Kartoffeln und Karotten.
• Gemüse nicht zu weich kochen: Es soll sich noch sauber würfeln lassen.
• Alles ähnlich groß schneiden: Dadurch verteilt sich jede Zutat besser im Salat.
• Mit Salz vorsichtig beginnen: Gewürzgurken bringen bereits Salz mit.
• Sonnenblumenöl nach Geschmack anpassen: 100 ml ergeben eine klassische, deutlich ölhaltige Version.
• Vor dem Servieren ziehen lassen: 30 Minuten im Kühlschrank verbinden die Aromen besser.

Kann ich Bohnen oder Erbsen hinzufügen?

Ja. Gegarte weiße Bohnen oder Kidneybohnen passen gut zu diesem Salat und machen ihn etwas gehaltvoller.

Auch grüne Erbsen sind eine verbreitete Ergänzung. Die unten angegebenen Nährwerte beziehen sich allerdings ausschließlich auf das Grundrezept ohne Bohnen oder Erbsen.

Kann ich Winegret vorbereiten?

Ja, der Salat eignet sich sehr gut für Meal Prep. Du kannst Gemüse und Kartoffeln bereits am Vortag kochen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag nur noch würfeln beziehungsweise die vorbereiteten Würfel mit Gurken, Zwiebel und Sonnenblumenöl vermischen.

Aufbewahrung

Den fertigen Rote-Bete-Salat gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde ihn innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen und probieren, da sich Salz und Öl während der Lagerung etwas verteilen.

Weitere Rezepte mit Roter Bete

• Veganer Borschtsch mit Sauerkraut und Kidneybohnen
• Rote-Bete-Salat mit Nüssen
• Rote-Bete-Salat mit Feta und Petersilie
• Risotto mit Roter Bete
• Pizza mit Roter Bete, Walnüssen und Rucola
• Herbstliches Backofengemüse

Häufige Fragen zu Winegret

Kann ich bereits gekochte Rote Bete verwenden?

Ja. Das spart viel Zeit. Frisch gekochte Rote Bete hat für meinen Geschmack allerdings die bessere Textur.

Kann ich weniger Sonnenblumenöl verwenden?

Ja. Beginne beispielsweise mit 60 ml und gib nach dem Probieren mehr dazu. Geschmack und Nährwerte verändern sich entsprechend.

Kann ich Sauerkraut ergänzen?

Ja. Sauerkraut ist eine typische mögliche Ergänzung zu Winegret und bringt zusätzliche Säure mit.

Warum wird mein kompletter Salat rot?

Rote Bete färbt die übrigen Zutaten sehr schnell. Wenn du die einzelnen Farben länger erhalten möchtest, vermische die Rote Bete zunächst separat mit etwas Öl und hebe sie erst zum Schluss unter.

Ist Winegret proteinreich?

Nein. Die Grundversion liefert pro großer Portion nur ungefähr 5 g Protein. Bohnen oder Erbsen können den Proteingehalt erhöhen.

Ist der Salat glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten von Natur aus kein glutenhaltiges Getreide, trotzdem kennzeichne ich das Rezept nicht pauschal als glutenfrei. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung sollten insbesondere eingelegte Gurken beziehungsweise verarbeitete Produkte anhand der Kennzeichnung geprüft werden.

Rezept für russischen Rote-Bete-Salat Winegret

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 große Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: ca. 50 Minuten
Abkühl- und Ziehzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
385 kcal
39 g Kohlenhydrate
24 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 großen Portionen und wurden mit 100 ml Sonnenblumenöl berechnet. Größe der Gewürzgurken sowie Gemüse und Öl können die tatsächlichen Werte etwas verändern.

Küchenutensilien

• 2 Kochtöpfe
• Große Salatschüssel
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Küchenhandschuhe für die Rote Bete (optional)

Zutaten

• 700 g frische Rote Bete
• 300 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
• 250 g Karotten
• 6 mittelgroße Gewürzgurken, ca. 250 g Abtropfgewicht
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Rote Bete kochen: Die Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und je nach Größe etwa 40 bis 60 Minuten garen, bis sich ein kleines Messer relativ leicht hineinstechen lässt.
2. Kartoffeln und Karotten garen: Kartoffeln und Karotten gründlich waschen. In einem zweiten Topf in Wasser garen. Die Karotten nach etwa 15 bis 20 Minuten herausnehmen, sobald sie weich, aber noch schnittfest sind. Die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten garen.
3. Gemüse abkühlen lassen: Das gekochte Gemüse abgießen und mindestens lauwarm, besser vollständig abkühlen lassen.
4. Gemüse schälen: Kartoffeln und Rote Bete schälen. Bei der Roten Bete nach Wunsch Küchenhandschuhe tragen, da sie stark abfärbt.
5. Gemüse würfeln: Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
6. Rote Bete mit Öl mischen: Wenn die übrigen Zutaten ihre Farbe etwas länger behalten sollen, die Rote-Bete-Würfel zunächst mit etwa 2 EL des Sonnenblumenöls separat vermischen.
7. Winegret vermischen: Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und Zwiebel in eine große Salatschüssel geben. Rote Bete und das restliche Sonnenblumenöl hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
8. Abschmecken: Den Salat probieren und nach Geschmack salzen. Da die Gewürzgurken bereits salzig sind, zunächst nur wenig Salz verwenden.
9. Ziehen lassen: Den Winegret nach Möglichkeit etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und abschmecken.

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