Vegan Wednesday: Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen

Bestimmt kennen einige von euch diese Situation: Die Gäste kommen bald und ihr habt noch nichts vorbereitet! In dem Fall ist ein leckerer Nudelauflauf die Rettung! Die Zubereitung beträgt ca. 25 Minuten.

 

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Zum Wilmsburger Pizzaschmelz: Achtung! Er schmilzt nur dann, wenn er genug Feuchtigkeit hat. Macht also am besten etwas Soße unter den Käse oder vermischt ihn mit Sojasahne. (Hätten wir das mal früher gewusst...). Von oben ist der Wilmersburger bei uns nicht mal ansatzweise geschmolzen. An der Unterseite ist er weich geworden, die Konsistenz ist allerdings anders als bei echtem Käse: Dünner, wässriger und man kann ihn auch leider nicht - wie für Käse typisch - in die Länge ziehen.  Der Wilmersburger Pizzaschmelz wurde übrigens unterschiedlich beurteilt: Einige fanden ihn etwas seltsam und assoziierten den Geschmack mit Butter, andere fanden ihn lecker und halten ihn für eine gute Alternative. Man kann ihn natürlich auch einfach weglassen - der Auflauf schmeckt auch käselos hervorragend! ;-)

Wieso ist dieser Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen so lecker und so gesund?
Ich liebe Nudelaufläufe, weil man grundsätzlich einfach alle Gemüsesorten, die man noch zuhause hat, zu einem leckeren Auflauf verwerten kann - mit ein paar Geüwrzen, einer leckeren Tomatensauce und Käse (-ersatz) lässt sich immer etwas leckeres zaubern. Um die Proteinzufuhr zu erhöhren, empfehle ich Nudeln aus Hülsenfrüchten zu verwenden.

Tipps für die Zubereitung:
Dieser vegane Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen ist super einfach in der Zubereitung. Trotzdem möchte ich dir ein paar Tipps und Anregungen mit an die Hand geben, damit du das für dich beste Geschmackserlebnis aus diesem Rezept herausholst.

• Um die Proteinzufuhr zu erhöhen, empfehle ich Nudeln aus Hülsenfrüchten zu verwenden.
• Dieser leckere Auflauf wird auch mit anderem Gemüse gut schmecken!
• Ihr könnt auch eine andere Käse-Alternative verenden.

Dieses vegane und einfache Rezept für Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen ist gemüsereich, proteinreich, herzhaft, schmackhaft, lange sättigend, vollgepackt mit Gemüse (und somit reich an Vitaminen) und einfach nur köstlich. Zudem ist dieses Rezept für alle geeignet, die sich vegan (und somit vegetarisch, eifrei, milchfrei, laktosefrei) ernähren. Darüber hinaus ist dieses Rezept für Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen nussfrei, lecker und super einfach in der Zubereitung. Außerdem kann es auch glutenfrei zubereitet werden!

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Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen

Schwierigkeitsstufe: einfach
Menge: 6 Portionen
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Backdauer: 25 Minuten

Angaben pro Portion:
476 Kalorien
74,5 g Kohlenhydrate
12,7 g Fette
14,5 g Eiweiß

Weitere Küchenutensilien:
Große Auflaufform
Großer Topf

Zutaten:

• 500 g Nudeln
• 200 g Pilze
• 200 g Zucchini
• 300 g Mais (Dose)
• 400 ml gehackte Tomaten (Dose, am besten gewürzt)
• 200 g Wilmsburger Pizzaschmelz
• Gewürze
• 10 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 230° C Oben und Unterhitze vorbacken.
   
2. Während die Nudeln im Salzwasser gekocht worden, schneidet man die Pilze und die Zucchini in gleich große Scheiben und brät sie in einer Pfanne. Außerdem Cocktailtomaten waschen und in Hälften schneiden (oder ganz lassen - je nach persönlichem Gusto ;-) )
3. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in die eingeölte Auflaufform hineingeben. Zucchini, Pilze, Mais und Tomatensoße zu den Nudeln hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Anschließend kommt der Wilmsburger Pizzaschmelz oben drüber.
4. Der Auflauf wird ca. 20 Minuten gebacken, bis der Käse geschmolzen geworden ist.