Veganer Nudelauflauf mit Zucchini & Pilzen

Dieser vegane Nudelauflauf kombiniert Pasta mit Zucchini, Champignons, Mais, frischen Cocktailtomaten und einer einfachen Tomatensauce. Obenauf kommt eine vegane Käsealternative, bevor der Auflauf etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen überbacken wird.

Das Rezept ergibt sechs Portionen und ist insgesamt in ungefähr 45 Minuten fertig. Es eignet sich besonders gut, wenn unkompliziert für mehrere Personen gekocht werden soll.

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Einfacher veganer Nudelauflauf mit Gemüse

Für diesen Auflauf werden die Nudeln zunächst knapp al dente gekocht, während Zucchini und Pilze kurz angebraten werden. Anschließend kommen Pasta, Gemüse, Mais und Tomaten gemeinsam mit der Tomatensauce in die Auflaufform.

Dadurch ist der Auflauf unkompliziert und lässt sich gut an vorhandenes Gemüse anpassen.

Welche Nudeln eignen sich?

Kurze Nudelsorten wie Penne, Fusilli oder Rigatoni funktionieren besonders gut. Sie lassen sich einfach mit Gemüse und Sauce vermengen und anschließend portionsweise aus der Auflaufform nehmen.

Die Nudeln sollten vor dem Backen nur knapp al dente sein. Im Ofen garen sie in der Tomatensauce noch etwas weiter.

Zucchini und Pilze vorher anbraten

Das kurze Anbraten verhindert, dass das Gemüse im Auflauf nur weich gekocht schmeckt. Pilze geben beim Erhitzen außerdem Flüssigkeit ab, die besser bereits in der Pfanne verdampfen kann.

Zucchini und Champignons deshalb bei relativ hoher Hitze einige Minuten anbraten und erst anschließend mit den übrigen Zutaten vermischen.

Frische Tomaten und Tomatensauce kombinieren

Der Auflauf enthält sowohl stückige Tomaten aus der Dose als auch frische Cocktailtomaten. Die Dosentomaten bilden die Sauce, während die frischen Tomaten für zusätzliche Gemüsestücke sorgen.

Die Cocktailtomaten halbieren und direkt mit Nudeln und Gemüse in die Auflaufform geben.

Wie viel Sauce braucht der Nudelauflauf?

400 g stückige Tomaten plus etwas Nudelwasser sorgen dafür, dass der Auflauf nicht trocken wird.

Vor dem Abgießen der Pasta deshalb etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Je nach Konsistenz der Tomatensauce können davon einige Esslöffel untergemischt werden.

Der Auflauf sollte vor dem Backen deutlich saftig aussehen, da die Pasta im Ofen noch Flüssigkeit aufnimmt.

Welcher vegane Käse eignet sich zum Überbacken?

Verwende eine vegane geriebene Käsealternative, die laut Hersteller zum Überbacken geeignet ist.

Im ursprünglichen Rezept habe ich Wilmersburger Pizzaschmelz verwendet. Mein damaliger Eindruck war, dass er vor allem dort weich wurde, wo ausreichend Feuchtigkeit vorhanden war. Die Eigenschaften heutiger veganer Käsealternativen unterscheiden sich je nach Produkt deutlich.

Kann ich den veganen Käse weglassen?

Ja. Der Nudelauflauf funktioniert auch ohne Käsealternative.

Dann bleibt ein tomatiger Gemüse-Nudelauflauf. Für zusätzliche Röstaromen kannst du beispielsweise etwas Paniermehl oder Semmelbrösel verwenden, das wäre allerdings eine Abwandlung der Grundrezeptur.

Welche Gewürze passen?

Oregano, Basilikum, schwarzer Pfeffer und etwas Salz passen besonders gut zur Tomatensauce.

Bei bereits gewürzten Dosentomaten beziehungsweise einer stark gewürzten Käsealternative zunächst sparsam salzen und am Ende abschmecken.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Nudelauflauf eignet sich gut zur Resteverwertung. Je nach Saison und Vorrat passen beispielsweise:

• Paprika
• Aubergine
• Brokkoli
• Spinat
• Lauch
• Karotten

Wasserreiches oder sehr festes Gemüse vorher entsprechend anbraten beziehungsweise vorgaren.

Kann ich Hülsenfrüchte-Nudeln verwenden?

Ja. Nudeln aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen können verwendet werden.

Sie unterscheiden sich jedoch in Konsistenz, Kochzeit und Nährwerten von klassischer Weizenpasta. Besonders wichtig ist, sie vor dem Backen nicht zu weich zu kochen.

Warum wird der Nudelauflauf trocken?

Meist fehlt Flüssigkeit oder die Nudeln wurden vor dem Backen bereits vollständig weich gekocht.

Die Pasta deshalb knapp al dente abgießen und ausreichend Tomatensauce verwenden. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Nudelwasser ergänzen.

Wie lange muss der Auflauf backen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze reichen etwa 20 bis 25 Minuten.

Alle Zutaten sind zu diesem Zeitpunkt bereits gekocht beziehungsweise angebraten. Im Backofen muss der Auflauf deshalb vor allem vollständig heiß werden und die Oberfläche soll leicht bräunen.

Kann ich den Nudelauflauf vorbereiten?

Ja. Nudeln, Gemüse und Sauce können bereits vorbereitet und in die Auflaufform gegeben werden.

Die Form anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den veganen Käse erst kurz vor dem Backen darübergeben. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Wie lange hält sich der Nudelauflauf?

Reste vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Alternativ portionsweise in der Mikrowelle erhitzen.

Kann ich den Nudelauflauf einfrieren?

Ja. Am praktischsten ist es, den vollständig abgekühlten Auflauf portionsweise einzufrieren.

Nach dem Auftauen vollständig durcherhitzen. Die Konsistenz von Zucchini und Pilzen kann danach etwas weicher sein.

Häufige Fragen zum veganen Nudelauflauf

Ist der Nudelauflauf wirklich vegan?

Ja, wenn sowohl die Pasta als auch die verwendete Käsealternative vegan sind. Die übrigen Zutaten der Grundversion sind pflanzlich.

Ist der Nudelauflauf glutenfrei?

Mit gewöhnlichen Weizennudeln nicht. Eine glutenfreie Variante ist nur mit geeigneter glutenfreier Pasta und entsprechend geprüften verarbeiteten Zutaten möglich.

Kann ich den Mais weglassen?

Ja. Er lässt sich ersatzlos weglassen oder durch anderes Gemüse ersetzen.

Muss ich Pilze und Zucchini vorher braten?

Ich empfehle es. Dadurch verdampft ein Teil der austretenden Flüssigkeit und das Gemüse bekommt mehr Röstaromen.

Was kann ich tun, wenn veganer Käse schlecht schmilzt?

Achte darauf, dass die Oberfläche des Auflaufs nicht trocken ist. Je nach Produkt hilft es, den Käse leicht in die feuchte Tomatensauce zu drücken. Schmelzverhalten und Bräunung unterscheiden sich bei veganen Alternativen deutlich.

Rezept für veganen Nudelauflauf mit Zucchini und Pilzen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion bei 6 Portionen (Näherungswerte):
480 kcal
82 g Kohlenhydrate
11 g Fett
15 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 6 Portionen. Besonders vegane Käsealternativen unterscheiden sich je nach Produkt stark in Fett-, Kohlenhydrat- und Proteingehalt.

Küchenutensilien

• Große Auflaufform
• Großer Kochtopf
• Große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 500 g vegane Nudeln, trocken, z. B. Penne oder Fusilli
• 200 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 200 g Cocktailtomaten
• 300 g Mais, abgetropft
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 200 g vegane geriebene Käsealternative zum Überbacken
• 10 ml Olivenöl, ca. 2 TL
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• ½ TL Salz oder nach Geschmack
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• bis zu 100 ml Nudelwasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nudeln vorkochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Sie sollte noch etwas Biss haben, da sie später im Ofen weitergart.
3. Gemüse vorbereiten: Währenddessen Champignons und Zucchini putzen beziehungsweise waschen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze und Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
5. Cocktailtomaten vorbereiten: Cocktailtomaten waschen und halbieren.
6. Nudelwasser auffangen: Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser zurückbehalten. Die Pasta anschließend gut abtropfen lassen.
7. Auflauf mischen: Nudeln, gebratene Pilze und Zucchini, Cocktailtomaten, abgetropften Mais und stückige Tomaten in die Auflaufform geben.
8. Würzen: Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.
9. Konsistenz prüfen: Der Auflauf sollte vor dem Backen deutlich saftig sein. Falls die Tomatensauce sehr dick ist, nach Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren.
10. Käsealternative verteilen: Die vegane Käsealternative gleichmäßig über dem Auflauf verteilen und leicht an die feuchte Oberfläche drücken.
11. Nudelauflauf backen: Auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Auflauf vollständig heiß ist und die Oberfläche je nach verwendeter Käsealternative weich beziehungsweise leicht gebräunt ist.
12. Servieren: Den Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und auf sechs Portionen verteilen.

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