Vegane Dattel-Brownies mit Ahornsirup – saftig & schokoladig

Diese veganen Dattel-Brownies werden mit Datteln, Ahornsirup, Backkakao und reichlich dunkler Schokolade gebacken. Dadurch werden sie besonders saftig, kompakt und intensiv schokoladig – ganz ohne Ei und Milchprodukte.

Wichtig ist dabei die richtige Bezeichnung: Die Brownies sind nicht zuckerfrei. Datteln und Ahornsirup liefern Zucker, auch wenn kein weißer Haushaltszucker direkt in den Teig kommt. Für die Schokolade wird hier eine vegane Variante ohne zugesetzten Zucker verwendet.

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Was macht die Dattel-Brownies so saftig?

Die Grundlage des Teigs bilden 400 g weiche Datteln, die zusammen mit Pflanzendrink fein püriert werden. Die Dattelpaste bringt gleichzeitig Süße, Feuchtigkeit und eine dichte Konsistenz in den Brownie-Teig.

Zusätzlich kommen gehackte Zartbitterschokolade und Backkakao dazu. Dadurch schmecken die Brownies deutlich schokoladiger, als es die Dattelbasis zunächst vermuten lässt.

Sind Dattel-Brownies ohne Zucker?

Nein. Datteln enthalten von Natur aus relativ viel Zucker. Zusätzlich enthält dieses Rezept Ahornsirup. „Zuckerfrei“ oder „ohne Zucker“ wäre deshalb irreführend.

Treffender ist die Beschreibung „mit Datteln und Ahornsirup gesüßt“. Es wird kein zusätzlicher weißer Haushaltszucker benötigt, aber Zucker ist trotzdem Bestandteil des Rezepts.

Welche Datteln eignen sich für Brownies?

Weiche Sukkary-Datteln eignen sich besonders gut, weil sie sich leicht pürieren lassen und eine karamellige Süße mitbringen. Auch Medjool-Datteln funktionieren.

Sind die verwendeten Datteln eher trocken und fest, könnt ihr sie vor dem Mixen etwa 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Warum müssen die Brownies lange auskühlen?

Die mindestens zweistündige Abkühlzeit ist wichtig. Direkt aus dem Backofen ist der Teig noch sehr weich. Beim Abkühlen festigen sich Schokolade und Dattelmasse, sodass sich die Brownies anschließend sauberer schneiden lassen.

Für besonders feste Stücke könnt ihr die vollständig abgekühlte Form zusätzlich kurz in den Kühlschrank stellen.

Tipps für fudgy Dattel-Brownies

• Datteln sehr fein pürieren: Je glatter die Dattelpaste, desto gleichmäßiger wird die Konsistenz der Brownies.
• Den gesamten Pflanzendrink verwenden: Die 400 ml gehören zur Dattelmasse und sorgen dafür, dass sich die große Menge Datteln gut pürieren und mit dem Mehl vermischen lässt.
• Den Teig nicht unnötig lange rühren: Nach Zugabe des Mehls nur so lange mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
• Schokolade grob hacken: Größere Stückchen bleiben nach dem Backen als schokoladige Bereiche im Brownie erhalten.
• Nicht zu lange backen: Brownies dürfen in der Mitte noch etwas feuchter sein als klassischer Kuchen.
• Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen: Erst dann anschneiden, damit die Stücke nicht zerfallen.

Rezept für vegane Dattel-Brownies

Diese saftigen Brownies werden mit Datteln und Ahornsirup gesüßt und enthalten zusätzlich dunkle Schokolade. Das Rezept ergibt neun große Brownie-Stücke aus einer etwa 20 × 20 cm großen Form.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 9 Brownies
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten

Nährwerte pro Brownie

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eines von neun Stücken ohne optionale Mandeln. Besonders Pflanzendrink und Schokolade können je nach verwendetem Produkt zu abweichenden Werten führen.

• Kalorien: ca. 425 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 72 g
• Fett: ca. 15 g
• Protein: ca. 6 g

Küchenutensilien

• quadratische Backform, ca. 20 × 20 cm
• Backpapier
• große Rührschüssel
• Hochleistungsmixer oder leistungsstarke Küchenmaschine
• Messer zum Hacken der Schokolade

Zutaten

• 400 g weiche Sukkary-Datteln, entsteint
• 400 ml ungesüßter Pflanzendrink, z. B. Hafer- oder Sojadrink
• 160 g Weizenmehl
• 250 g vegane Zartbitterschokolade ohne zugesetzten Zucker
• 8 EL Ahornsirup (ca. 120 ml)
• 4 EL Backkakao (ca. 30 g)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• gehobelte Mandeln als Topping, optional

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Datteln vorbereiten: Die Datteln entsteinen. Falls sie sehr trocken oder fest sind, etwa 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
3. Dattelpaste herstellen: Datteln und Pflanzendrink in einen leistungsstarken Mixer geben und möglichst fein pürieren. Je nach Größe des Mixers kann das in zwei Portionen einfacher sein.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Die Dattelmasse in eine große Rührschüssel geben. Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren.
5. Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Backkakao und Backpulver hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Brownie-Teig entstanden ist.
6. Schokolade hinzufügen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und unter den Teig heben.
7. Brownies backen: Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und nach Wunsch mit gehobelten Mandeln bestreuen. Etwa 30 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht feucht wirken, sollte aber nicht mehr flüssig sein.
8. Vollständig auskühlen lassen: Die Brownies aus dem Backofen nehmen und mindestens 2 Stunden in der Form vollständig abkühlen lassen.
9. Schneiden: Die abgekühlten Brownies mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in 9 gleich große Stücke schneiden.

Kann ich Medjool-Datteln verwenden?

Ja. Medjool-Datteln sind weich und eignen sich ebenfalls sehr gut zum Pürieren. Je nach Sorte können Süße und Feuchtigkeitsgehalt etwas anders ausfallen.

Kann ich Dattelsüße statt ganzer Datteln verwenden?

Nicht ohne weitere Anpassungen. Gemahlene oder getrocknete Dattelsüße enthält deutlich weniger Feuchtigkeit als ganze Datteln und übernimmt deshalb nicht dieselbe Funktion im Brownie-Teig. Sie lässt sich nicht sinnvoll 1:1 ersetzen.

Kann ich die Brownies glutenfrei backen?

Ja, mit einer geeigneten glutenfreien Mehlmischung. Eine glutenfreie Backmischung, die Weizenmehl in Kuchenrezepten mengenmäßig ersetzen kann, eignet sich am besten.

Wenn Gluten aus medizinischen Gründen strikt vermieden werden muss, zusätzlich Schokolade, Backpulver, Pflanzendrink und übrige verarbeitete Zutaten anhand ihrer Kennzeichnung überprüfen.

Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja. Die Mandeln sind lediglich ein optionales Topping und für die Konsistenz des Teigs nicht erforderlich.

Warum zerfallen meine Brownies beim Schneiden?

Wahrscheinlich sind sie noch zu warm. Die Brownies benötigen wegen der großen Menge an Datteln und Schokolade mindestens zwei Stunden Abkühlzeit. Währenddessen wird die Masse deutlich stabiler.

Auch ein sehr warmer Raum kann dazu führen, dass die Schokolade noch weich bleibt. In diesem Fall die Brownies nach dem vollständigen Abkühlen zusätzlich 30 Minuten kalt stellen.

Aufbewahrung

Die vollständig ausgekühlten Brownies können gut vorbereitet werden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sie sich bei kühler Raumtemperatur etwa 2 Tage.

Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt sich der Kühlschrank. Dort können sie etwa 4 bis 5 Tage gelagert werden. Vor dem Essen nach Wunsch kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Kann ich Dattel-Brownies einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlten und geschnittenen Brownies lassen sich portionsweise einfrieren. Am besten die einzelnen Stücke voneinander trennen, damit sie später einzeln entnommen werden können.

Häufige Fragen

Sind die Brownies zuckerfrei?

Nein. Datteln enthalten natürlichen Zucker und Ahornsirup besteht zu einem großen Teil aus Zucker. Die verwendete Schokolade kann zwar ohne zugesetzten Zucker gewählt werden, das gesamte Rezept ist dadurch trotzdem nicht zuckerfrei.

Sind die Brownies Low Carb?

Nein. Datteln, Ahornsirup und Mehl liefern erhebliche Mengen Kohlenhydrate. Das Rezept ist daher nicht für eine klassische Low-Carb-Ernährung geeignet.

Sind die Brownies vegan?

Ja. Mit pflanzlichem Drink und veganer Schokolade enthält das Grundrezept keine tierischen Zutaten.

Kann ich normalen Pflanzendrink verwenden?

Ja. Hafer- und Sojadrink funktionieren beide gut. Geschmack und Nährwerte können sich dadurch etwas verändern.

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