Vegane Walnuss-Schnitten mit Karamell – mürbe & knusprig

Diese veganen Walnuss-Schnitten mit Karamell bestehen aus einem mürben, weichen Boden und einer großzügigen Schicht aus karamellisierten Walnüssen. Das Topping wird nach dem Vorbacken auf dem Boden verteilt und anschließend noch einmal mitgebacken, damit Walnüsse und Karamell fest mit dem Gebäck verbunden sind.

Aus einem Backblech entstehen etwa 40 kleine Walnuss-Schnitten. Damit eignet sich das Rezept besonders gut für ein Buffet, zum Kaffee oder wenn du ein süßes Gebäck für mehrere Personen vorbereiten möchtest.

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Nachdem meine Schokoladen-Karamell-Tarte so gut angekommen ist, wollte ich eine weitere Kombination aus mürbem Gebäck und Karamell ausprobieren. Bei diesen Schnitten bilden die knackigen Walnüsse einen schönen Kontrast zum weichen Boden.

Was macht die Walnuss-Schnitten besonders?

Der Kontrast zwischen mürbem Boden und knackigem Walnuss-Karamell ist das Entscheidende an diesem Rezept. Der Boden wird zunächst separat vorgebacken. Erst danach kommt das noch warme Walnuss-Topping darauf.

Anschließend werden beide Schichten gemeinsam weitergebacken. Dadurch verbindet sich die Walnussmasse besser mit dem Boden und lässt sich nach dem Auskühlen sauber in kleine Stücke schneiden.

So gelingt der mürbe Boden

Der Boden besteht aus Weizenmehl, veganer Margarine, Puderzucker und Backpulver. Die Margarine wird zunächst mit dem Puderzucker cremig gerührt, bevor Mehl und Backpulver dazukommen.

Der fertige Teig muss nicht dünn ausgerollt werden. Du kannst ihn direkt auf dem Backpapier gleichmäßig mit den Händen flach drücken. Ein zweites Blatt Backpapier auf dem Teig hilft, wenn er am Nudelholz klebt.

Wie funktioniert das Walnuss-Karamell?

Für das Topping werden vegane Margarine, Zucker und pflanzliche Schlagcreme zusammen erhitzt. Sobald sich Zucker und Margarine verbunden haben, wird die Mischung kurz geköchelt und anschließend mit den grob gehackten Walnüssen vermengt.

Es handelt sich damit nicht um ein trockenes Karamell aus reinem Zucker, sondern um ein weiches Karamell-Topping, das beim anschließenden Backen fester wird.

Walnüsse nur grob hacken

Die Walnüsse sollten noch deutlich erkennbar bleiben. Sehr fein gemahlene Nüsse ergeben eine völlig andere Textur und nehmen dem Topping den gewünschten Biss.

Karamell nicht zu lange kochen

Nach dem Schmelzen reicht ungefähr eine Minute sanftes Köcheln. Das Topping wird anschließend ohnehin noch 20 Minuten im Backofen weitergegart.

Warum müssen die Schnitten vollständig auskühlen?

Warm ist die Karamellschicht noch weich und die Schnitten lassen sich schlechter sauber schneiden. Beim Abkühlen werden Margarine, Zucker und Walnüsse fester.

Lass das Blech deshalb mindestens etwa eine Stunde auskühlen, bevor du das Gebäck in 40 Stücke schneidest.

Rezept für vegane Walnuss-Schnitten mit Karamell

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 40 kleine Stücke
• Vorbereitung: 20 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Auskühlzeit: mindestens 60 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten

Nährwerte pro Stück

Ca. 205 kcal
15 g Kohlenhydrate
15 g Fett
2 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 40 kleine Schnitten. Berechnet wurde mit insgesamt 425 g veganer Margarine, 310 g Zucker beziehungsweise Puderzucker, 400 g Walnüssen und etwa 45 ml veganer Schlagcreme. Je nach Margarine und Schlagcreme können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.

Küchenutensilien

• Backblech
• Backpapier
• große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• große Pfanne oder breiter Topf
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für den Boden

• 310 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 225 g vegane Margarine, weich
• 110 g Puderzucker
• 1 TL Backpulver

Zutaten für das Walnuss-Karamell

• 400 g Walnüsse
• 200 g vegane Margarine
• 200 g Zucker
• 3 EL vegane Schlagcreme, ca. 45 ml

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Margarine und Puderzucker verrühren: Die weiche vegane Margarine für den Boden zusammen mit dem Puderzucker einige Minuten cremig rühren.
3. Teig herstellen: Weizenmehl und Backpulver vermischen und zur Margarine-Zucker-Mischung geben. Nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger weicher Teig entstanden ist.
4. Boden formen: Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig flach drücken oder zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.
5. Boden vorbacken: Den Boden auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Er soll leicht fest werden, aber noch nicht stark bräunen.
6. Walnüsse vorbereiten: Während der Boden backt, die Walnüsse mit einem Messer grob hacken.
7. Karamellbasis erhitzen: Vegane Margarine, Zucker und vegane Schlagcreme in eine große Pfanne oder einen breiten Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Margarine geschmolzen und die Masse gleichmäßig ist.
8. Karamell kurz köcheln: Die Mischung unter Rühren etwa 1 Minute sanft köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt.
9. Walnüsse unterheben: Die gehackten Walnüsse zum Karamell geben und gründlich vermengen, bis alle Walnüsse mit der Masse überzogen sind.
10. Topping verteilen: Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die warme Walnuss-Karamell-Mischung sofort möglichst gleichmäßig darauf verteilen.
11. Fertig backen: Das Blech zurück in den Backofen schieben und weitere etwa 20 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze backen.
12. Auskühlen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Walnuss-Schnitten mindestens etwa 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
13. Schneiden: Das ausgekühlte Gebäck mit einem scharfen Messer in 40 kleine Stücke schneiden, beispielsweise in 8 Reihen mal 5 Reihen.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Grundsätzlich ja. Haselnüsse, Pekannüsse oder Mandeln würden technisch ebenfalls mit dem Karamell-Topping funktionieren.

Geschmack, Textur und Nährwerte verändern sich dadurch. Die Standardversion bleibt bewusst bei Walnüssen.

Kann ich weniger Walnüsse verwenden?

Etwas weniger ist möglich, aber die Walnussschicht wird entsprechend dünner. Die ursprünglich verwendeten 400 g ergeben ein sehr üppiges Topping.

Wenn du die Menge stark reduzierst, würde ich auch Margarine und Zucker für das Karamell proportional verringern.

Kann ich Zimt oder Vanille ergänzen?

Ja. Eine kleine Menge Zimt oder Vanille passt geschmacklich gut zu Walnüssen und Karamell.

Du kannst beispielsweise etwas Zimt unter die gehackten Walnüsse mischen oder einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.

Sind die Walnuss-Schnitten glutenfrei?

Die Standardversion ist nicht glutenfrei. Der Boden enthält 310 g Weizenmehl.

Eine glutenfreie Mehlmischung kann sich beim Backen und bei der Bindung anders verhalten. Deshalb würde ich nicht pauschal behaupten, Weizenmehl lasse sich in diesem Rezept ohne weitere Anpassung eins zu eins ersetzen.

Sind die Walnuss-Schnitten sojafrei?

Das hängt von den verwendeten veganen Produkten ab. Weizenmehl, Zucker und Walnüsse enthalten keine notwendige Sojazutat, aber Margarine und vegane Schlagcreme können Soja enthalten.

Prüfe bei einer Sojaallergie deshalb die Zutaten- und Spurenhinweise der verwendeten Produkte.

Sind Walnuss-Schnitten ein gesundes Dessert?

Ich würde sie nicht mit einem Gesundheitsversprechen bewerben. Walnüsse liefern zwar unter anderem ungesättigte Fettsäuren, das Rezept enthält gleichzeitig größere Mengen Margarine und Zucker.

Es handelt sich deshalb in erster Linie um ein süßes Gebäck beziehungsweise Dessert.

Warum löst sich die Walnussschicht vom Boden?

Das Walnuss-Karamell sollte noch warm auf den vorgebackenen Boden gegeben und anschließend gemeinsam weitergebacken werden. Diese zweite Backphase hilft dabei, beide Schichten miteinander zu verbinden.

Außerdem sollten die Schnitten vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Warm ist die Karamellschicht wesentlich weicher.

Warum ist mein Karamell zu flüssig?

Warm ist das Topping zunächst relativ weich. Nach dem zweiten Backen und vollständigen Auskühlen wird es fester.

Falls Margarine und Zucker in der Pfanne sehr wässrig wirken, lass die Masse vor Zugabe der Walnüsse etwa eine Minute sanft köcheln und rühre dabei kontinuierlich.

Walnuss-Schnitten aufbewahren

Die vollständig ausgekühlten Schnitten lassen sich gut in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lege bei mehreren Schichten Backpapier dazwischen, damit das Karamell nicht an anderen Stücken klebt.

Bei normaler Raumtemperatur und trockener Lagerung sollten sie möglichst innerhalb weniger Tage gegessen werden. Bei sehr warmer Umgebung ist der Kühlschrank geeigneter; dort wird die Karamellschicht allerdings fester.

Kann ich Walnuss-Schnitten einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlten und geschnittenen Stücke können portionsweise luftdicht eingefroren werden.

Lass sie anschließend bei Raumtemperatur auftauen. So bleibt die Struktur des Bodens besser erhalten als beim schnellen Erwärmen in der Mikrowelle.

Häufige Fragen zu karamellisierten Walnuss-Schnitten

Warum wird der Boden vorgebacken?

Der Boden braucht einen Vorsprung gegenüber dem feuchten Walnuss-Karamell. Durch das Vorbacken wird er stabiler und bleibt unter dem Topping mürber.

Kann ich normalen Zucker zu Puderzucker mahlen?

Ja. Mit einem geeigneten leistungsstarken Mixer lässt sich Haushaltszucker fein mahlen. Verwende anschließend dieselbe Gewichtsmenge.

Kann ich die doppelte Menge Karamell machen?

Technisch ja, aber dadurch wird die Walnussschicht deutlich süßer und reichhaltiger. Auch Backverhalten, Schneidbarkeit und Nährwerte würden sich verändern. Für die Standardversion würde ich bei den angegebenen Mengen bleiben.

Kann ich die Schnitten warm schneiden?

Das ist nicht empfehlenswert. Die Karamellschicht ist warm noch weich und kann sich verschieben. Warte mindestens etwa eine Stunde.

Wie groß ist eine Portion?

Das gesamte Blech wird in 40 kleine Stücke geteilt. Die angegebenen 205 kcal beziehen sich auf genau eines dieser kleinen Stücke.

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