Rotwein-Tomatensauce mit Vollkornnudeln – vegan & würzig

Diese vegane Rotwein-Tomatensauce kombiniert gehackte und frische Tomaten mit Tomatenmark, trockenem Rotwein, Knoblauch und frischen Kräutern. Dazu gibt es Dinkel-Vollkornnudeln – ein unkompliziertes Pastagericht, das in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Der Rotwein wird nach dem Anrösten des Tomatenmarks kurz reduziert. Dadurch bekommt die Sauce mehr Tiefe, ohne dass eine lange Kochzeit nötig ist.

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Vegane Rotwein-Tomatensauce für Pasta

Rotwein gibt einer einfachen Tomatensauce ein kräftigeres, leicht herbes Aroma. Dazu passen Knoblauch, Basilikum, Petersilie, etwas Paprikapulver und eine kleine Menge Zimt.

Nudeln mit Tomatensauce sind natürlich ein Klassiker. Auf dem Blog findest du auch meine Tomatensauce mit Sesam. Diese Variante schmeckt durch den Rotwein deutlich kräftiger.

Ich habe sie ursprünglich mit Dinkel-Vollkornnudeln gegessen. Gerade deren etwas intensiveren Geschmack finde ich zusammen mit der kräftigen Sauce sehr passend.

Welcher Rotwein eignet sich für Tomatensauce?

Ein trockener Rotwein mit nicht zu dominanten Tanninen funktioniert besonders gut. Du brauchst für vier Portionen nur etwa 75 ml.

Verwende einen Wein, dessen Geschmack dir grundsätzlich gefällt. Ein Wein, der unangenehm schmeckt, wird durch das Kochen nicht automatisch besser.

Wenn das gesamte Gericht vegan sein soll, kannst du außerdem auf eine entsprechende vegane Kennzeichnung des Weins achten.

Ist Rotwein-Tomatensauce alkoholfrei?

Nein, nach der kurzen Kochzeit dieses Rezepts sollte die Sauce nicht als alkoholfrei betrachtet werden. Ein Teil des Alkohols verdampft beim Einkochen, eine vollständige Entfernung lässt sich bei dieser kurzen Zubereitung aber nicht voraussetzen.

Für eine alkoholfreie Variante kannst du die 75 ml Rotwein durch etwa 60 ml roten Traubensaft und 15 ml milden Balsamico ersetzen. Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch etwas.

Warum wird der Rotwein zuerst reduziert?

Der Rotwein kommt nach Tomatenmark und Knoblauch in die Pfanne und darf einige Minuten einkochen. Dadurch wird sein Geschmack konzentrierter, bevor die Tomaten die Sauce verdünnen.

Das Tomatenmark vorher etwa eine Minute anzurösten bringt zusätzliche Röstaromen.

Dosentomaten und frische Tomaten kombinieren

Gehackte Dosentomaten bilden die Sauce, frische Tomaten sorgen am Ende für etwas mehr Struktur.

Die frischen Tomaten kommen deshalb erst während der letzten Minuten in die Pfanne. Sie dürfen weich werden, müssen aber nicht vollständig zerfallen.

Warum kommt etwas Süße in die Tomatensauce?

Agavendicksaft gleicht die Säure von Tomaten und Rotwein aus. Im ursprünglichen Rezept waren dafür 30 g vorgesehen.

Die Sauce soll dadurch nicht wie eine süße Sauce schmecken. Wenn deine Tomaten bereits mild und süß sind, kannst du zunächst etwas weniger verwenden und anschließend abschmecken.

Für die unten angegebenen Nährwerte wurden die ursprünglichen 30 g Agavendicksaft eingerechnet.

Zimt in Tomatensauce?

Eine kleine Menge Zimt bringt eine warme Gewürznote in die Rotwein-Tomatensauce.

Wenn du das zum ersten Mal ausprobierst, kannst du zunächst nur ½ TL verwenden. Im eigentlichen Rezept bleibt die ursprünglich verwendete Menge von 1 TL erhalten.

Frische Kräuter erst zum Schluss

Basilikum und Petersilie kommen erst kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce. So bleiben ihre frischen Aromen deutlicher erhalten.

TK-Kräuter sind eine mögliche Alternative. Bei getrockneten Kräutern würde ich deutlich weniger verwenden und sie früher in die Sauce geben.

Welche Pasta passt zur Rotwein-Tomatensauce?

Dinkel-Vollkornnudeln passen aufgrund ihres kräftigeren Geschmacks besonders gut.

Du kannst aber natürlich auch klassische Hartweizenpasta verwenden. Penne, Fusilli, Spaghetti oder Linguine funktionieren gleichermaßen.

Tipps für die Rotwein-Tomatensauce

• Tomatenmark anrösten: Etwa eine Minute reicht aus.
• Wein kurz reduzieren: So wird die Sauce aromatischer.
• Frische Tomaten später hinzufügen: Dadurch behalten sie etwas Struktur.
• Kräuter erst am Ende: So schmecken Basilikum und Petersilie frischer.
• Salz erst nach dem Einkochen prüfen: Reduzierte Sauce schmeckt intensiver.
• Etwas Nudelwasser aufheben: Damit lässt sich die Konsistenz zum Schluss korrigieren.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Die Rotwein-Tomatensauce kann vollständig vorgekocht und später wieder erwärmt werden.

Die Nudeln würde ich möglichst frisch kochen. Alternativ Sauce und Pasta für Meal Prep getrennt lagern.

Aufbewahrung

Die abgekühlte Sauce gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Beim Wiedererwärmen eventuell etwas Wasser oder Nudelwasser dazugeben, falls die Sauce stark eingedickt ist.

Kann ich die Rotwein-Tomatensauce einfrieren?

Ja. Die Sauce lässt sich ohne Nudeln gut portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Häufige Fragen zur Rotwein-Tomatensauce

Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja. Für eine alkoholfreie Variante kannst du roten Traubensaft mit etwas Balsamico verwenden oder die Flüssigkeit durch Gemüsebrühe ersetzen. Der charakteristische Rotweingeschmack fehlt dann allerdings.

Kann ich normalen Zucker statt Agavendicksaft verwenden?

Ja. Geschmacklich funktioniert Haushaltszucker ebenfalls. Wenn die Sauce vegan bleiben soll, verwende ich im Grundrezept trotzdem Agavendicksaft.

Warum schmeckt meine Sauce zu sauer?

Tomaten und Wein können zusammen recht säuerlich sein. Lass die Sauce zunächst einige Minuten weiterköcheln und passe anschließend die Süße vorsichtig an.

Kann ich die Sauce pürieren?

Ja. Für eine vollständig glatte Rotwein-Tomatensauce kannst du sie vor dem Unterheben der frischen Kräuter pürieren.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein, die hier verwendeten Dinkel-Vollkornnudeln enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Variante wären entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Nudeln und eine Prüfung der übrigen verarbeiteten Zutaten nötig.

Rezept für Vollkornnudeln mit Rotwein-Tomatensauce

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion inklusive Nudeln (Näherungswerte):
410 kcal
71 g Kohlenhydrate
6 g Fett
14 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen mit 320 g trockenen Dinkel-Vollkornnudeln, 15 ml Olivenöl und 30 g Agavendicksaft. Eine optionale pflanzliche Parmesan-Alternative ist nicht eingerechnet. Die Werte variieren je nach Pasta, Wein und Tomatenprodukten.

Küchenutensilien

• Großer Kochtopf für die Pasta
• Große tiefe Pfanne oder Topf für die Sauce
• Schneidebrett und Messer
• Sieb

Zutaten für Pasta und Rotwein-Tomatensauce

• 320 g Dinkel-Vollkornnudeln, trocken
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 250 g frische Tomaten, ca. 2 mittelgroße Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g Tomatenmark
• 75 ml trockener Rotwein, für die vegane Variante vegan gekennzeichnet
• 30 g Agavendicksaft
• 15 ml Olivenöl, ca. 1 EL
• 50 ml Wasser
• 1 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ TL Cayennepfeffer oder nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 g frisches Basilikum
• 10 g frische Petersilie
• pflanzliche Parmesan-Alternative zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Dinkel-Vollkornnudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
2. Zwiebel vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Zwiebel anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin etwa 3 bis 4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.
4. Tomatenmark anrösten: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen: Rotwein in die Pfanne geben, gut umrühren und etwa 3 Minuten offen köcheln lassen, damit er etwas reduziert.
6. Sauce ansetzen: Gehackte Dosentomaten, 50 ml Wasser, Agavendicksaft, Zimt, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Alles verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 7 bis 8 Minuten offen köcheln lassen.
7. Frische Zutaten vorbereiten: Während die Sauce köchelt, frische Tomaten waschen und würfeln. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
8. Tomaten ergänzen: Die frischen Tomaten zur Sauce geben und etwa 2 bis 3 Minuten mitgaren.
9. Kräuter hinzufügen: Basilikum und Petersilie unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Konsistenz anpassen: Ist die Sauce zu dick, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren.
11. Pasta und Sauce kombinieren: Die abgetropften Vollkornnudeln entweder direkt mit der Rotwein-Tomatensauce vermischen oder Sauce und Pasta separat auf vier Teller verteilen.
12. Servieren: Nach Wunsch mit einer pflanzlichen Parmesan-Alternative und zusätzlichen frischen Kräutern servieren.