Shakshuka mit Tomaten, Paprika & Eiern – einfach und würzig

Shakshuka besteht aus Eiern, die direkt in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce gegart werden. In dieser vegetarischen Variante kommen außerdem Zwiebel, Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Petersilie und nach Wunsch Kreuzkümmel, Koriander und weitere Gewürze dazu.

Das Rezept ergibt 2 große Portionen und braucht ungefähr 60 Minuten. Der größte Teil der Zeit entfällt darauf, die Tomatensauce kräftig einzukochen. Erst danach werden die Eier direkt in der Sauce gestockt.

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Was ist Shakshuka?

Shakshuka ist ein Gericht mit nordafrikanischen Wurzeln, bei dem Eier in einer kräftig gewürzten Tomatensauce gegart werden. Heute gibt es zahlreiche regionale und persönliche Varianten.

Typisch sind Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürze. Serviert wird Shakshuka häufig direkt aus der Pfanne und gern mit Brot.

Frische oder Dosentomaten?

Beides funktioniert. Die ursprüngliche Version verwendet 1,2 kg frische Tomaten, die blanchiert, geschält und klein geschnitten werden.

Wenn es schneller gehen soll, kannst du stattdessen etwa 800 g geschälte oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden. Diese Variante spart das Blanchieren und Schälen.

Warum muss die Tomatensauce lange einkochen?

Die Sauce sollte dicklich sein, bevor die Eier hineinkommen. Eine sehr wässrige Tomatensauce verlängert die Garzeit und macht es schwieriger, dass die Eier gleichmäßig stocken.

Lass die Tomaten deshalb etwa 25–35 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen. Bei Dosentomaten kann es etwas schneller gehen.

Welche Gewürze passen zu Shakshuka?

Für die einfache Basis reichen Paprikapulver, Chili, etwas Zimt, Salz und Pfeffer.

Wenn du die Gewürze zu Hause hast, passen außerdem:

• Kreuzkümmel
• Koriandersaat
• Kardamom
• Schwarzkümmel

Die Gewürze werden kurz trocken angeröstet, bis sie duften. So entwickeln sie mehr Aroma.

Wie bleiben die Eigelbe weich?

Die Eier kommen erst in die fertig eingekochte Tomatensauce. Drücke vier Mulden in die Sauce, schlage jeweils ein Ei hinein und gare alles anschließend mit geschlossenem Deckel.

Für weichere Eigelbe reichen meist etwa 7–9 Minuten. Wenn du vollständig festes Eigelb bevorzugst, kannst du die Eier einige Minuten länger garen.

Rezept für Shakshuka mit Tomaten und Eiern

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2 große Portionen
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 465 kcal
42 g Kohlenhydrate
25 g Fett
20 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwei Portionen ohne Brot. Sie beziehen sich auf die Version mit 1,2 kg frischen Tomaten und 30 ml Sonnenblumenöl.

Küchenutensilien

• große Pfanne mit Deckel
• Kochtopf zum Blanchieren der Tomaten
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel

Zutaten

• 1,2 kg reife Tomaten
• 4 Eier, Größe M
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote, ca. 150 g
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• 30 ml Sonnenblumenöl, ca. 2 EL
• 20 g Tomatenmark, ca. 1 EL
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 10 g brauner Zucker, ca. 2 TL
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 Stiele glatte Petersilie
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional 1 TL Kreuzkümmelsaat
• optional 1 TL Koriandersaat, grob zerstoßen
• optional Samen aus 2 Kardamomkapseln
• optional 1/2 TL Schwarzkümmelsaat

Alternative: Statt 1,2 kg frischen Tomaten kannst du etwa 800 g geschälte oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden.

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Die frischen Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen.
2. Tomaten blanchieren: Die Tomaten etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Bei Dosentomaten entfallen diese beiden Schritte.
3. Tomaten schneiden: Die geschälten Tomaten grob würfeln und dabei austretenden Saft auffangen.
4. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
5. Gewürze rösten: Falls du Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom oder Schwarzkümmel verwendest, diese zusammen mit der getrockneten Chili kurz in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
6. Zwiebel anbraten: Das Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten.
7. Knoblauch und Paprika hinzufügen: Knoblauch und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
8. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.
9. Tomatensauce ansetzen: Tomaten, Paprikapulver, Zimt, Zucker, Chili und gegebenenfalls die gerösteten Gewürze in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
10. Sauce einkochen: Die Tomatensauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 25–35 Minuten einkochen lassen. Regelmäßig umrühren. Die Sauce sollte am Ende deutlich dicklicher sein.
11. Abschmecken: Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Chili oder einer kleinen zusätzlichen Prise Zucker abschmecken.
12. Mulden für die Eier formen: Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die dicke Tomatensauce drücken.
13. Eier hinzufügen: Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen.
14. Eier stocken lassen: Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für festere Eigelbe entsprechend länger garen.
15. Kräuter vorbereiten: Während die Eier garen, Petersilie und Frühlingszwiebel waschen. Petersilie grob hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
16. Servieren: Die fertige Shakshuka mit Petersilie und Frühlingszwiebel bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Muss man die Tomaten für Shakshuka häuten?

Nein. Das Schälen sorgt für eine glattere Sauce, ist aber nicht zwingend notwendig.

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die frischen Tomaten mit Schale verwenden oder direkt zu geschälten Dosentomaten greifen.

Kann ich Dosentomaten verwenden?

Ja. Das ist die unkomplizierteste Alternative.

Etwa 800 g gehackte oder geschälte Tomaten aus der Dose ersetzen die große Menge frischer Tomaten. Die Sauce kann dann etwas schneller einkochen.

Warum war 1 EL Zimt zu viel?

Ein ganzer Esslöffel Zimt würde das Gericht sehr stark dominieren. Für diese Menge sind etwa 1/2 TL ein sinnvollerer Ausgangspunkt.

Der Zimt soll nur eine warme Gewürznote geben und die Tomaten nicht überdecken.

Ist Shakshuka Low Carb?

Ich würde diese Rezeptversion nicht pauschal als Low Carb kennzeichnen.

Eine Portion enthält durch die große Menge Tomaten, Paprika, Zwiebel und etwas Zucker ungefähr 42 g Kohlenhydrate. Ohne Brot enthält das Gericht allerdings deutlich weniger Kohlenhydrate als eine Mahlzeit mit zusätzlicher großer Brotbeilage.

Ist Shakshuka proteinreich?

Nein, nicht nach den formalen Kriterien für die Angabe „proteinreich“.

Eine Portion liefert zwar ungefähr 20 g Protein, der Anteil an der Gesamtenergie liegt aufgrund von Öl und Gemüse aber unter der dafür erforderlichen Schwelle.

Kann ich weniger Öl verwenden?

Die hier verwendeten 30 ml reichen für das Anschwitzen des Gemüses aus.

Das ursprüngliche Rezept enthielt 5 EL beziehungsweise etwa 75 ml Öl. Dadurch wäre die Shakshuka deutlich fett- und kalorienreicher, ohne dass diese Menge technisch notwendig ist.

Kann ich Shakshuka ohne Zucker kochen?

Ja. Zucker ist nicht zwingend notwendig.

Er rundet lediglich die Säure der Tomaten ab. Bei sehr reifen oder milden Tomaten kannst du ihn reduzieren oder vollständig weglassen.

Was passt zu Shakshuka?

Brot ist die klassische und unkomplizierte Beilage. Damit lässt sich die Tomatensauce direkt aus der Pfanne aufnehmen.

Bei mir gab es dazu ursprünglich selbst gebackenes Walnuss-Ciabatta.

Kann ich Shakshuka vorbereiten?

Die Tomatensauce lässt sich sehr gut vorbereiten.

Koche sie vollständig ein und bewahre sie anschließend gekühlt auf. Die Eier würde ich erst kurz vor dem Servieren frisch in der erwärmten Sauce garen.

Wie lange hält sich Shakshuka?

Mit bereits gegarten Eiern solltest du Reste gut gekühlt innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Die reine Tomatensauce ohne Eier lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und separat aufbewahren.

Häufige Fragen zu Shakshuka

Warum bleibt das Eiweiß flüssig?

Setze einen Deckel auf die Pfanne. Die eingeschlossene Hitze gart die Eier auch von oben.

Warum wird das Eigelb hart?

Die Eier wurden zu lange gegart. Kontrolliere sie nach etwa 7 Minuten regelmäßig und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt ist.

Warum ist meine Shakshuka wässrig?

Die Tomatensauce wurde wahrscheinlich nicht lange genug reduziert. Lass sie vor dem Hinzufügen der Eier ohne Deckel weiterköcheln, bis sie deutlich dicklicher ist.

Kann ich mehr Gemüse hinzufügen?

Ja. Zusätzliche Paprika oder anderes Gemüse funktionieren, verändern aber Garzeit und Flüssigkeitsmenge der Sauce.

Kann ich die Gewürze weglassen?

Die optionalen ganzen Gewürze kannst du weglassen. Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer würde ich für eine aromatische Grundversion beibehalten.