Walnuss-Ciabatta – einfaches Ciabatta mit Walnüssen

Dieses Walnuss-Ciabatta ist ein einfaches Hefebrot aus Weizenmehl, frischer Hefe, Olivenöl und reichlich Walnüssen. Die Nüsse bringen einen kräftigen Geschmack und etwas Biss in das ansonsten schlichte Ciabatta.

Ich backe Brot gerne selbst, weil sich ein einfacher Grundteig unkompliziert verändern lässt. Genau so ist auch dieses Rezept entstanden: Aus einem einfachen Ciabatta wird mit Walnüssen ein deutlich aromatischeres Brot.

Für das Rezept solltet ihr allerdings genügend Zeit einplanen: Der Teig geht zunächst zwei Stunden und die geformten Brote ruhen anschließend noch einmal 30 Minuten.

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Was macht das Walnuss-Ciabatta besonders?

100 g Walnüsse werden direkt in den Hefeteig eingearbeitet. Dadurch stecken die Nussstücke im gesamten Brot und sorgen beim Anschneiden für etwas Struktur.

Das Ciabatta passt sowohl zu herzhaften Aufstrichen und Suppen als auch einfach mit etwas Olivenöl auf den Tisch.

Welches Mehl eignet sich für Ciabatta?

Für dieses Rezept verwende ich Weizenmehl Type 550. Es eignet sich gut für helle Hefebrote und lässt sich zu einem elastischen Teig verkneten.

Andere Weizenmehltypen können ebenfalls funktionieren, verändern aber die benötigte Wassermenge und die Struktur des Brotes.

Wie lange muss der Ciabatta-Teig gehen?

Insgesamt braucht der Teig etwa 2 Stunden 30 Minuten Gehzeit. Nach dem Kneten ruht er zunächst zwei Stunden.

Anschließend wird der Teig vorsichtig in zwei längliche Brote geteilt und darf weitere 30 Minuten gehen. Diese zweite Ruhephase war in den alten Zeitangaben noch nicht berücksichtigt.

Warum sollte man den Teig nach dem Gehen nicht stark kneten?

Nach der ersten Gehzeit haben sich im Hefeteig bereits Gasbläschen gebildet. Beim Formen sollte möglichst wenig davon wieder herausgedrückt werden.

Deshalb den Teig nicht erneut kräftig durchkneten, sondern nur vorsichtig teilen und länglich formen.

Tipps für Walnuss-Ciabatta

• Wasser nur lauwarm verwenden: Sehr heißes Wasser kann die Hefe schädigen.
• Teig gründlich kneten: Vor der ersten Gehzeit sollte er elastisch und möglichst glatt werden.
• Walnüsse grob hacken: So bleiben im fertigen Brot noch erkennbare Nussstücke.
• Nach der ersten Gehzeit vorsichtig formen: Den Teig nicht unnötig entgasen.
• Brot vollständig auskühlen lassen: Die Krume stabilisiert sich nach dem Backen noch.

Besonders gut passt das Brot beispielsweise zu meiner veganen Rucolasuppe mit Kartoffeln.

Rezept für Walnuss-Ciabatta

Das Rezept ergibt 2 Ciabatta beziehungsweise etwa 12 Scheiben.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Ciabatta / ca. 12 Scheiben
Aktive Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine von etwa zwölf Scheiben. Größe der Scheiben und verwendetes Mehl können die tatsächlichen Werte verändern.

• Kalorien: ca. 210 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 31 g
• Fett: ca. 7 g
• Protein: ca. 6 g

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührgerät mit Knethaken, optional
• Backblech
• Backpapier
• Messer
• sauberes Küchentuch

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
• 100 g Walnusskerne
• 1 EL Olivenöl (ca. 15 ml)
• 2 TL Salz (ca. 10 g)
• ca. 1 EL Weizenmehl zum Formen und Bestäuben

Zubereitung

1. Hefe auflösen: Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und unter Rühren vollständig auflösen.
2. Walnüsse vorbereiten: Die Walnusskerne mit einem Messer grob hacken.
3. Teig mischen: Weizenmehl, gehackte Walnüsse, Olivenöl und Salz zur Hefemischung geben.
4. Teig kneten: Alle Zutaten etwa 8–10 Minuten von Hand oder mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verkneten.
5. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und den Hefeteig etwa 2 Stunden an einem zugfreien Ort gehen lassen.
6. Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
7. Teig teilen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen und in zwei möglichst gleich große Stücke teilen. Den Teig dabei nicht erneut kräftig kneten.
8. Ciabatta formen: Beide Teigstücke vorsichtig länglich formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
9. Zweite Gehzeit: Die Brote leicht mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
10. Backofen vorheizen: Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Ciabatta backen: Beide Brote auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche hell- bis goldbraun ist.
12. Ausdampfen lassen: Die fertigen Ciabatta aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter möglichst vollständig auskühlen lassen.

Kann ich die Walnüsse vorher rösten?

Ja. Wer ein kräftigeres Nussaroma möchte, kann die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Hefeteig kommen.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja. Für 21 g frische Hefe kann entsprechend der Herstellerangabe Trockenhefe verwendet werden.

Die Gehzeiten richten sich trotzdem danach, wie stark der Teig tatsächlich aufgegangen ist. Bei kühler Raumtemperatur kann das etwas länger dauern.

Warum wird mein Ciabatta kompakt?

Häufig wurde der Teig nach der ersten Gehzeit zu kräftig geknetet oder hatte nicht genügend Zeit zum Gehen.

Den aufgegangenen Teig möglichst vorsichtig formen und die zweite Gehzeit nicht auslassen.

Kann ich das Walnuss-Ciabatta vorbereiten?

Ja. Am besten schmeckt das Brot am Backtag, es lässt sich aber auch einige Stunden vorher backen.

Nach dem vollständigen Auskühlen in einem Brotbeutel oder gut verschlossenen Behälter aufbewahren.

Wie lange hält sich Walnuss-Ciabatta?

Bei Raumtemperatur bleibt das Brot ungefähr 2 bis 3 Tage genießbar. Mit zunehmender Lagerzeit verliert die Kruste allerdings an Knusprigkeit.

Kurz im Backofen aufgebacken schmeckt es wieder frischer.

Kann ich Walnuss-Ciabatta einfrieren?

Ja. Das vollständig ausgekühlte Brot lässt sich sehr gut einfrieren.

Praktisch ist es, das Ciabatta bereits in Scheiben zu schneiden. Dann können einzelne Stücke nach Bedarf entnommen und direkt aufgebacken oder getoastet werden.

Häufige Fragen

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?

Mögliche Ursachen sind zu heißes Wasser, alte Hefe oder eine sehr kühle Umgebung. Das Wasser sollte lediglich lauwarm sein und der Teig während der Gehzeit möglichst zugfrei stehen.

Muss ich die Walnüsse sehr fein hacken?

Nein. Grob gehackte Walnüsse geben dem Ciabatta mehr Struktur. Sehr große Stücke sollten allerdings vermieden werden, damit sich der Teig noch gut formen lässt.

Ist das Walnuss-Ciabatta vegan?

Ja. Das Rezept besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Walnüssen, Olivenöl und Salz und enthält damit ausschließlich pflanzliche Zutaten.

Ist dieses Ciabatta glutenfrei?

Nein. Das Rezept enthält Weizenmehl und damit Gluten. Für ein glutenfreies Hefebrot wäre eine speziell darauf abgestimmte Rezeptur notwendig.

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