Rucolasuppe mit Kartoffeln – vegan & einfach

Diese Rucolasuppe mit Kartoffeln ist eine einfache vegane Suppe aus wenigen Zutaten. Kartoffeln sorgen für die cremige Konsistenz, während frischer Rucola erst kurz vor dem Pürieren dazukommt und der Suppe ihren würzigen Geschmack und die kräftige grüne Farbe gibt.

Ich habe diese Suppe ursprünglich einige Monate vor der Veröffentlichung gekocht und die Fotos später wiederentdeckt. Besonders praktisch finde ich, dass sie schnell gemacht ist und sich auch eignet, wenn noch Rucola verarbeitet werden soll.

Rucola kann je nach Sorte und Saison unterschiedlich intensiv schmecken. Die angegebenen 150 g sind deshalb eine gute Ausgangsmenge. Wer sehr kräftigen Rucola erwischt oder einen milderen Geschmack möchte, kann etwas weniger verwenden.

Dazu passt zum Beispiel Ciabatta mit Walnüssen.

Direkt zum Rezept für die Rucolasuppe springen

Wie schmeckt Rucolasuppe?

Rucolasuppe schmeckt würzig, leicht herb und deutlich frischer als eine klassische Kartoffelsuppe. Wie intensiv das Aroma ausfällt, hängt stark vom verwendeten Rucola ab.

Die Kartoffeln mildern den typischen Rucolageschmack und geben der Suppe gleichzeitig Bindung. Knoblauch und Gemüsebrühe ergänzen die Basis, ohne das Rucolaaroma zu überdecken.

Welcher Rucola eignet sich für die Suppe?

Verwendet frischen Rucola, der noch einwandfrei ist. Etwas weniger knackige Blätter lassen sich in einer pürierten Suppe gut verarbeiten, verdorbener, schleimiger oder unangenehm riechender Rucola gehört jedoch nicht mehr ins Essen.

Besonders kräftig schmeckender Rucola kann etwas sparsamer dosiert werden. Bei sehr mildem Rucola lässt sich die Menge dagegen leicht erhöhen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Rucolasuppe?

Für diese Suppe funktionieren sowohl mehligkochende als auch vorwiegend festkochende Kartoffeln. Mehligkochende Kartoffeln ergeben nach dem Pürieren meist eine besonders cremige Konsistenz.

Entscheidend ist vor allem, die Kartoffeln in ähnlich große kleine Stücke zu schneiden. Dann werden sie gleichmäßig und schnell gar.

Warum kommt der Rucola erst zum Schluss in die Suppe?

Rucola braucht nur eine sehr kurze Garzeit. Er wird erst hinzugefügt, wenn die Kartoffeln fast weich sind, und etwa zwei Minuten mitgegart.

Dadurch bleibt sein charakteristischer Geschmack besser erhalten. Auch die grüne Farbe fällt intensiver aus, als wenn der Rucola lange mitkocht.

Tipps für eine cremige Rucolasuppe

• Kartoffeln klein und gleichmäßig schneiden: So werden sie innerhalb von etwa 15 Minuten weich.
• Rucola erst am Ende hinzufügen: Zwei Minuten Garzeit reichen aus.
• Rucolamenge anpassen: Sehr kräftiger Rucola kann sparsamer dosiert werden.
• Nach dem Pürieren abschmecken: Erst dann lässt sich beurteilen, wie viel Salz und Pfeffer noch fehlen.
• Bei Bedarf Flüssigkeit anpassen: Ist die Suppe zu dick, etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.

Für die Brühe könnt ihr auch meine selbst gemachte Gemüsebrühe-Paste verwenden.

Rezept für vegane Rucolasuppe mit Kartoffeln

Das Rezept ergibt ungefähr vier Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des Rezepts. Besonders Gemüsebrühe und Kartoffelsorte können die tatsächlichen Werte etwas verändern.

• Kalorien: ca. 185 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 38 g
• Fett: ca. 1 g
• Protein: ca. 6 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Pürierstab
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb oder Salatschleuder

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 150 g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 1,4 Liter vegane Gemüsebrühe
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüsebrühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Kartoffeln garen: Sobald die Brühe kocht, die Kartoffelstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen.
4. Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln in die Brühe geben und mitgaren.
6. Rucola vorbereiten: Den Rucola gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
7. Gargrad prüfen: Nach etwa 15 Minuten eine Kartoffel mit einer Gabel prüfen. Sie sollte fast vollständig weich sein.
8. Rucola hinzufügen: Den Rucola in den Topf geben, unterrühren und etwa 2 Minuten sanft mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt.
9. Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt und cremig pürieren.
10. Konsistenz prüfen: Ist die Suppe zu dick, etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser einrühren. Ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen.
11. Abschmecken: Die Rucolasuppe mit schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.
12. Servieren: Die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen und direkt servieren.

Kann ich weniger Rucola verwenden?

Ja. Gerade sehr aromatischer oder scharfer Rucola kann mit etwa 100 g bereits deutlich herauszuschmecken sein.

Bei mildem Rucola sind die angegebenen 150 g eine gute Ausgangsmenge. Nach dem Pürieren lässt sich allerdings kein roher Rucola mehr sinnvoll entfernen – deshalb bei Unsicherheit lieber zunächst etwas weniger verwenden.

Kann ich TK-Rucola verwenden?

Frischer Rucola ist für dieses Rezept die bessere Wahl. Geschmack und insbesondere Farbe sind damit zuverlässiger.

Kann ich die Rucolasuppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe lässt sich vorkochen und später wieder langsam erwärmen.

Beim erneuten starken Erhitzen kann die grüne Farbe allerdings etwas matter werden. Deshalb nur so lange erhitzen, bis die Suppe vollständig heiß ist.

Wie lange hält sich Rucolasuppe?

Die vollständig abgekühlte Suppe in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Kann ich Rucolasuppe einfrieren?

Ja. Die pürierte Suppe lässt sich portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen langsam erhitzen und gründlich umrühren. Die Farbe kann nach dem Einfrieren etwas weniger intensiv sein.

Häufige Fragen

Warum schmeckt meine Rucolasuppe bitter?

Rucola kann von Natur aus unterschiedlich scharf und herb schmecken. Bei besonders kräftigem Rucola deshalb eine kleinere Menge verwenden und ihn nicht unnötig lange kochen.

Warum wird meine Rucolasuppe nicht richtig grün?

Langes Kochen kann die Farbe abschwächen. Den Rucola deshalb wirklich erst kurz vor dem Pürieren in die heiße Suppe geben.

Braucht die Suppe Sahne?

Nein. Die pürierten Kartoffeln sorgen bereits für eine cremige Konsistenz, sodass keine Sahne benötigt wird.

Ist die Rucolasuppe vegan?

Ja. Mit veganer Gemüsebrühe besteht das Rezept vollständig aus pflanzlichen Zutaten.

Durch ihre kräftige grüne Farbe kann ich mir die Suppe übrigens auch gut als ungewöhnliches Gericht für ein Halloween-Buffet vorstellen.

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