Vegane One-Pot-Pasta mit Tomaten und Basilikum

Diese vegane One-Pot-Pasta mit Tomaten und Basilikum wird komplett in einem einzigen Topf gekocht. Spaghetti, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze garen gemeinsam in wenig Wasser. Die dabei austretende Stärke verbindet sich mit der verbleibenden Flüssigkeit zu einer leichten, cremigen Sauce.

Die Cherrytomaten kommen bewusst erst während der letzten Minuten dazu. Dadurch werden sie warm und weich, zerkochen aber nicht vollständig. Frisches Basilikum wird ebenfalls größtenteils erst am Ende untergehoben.

Das Rezept ergibt zwei große Portionen und ist in ungefähr 20 Minuten fertig. Besonders praktisch: Neben Schneidebrett und Messer brauchst du nur einen großen Topf – selbst ein Nudelsieb ist nicht nötig.

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Was bedeutet One-Pot-Pasta?

Bei One-Pot-Pasta werden Nudeln und Sauce gemeinsam in einem Topf gegart. Die Pasta wird also nicht separat gekocht und anschließend abgegossen.

Entscheidend ist deshalb die Flüssigkeitsmenge: Es muss genug Wasser vorhanden sein, damit die Spaghetti gar werden, am Ende soll aber möglichst keine wässrige Suppe übrig bleiben.

Gleichzeitig gibt die Pasta Stärke an das Kochwasser ab. Diese Stärke sorgt dafür, dass die verbleibende Flüssigkeit leicht cremig wird und an den Nudeln haftet.

Wie viel Wasser braucht One-Pot-Pasta?

Für 250 g Spaghetti stehen insgesamt bis zu 600 ml Wasser bereit. Ich gebe allerdings zunächst nur 500 ml in den Topf.

Die restlichen 100 ml dienen als Reserve. Wird die Flüssigkeit aufgenommen, bevor die Pasta gar ist, kannst du schluckweise heißes Wasser nachgießen.

Das ist zuverlässiger, als von Anfang an zu viel Wasser zu verwenden. Nudelsorten, Topfform und Herd beeinflussen nämlich, wie viel Flüssigkeit tatsächlich verdampft beziehungsweise aufgenommen wird.

Warum kommen die Tomaten erst später dazu?

In meiner ersten Version habe ich die Tomaten von Anfang an zusammen mit den Spaghetti gekocht. Geschmacklich hat das funktioniert, optisch weniger: Die Tomaten waren am Ende praktisch vollständig zerkocht.

Deshalb kommen die halbierten beziehungsweise geviertelten Cherrytomaten heute erst während der letzten etwa 4 Minuten in den Topf.

Dadurch werden sie weich und geben etwas Saft an die Sauce ab, bleiben aber größtenteils als Tomatenstücke erkennbar.

Warum wird das Basilikum erst am Ende hinzugefügt?

Frisches Basilikum verliert bei langer Garzeit einen Teil seines frischen Aromas. Deshalb teile ich die Menge auf.

Ein kleiner Teil kann während der letzten Minuten mitgaren. Den Großteil gibst du aber erst unmittelbar vor dem Servieren zur Pasta.

Muss man die Spaghetti für One-Pot-Pasta brechen?

Nicht unbedingt. Am einfachsten funktioniert das Rezept in einem ausreichend breiten Topf.

Passen die Spaghetti anfangs nicht komplett hinein, lass sie kurz in der heißen Flüssigkeit weich werden und drücke sie anschließend vorsichtig vollständig in den Topf.

Alternativ kannst du sie einmal in der Mitte durchbrechen.

Warum muss One-Pot-Pasta regelmäßig gerührt werden?

Weil nur relativ wenig Flüssigkeit verwendet wird, können die Spaghetti leichter am Topfboden oder aneinander kleben.

Rühre deshalb besonders während der ersten Minuten regelmäßig um. Sobald die Nudeln weicher werden, lassen sie sich einfacher voneinander lösen.

Wie wird die Sauce ohne Sahne cremig?

Die Sauce entsteht hauptsächlich durch die Kombination aus Nudelstärke, Olivenöl und dem verbleibenden Kochwasser.

Sahne oder eine pflanzliche Kochcreme ist für diese einfache Tomaten-Basilikum-Version nicht nötig.

Welche Tomaten eignen sich?

Kleine Cherrytomaten oder Datteltomaten eignen sich besonders gut. Sie schmecken meist intensiv und lassen sich einfach halbieren oder vierteln.

Größere Tomaten funktionieren ebenfalls. Schneide sie dann in mundgerechte Stücke und entferne bei sehr saftigen Früchten gegebenenfalls einen Teil der Kerne.

Tipps für gelungene One-Pot-Pasta

• Nicht das komplette Wasser sofort verwenden: Lieber etwas Flüssigkeit zum Nachgießen zurückhalten.
• Regelmäßig umrühren: Besonders am Anfang kleben die Spaghetti leicht zusammen.
• Tomaten erst spät hinzufügen: So bleiben Stücke erhalten.
• Basilikum überwiegend frisch verwenden: Das Aroma bleibt dadurch kräftiger.
• Garzeit der Pasta beachten: Die Packungsangabe ist ein wichtiger Richtwert.
• Restflüssigkeit nicht komplett verkochen: Eine kleine Menge stärkehaltiges Kochwasser bildet die Sauce.
• Pasta sofort servieren: Beim Stehen nimmt sie weitere Flüssigkeit auf und wird deutlich trockener.

Wenn du dazu veganen Parmesan servieren möchtest, findest du ihn bei meinem Rezept für Tofu-Bolognese mit veganem Parmesan.

Rezept für vegane One-Pot-Pasta mit Tomaten und Basilikum

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitung: ca. 7 Minuten
Kochzeit: ca. 13 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 595 kcal, 95 g Kohlenhydrate, 15 g Fett und 17 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Besonders Spaghetti und Olivenöl können je nach Produkt leicht abweichen. Optionaler veganer Parmesan oder andere Toppings sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• großer, möglichst breiter Topf mit mindestens 3 Liter Volumen
• Kochlöffel oder Küchenzange
• Messer
• Schneidebrett

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 250 g Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel, ca. 50 g
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund frisches Basilikum, ca. 20 g
• 2 EL Olivenöl, ca. 30 ml
• 600 ml Wasser, aufgeteilt
• 1 TL italienische Kräuter
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Chilipulver nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Optional zum Servieren

• veganer Parmesan
• zusätzliches frisches Basilikum
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Anschließend zunächst beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
3. Basilikum vorbereiten: Basilikum waschen, vorsichtig trocken tupfen und grob hacken beziehungsweise die Blätter zerzupfen. Etwa ein Drittel zum Mitgaren und den Rest zum späteren Unterheben beiseitestellen.
4. Pasta in den Topf geben: Spaghetti, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, italienische Kräuter, Paprikapulver und nach gewünschter Schärfe etwas Chilipulver in einen großen, möglichst breiten Topf geben.
5. Wasser hinzufügen: Zunächst 500 ml Wasser angießen. Die restlichen 100 ml zum späteren Nachgießen bereithalten.
6. Aufkochen: Alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Spaghetti weich genug sind, vollständig in die Flüssigkeit drücken.
7. Pasta garen: Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und die Spaghetti unter häufigem Rühren beziehungsweise Wenden garen.
8. Flüssigkeit kontrollieren: Wird die Mischung trocken, bevor die Pasta fast gar ist, von den restlichen 100 ml heißem Wasser schluckweise etwas hinzufügen. Nicht automatisch die komplette Menge verwenden.
9. Tomaten hinzufügen: Etwa 4 Minuten vor Ende der Nudelgarzeit die vorbereiteten Cherrytomaten und etwa ein Drittel des Basilikums in den Topf geben.
10. Fertig garen: Alles unter regelmäßigem Rühren weiterkochen, bis die Spaghetti al dente und die Tomaten weich, aber noch als Stücke erkennbar sind.
11. Konsistenz prüfen: Am Ende sollte nur noch wenig stärkehaltige Flüssigkeit im Topf sein. Ist die Pasta sehr trocken, 1–2 EL heißes Wasser einrühren. Ist noch deutlich zu viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen weiterköcheln lassen.
12. Abschmecken: Die Pasta mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Chilipulver abschmecken.
13. Basilikum unterheben: Den Topf vom Herd nehmen und den Großteil des übrigen frischen Basilikums unter die Pasta heben.
14. Servieren: Die One-Pot-Pasta sofort auf zwei Teller verteilen und nach Wunsch mit weiterem Basilikum und veganem Parmesan servieren.

Warum wird meine One-Pot-Pasta zu wässrig?

Dann wurde wahrscheinlich mehr Flüssigkeit verwendet, als die konkrete Pasta aufnehmen konnte. Lass die Nudeln am Ende einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln und rühre regelmäßig.

Beim nächsten Mal zunächst weniger Wasser verwenden und nur bei Bedarf nachgießen.

Warum wird die One-Pot-Pasta trocken?

Nudeln nehmen während des Garens und auch danach weiter Flüssigkeit auf. Wenn kaum noch Kochwasser vorhanden ist, die Pasta aber noch nicht gar ist, schluckweise heißes Wasser ergänzen.

Auch unmittelbar vor dem Servieren können ein oder zwei Esslöffel Wasser helfen, die Sauce wieder cremiger zu machen.

Warum kleben die Spaghetti zusammen?

Besonders während der ersten Minuten müssen die Spaghetti häufig bewegt werden. Sobald sie weich werden, mit einem Kochlöffel oder einer Küchenzange voneinander lösen.

Eine breite Topfform erleichtert das deutlich.

Warum brennt One-Pot-Pasta an?

Im Verhältnis zu klassisch gekochter Pasta befindet sich nur wenig Wasser im Topf. Deshalb musst du häufiger umrühren und gegen Ende die Hitze gegebenenfalls reduzieren.

Ein Topf mit dickem Boden verteilt die Hitze außerdem gleichmäßiger.

Kann ich Vollkornspaghetti verwenden?

Ja. Vollkornspaghetti benötigen je nach Produkt länger und können mehr Flüssigkeit aufnehmen.

Orientiere dich deshalb an der Packungsangabe und halte gegebenenfalls etwas zusätzliches heißes Wasser bereit.

Kann ich andere Nudeln verwenden?

Grundsätzlich ja. Kurze Pasta wie Penne oder Fusilli kann sogar einfacher vollständig von Flüssigkeit umgeben werden.

Wasser- und Garzeit müssen dann an die verwendete Nudelform angepasst werden.

Kann ich Dosentomaten verwenden?

Für genau diese Rezeptfassung würde ich frische Cherrytomaten bevorzugen, weil sie erst spät hinzugefügt werden und als Stücke erhalten bleiben.

Dosentomaten bringen deutlich mehr Flüssigkeit mit und würden deshalb eine Anpassung der Wassermenge erfordern.

Kann ich die One-Pot-Pasta vorbereiten?

Frisch schmeckt sie am besten. Die Spaghetti nehmen beim Stehen weitere Flüssigkeit auf und werden weicher.

Zwiebel, Knoblauch und Tomaten kannst du aber problemlos bereits vorher schneiden.

Wie bewahrt man Reste auf?

Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ich würde sie innerhalb von etwa 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen und vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen zur Tomaten-Basilikum-One-Pot-Pasta

Ist die One-Pot-Pasta vegan?

Ja. Das Grundrezept besteht aus Pasta, Gemüse, Basilikum, Olivenöl, Wasser und Gewürzen. Bei gekauften Spaghetti kannst du zur Sicherheit die Zutatenliste prüfen.

Warum kommen die Tomaten nicht mehr von Anfang an in den Topf?

Weil sie sonst bei dieser Garzeit fast vollständig zerfallen. Das war bereits mein Kritikpunkt an der ursprünglichen Zubereitung. Durch das spätere Hinzufügen bleiben mehr sichtbare Tomatenstücke erhalten.

Braucht One-Pot-Pasta Gemüsebrühe?

Nein. Dieses einfache Originalrezept verwendet Wasser und wird mit Salz, Knoblauch, Zwiebel, Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt.

Ist die Pasta glutenfrei?

Nicht mit normalen Weizenspaghetti. Glutenfreie Pasta kann grundsätzlich verwendet werden, verhält sich beim One-Pot-Garen aber je nach Produkt anders. Flüssigkeit und Garzeit müssen deshalb angepasst werden.

Ist veganer Parmesan in den Nährwerten enthalten?

Nein. Er ist nur ein optionales Topping und wird nicht in den angegebenen Nährwerten berücksichtigt.

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