Pilzpfanne wie auf dem Weihnachtsmarkt – vegan & cremig

Diese vegane Pilzpfanne wie auf dem Weihnachtsmarkt besteht aus kräftig gebratenen Champignons, cremiger Soja Cuisine und frischer Petersilie. Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz reichen als Gewürze aus.

Das Rezept ergibt 2 Beilagenportionen und ist in ungefähr 20 Minuten fertig. Besonders wichtig ist, die Pilze zunächst ohne Deckel kräftig zu braten, damit austretende Flüssigkeit verdampfen kann und Röstaromen entstehen.

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Früher konnte ich mit Pilzen überhaupt nichts anfangen. Inzwischen koche ich freiwillig damit – und gerade cremige Pilzpfannen gehören für mich zu den unkomplizierten Gerichten, die mit einer einfachen Beilage schnell eine vollständige Mahlzeit ergeben.

Wie schmeckt die Pilzpfanne wie auf dem Weihnachtsmarkt?

Entscheidend sind kräftig gebräunte Champignons und eine würzige, cremige Sauce. Werden die Pilze nur unter einem Deckel gedünstet, bleiben sie deutlich weicher und entwickeln weniger Röstaromen.

Deshalb werden die Champignons in dieser überarbeiteten Version zunächst offen gebraten. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, kommt die Soja Cuisine dazu.

Welche Pilze eignen sich?

Braune oder weiße Champignons funktionieren beide. Braune Champignons schmecken meist etwas kräftiger, die Zubereitung bleibt aber identisch.

Sehr große Pilze kannst du vierteln, kleinere halbieren. Möglichst gleich große Stücke garen gleichmäßiger.

Sollte man Champignons waschen?

Leicht verschmutzte Champignons kannst du putzen; stärker verschmutzte Pilze darfst du auch kurz abspülen. Anschließend sollten sie gut trocken getupft werden.

Vor allem überschüssiges Wasser auf der Oberfläche erschwert kräftiges Anbraten.

Warum ohne Deckel braten?

Champignons enthalten viel Wasser und geben beim Erhitzen Flüssigkeit ab.

Ohne Deckel kann diese Flüssigkeit verdampfen. Sobald die Pfanne wieder weitgehend trocken ist, beginnen die Pilze stärker zu bräunen und entwickeln mehr Geschmack.

Welche pflanzliche Sahne eignet sich?

Für die Standardversion verwende ich Soja Cuisine. Sie macht die Sauce cremig, ohne den Pilzgeschmack stark zu verändern.

Andere pflanzliche Kochcremes können ebenfalls funktionieren. Geschmack, Konsistenz und Nährwerte unterscheiden sich dann entsprechend.

Rezept für vegane Pilzpfanne wie auf dem Weihnachtsmarkt

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2 Beilagenportionen
• Vorbereitung: ca. 5 Minuten
• Brat- und Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 90 kcal
9 g Kohlenhydrate
4 g Fett
9 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwei Portionen ohne zusätzliche Beilage. Besonders Soja Cuisine kann je nach Hersteller unterschiedliche Nährwerte haben.

Küchenutensilien

• große Pfanne
• Pfannenwender oder Kochlöffel
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 500 g Champignons
• 50 ml Soja Cuisine
• 15 g frische Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Die Champignons putzen beziehungsweise bei Bedarf kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.
2. Champignons schneiden: Kleine Champignons halbieren und größere Pilze vierteln beziehungsweise in dicke Scheiben schneiden.
3. Pfanne vorheizen: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorheizen.
4. Pilze anbraten: Die Champignons in die heiße Pfanne geben und zunächst ohne Deckel braten. Regelmäßig wenden.
5. Flüssigkeit verdampfen lassen: Die Pilze etwa 8–10 Minuten weiterbraten. Zunächst tritt Flüssigkeit aus; weiterbraten, bis sie weitgehend verdampft ist und die Champignons sichtbar gebräunt sind.
6. Würzen: Paprikapulver und schwarzen Pfeffer über die Champignons geben und kurz unterrühren.
7. Soja Cuisine hinzufügen: Die Hitze etwas reduzieren und die Soja Cuisine in die Pfanne geben.
8. Sauce köcheln lassen: Alles etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Pilze cremig umhüllt.
9. Petersilie vorbereiten: Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10. Abschmecken: Die Pilzpfanne mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
11. Petersilie unterheben: Den Großteil der frischen Petersilie unter die fertige Pilzpfanne rühren.
12. Servieren: Auf zwei Portionen verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Was passt zur Pilzpfanne?

Die Pilzpfanne ist eher als cremige Gemüsebeilage beziehungsweise Sauce gedacht. Gut dazu passen beispielsweise:

• Reis
• Nudeln
• Dinkel oder andere Getreidebeilagen
• Kartoffeln
• frisches Brot

Bei mir gab es sie auch schon mit Brot. Dazu passt beispielsweise mein selbst gebackenes Joghurt-Brot.

Kann ich Zwiebeln hinzufügen?

Ja. Auf Weihnachtsmärkten werden Pilzpfannen häufig mit Zwiebeln kombiniert.

Wenn du sie verwenden möchtest, brate eine kleine gewürfelte Zwiebel separat beziehungsweise kurz vor Ende der Pilz-Bratzeit mit. Die ursprüngliche Rezeptversion kommt bewusst ohne Zwiebel aus.

Kann ich Knoblauch hinzufügen?

Ja. Eine fein gehackte Knoblauchzehe passt sehr gut.

Gib sie erst gegen Ende der Bratzeit dazu, damit sie nicht verbrennt.

Warum werden meine Champignons grau statt braun?

Meist ist die Pfanne zu klein oder nicht heiß genug. Liegen zu viele Pilze dicht übereinander, geben sie viel Flüssigkeit ab und dünsten eher, als dass sie braten.

Bei einer kleinen Pfanne kannst du die Champignons deshalb in zwei Portionen zubereiten.

Warum ist meine Pilzpfanne wässrig?

Lass die Flüssigkeit der Champignons vollständig verdampfen, bevor die Soja Cuisine dazukommt.

Ist die Sauce danach trotzdem zu dünn, lass sie noch ein oder zwei Minuten offen einköcheln.

Kann ich normale Sahne verwenden?

Ja, dann ist das Rezept allerdings nicht mehr vegan.

Die hier angegebenen Nährwerte beziehen sich auf Soja Cuisine.

Ist die Pilzpfanne proteinreich?

Gemessen am Energiegehalt ist der Proteinanteil relativ hoch. Eine Portion liefert ungefähr 9 g Protein bei nur rund 90 kcal.

Als vollständige Hauptmahlzeit solltest du jedoch noch eine passende Beilage einplanen.

Ist die Pilzpfanne glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein klassisches glutenhaltiges Getreide, trotzdem wird das Rezept nicht pauschal als glutenfrei gekennzeichnet.

Bei Zöliakie solltest du insbesondere die verwendete Soja Cuisine und Gewürze auf eine entsprechende Kennzeichnung prüfen.

Kann ich die Pilzpfanne vorbereiten?

Frisch gebraten schmecken die Champignons am besten. Du kannst Reste aber gekühlt aufbewahren und später langsam wieder erwärmen.

Beim erneuten Erhitzen kann die Sauce etwas eindicken. Dann hilft ein kleiner Schuss Wasser oder zusätzliche Soja Cuisine.

Häufige Fragen zur Pilzpfanne

Kann ich TK-Champignons verwenden?

Frische Champignons sind für kräftige Röstaromen besser geeignet. TK-Pilze geben beim Erhitzen besonders viel Flüssigkeit ab.

Muss ich Öl zum Braten verwenden?

In einer gut beschichteten beziehungsweise ausreichend heißen Pfanne funktioniert das Rezept auch ohne zusätzliches Öl. Die Champignons geben selbst Flüssigkeit ab.

Kann ich mehr Soja Cuisine verwenden?

Ja. Für eine deutlich saucigere Pilzpfanne kannst du die Menge erhöhen. Die angegebenen Nährwerte gelten jedoch für 50 ml.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Kräuterseitlinge oder Austernpilze lassen sich beispielsweise ergänzen und bringen zusätzliche Texturen und Aromen.