Diese Schoko-Lebkuchen werden mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Orangeat und Zitronat auf Oblaten gebacken und anschließend mit Zartbitterkuvertüre überzogen. Sie bleiben innen weich und saftig und bekommen durch Lebkuchengewürz ihr typisches Weihnachtsaroma.
Das Rezept ergibt 20 Lebkuchen mit 70-mm-Oblaten. Nach dem Formen sollte die Lebkuchenmasse etwa eine Stunde ruhen. Insgesamt solltest du inklusive Backen, Abkühlen und Glasieren ungefähr 2 Stunden 10 Minuten einplanen.
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Lebkuchen selbst zu backen ist deutlich unkomplizierter, als es zunächst klingt. Bei dieser Variante muss kein Teig ausgerollt werden: Die Nussmasse wird einfach auf Oblaten verteilt, gebacken und anschließend mit Schokolade bestrichen.
Was macht diese Schoko-Lebkuchen saftig?
Der hohe Anteil an Mandeln und Haselnüssen sorgt dafür, dass die Lebkuchen auch ohne große Mehlmenge saftig bleiben. Orangeat und Zitronat bringen zusätzlich Feuchtigkeit und ein fruchtiges Aroma.
Wichtig ist außerdem, die Lebkuchen nicht zu lange zu backen. Außen sollten sie fest sein, innen dürfen sie noch weich wirken.
Welche Nüsse kommen in die Lebkuchen?
Die Mischung besteht aus 200 g gemahlenen Mandeln und 100 g gemahlenen Haselnüssen. Dadurch wird die Konsistenz weich, aber trotzdem stabil genug, um die Masse auf den Oblaten zu formen.
Die Nüsse müssen nicht zusätzlich geröstet werden.
Wozu kommen Orangeat und Zitronat in den Teig?
Orangeat und Zitronat sorgen für das typische fruchtig-würzige Lebkuchenaroma. Für eine gleichmäßigere Konsistenz kannst du größere Stücke vor dem Einweichen noch etwas feiner hacken.
Rum oder Orangensaft?
Im Original werden Orangeat und Zitronat in Rum eingeweicht. Für eine alkoholfreie Variante kannst du dieselbe Menge Orangensaft verwenden.
Wenn Kinder mitessen oder du Alkohol vollständig vermeiden möchtest, ist Orangensaft die unkomplizierteste Alternative.
Rezept für Schoko-Lebkuchen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Menge: 20 Lebkuchen
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 60 Minuten
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Abkühlen und Glasieren: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Nährwerte pro Lebkuchen
Ca. 200 kcal
17 g Kohlenhydrate
12 g Fett
4 g Protein
Die Nährwerte sind Näherungswerte für einen von 20 Lebkuchen inklusive Zartbitterkuvertüre. Je nach Schokolade, Oblaten sowie Verhältnis von Orangeat und Zitronat können die tatsächlichen Werte leicht abweichen.
Küchenutensilien
- große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Esslöffel
- Backblech
- Backpapier
- hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
- Backpinsel oder Löffel zum Glasieren
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 Eier, Größe M
- 100 g Orangeat und Zitronat, beliebig gemischt
- 45 ml Rum, ca. 3 EL, alternativ Orangensaft
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 20 Backoblaten, Durchmesser ca. 70 mm
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat einweichen: Orangeat und Zitronat bei Bedarf etwas feiner hacken und mit dem Rum beziehungsweise Orangensaft vermischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Nussmischung vorbereiten: Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Eier und Zucker aufschlagen: Eier, Rohrohrzucker und Salz mit dem Handrührgerät einige Minuten hell und schaumig schlagen.
- Nüsse unterheben: Die Nuss-Gewürz-Mischung portionsweise unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- Orangeat und Zitronat ergänzen: Die eingeweichte Orangeat-Zitronat-Mischung samt verbliebener Flüssigkeit unterheben, bis eine gleichmäßige, klebrige Lebkuchenmasse entsteht.
- Oblaten vorbereiten: Die 20 Oblaten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Lebkuchen formen: Die Masse gleichmäßig auf die 20 Oblaten verteilen. Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
- Oberfläche glätten: Die Masse mit leicht angefeuchteten Fingern oder einem feuchten Löffel zu ungefähr 1,5 cm hohen, gleichmäßigen Lebkuchen formen.
- Lebkuchen ruhen lassen: Die geformten Lebkuchen etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
- Lebkuchen backen: Die Lebkuchen etwa 15–20 Minuten backen. Sie sollten außen gesetzt sein, innen aber noch weich bleiben.
- Abkühlen lassen: Die gebackenen Lebkuchen zunächst einige Minuten auf dem Blech und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Kuvertüre schmelzen: Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und langsam über einem milden Wasserbad schmelzen.
- Lebkuchen glasieren: Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen.
- Schokolade fest werden lassen: Die Schoko-Lebkuchen liegen lassen, bis die Kuvertüre vollständig fest geworden ist.
Warum muss die Lebkuchenmasse eine Stunde ruhen?
Während der Ruhezeit kann die Nussmasse etwas fester werden und die Aromen verbinden sich. Gleichzeitig trocknet die Oberfläche leicht an.
Die geformten Lebkuchen bleiben währenddessen einfach auf dem Backblech liegen.
Warum werden meine Lebkuchen trocken?
Sie wurden wahrscheinlich zu lange gebacken. Nusslebkuchen dürfen beim Herausnehmen in der Mitte noch weich wirken.
Beginne deshalb nach ungefähr 15 Minuten mit der Kontrolle. Während des Abkühlens werden sie noch etwas fester.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Eine moderate Reduktion ist möglich, verändert aber neben der Süße auch die Konsistenz.
Die angegebenen Nährwerte und die getestete Rezeptstruktur beziehen sich auf 150 g Rohrohrzucker.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Grundsätzlich ja. Du kannst beispielsweise einen Teil der Haselnüsse durch weitere Mandeln ersetzen.
Da Nüsse unterschiedlich viel Fett und Feuchtigkeit enthalten, können sich Konsistenz und Nährwerte etwas verändern.
Kann ich die Schokoladenglasur weglassen?
Ja. Die Lebkuchen können auch ohne Kuvertüre gegessen werden.
Sie sind dann weniger schokoladig und enthalten entsprechend weniger Kalorien und Fett als die hier berechnete Standardversion.
Kann ich die Lebkuchen alkoholfrei backen?
Ja. Ersetze die 45 ml Rum einfach durch die gleiche Menge Orangensaft.
Diese Variante passt besonders gut, wenn Kinder mitessen oder du Alkohol vollständig vermeiden möchtest.
Sind die Schoko-Lebkuchen vegan?
Nein. Die Standardversion enthält zwei Eier.
Ein bloßes Weglassen der Eier funktioniert nicht zuverlässig, da sie die nussreiche Lebkuchenmasse binden.
Sind die Schoko-Lebkuchen glutenfrei?
Die eigentliche Lebkuchenmasse enthält kein klassisches Mehl, trotzdem ist das komplette Rezept nicht automatisch glutenfrei.
Viele Backoblaten enthalten Weizen. Bei Zöliakie solltest du daher ausdrücklich glutenfreie Oblaten sowie entsprechend gekennzeichnete verarbeitete Zutaten verwenden.
Wie lange halten sich selbst gebackene Schoko-Lebkuchen?
Trocken und gut verschlossen in einer Keksdose gelagert bleiben sie ungefähr zwei bis drei Wochen genießbar.
Die Kuvertüre sollte vollständig ausgehärtet sein, bevor du die Lebkuchen stapelst oder verpackst.
Werden Lebkuchen beim Lagern weicher?
Ja, die Konsistenz kann sich während der Lagerung noch verändern. Direkt nach dem Backen etwas festere Lebkuchen werden in einer geschlossenen Dose häufig nach einigen Tagen weicher.
Kann ich Schoko-Lebkuchen einfrieren?
Ja, am besten vor dem Glasieren. Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen luftdicht einfrieren und anschließend bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Die Zartbitterkuvertüre kannst du danach frisch auftragen.
Häufige Fragen zu Schoko-Lebkuchen
Wie hoch soll die Masse auf den Oblaten sein?
Ungefähr 1,5 cm. Lass am äußeren Rand der Oblate etwas Platz, da sich die Masse beim Backen leicht ausdehnt.
Muss ich Orangeat und Zitronat fein hacken?
Nicht zwingend, aber kleinere Stücke verteilen sich gleichmäßiger. Besonders grobes Orangeat oder Zitronat kannst du vor dem Einweichen kurz hacken.
Wann kommt die Schokolade auf die Lebkuchen?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen. Auf warmen Lebkuchen würde die Kuvertüre langsamer und ungleichmäßiger fest werden.
Kann ich die Lebkuchen verschenken?
Ja. Lass die Kuvertüre vollständig aushärten und verpacke die Lebkuchen anschließend trocken und luftdicht.
Dieses Rezept stammt von Alena Weil; die ursprüngliche Autorinnenangabe wurde aus dem bestehenden Beitrag übernommen.
3 Kommentare
Danke Dir für die Mühe, das Rezept und die vielen schönen Beiträge online zu stellen. Ich werde es nachbacken, es liest sich lecker. zeit ist ja noch genug dafür, also kann ich noch weitere Tipps sammeln.
AntwortenLöschenlg Dani
oh das hört sich super an. Und da es ja echt nicht viel Mühe zu machen scheint, werd ichs mal testen. danke :)
AntwortenLöschenIch habe heute beim Bäcker von ihm selbst hergestellte Lebkuchen mit Schoko sehen, die hatten einen stolzen Preis. Beim Suchen im Netz habe ich diese Seite gefunden und werde mich nun daran machen, sie zu backen.
AntwortenLöschenlg Julia
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