Kartoffelecken aus dem Ofen mit Avocado- & Joghurt-Dip

Diese veganen Kartoffelecken aus dem Ofen werden mit zwei schnellen Dips serviert: einer cremigen Avocado-Creme und einem würzigen Soja-Joghurt-Dip mit Knoblauch und Petersilie.

Das Rezept ergibt etwa drei große Portionen. Während die Kartoffelspalten im Ofen knusprig backen, lassen sich beide Dips in wenigen Minuten zubereiten. So bleibt der aktive Arbeitsaufwand überschaubar.

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So werden die Kartoffelecken knusprig

Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in Spalten. Dadurch sind später alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar.

Verteile die Kartoffelecken in einer einzigen Lage auf dem Backblech. Liegen sie übereinander, kann die Feuchtigkeit schlechter entweichen und sie werden eher weich als knusprig.

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Kartoffelspalten ungefähr 45 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit werden sie einmal gewendet.

Avocado-Dip für Kartoffelecken

Der Avocado-Dip ist bewusst schlicht gehalten. Eine reife Avocado wird zerdrückt und mit etwas pflanzlicher Soja-Cuisine cremiger gemacht.

Etwas Zitronensaft bringt Säure mit und verlangsamt die Braunfärbung der Avocado. Vollständig verhindern lässt sich die Verfärbung damit allerdings nicht.

Veganer Joghurt-Dip mit Knoblauch

Für den zweiten Dip wird ungesüßter Sojajoghurt mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer verrührt.

Lass den Joghurt-Dip nach Möglichkeit 15–20 Minuten ziehen. Das kannst du problemlos erledigen, während die Kartoffeln im Ofen sind.

Tipps für Kartoffelecken und Dips

• Kartoffeln gleichmäßig schneiden: So garen sie gleichzeitig.
• Nicht zu viel Öl verwenden: 30 ml reichen für ein großes Blech.
• Wedges nur einlagig verteilen: Das verbessert die Bräunung.
• Avocado erst während der Backzeit zubereiten: So bleibt der Dip frischer.
• Ungesüßten Sojajoghurt verwenden: Gesüßte Varianten passen geschmacklich nicht.
• Joghurt-Dip kurz ziehen lassen: Dadurch verteilt sich das Knoblaucharoma besser.

Kartoffelecken mit Avocado- und Joghurt-Dip

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 3 große Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion inklusive beider Dips: ca. 685 kcal, 78 g Kohlenhydrate, 35 g Fett und 16 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Besonders Sojajoghurt, Soja-Cuisine, Avocado und die tatsächlich verwendete Kartoffelmenge können die Werte verändern.

Küchenutensilien

• großes Backblech
• Backpapier
• 2 kleine Schüsseln
• Messer und Schneidebrett
• Gabel

Zutaten für die Kartoffelecken

• 1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Chiliflocken oder Chilipulver, nach Geschmack
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Avocado-Dip

• 1 mittelgroße reife Avocado, ca. 150 g Fruchtfleisch
• 15 ml Soja-Cuisine, ca. 1 EL
• 10 ml Zitronensaft, ca. 2 TL
• Salz nach Geschmack

Zutaten für den Joghurt-Dip

• 500 g ungesüßter Sojajoghurt natur
• 4 Knoblauchzehen
• 45 ml Olivenöl, ca. 3 EL
• 15 g frische Petersilie
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen. Nach Wunsch schälen oder die Schale dranlassen. Anschließend längs in möglichst gleich große Spalten schneiden.
3. Kartoffeln würzen: Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
4. Auf dem Blech verteilen: Die Kartoffelecken in einer Lage auf dem Backblech verteilen. Sie sollten möglichst nicht übereinanderliegen.
5. Kartoffelecken backen: Die Kartoffeln auf mittlerer Schiene insgesamt etwa 45 Minuten backen.
6. Wenden: Die Kartoffelecken nach ungefähr 25 Minuten wenden und anschließend weiterbacken, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
7. Avocado vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
8. Avocado-Dip anrühren: Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken. Soja-Cuisine und Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.
9. Knoblauch vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen.
10. Petersilie vorbereiten: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
11. Joghurt-Dip mischen: Sojajoghurt mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie gründlich verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
12. Dip ziehen lassen: Den Joghurt-Dip bis zum Servieren etwa 15–20 Minuten kalt stellen.
13. Servieren: Die heißen Kartoffelecken aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit Avocado- und Joghurt-Dip servieren.

Kann ich die Kartoffeln mit Schale backen?

Ja. Wenn du die Schale mitessen möchtest, die Kartoffeln vorher besonders gründlich unter fließendem Wasser abbürsten.

Geschält funktionieren die Kartoffelecken genauso gut.

Kann ich die Kartoffelecken in der Heißluftfritteuse machen?

Grundsätzlich ja. Da Airfryer sich in Leistung und Korbgröße deutlich unterscheiden, musst du Temperatur, Menge und Garzeit an dein Gerät anpassen.

Wichtig ist auch dort, den Korb nicht zu voll zu machen und die Kartoffelspalten zwischendurch zu wenden beziehungsweise zu schütteln.

Kann ich die Dips vorbereiten?

Den Joghurt-Dip kannst du problemlos einige Stunden vorher zubereiten. Durch die Ruhezeit entwickelt sich das Knoblaucharoma sogar stärker.

Den Avocado-Dip würde ich dagegen möglichst frisch machen. Zitronensaft verlangsamt die Braunfärbung, verhindert sie aber nicht vollständig.

Häufige Fragen

Ist das Rezept vegan?

Ja. Kartoffelecken, Avocado-Dip und Joghurt-Dip werden in dieser Version ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten zubereitet.

Ist das Rezept sojafrei?

Nein. Sowohl der Joghurt-Dip als auch der Avocado-Dip enthalten Sojaprodukte.

Kann ich Sojajoghurt ersetzen?

Ja. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf anderer Basis kann ebenfalls funktionieren. Konsistenz, Geschmack und Nährwerte ändern sich dann entsprechend.

Warum werden meine Kartoffelecken nicht knusprig?

Häufig liegen zu viele Kartoffeln dicht übereinander oder das Blech ist zu voll. Verteile die Spalten möglichst einlagig und wende sie während des Backens einmal.

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