Rucola-Walnuss-Pesto – vegan & in 10 Minuten

Dieses Rucola-Walnuss-Pesto ist in etwa 10 Minuten fertig und kommt mit nur fünf Grundzutaten aus: Rucola, Walnüssen, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen. Parmesan ist nicht nötig, deshalb ist das Pesto in dieser Variante vollständig vegan.

Das Rezept war einer meiner ersten eigenen Pesto-Versuche. Seitdem mache ich Pesto besonders gern selbst, weil sich Geschmack und Konsistenz viel einfacher anpassen lassen als bei fertigen Varianten.

Rucola bringt eine würzige, leicht herbe Schärfe mit, während Walnüsse das Pesto nussiger und etwas cremiger machen. Wer den Eigengeschmack des Rucolas noch stärker hervorheben möchte, kann statt Olivenöl auch ein neutraleres Pflanzenöl verwenden.

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Wie schmeckt Rucola-Walnuss-Pesto?

Das Pesto schmeckt würzig, nussig und leicht herb. Rucola ist deutlich kräftiger als Basilikum und kann je nach Sorte auch etwas scharf schmecken.

Die Walnüsse gleichen diese herbe Note aus. Knoblauch sorgt für zusätzliche Würze, während Olivenöl alle Zutaten zu einem cremigen Pesto verbindet.

Warum braucht das Pesto keinen Parmesan?

Klassisches Pesto enthält häufig Hartkäse. Bei dieser Variante sorgen stattdessen Walnüsse für Geschmack und Struktur. Dadurch funktioniert das Rezept problemlos ohne Käse.

Das Ergebnis schmeckt natürlich anders als klassisches Pesto Genovese – genau das ist bei einem Rucola-Walnuss-Pesto aber auch gewollt.

Welches Öl eignet sich für Rucola-Pesto?

Im Originalrezept verwende ich Olivenöl. Es bringt einen deutlichen Eigengeschmack mit und passt gut zu Rucola und Walnüssen.

Wer den Geschmack des Rucolas stärker in den Vordergrund stellen möchte, kann stattdessen ein neutraleres Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl verwenden.

Müssen die Walnüsse geröstet werden?

Nein. Für dieses schnelle Rezept können die Walnüsse direkt verwendet werden.

Wer ein kräftigeres Nussaroma möchte, kann sie vorher kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor sie ins Pesto kommen.

Tipps für selbst gemachtes Rucola-Pesto

• Rucola gründlich trocknen: Zu viel Waschwasser macht das Pesto dünner.
• Walnüsse grob zerkleinern: Das erleichtert die Arbeit besonders bei einem Pürierstab.
• Nicht unnötig lange mixen: Nur so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Öl bei Bedarf portionsweise ergänzen: So lässt sich die Konsistenz gezielt einstellen.
• Erst am Ende würzen: Nach dem Pürieren lässt sich besser beurteilen, wie viel Salz und Pfeffer fehlen.

Rezept für veganes Rucola-Walnuss-Pesto

Das Rezept ergibt ungefähr 280 g Pesto beziehungsweise sechs Portionen à etwa 45 g.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 280 g / 6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Sechstel des Rezepts beziehungsweise etwa 45 g Pesto. Walnüsse und Olivenöl können sich je nach Produkt leicht in ihren Nährwerten unterscheiden.

• Kalorien: ca. 210 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 2 g
• Fett: ca. 22 g
• Protein: ca. 2 g

Küchenutensilien

• Pürierstab oder Standmixer
• hohes Mixgefäß
• Salatschleuder oder sauberes Küchentuch, optional
• sauberes, verschließbares Gefäß zur Aufbewahrung

Zutaten

• 125 g Rucola
• 50 g Walnusskerne
• 100 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Rucola vorbereiten: Den Rucola gründlich verlesen und waschen. Anschließend möglichst gut trocken schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.
2. Knoblauch schälen: Die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern.
3. Walnüsse vorbereiten: Die Walnusskerne bei Bedarf grob hacken, damit sie sich leichter pürieren lassen.
4. Zutaten in das Mixgefäß geben: Rucola, Walnüsse, Knoblauch und zunächst etwa 80 g Olivenöl in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer geben.
5. Pesto pürieren: Alles kurz pürieren, bis die Zutaten fein zerkleinert sind und sich miteinander verbinden.
6. Konsistenz einstellen: Das restliche Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht ist.
7. Abschmecken: Das Rucola-Walnuss-Pesto mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Servieren oder kalt stellen: Das Pesto direkt verwenden oder in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Wie viel Pesto brauche ich für Pasta?

Etwa 40 bis 50 g Pesto pro Person sind ein guter Ausgangspunkt. Bei sehr großen Pastaportionen kann entsprechend etwas mehr verwendet werden.

Besonders cremig wird die Sauce, wenn das Pesto vor dem Vermengen mit etwas heißem Nudelkochwasser verrührt wird.

Kann ich Sonnenblumenöl statt Olivenöl verwenden?

Ja. Sonnenblumenöl schmeckt neutraler und lässt dadurch Rucola und Walnüsse stärker hervortreten.

Die benötigte Menge bleibt ungefähr gleich.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Cashews, Mandeln oder Pinienkerne funktionieren grundsätzlich ebenfalls.

Geschmack und Konsistenz verändern sich dadurch. Gerade Walnüsse passen durch ihr kräftiges Aroma besonders gut zu Rucola.

Was kann ich tun, wenn das Pesto zu bitter schmeckt?

Rucola und Walnüsse können von Natur aus leicht herb schmecken. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann die Aromen ausgleichen.

Zitronensaft gehört nicht zur ursprünglichen Rezeptur und sollte deshalb zunächst nur vorsichtig dosiert werden.

Wie lange hält sich Rucola-Walnuss-Pesto?

Frisch zubereitetes Pesto würde ich gut verschlossen im Kühlschrank innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Die frühere Empfehlung, rohes Pesto einfach unter einer Ölschicht mehrere Wochen aufzubewahren, würde ich heute nicht mehr übernehmen. Besonders durch den enthaltenen frischen Knoblauch ist eine langfristige Kühlschranklagerung keine gute Strategie.

Kann ich Rucola-Pesto einfrieren?

Ja. Für eine längere Aufbewahrung lässt sich das Pesto gut portionsweise einfrieren.

Besonders praktisch sind kleine Gefrierbehälter oder Eiswürfelformen. So kann später nur die tatsächlich benötigte Menge aufgetaut werden.

Häufige Fragen

Muss das Pesto gekocht werden?

Nein. Das Rucola-Walnuss-Pesto wird roh zubereitet und kann direkt mit frisch gekochter Pasta vermischt werden.

Warum ist mein Pesto zu dick?

Dann fehlt etwas Flüssigkeit. Beim Mixen kann vorsichtig zusätzliches Öl eingearbeitet werden. Für Pasta eignet sich später auch etwas heißes Nudelkochwasser.

Kann ich das Pesto ohne Knoblauch machen?

Ja. Die Knoblauchzehe kann problemlos weggelassen werden. Das Pesto schmeckt dann etwas milder.

Ist das Rucola-Walnuss-Pesto vegan?

Ja. Diese Variante besteht ausschließlich aus Rucola, Walnüssen, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen und enthält keinen Käse.