Knuspriger Tofu aus der Pfanne – einfach mit Speisestärke

Knuspriger Tofu aus der Pfanne gelingt besonders einfach mit Speisestärke: Der Naturtofu wird trocken getupft, rundherum mit Stärke überzogen und anschließend in heißem Öl goldbraun gebraten. Die Sojasauce kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit die knusprige Hülle möglichst erhalten bleibt.

Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und ist in etwa 15 Minuten fertig. Der Tofu schmeckt als Snack, zu Reis oder Nudeln, als Topping für Bowls oder als knusprige Beilage zu Gemüsegerichten.

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So wird Tofu richtig knusprig

Für knusprigen Tofu sind vor allem eine trockene Oberfläche, Speisestärke, ausreichend Hitze und genügend Platz in der Pfanne wichtig. Die Stärke bildet beim Braten eine dünne Kruste. Deshalb sollte der Tofu nicht zu feucht sein und möglichst in einer Lage in der Pfanne liegen.

Die Sojasauce wird erst hinzugegeben, wenn die Tofuwürfel bereits goldbraun und knusprig sind. Würde der Tofu vorher in der Sojasauce mariniert, würde die Oberfläche wieder feuchter und die Stärke könnte weniger gleichmäßig knusprig werden.

Muss Naturtofu vorher ausgepresst werden?

Nicht unbedingt. Fester Naturtofu muss meistens nur gründlich trocken getupft werden. Ist der Tofu sehr feucht, kann er zusätzlich etwa 10 Minuten zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch leicht beschwert werden.

Entscheidend ist vor allem die Oberfläche: Je weniger überschüssige Flüssigkeit daran haftet, desto besser kann die Speisestärke haften und beim Braten eine Kruste bilden.

Welche Stärke eignet sich für knusprigen Tofu?

Maisstärke und Kartoffelstärke funktionieren beide. Die Tofuwürfel müssen nur mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überzogen sein. Zu viel Stärke kann dagegen eine dicke oder leicht mehlige Schicht bilden.

Tipps und Varianten

• Das richtige Öl: Zum Braten eignet sich ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl oder raffiniertes Sesamöl. Geröstetes Sesamöl eignet sich wegen seines intensiven Geschmacks besser zum abschließenden Würzen als als hauptsächliches Bratöl.
• Mehr Würze: Die Sojasauce lässt sich mit etwas Chili, fein geriebenem Ingwer oder Knoblauch ergänzen. Die Würzsauce erst am Ende kurz mit dem bereits knusprigen Tofu vermengen.
• Pfanne nicht überfüllen: Die Tofuwürfel sollten möglichst nebeneinander liegen. Ist die Pfanne zu voll, tritt mehr Dampf auf und der Tofu bräunt schlechter.
• Eingefrorener Tofu: Auch zuvor eingefrorener und wieder aufgetauter Tofu kann verwendet werden. Durch das Einfrieren verändert sich allerdings seine Struktur und er wird poröser und bissfester. Für dieses Rezept ist Einfrieren nicht notwendig.
• Glutenfreie Variante: Normale Sojasauce kann Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Variante eine entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Tamari- oder Sojasauce verwenden.

Was passt zu knusprigem Tofu?

Der Tofu kann direkt aus der Pfanne als Snack gegessen werden. Besonders gut passt er außerdem zu Reis, gebratenen Nudeln, Gemüsepfannen oder Bowls.

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Aufbewahrung und Aufwärmen

Am knusprigsten schmeckt der Tofu direkt nach dem Braten. Reste können gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von etwa zwei Tagen gegessen werden. Durch die Sojasauce und die Lagerung wird die Stärkehülle mit der Zeit weicher.

Zum Aufwärmen eignet sich deshalb eine heiße Pfanne besser als die Mikrowelle. Wer das Rezept vorbereiten möchte, kann den Tofu bereits schneiden und trocken tupfen. Mit der Speisestärke sollte er jedoch möglichst erst unmittelbar vor dem Braten vermischt werden.

Häufige Fragen zu knusprigem Tofu

Warum wird mein Tofu nicht knusprig?

Meist ist der Tofu zu feucht, die Pfanne zu voll oder die Temperatur zu niedrig. Tofu deshalb zuerst trocken tupfen, nur dünn mit Stärke ummanteln und mit etwas Abstand in heißem Öl braten. Die Sojasauce kommt erst am Ende dazu.

Kann ich Kartoffelstärke statt Maisstärke verwenden?

Ja. Sowohl Kartoffelstärke als auch Maisstärke eignen sich für die knusprige Hülle.

Muss der Tofu mariniert werden?

Nein. Bei dieser Methode wird der Tofu zunächst ohne Marinade knusprig gebraten. Die Sojasauce würzt die bereits gebratenen Tofuwürfel anschließend.

Ist das Rezept glutenfrei?

Mit gewöhnlicher Sojasauce nicht automatisch. Viele klassische Sojasaucen enthalten Weizen. Mit einer ausdrücklich glutenfreien Tamari- oder Sojasauce kann das Rezept glutenfrei zubereitet werden.

Rezept: Knuspriger Tofu aus der Pfanne

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Optionale Presszeit: etwa 10 Minuten bei sehr feuchtem Tofu; nicht in der Gesamtzeit enthalten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
500 kcal
10 g Kohlenhydrate
36 g Fett
32 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte und wurden mit der gesamten angegebenen Ölmenge sowie ohne den optionalen Sesam berechnet. Je nach Naturtofu und tatsächlich aufgenommener Ölmenge können die Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Behälterbox mit Deckel oder große Schüssel
• Große Pfanne
• Küchenpapier oder sauberes Küchentuch

Zutaten

• 400 g Naturtofu
• 20 g Speisestärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
• 3 EL hitzebeständiges Öl, z. B. Rapsöl oder raffiniertes Sesamöl
• 40 ml Sojasauce
• 1 EL Sesam zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten: Den Naturtofu gründlich trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Sehr feuchten Tofu bei Bedarf vorher etwa 10 Minuten leicht auspressen.
2. Mit Stärke ummanteln: Die Tofuwürfel zusammen mit der Speisestärke in eine Behälterbox oder große Schüssel geben. Vorsichtig schütteln beziehungsweise vermengen, bis alle Seiten dünn mit Stärke bedeckt sind.
3. Tofu knusprig braten: Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Tofuwürfel möglichst in einer Lage hineingeben und etwa 8 bis 9 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
4. Mit Sojasauce abschmecken: Die Hitze etwas reduzieren, die Sojasauce über den knusprigen Tofu geben und alles etwa 1 Minute schwenken, bis die Sauce weitgehend aufgenommen ist. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

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