Veganes Shepherd’s Pie mit Tofu und Kartoffelkruste

Dieses vegane Shepherd’s Pie mit Tofu kombiniert eine herzhafte Füllung aus zerbröseltem Tofu, Champignons, Erbsen, Mais, Karotten und Tomaten mit einer cremigen Kartoffelkruste.

Rosmarin, Thymian und vegane Worcestershire-Sauce geben der Füllung kräftige Würze. Das Kartoffelpüree wird mit Pflanzendrink, veganer Margarine und Hefeflocken zubereitet und anschließend im Ofen goldbraun gebacken.

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Was ist Shepherd’s Pie?

Klassisches Shepherd’s Pie ist ein britisches Gericht mit einer herzhaften Fleischfüllung unter einer Kartoffelpüree-Schicht. Traditionell wird Shepherd’s Pie mit Lamm zubereitet.

Dieses Rezept ist eine vegane Interpretation: Statt Fleisch wird Naturtofu verwendet. Zusammen mit Pilzen, Gemüse, Kräutern und Tomaten entsteht eine kräftige pflanzliche Füllung.

Warum eignet sich Tofu für die Füllung?

Zerbröselter Naturtofu kann beim Anbraten eine körnige Struktur bekommen und nimmt Gewürze und Sauce gut auf. Dadurch eignet er sich als Basis für die herzhafte Gemüsefüllung.

Für einen rauchigeren Geschmack könnt ihr auch 200 g Naturtofu und 200 g Räuchertofu kombinieren.

Die Kartoffelkruste

Für die obere Schicht werden bereits gekochte Kartoffeln mit Pflanzendrink, veganer Margarine, Hefeflocken, Muskat und Knoblauchpulver zerstampft. Dadurch entsteht ein cremiges Kartoffelpüree, das sich gut auf der Füllung verteilen lässt.

Beim Backen trocknet die Oberfläche leicht ab und bekommt gebräunte Spitzen. Wer eine stärkere Kruste möchte, kann die Oberfläche vor dem Backen mit einer Gabel strukturieren.

Tipps für ein gutes veganes Shepherd’s Pie

• Tofu nicht zu fein pürieren: Zerbröselter oder grob zerkleinerter Tofu gibt der Füllung mehr Struktur.
• Pilze ausreichend anbraten: Sie sollten einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren und etwas Farbe bekommen.
• Füllung eindicken lassen: Sie sollte vor dem Einschichten nicht wässrig sein.
• Kichererbsenmehl einrühren: Es hilft dabei, die Tomaten-Gemüse-Sauce zu binden.
• Kartoffelpüree gleichmäßig verteilen: So trocknet die Füllung beim Backen nicht aus.
• Nach dem Backen kurz ruhen lassen: Etwa 10 Minuten machen das Portionieren einfacher.

Rezept für veganes Shepherd’s Pie mit Tofu

Der herzhafte Auflauf besteht aus einer Tofu-Gemüse-Füllung und einer cremigen Kartoffelkruste. Das Rezept ergibt sechs Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit der Füllung: ca. 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Hinweis: Die Zeitangaben setzen bereits gekochte Kartoffeln voraus. Müssen die Kartoffeln erst gekocht werden, kommt deren Garzeit zusätzlich hinzu.

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von sechs Portionen. Besonders Tofu, Margarine, Pflanzendrink, Mais und Worcestershire-Sauce unterscheiden sich je nach Produkt.

• Kalorien: ca. 440 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 47 g
• Fett: ca. 20 g
• Protein: ca. 21 g

Küchenutensilien

• große Auflaufform
• große Pfanne
• große Schüssel
• Kartoffelstampfer
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die Kartoffelkruste

• 700 g gekochte Kartoffeln
• 200 ml ungesüßter Soja- oder Haferdrink
• 4 EL vegane Margarine (ca. 60 g)
• 2 EL Hefeflocken (ca. 10 g)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Tofu-Gemüse-Füllung

• 400 g Naturtofu, alternativ 200 g Naturtofu und 200 g Räuchertofu
• 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g Champignons
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Karotte
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Kichererbsenmehl (ca. 20 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL vegane Worcestershire-Sauce
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform bereitstellen.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und klein würfeln. Champignons putzen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Mais abgießen.
3. Tofu vorbereiten: Den Tofu trocken tupfen und mit den Händen grob zerbröseln oder kurz in einem Zerkleinerer hacken. Er sollte noch etwas Struktur behalten.
4. Kartoffelpüree zubereiten: Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Pflanzendrink, vegane Margarine, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Muskat hinzufügen und alles gründlich zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tofu und Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu, Zwiebel, Karotte und Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
6. Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten.
7. Füllung fertigstellen: Mais, Erbsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und vegane Worcestershire-Sauce hinzufügen. Alles aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Füllung binden: Das Kichererbsenmehl unter kräftigem Rühren einstreuen. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Auflauf schichten: Die Tofu-Gemüse-Füllung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Das Kartoffelpüree portionsweise daraufgeben und vorsichtig bis zum Rand verstreichen.
10. Oberfläche strukturieren: Mit einer Gabel Linien oder kleine Spitzen in das Kartoffelpüree ziehen. Dadurch können einzelne Stellen im Ofen stärker bräunen.
11. Shepherd’s Pie backen: Den Auflauf etwa 30–40 Minuten backen, bis die Füllung am Rand blubbert und die Kartoffelschicht leicht gebräunt ist.
12. Ruhen lassen: Das vegane Shepherd’s Pie aus dem Backofen nehmen und vor dem Portionieren etwa 10 Minuten stehen lassen.

Kann ich Räuchertofu verwenden?

Ja. Für einen kräftigeren und rauchigeren Geschmack könnt ihr beispielsweise die Hälfte des Naturtofus durch Räuchertofu ersetzen.

Komplett mit Räuchertofu funktioniert das Rezept ebenfalls, kann je nach Produkt aber deutlich salziger und intensiver schmecken.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Shepherd’s Pie eignet sich gut zur Resteverwertung. Beispielsweise passen Sellerie, Lauch oder anderes Gemüse in die Füllung.

Achtet bei sehr wasserreichem Gemüse darauf, die Füllung ausreichend einzukochen, damit der Auflauf später nicht zu flüssig wird.

Kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?

Ja. Wenn Gluten kein Problem ist, kann beispielsweise Weizenmehl verwendet werden. Alternativ funktioniert auch eine kleine Menge Speisestärke.

Kann ich veganen Käse darübergeben?

Ja. Wer eine stärker überbackene Oberfläche möchte, kann vor dem Backen etwas veganen Reibekäse oder Hefeschmelz über der Kartoffelschicht verteilen.

Dadurch verändern sich allerdings die angegebenen Nährwerte.

Kann ich das Shepherd’s Pie vorbereiten?

Ja. Füllung und Kartoffelpüree können vorbereitet und bereits in der Auflaufform geschichtet werden. Die Form anschließend abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Kommt der Auflauf direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen, kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil die Kartoffeloberfläche dadurch wieder etwas trockener und fester wird.

Kann ich veganes Shepherd’s Pie einfrieren?

Ja. Der vollständig abgekühlte Auflauf kann portionsweise eingefroren werden. Beim Auftauen kann die Kartoffelschicht etwas weicher werden, geschmacklich funktioniert das Gericht aber weiterhin gut.

Häufige Fragen

Warum ist meine Füllung zu flüssig?

Dann muss sie vor dem Einschichten länger einkochen. Kichererbsenmehl hilft beim Binden, benötigt aber etwas Hitze und Zeit, bevor die Sauce deutlich eindickt.

Warum wird die Kartoffelkruste nicht braun?

Eine strukturierte Oberfläche bräunt besser als eine vollkommen glatte. Mit einer Gabel kleine Rillen ziehen und den Auflauf auf einer etwas höheren Schiene backen.

Ist Shepherd’s Pie normalerweise vegan?

Nein. Traditionelles Shepherd’s Pie enthält Fleisch und häufig Butter oder Milch im Kartoffelpüree. Dieses Rezept ist eine vollständig pflanzliche Interpretation mit Tofu und veganer Margarine.

Ist dieses Shepherd’s Pie glutenfrei?

Es kann glutenfrei zubereitet werden. Kichererbsenmehl selbst ist glutenfrei. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung müssen insbesondere Gemüsebrühe, Worcestershire-Sauce, Margarine und weitere verarbeitete Produkte entsprechend gekennzeichnet sein.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Achtet insbesondere darauf, dass Margarine und Worcestershire-Sauce ausdrücklich vegan sind. Klassische Worcestershire-Sauce kann Fischbestandteile enthalten.

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