Veganes Kürbis Mac and Cheese – cremig & schnell

Dieses vegane Kürbis Mac and Cheese kombiniert Pasta mit einer cremigen Sauce aus Kürbispüree, Cashewmus und Hefeflocken. Paprikapulver und Knoblauch sorgen für zusätzliche Würze.

Wenn das Kürbispüree bereits vorbereitet ist, steht das Gericht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Die Sauce wird nicht separat gekocht, sondern einfach püriert, mit heißem Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht und mit der fertigen Pasta vermischt.

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Warum wird die Kürbis-Sauce so cremig?

Kürbispüree bringt bereits eine dicke, cremige Grundkonsistenz mit. Cashewmus macht die Sauce noch vollmundiger, während Hefeflocken eine würzige Note beisteuern.

Stärkehaltiges Nudelwasser verbindet die Zutaten zu einer geschmeidigen Sauce und hilft dabei, dass sie besser an der Pasta haftet.

Was ist Kürbispüree?

Kürbispüree besteht aus weich gegartem und anschließend fein püriertem Kürbis. Besonders praktisch ist Hokkaido, weil seine Schale mitgegessen werden kann.

Für selbst gemachtes Kürbispüree den Kürbis weich dämpfen, kochen oder backen und anschließend ohne zusätzliches Kochwasser fein pürieren. Wird das Püree frisch für dieses Rezept zubereitet, verlängert sich die Gesamtzeit entsprechend.

Welche Pasta eignet sich für Mac and Cheese?

Kurze Nudelformen funktionieren besonders gut, weil sich die cremige Sauce in Zwischenräumen und Rillen sammeln kann. Geeignet sind zum Beispiel Macaroni, Hörnchen, Fusilli oder kurze Rigatoni.

Grundsätzlich könnt ihr aber jede Pasta verwenden, die ihr gerade zu Hause habt.

Tipps für cremiges Kürbis Mac and Cheese

• Nudelwasser aufheben: Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen.
• Sauce zunächst dick pürieren: Flüssigkeit lässt sich später leichter ergänzen als wieder entfernen.
• Nudelwasser portionsweise einarbeiten: Etwa 120 ml reichen häufig aus; je nach Kürbispüree kann etwas mehr nötig sein.
• Hefeflocken nicht mit Käse gleichsetzen: Sie bringen eine herzhafte, leicht käsige Würze, schmecken aber nicht identisch.
• Erst am Ende salzen: Pasta und Nudelwasser bringen bereits etwas Salz mit.

Rezept für veganes Kürbis Mac and Cheese

Pasta trifft auf eine cremige Kürbissauce mit Cashewmus und Hefeflocken. Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Hinweis: Die Zeitangaben setzen bereits fertiges Kürbispüree voraus.

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine von vier Portionen. Pasta, Cashewmus und Hefeflocken können je nach Produkt leicht abweichende Nährwerte haben.

• Kalorien: ca. 495 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 74 g
• Fett: ca. 14 g
• Protein: ca. 20 g

Küchenutensilien

• großer Topf
• Stabmixer oder Standmixer
• hohes Mixgefäß
• Messbecher für das Nudelwasser

Zutaten

• 300 g trockene Pasta, z. B. Macaroni oder Hörnchen
• 400 g Kürbispüree
• 100 g Cashewmus
• 40 g Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• ca. 120–180 ml Nudelwasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Nudelwasser aufheben: Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 200 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen. Die Pasta anschließend abgießen.
3. Kürbissauce pürieren: Kürbispüree, Cashewmus, Hefeflocken, beide Paprikapulver und Knoblauchpulver in ein hohes Mixgefäß geben.
4. Konsistenz einstellen: Zunächst etwa 120 ml heißes Nudelwasser hinzufügen und alles glatt pürieren. Falls die Sauce noch zu dick ist, nach und nach weiteres Nudelwasser einarbeiten.
5. Abschmecken: Die Kürbissauce mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Pasta und Sauce verbinden: Die abgegossene Pasta zurück in den warmen Topf geben und die Kürbissauce unterheben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten erwärmen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Servieren: Das Kürbis Mac and Cheese direkt auf vier Teller verteilen und warm servieren.

Kann ich Cashewmus ersetzen?

Ja, am ähnlichsten funktionieren eingeweichte Cashewkerne. Dafür Cashews weich einweichen und zusammen mit den übrigen Zutaten sehr fein pürieren.

Ohne leistungsstarken Mixer bleibt die Sauce mit ganzen Cashews eventuell etwas gröber. Cashewmus ist deshalb die schnellere Variante.

Kann ich das Mac and Cheese glutenfrei zubereiten?

Ja. Dafür einfach eine geeignete glutenfreie Pasta verwenden.

Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung zusätzlich Hefeflocken, Gewürze und andere verarbeitete Produkte anhand ihrer Kennzeichnung prüfen.

Kann ich fertiges Kürbispüree verwenden?

Ja. Ungesüßtes Kürbispüree ohne zusätzliche Gewürze eignet sich sehr gut und macht das Rezept besonders schnell.

Achtet darauf, kein gesüßtes Kürbisprodukt oder eine bereits gewürzte Kuchenfüllung zu verwenden.

Warum wird meine Sauce zu dick?

Kürbispüree und Cashewmus binden sehr viel Flüssigkeit. Außerdem dickt die Sauce beim Stehen weiter nach. Einfach nach und nach etwas heißes Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Aufbewahrung und Meal Prep

Reste nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Beim erneuten Erwärmen wird die Sauce meist deutlich fester. Deshalb etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzufügen und die Pasta langsam erwärmen.

Häufige Fragen

Schmeckt das Kürbis Mac and Cheese wirklich nach Käse?

Nicht identisch mit klassischem Käse. Cashewmus und Hefeflocken ergeben eine cremige, würzige Sauce mit leicht käsiger Note, während der Kürbis geschmacklich deutlich erkennbar bleibt.

Welche Kürbissorte eignet sich?

Hokkaido eignet sich besonders unkompliziert. Auch Butternut-Kürbis funktioniert gut. Entscheidend ist, dass das Püree relativ dick und nicht wässrig ist.

Ist das Rezept nussfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält 100 g Cashewmus und ist deshalb nicht nussfrei.

Ist Kürbis Mac and Cheese vegan?

Ja. Das Rezept enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten.

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