Dieser vegane Bohnen-Aufstrich mit Artischocken wird aus weißen Bohnen, Artischockenherzen, Tahini, Knoblauch und Zitrone zubereitet. Alles kommt in den Mixer und wird in wenigen Minuten zu einem cremigen Dip oder Brotaufstrich.
Das Rezept braucht weder Kochen noch Backen und ist in etwa 10 Minuten fertig. Aus der angegebenen Menge entstehen ungefähr 480 g Aufstrich beziehungsweise sechs Portionen.
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Was ist Bohnen-Aufstrich mit Artischocken?
Der Aufstrich ähnelt in seiner Zubereitung Hummus, ist aber kein klassischer Hummus. Statt Kichererbsen werden weiße Bohnen verwendet und zusätzlich kommen Artischockenherzen dazu.
Tahini bringt eine leicht herbe Sesamnote und macht die Masse noch cremiger. Zitrone und Knoblauch sorgen für Frische und Würze.
Der Aufstrich schmeckt auf Brot und Baguette, eignet sich aber genauso gut als Dip für Rohkost oder als cremige Komponente in einer Bowl.
Welche weißen Bohnen eignen sich?
Cannellini-Bohnen oder andere milde weiße Bohnen funktionieren besonders gut. Für dieses Rezept werden bereits gegarte Bohnen verwendet.
Bohnen aus Dose oder Glas sollten zunächst abgegossen und gründlich abgespült werden. Du kannst auch selbst gekochte Bohnen verwenden und davon 200 g abwiegen.
Welche Artischocken eignen sich?
Am unkompliziertesten sind eingelegte Artischockenherzen in Salzlake. Sie bringen Geschmack mit, ohne zusätzlich große Mengen Öl in den Aufstrich zu bringen.
Die Artischocken werden abgegossen, aber etwas von der Lake wird aufgefangen. Damit lässt sich die Konsistenz beim Mixen regulieren.
Artischocken in Öl funktionieren grundsätzlich ebenfalls, verändern jedoch Fettgehalt, Geschmack und Nährwerte deutlich.
Warum Tahini in den Bohnen-Aufstrich?
Tahini besteht aus gemahlenem Sesam und bringt eine cremige Konsistenz sowie einen leicht nussig-herben Geschmack.
Sesam ist allerdings ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Auch wenn das Rezept keine Nüsse als notwendige Zutat enthält, ist es deshalb nicht allergenfrei.
Tipps für besonders cremigen Bohnen-Aufstrich
Bohnen gründlich abspülen
Spüle Bohnen aus Dose oder Glas unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Dadurch wird der Geschmack milder.
Mit wenig Flüssigkeit starten
Gib zunächst nur zwei Esslöffel Artischockenlake in den Mixer. Mehr Flüssigkeit kannst du später jederzeit ergänzen.
Länger pürieren
Für einen wirklich cremigen Aufstrich lohnt es sich, die Zutaten etwa zwei Minuten zu pürieren. Stoppe den Mixer zwischendurch und schiebe die Masse gegebenenfalls von den Seiten nach unten.
Salz erst am Ende anpassen
Artischockenlake, Bohnen und Tahini können bereits Salz mitbringen. Schmecke deshalb erst nach dem Pürieren endgültig ab.
Rezept für veganen Bohnen-Aufstrich mit Artischocken
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Menge: ca. 480 g Aufstrich
- Portionen: 6 à ca. 80 g
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 10 Minuten
Nährwerte pro Portion
Ca. 115 kcal
7 g Kohlenhydrate
7 g Fett
4 g Protein
Die Nährwerte sind Näherungswerte für sechs Portionen à etwa 80 g. Berechnet wurde mit Artischockenherzen in Salzlake. Je nach weißen Bohnen, Tahini und Artischockenprodukt können die tatsächlichen Werte abweichen.
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer, Food Processor oder Pürierstab
- Sieb
- feine Küchenreibe
Zutaten
- 200 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft
- 160 g Artischockenherzen in Salzlake, abgetropft
- 45 g Tahini, ca. 3 EL
- 1 EL Olivenöl, ca. 15 ml
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 2–4 EL Artischockenlake
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten: Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Artischocken abgießen: Die Artischockenherzen abtropfen lassen und dabei etwas von der Salzlake auffangen.
- Zitrone vorbereiten: Die Bio-Zitrone heiß abwaschen. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen.
- Zutaten mixen: Weiße Bohnen, Artischockenherzen, Tahini, Olivenöl, geschälte Knoblauchzehen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, schwarzen Pfeffer und zunächst 2 EL Artischockenlake in den Mixer geben.
- Cremig pürieren: Alles etwa 1–2 Minuten fein pürieren. Zwischendurch bei Bedarf die Masse von den Seiten des Mixbehälters nach unten schieben.
- Konsistenz anpassen: Für einen weicheren Aufstrich esslöffelweise zusätzliche Artischockenlake hinzufügen und erneut pürieren.
- Abschmecken: Den Aufstrich probieren und erst jetzt nach Bedarf mit Salz, zusätzlichem Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Direkt servieren oder vor dem Essen kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.
Was passt zum Bohnen-Artischocken-Aufstrich?
Der Aufstrich passt besonders gut zu frischem Brot, Baguette und knackigem Gemüse. Eine Auswahl meiner Rezepte findest du unter Brot selber backen.
Auch als Dip zu Paprika, Karotten oder Gurke sowie als cremige Komponente in Sandwiches und Bowls funktioniert er gut.
Bohnen-Aufstrich abwandeln
Mit Kräutern
Petersilie, Dill oder Basilikum können direkt mitpüriert oder gehackt unter den fertigen Aufstrich gerührt werden.
Mit Chili
Für etwas Schärfe passen Chiliflocken oder eine kleine Prise Cayennepfeffer. Beginne sparsam und schmecke anschließend nach.
Ohne zusätzliches Olivenöl
Das Olivenöl kann grundsätzlich weggelassen werden. Verwende dann etwas mehr Artischockenlake, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die angegebenen Nährwerte gelten in diesem Fall nicht mehr.
Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja. Weiche getrocknete weiße Bohnen entsprechend ihrer Sorte ein und koche sie vollständig weich.
Für das Rezept brauchst du anschließend 200 g gekochte und gut abgetropfte Bohnen.
Ist der Aufstrich glutenfrei?
Die Rezeptur enthält kein glutenhaltiges Getreide. Weiße Bohnen, Artischocken, Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl sind grundsätzlich glutenfrei.
Bei Zöliakie solltest du trotzdem insbesondere eingelegte Artischocken und Tahini auf Kennzeichnung und mögliche Spurenhinweise prüfen.
Ist der Bohnen-Aufstrich proteinreich?
Nein, ich würde ihn nicht als proteinreich bezeichnen. Weiße Bohnen und Tahini liefern zwar Protein, eine Portion enthält aber nur ungefähr 4 g bei rund 115 kcal.
Die frühere Beschreibung als besonders proteinreich war deshalb zu stark formuliert.
Ist der Aufstrich nussfrei?
Die Grundzutaten enthalten keine klassischen Schalenfrüchte wie Mandeln oder Haselnüsse. Der Aufstrich enthält aber Tahini und damit Sesam, das selbst ein wichtiges Lebensmittelallergen ist.
Bei Allergien solltest du deshalb nicht allein mit der Bezeichnung „nussfrei“ arbeiten, sondern immer die einzelnen Zutaten und Spurenhinweise prüfen.
Wie lange hält sich der Bohnen-Aufstrich?
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich gut verschlossen ungefähr zwei bis drei Tage. Verwende zum Entnehmen immer sauberes Besteck.
Wenn sich die Konsistenz beim Kühlen etwas verdickt, kannst du vor dem Servieren einen kleinen Schuss Wasser oder etwas Artischockenlake unterrühren.
Kann ich den Aufstrich vorbereiten?
Ja. Der Bohnen-Aufstrich lässt sich problemlos einige Stunden oder am Vortag vorbereiten.
Nach etwas Zeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen von Knoblauch, Zitrone, Tahini und Artischocken sogar noch stärker.
Häufige Fragen zum Bohnen-Aufstrich mit Artischocken
Ist der Aufstrich Hummus?
Nein. Er orientiert sich an der cremigen Zubereitungsweise von Hummus, verwendet aber weiße Bohnen und Artischocken statt Kichererbsen und ist deshalb ein eigener Bohnen-Aufstrich.
Kann ich Cannellini-Bohnen verwenden?
Ja. Cannellini-Bohnen eignen sich durch ihren milden Geschmack und ihre cremige Konsistenz besonders gut.
Kann ich Artischocken in Öl verwenden?
Ja, allerdings verändert sich das Rezept. Lass sie gut abtropfen und verwende zum Verdünnen lieber Wasser als zusätzliches Öl. Geschmack und Nährwerte unterscheiden sich dann von der angegebenen Version.
Warum ist mein Aufstrich zu fest?
Gib esslöffelweise Artischockenlake oder kaltes Wasser dazu. Mixe nach jeder Zugabe erneut, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Warum ist mein Aufstrich zu flüssig?
Zu viel Lake ist meist die Ursache. Beginne deshalb immer mit wenig Flüssigkeit. Ein bereits zu dünner Aufstrich wird nach etwas Zeit im Kühlschrank meist noch etwas fester.
Kann ich Tahini weglassen?
Ja, allerdings verändert sich Geschmack und Konsistenz. Du kannst es weglassen und bei Bedarf etwas weniger Flüssigkeit verwenden. Die angegebenen Nährwerte gelten dann nicht mehr.
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