Schnelles veganes Naan aus Dinkelvollkornmehl

Dieses schnelle vegane Naan aus Dinkelvollkornmehl wird ohne Hefe und ohne lange Gehzeit zubereitet. Backpulver sorgt dafür, dass die Fladen in der Pfanne etwas aufgehen, während Pflanzenjoghurt den Teig weich und geschmeidig macht.

Das Rezept ist in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich als Beilage zu Curry, Suppe oder Eintopf, aber auch als einfaches Fladenbrot für Sandwiches oder eine schnelle Fladenbrotpizza.

Ich mag an dieser Version besonders, dass ich die Zutaten meistens ohnehin zu Hause habe und die Fladen spontan frisch zubereiten kann.

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Ist dieses Dinkel-Naan traditionell?

Nein, es ist eine schnelle Naan-inspirierte Pfannenvariante. Traditionelles Naan wird typischerweise in einem sehr heißen Tandoor gebacken und kann je nach Rezept unter anderem Hefe, Sauerteig oder andere Triebmittel enthalten.

Diese Version verwendet dagegen Dinkelvollkornmehl und Backpulver und wird in einer normalen Pfanne gebacken. Das macht sie unkompliziert, verändert aber Geschmack und Konsistenz gegenüber traditionell zubereitetem Naan.

Warum Backpulver statt Hefe?

Backpulver funktioniert ohne Gehzeit. Sobald es mit den feuchten Zutaten vermischt und später erhitzt wird, entstehen Gase, die den Teig etwas lockern.

Deshalb können die Fladen direkt nach dem Kneten portioniert, ausgerollt und gebraten werden. Genau das macht diese Variante so schnell.

Warum Dinkelvollkornmehl?

Dinkelvollkornmehl enthält das gesamte Getreidekorn und bringt einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack mit als helles Mehl.

Wichtig ist: Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Dieses Rezept ist deshalb nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.

Tipps für weiches Naan aus der Pfanne

• Teig nicht unnötig lange kneten: Sobald er glatt und geschmeidig ist, reicht es.
• Nicht zu viel Mehl beim Ausrollen verwenden: Sonst können die Fladen trocken werden.
• Pfanne gut vorheizen: So entstehen schnell gebräunte Stellen, ohne dass der Teig austrocknet.
• Fladen nicht zu dick ausrollen: Etwa 3–5 mm sind ein guter Richtwert.
• Nach dem Braten abdecken: Unter einem sauberen Küchentuch bleiben die fertigen Fladen weicher.

Rezept für schnelles veganes Naan aus Dinkelvollkornmehl

Die Dinkel-Fladen werden mit Backpulver, Haferjoghurt und Haferdrink zubereitet und ohne zusätzliches Öl in einer heißen Pfanne gebraten. Das Rezept ergibt sechs kleine bis mittelgroße Fladen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Naan-Fladen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Naan

Die Angaben sind Näherungswerte für einen von sechs Fladen. Berechnet wurde mit ungesüßtem Haferdrink und Haferjoghurt. Andere Pflanzenprodukte können die Werte etwas verändern.

• Kalorien: ca. 165 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 29 g
• Fett: ca. 2 g
• Protein: ca. 6 g

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Nudelholz
• große Pfanne
• Pfannenwender

Zutaten

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
• 1/2 TL Salz
• 100 ml ungesüßter Haferdrink
• 100 g ungesüßter Haferjoghurt
• 1 TL Agavendicksaft
• etwas Dinkelvollkornmehl für die Arbeitsfläche
• bei Bedarf 1–2 EL zusätzlicher Haferdrink

Zubereitung

1. Trockene Zutaten vermischen: Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Feuchte Zutaten hinzufügen: Haferdrink, Haferjoghurt und Agavendicksaft dazugeben.
3. Teig kneten: Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise etwas zusätzlichen Haferdrink einarbeiten.
4. Teig portionieren: Den Teig in sechs ungefähr gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
5. Fladen ausrollen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jede Teigkugel etwa 3–5 mm dünn oval oder rund ausrollen.
6. Pfanne erhitzen: Eine große Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorheizen.
7. Erste Seite braten: Einen oder – bei ausreichend großer Pfanne – mehrere Fladen hineinlegen und etwa 1 1/2 bis 2 Minuten braten, bis sich Blasen bilden und die Unterseite gebräunte Stellen bekommt.
8. Wenden: Die Fladen wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten braten.
9. Warm halten: Fertige Naan-Fladen auf einen Teller legen und bis zum Servieren mit einem sauberen Küchentuch abdecken.

Kann ich Dinkelmehl Type 630 verwenden?

Ja. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, nimmt aber Flüssigkeit etwas anders auf als Vollkornmehl.

Deshalb den Pflanzendrink zunächst nicht komplett nach Gefühl erhöhen, sondern den Teig beobachten. Er soll weich und geschmeidig, aber nicht stark klebrig sein.

Kann ich Sojajoghurt statt Haferjoghurt verwenden?

Ja. Natur-Sojajoghurt funktioniert ebenso wie ungesüßter Haferjoghurt.

Wichtig ist vor allem, eine ungesüßte Naturvariante zu verwenden, damit das Brot nicht unnötig süß schmeckt.

Kann ich den Agavendicksaft ersetzen?

Ja. Ein Teelöffel Zucker oder ein anderer neutraler Sirup kann anstelle des Agavendicksafts verwendet werden.

Kann ich Kräuter in den Teig geben?

Ja. Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder getrocknete Kräuter können direkt unter den Teig gemischt werden.

Auch etwas fein gehackter Knoblauch passt gut, kann in der heißen Pfanne allerdings schneller dunkel werden.

Kann ich das Naan mit Öl braten?

Ja, nötig ist es aber nicht. In einer gut beschichteten heißen Pfanne lassen sich die Fladen trocken backen.

Wer möchte, kann die fertigen Fladen anschließend dünn mit veganer Margarine oder etwas Öl bestreichen.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Naan-Fladen luftdicht verpacken und innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen kurz in eine heiße Pfanne geben oder wenige Sekunden erwärmen. Dadurch werden sie wieder weicher.

Kann ich die Fladen einfrieren?

Ja. Die vollständig abgekühlten Fladen können portionsweise eingefroren werden.

Backpapier zwischen die einzelnen Brote legen, damit sie sich später leichter einzeln entnehmen lassen.

Häufige Fragen

Warum geht mein Naan kaum auf?

Diese Vollkornvariante wird nicht so luftig wie ein klassisches Naan mit Hefe. Wichtig sind frisches Backpulver, eine ausreichend heiße Pfanne und dünn ausgerollte Fladen.

Warum wird mein Naan trocken?

Meist wurde es zu lange gebraten oder mit zu viel zusätzlichem Mehl ausgerollt. Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht klebt, und die Fladen aus der Pfanne nehmen, sobald beide Seiten gebräunt sind.

Ist Dinkel-Naan glutenfrei?

Nein. Dinkel gehört zu den glutenhaltigen Weizenarten. Dinkelvollkornmehl ist deshalb keine glutenfreie Alternative zu Weizen.

Ist dieses Naan vegan?

Ja. Das Rezept verwendet Pflanzenjoghurt und Pflanzendrink statt Milchprodukten.

Was passt zu Dinkel-Naan?

Besonders gut passt das schnelle Fladenbrot zu Currys, Suppen und Eintöpfen. Hier findest du einige passende Rezepte aus dem Blog:

• Brechbohnen und Kartoffeln in Curry-Kokosmilch-Soße
• Brokkoli-Curry mit Tomaten
• Curry mit Kichererbsen und Süßkartoffeln
• Curry-Ramen mit Kokosmilch
• Grünes Curry mit Brokkoli und Kohlrabi
• Kürbis-Curry mit Basmati-Reis und Kokosmilch
• Kürbis-Curry mit Tomaten
• Scharfes Gemüse-Curry
• Spinat-Kürbis-Curry

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