Udon-Pfanne mit Gemüse & Erdnuss-Sauce – vegan in 15 Minuten

Diese vegane Udon-Pfanne mit Gemüse und Erdnuss-Sauce ist in etwa 15 Minuten fertig. Vorgekochte Udon-Nudeln werden mit Pak Choi, Paprika, Karotte, Champignons, Sprossen und Kichererbsen angebraten und anschließend mit einer cremigen, süß-scharfen Erdnuss-Sauce vermischt.

Die Sauce besteht aus Erdnussmus, Sojasauce, Chiliöl, Apfelessig und Agavendicksaft. Etwas heißes Wasser macht sie so cremig, dass sie sich gleichmäßig um Nudeln und Gemüse legt.

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Warum eignen sich vorgekochte Udon für schnelle Gerichte?

Vorgekochte Udon-Nudeln brauchen meist nur wenige Minuten, bis sie servierfertig sind. Dadurch eignen sie sich besonders gut für schnelle Gemüsepfannen.

Die vakuumverpackten Nudeln werden je nach Produkt nur kurz in heißem Wasser gelöst beziehungsweise gegart und anschließend direkt mit dem Gemüse in die Pfanne gegeben.

Wenn du keine Udon-Nudeln bekommst, funktionieren grundsätzlich auch Ramen-, Mie- oder andere Nudeln. Garzeit und Geschmack verändern sich dann entsprechend.

Welches Gemüse passt zur Udon-Pfanne?

Pak Choi, Paprika, Karotte und Champignons bilden die Gemüsegrundlage dieses Rezepts. Sprossen kommen erst gegen Ende dazu, damit sie möglichst knackig bleiben.

Das Gemüse wird bewusst nur kurz und bei relativ hoher Hitze gebraten. Dadurch bekommt es Röstaromen, ohne vollständig weich zu werden.

Du kannst die Mischung problemlos an das Gemüse anpassen, das gerade vorhanden ist. Brokkoli, Zuckerschoten oder andere Pilze passen ebenfalls.

Die schnelle Erdnuss-Sauce

Erdnussmus bildet die cremige Grundlage der Sauce. Sojasauce bringt Salz und Umami, Apfelessig etwas Säure, Agavendicksaft Süße und Chiliöl die Schärfe.

Die Sauce wirkt zunächst relativ dick. Deshalb werden am Ende etwa 50 ml heißes Wasser beziehungsweise etwas Nudelwasser eingerührt. Je nach Erdnussmus kann etwas mehr oder weniger Flüssigkeit nötig sein.

Erdnussmus oder Erdnussbutter?

Beides kann funktionieren. Erdnussmus besteht üblicherweise ausschließlich aus Erdnüssen und hat deshalb einen neutraleren Ausgangspunkt für die Sauce.

Erdnussbutter kann zusätzlich Salz, Zucker oder andere Zutaten enthalten. Das ist nicht grundsätzlich schlechter, verändert aber den Geschmack der Sauce. Bei gesüßter Erdnussbutter würde ich deshalb den Agavendicksaft zunächst reduzieren.

Kichererbsen oder grüne Bohnen?

Die Basisversion verwende ich mit 200 g gegarten Kichererbsen. Sie lassen sich einfach abtropfen und direkt zur Gemüsepfanne geben.

Alternativ funktionieren etwa 200 g grüne Bohnen. Tiefgekühlte Bohnen müssen vollständig durcherhitzt werden und benötigen deshalb etwas mehr Garzeit. Die Nährwerte unten beziehen sich auf die Variante mit Kichererbsen.

Wie scharf wird die Udon-Pfanne?

Ein Esslöffel Chiliöl ergibt eine deutlich würzige, aber produktabhängig unterschiedlich scharfe Sauce. Wenn dein Chiliöl sehr intensiv ist, beginne besser mit 1 bis 2 Teelöffeln.

Alternativ funktionieren Sambal Oelek, Sriracha oder eine andere Chili-Sauce. Dann die Sauce am Ende noch einmal abschmecken, weil Salz und Süße je nach Produkt unterschiedlich ausfallen.

Tipps für eine schnelle Udon-Pfanne

• Alles vorher schneiden: Das eigentliche Braten geht sehr schnell.
• Große Pfanne oder Wok verwenden: Das Gemüse bekommt besser Röstaromen, wenn die Pfanne nicht überfüllt ist.
• Champignons zuerst kräftig braten: So entwickeln sie mehr Geschmack.
• Pak Choi nur kurz garen: Die hellen Stiele dürfen noch etwas Biss behalten.
• Sprossen zuletzt hinzufügen: Dadurch bleiben sie knackiger.
• Sauce mit Wasser verdünnen: Erdnussmus wird in der heißen Pfanne schnell sehr dick.
• Zusätzliches Salz erst nach dem Probieren: Die Sojasauce bringt bereits viel Würze mit.

Ist die Udon-Pfanne glutenfrei?

Mit klassischen Udon-Nudeln nicht. Sie werden normalerweise aus Weizenmehl hergestellt.

Für eine glutenfreie Variante kannst du geeignete Reis- oder Glasnudeln verwenden. Außerdem muss die normale Sojasauce durch ausdrücklich glutenfreie Tamari beziehungsweise eine entsprechend gekennzeichnete Sojasauce ersetzt werden.

Auch bei Chili-Sauce und anderen verarbeiteten Zutaten sollten bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung die Angaben auf der Verpackung geprüft werden.

Ist die Udon-Pfanne sojafrei?

Nein, die Grundversion enthält Sojasauce. Auch manche Sprossen oder andere verwendete Produkte können aus Soja bestehen.

Wer Soja vermeiden muss, benötigt eine entsprechend geeignete Würzsaucen-Alternative und sollte die verwendeten Produkte einzeln prüfen.

Ist das Gericht proteinreich?

Ich bezeichne die Udon-Pfanne nicht als High-Protein-Gericht. Eine Portion liefert zwar ungefähr 28 g Protein, durch Nudeln, Erdnussmus und Öl ist der gesamte Energiegehalt aber ebenfalls relativ hoch.

Weitere Rezepte mit Erdnuss-Sauce

• Yaki-Udon mit Erdnuss-Sauce
• Asiatischer Glasnudel-Salat mit Erdnuss-Kokos-Sauce
• Asiatischer Salat mit Glasnudeln und Erdnuss-Sauce
• Erdnuss-Sauce mit Kokosmilch
• Asiatische Bowl mit Glasnudeln, Erdnuss-Sauce und Räuchertofu

Aufbewahrung

Die Udon-Pfanne schmeckt direkt aus der Pfanne am besten. Reste können aber gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vollständig erhitzt werden.

Die Erdnuss-Sauce wird beim Abkühlen deutlich fester. Beim Aufwärmen deshalb etwas Wasser hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Häufige Fragen zur Udon-Pfanne

Kann ich trockene Udon-Nudeln verwenden?

Ja. Koche sie nach Packungsangabe und verwende etwa zwei Portionen. Die Gesamtzeit kann dadurch etwas länger als 15 Minuten werden.

Kann ich die Champignons weglassen?

Ja. Ersetze sie durch anderes Gemüse oder erhöhe die Menge von Pak Choi, Paprika oder Karotte.

Warum wird meine Erdnuss-Sauce zu dick?

Erdnussmus bindet viel Flüssigkeit. Rühre einfach nach und nach heißes Wasser oder Nudelwasser ein, bis die Sauce cremig ist.

Kann ich grüne Bohnen statt Kichererbsen verwenden?

Ja. Verwende etwa 200 g und gare sie vollständig durch. Bei TK-Bohnen kann sich die Zubereitungszeit etwas verlängern.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Die Zutaten für die Erdnuss-Sauce können vorher verrührt und gekühlt aufbewahrt werden. Das Wasser würde ich erst beim Kochen nach Bedarf hinzufügen.

Rezept für vegane Udon-Pfanne mit Gemüse und Erdnuss-Sauce

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
700 kcal
84 g Kohlenhydrate
29 g Fett
28 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen mit 200 g vorgekochten Udon-Nudeln und 200 g abgetropften Kichererbsen. Optionale Erdnüsse und Frühlingszwiebeln sind nicht eingerechnet. Insbesondere Udon-Nudeln, Erdnussmus, Chiliöl und Sojasauce können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• Große Pfanne oder Wok
• Kleiner Topf für die Udon-Nudeln
• Kleine Schüssel für die Erdnuss-Sauce
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die Udon-Gemüsepfanne

• 200 g vorgekochte vegane Udon-Nudeln
• 200 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
• 200 g Champignons
• 1 Mini-Pak-Choi, ca. 200 g
• 1 rote Paprika, ca. 150 g
• 1 Karotte, ca. 100 g
• 1 Schalotte
• 1 Handvoll Sprossen, ca. 50 g
• 1 TL Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Bratöl
• 1 Frühlingszwiebel zum Servieren (optional)
• 20 g gehackte Erdnüsse zum Servieren (optional)

Zutaten für die Erdnuss-Sauce

• 60 g Erdnussmus, ca. 4 EL
• 1 EL Chiliöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Agavendicksaft
• ca. 50 ml heißes Wasser oder Nudelwasser, nach Bedarf

Zubereitung

1. Udon-Nudeln vorbereiten: Die vorgekochten Udon-Nudeln nach Packungsangabe, meist etwa 1 bis 2 Minuten, in heißem Wasser lösen beziehungsweise garen. Anschließend abgießen.
2. Gemüse schneiden: Während das Wasser erhitzt wird, Schalotte schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotte schälen oder gründlich waschen und in dünne Stifte beziehungsweise Scheiben schneiden.
3. Champignons und Gemüse anbraten: Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte und Champignons etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten.
4. Restliches Gemüse hinzufügen: Karotte, Paprika und die kräftigen weißen Teile des Pak Choi dazugeben und etwa 2 Minuten weiterbraten. Anschließend die grünen Pak-Choi-Blätter hinzufügen.
5. Kichererbsen und Sprossen ergänzen: Die abgetropften Kichererbsen unterheben und kurz mit erhitzen. Die Sprossen erst zum Schluss hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden bis 1 Minute mitbraten.
6. Erdnuss-Sauce anrühren: Erdnussmus, Chiliöl, Sojasauce, Apfelessig und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Zunächst etwa 30 ml heißes Wasser einrühren und die Konsistenz prüfen.
7. Udon-Nudeln hinzufügen: Die abgetropften Udon-Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
8. Sauce unterrühren: Die Erdnuss-Sauce in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze gründlich vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach weiteres heißes Wasser hinzufügen, bis sie die Nudeln cremig umhüllt.
9. Servieren: Die Udon-Pfanne auf zwei Teller verteilen und nach Wunsch mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und gehackten Erdnüssen bestreuen. Direkt heiß servieren.

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