Vegane Yaki Udon mit Erdnuss-Sauce – schnell & würzig

Diese veganen Yaki Udon mit Erdnuss-Sauce sind ein schnelles Pfannengericht mit dicken Udon-Nudeln, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam. Die Sauce aus Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Sambal Oelek ist cremig, würzig und leicht scharf.

Mit getrockneten Udon ist das Gericht in ungefähr 20 Minuten fertig. Vorgegarte Udon verkürzen die Zubereitung noch etwas und eignen sich deshalb besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Direkt zum Rezept für die Yaki Udon springen

Was sind Yaki Udon?

Yaki Udon sind gebratene Udon-Nudeln. Udon sind dicke japanische Weizennudeln mit einer weichen, leicht elastischen Konsistenz.

Dieses Rezept ist eine asiatisch inspirierte Variante und keine traditionelle japanische Yaki-Udon-Zubereitung. Erdnussmus, Sambal Oelek und die übrigen Würzzutaten machen daraus ein unkompliziertes Fusion-Gericht.

Getrocknete oder vorgekochte Udon?

Beide Varianten funktionieren. Für zwei Hauptgericht-Portionen verwendet ihr entweder 180 g getrocknete Udon oder ungefähr 360 g bereits vorgekochte Udon.

Getrocknete Nudeln werden zunächst nach Packungsangabe gekocht. Vorgegarte Udon müssen meist nur kurz gelockert und erhitzt werden. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Hersteller.

So wird die Erdnuss-Sauce cremig

Die Sauce besteht aus Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Sambal Oelek. Frischer Ingwer und Knoblauch werden kurz in der Pfanne angeschwitzt, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Etwas Nudelwasser verbindet Erdnussmus und Würzsaucen zu einer glatten Sauce. Deshalb vor dem Abgießen der Nudeln einige Esslöffel Kochwasser auffangen.

Je nach verwendetem Erdnussmus kann mehr oder weniger Flüssigkeit nötig sein. Naturbelassenes Erdnussmus ist häufig dünnflüssiger als klassische Erdnussbutter.

Welches Erdnussmus eignet sich?

Sowohl cremiges als auch crunchy Erdnussmus funktioniert. Ich hatte für das ursprüngliche Rezept die crunchy Variante verwendet.

Wer den Geschmack möglichst gut steuern möchte, verwendet ein Erdnussmus ohne bereits zugesetzten Zucker oder viel zusätzliches Salz. Dann kommen Sojasauce und Sambal Oelek deutlicher zur Geltung.

Kann ich Reisessig ersetzen?

Ja. Mild-säuerlicher Reisessig passt am besten, aber auch Apfelessig funktioniert als unkomplizierte Alternative.

Da Essigsorten unterschiedlich intensiv schmecken, zunächst etwas weniger verwenden und die Sauce anschließend abschmecken.

Tipps für schnelle Yaki Udon

• Sesam zuerst rösten: Danach kann dieselbe Pfanne direkt für die Nudeln verwendet werden.
• Knoblauch nicht zu dunkel braten: Er wird sonst bitter. Etwa 30–60 Sekunden mit Ingwer und Sambal Oelek reichen.
• Nudelwasser aufheben: Damit lässt sich die Konsistenz der Erdnuss-Sauce besser einstellen.
• Udon nicht verkochen: Sie werden anschließend noch kurz in der heißen Sauce geschwenkt.
• Frühlingszwiebeln teilen: Den weißen Teil kurz mitbraten und den grünen Teil erst zum Servieren darübergeben.

Rezept für vegane Yaki Udon mit Erdnuss-Sauce

Das Rezept ergibt zwei Hauptgericht-Portionen. Die Nährwerte beziehen sich auf die Variante mit 180 g getrockneten Udon-Nudeln.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine Hälfte des vollständigen Rezepts. Je nach Udon, Erdnussmus, Sojasauce und Sambal Oelek können die Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 540 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 72 g
• Fett: ca. 21 g
• Protein: ca. 15 g

Küchenutensilien

• große Pfanne oder Wok
• Kochtopf für getrocknete Udon
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 180 g getrocknete Udon-Nudeln oder ca. 360 g vorgekochte Udon-Nudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 15 g frischer Ingwer
• 15 g Sambal Oelek
• 20 g Erdnussmus, cremig oder crunchy
• 20 ml Sesamöl
• 20 ml Reisessig
• 20 ml Sojasauce
• 20 g Sesam
• 2–4 EL Nudelwasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Udon vorbereiten: Getrocknete Udon-Nudeln nach Packungsangabe knapp bissfest kochen. Vorgegarte Udon entsprechend der Packungsanleitung lockern beziehungsweise kurz erhitzen.
2. Nudelwasser aufheben: Bei getrockneten Udon vor dem Abgießen einige Esslöffel Kochwasser auffangen. Die Nudeln anschließend abgießen und kurz kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
3. Sesam rösten: Sesam in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Sofort aus der Pfanne nehmen.
4. Aromaten vorbereiten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und weißen sowie grünen Teil voneinander trennen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken beziehungsweise reiben.
5. Ingwer und Knoblauch anbraten: Sesamöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen.
6. Erdnuss-Sauce anrühren: Erdnussmus, Sojasauce und Reisessig hinzufügen und gründlich verrühren.
7. Sauce cremig rühren: Zunächst 2 EL Nudelwasser unterrühren. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
8. Udon hinzufügen: Die vorbereiteten Udon-Nudeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten gründlich mit der Erdnuss-Sauce vermengen, bis sie vollständig überzogen und heiß sind.
9. Abschmecken: Die Nudeln probieren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Reisessig oder Sambal Oelek abschmecken.
10. Servieren: Yaki Udon auf zwei Teller verteilen und mit geröstetem Sesam sowie dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja. Pak Choi, Karotten, Paprika, Brokkoli, Pilze oder Zuckerschoten passen gut zur Erdnuss-Sauce.

Festes Gemüse zuerst anbraten und die Udon erst hinzufügen, wenn das Gemüse fast gar ist. Zusätzliche Zutaten sind in den angegebenen Nährwerten nicht berücksichtigt.

Kann ich andere Nudeln verwenden?

Ja. Mie-Nudeln oder andere asiatische Weizennudeln funktionieren ebenfalls.

Reisnudeln sind eine mögliche Alternative, ergeben aber ein anderes Gericht und haben eine deutlich andere Konsistenz als Udon.

Kann ich die Yaki Udon glutenfrei zubereiten?

Nicht mit klassischen Udon. Udon bestehen normalerweise aus Weizenmehl und enthalten Gluten.

Für eine glutenfreie Variante müssten glutenfreie Nudeln verwendet und die Sojasauce durch entsprechend gekennzeichnete Tamari ersetzt werden. Auch Reisessig und Sambal Oelek bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung anhand ihrer Kennzeichnung prüfen.

Ist das Rezept sojafrei?

Nein. Das Rezept enthält Sojasauce.

Eine sojafreie Variante würde einen anderen salzig-würzigen Saucenbestandteil benötigen und wäre nicht mehr identisch mit diesem Rezept.

Ist das Rezept nussfrei?

Das Rezept enthält Erdnüsse und ist für Menschen mit einer Erdnussallergie nicht geeignet.

Erdnüsse gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten, werden als Allergen aber separat relevant. Deshalb würde ich dieses Gericht nicht mit einem pauschalen „nussfrei“-Hinweis bewerben.

Eignen sich Yaki Udon für Meal Prep?

Ja. Die fertigen Nudeln können vorbereitet und später wieder in einer Pfanne erhitzt werden.

Die Sauce dickt beim Abkühlen nach. Beim Aufwärmen deshalb einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und die Nudeln gründlich durchschwenken.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Vor dem Servieren vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Erdnuss-Sauce zu dick?

Erdnussmus bindet viel Flüssigkeit. Einfach esslöffelweise Nudelwasser oder normales heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum kleben meine Udon zusammen?

Gekochte Udon können beim Abkühlen zusammenkleben. Deshalb nach dem Abgießen kurz abschrecken und anschließend möglichst bald in die Sauce geben.

Kann ich weniger scharf würzen?

Ja. Sambal Oelek zunächst auf etwa 5 g reduzieren und die Schärfe am Ende nach Geschmack erhöhen.

Ist Erdnussbutter dasselbe wie Erdnussmus?

Nicht immer. Reines Erdnussmus besteht in der Regel hauptsächlich oder ausschließlich aus Erdnüssen. Erdnussbutter kann zusätzlich Zucker, Salz oder Fette enthalten.

Beides kann für dieses Rezept funktionieren, die Sauce muss dann eventuell etwas anders abgeschmeckt werden.

Sind die Yaki Udon vegan?

Ja, wenn Udon-Nudeln, Sojasauce und Sambal Oelek rein pflanzlich sind.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.