Vegane Cupcakes mit gebrannten Mandeln & Aquafaba-Frosting

Diese veganen Cupcakes mit gebrannten Mandeln verbinden einen saftigen Mandel-Zimt-Teig mit einem luftigen Aquafaba-Frosting. Fein gehackte gebrannte Mandeln kommen direkt in den Teig und sorgen für süße Röstaromen und etwas Biss.

Das Frosting wird aus Kichererbsenwasser, Puderzucker, Vanille und etwas Weinstein aufgeschlagen. Aus dem Rezept entstehen 12 Cupcakes, die besonders gut in die Winter- und Weihnachtszeit passen.

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Inspiration für diese Cupcakes

Das Rezept ist im Rahmen des Blogevents „Koch mein Rezept“ entstanden. Mir wurde damals Tamaras Blog Cakes, Cookies and more zugelost.

Besonders gut gefielen mir ihre Cupcakes mit gebrannten Mandeln. Daraus entstand diese vegane Variante ohne Eier und Milchprodukte.

Was macht die Cupcakes besonders?

Gebrannte Mandeln werden fein gehackt und direkt unter den Teig gemischt. Dadurch schmecken die Cupcakes nach Mandeln, Karamell und einer leichten Zimtnote.

Das Aquafaba-Frosting bildet dazu einen deutlichen Kontrast: Es ist wesentlich leichter und luftiger als klassische Buttercreme.

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist die Kochflüssigkeit von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Für dieses Rezept eignet sich besonders die Flüssigkeit aus einem Glas oder einer Dose Kichererbsen.

Beim kräftigen Aufschlagen kann Aquafaba einen stabilen Schaum bilden. Mit Puderzucker entsteht daraus ein baiserähnliches Frosting.

Für dieses Rezept brauchst du 120 ml Aquafaba. Verwende nach Möglichkeit eine Flüssigkeit mit neutralem Geschmack und nicht übermäßig viel Salz.

Weinstein oder Weinsteinbackpulver?

Für das Aquafaba-Frosting wird reiner Weinstein, auch Cream of Tartar genannt, verwendet – kein Weinsteinbackpulver.

Weinstein hilft dabei, den Schaum zu stabilisieren. Weinsteinbackpulver ist dagegen bereits ein vollständiges Backtriebmittel und enthält weitere Bestandteile.

So gelingt stabiles Aquafaba-Frosting

Eine absolut saubere Schüssel verwenden

Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein. Fettreste können verhindern, dass Aquafaba ausreichend Volumen entwickelt.

Aquafaba zuerst ohne Zucker aufschlagen

Beginne nur mit Aquafaba und Weinstein. Erst wenn ein stabiler weißer Schaum entstanden ist, wird der Puderzucker portionsweise eingerührt.

Puderzucker langsam hinzufügen

Gib den Puderzucker nicht auf einmal dazu. Kleine Portionen lassen sich besser in den Schaum einarbeiten.

Standmixer oder Küchenmaschine verwenden

Aquafaba braucht einige Minuten, bis wirklich feste Spitzen entstehen. Mit einer Küchenmaschine ist das deutlich komfortabler als mit einem Handrührgerät.

Erst vollständig ausgekühlte Cupcakes dekorieren

Warme Cupcakes lassen das Frosting schnell zusammenfallen. Lass das Gebäck deshalb vollständig auskühlen, bevor du das Aquafaba aufspritzt.

Welche gebrannten Mandeln eignen sich?

Du kannst selbst gemachte oder fertig gekaufte gebrannte Mandeln verwenden.

Für den Teig sollten sie relativ fein gehackt werden. Zu große Stücke verteilen sich schlechter und können die kleinen Cupcakes beim Anschneiden auseinanderbrechen lassen.

Einige zusätzliche Mandeln kannst du nach Wunsch für die Dekoration zurückbehalten.

Rezept für vegane Cupcakes mit gebrannten Mandeln

• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Menge: 12 Cupcakes
• Aktive Zubereitung: ca. 25 Minuten
• Backzeit: ca. 25 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten

Nährwerte pro Cupcake

Ca. 230 kcal
29 g Kohlenhydrate
11 g Fett
3 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwölf Cupcakes inklusive Aquafaba-Frosting und ohne optionale zusätzliche Mandeln zur Dekoration. Besonders gebrannte Mandeln, vegane Margarine und Vanille-Sojadrink können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• Muffinblech für 12 Cupcakes
• 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon
• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• separate fettfreie Schüssel für das Aquafaba
• Spritzbeutel mit Tülle
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die Cupcakes

• 120 g vegane Margarine oder vegane Butter, weich
• 100 g Zucker
• 120 g Weizenmehl Type 550 oder 405
• 100 g gebrannte Mandeln, fein gehackt
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 ml Vanille-Sojadrink

Zutaten für das Aquafaba-Frosting

• 120 ml Aquafaba, möglichst aus mild gewürzten Kichererbsen
• 1/4 TL Weinstein (Cream of Tartar, kein Weinsteinbackpulver)
• 110 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• optional 20 g zusätzliche gebrannte Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
2. Gebrannte Mandeln vorbereiten: 100 g gebrannte Mandeln mit einem Messer relativ fein hacken. Nach Wunsch weitere Mandeln für die spätere Dekoration grob hacken und beiseitestellen.
3. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, gehackte gebrannte Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
4. Margarine und Zucker aufschlagen: Die weiche vegane Margarine zusammen mit dem Zucker etwa 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
5. Teig fertigstellen: Die trockenen Zutaten und den Vanille-Sojadrink abwechselnd portionsweise zur Margarine geben. Nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6. Teig verteilen: Den Cupcake-Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt sein.
7. Cupcakes backen: Die Cupcakes auf der mittleren Schiene etwa 22–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
8. Cupcakes auskühlen lassen: Die Cupcakes zunächst einige Minuten im Blech stehen lassen, anschließend herausnehmen und mindestens etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
9. Aquafaba aufschlagen: 120 ml Aquafaba und Weinstein in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer auf hoher Stufe aufschlagen, bis ein dichter weißer Schaum mit weichen Spitzen entstanden ist.
10. Puderzucker einarbeiten: Den Puderzucker esslöffelweise zum Aquafaba geben und dabei weiterschlagen. Zum Schluss Vanilleextrakt hinzufügen.
11. Frosting fertig schlagen: Weiter auf hoher Stufe schlagen, bis das Aquafaba glänzend ist und feste Spitzen bildet. Je nach Mixer kann der gesamte Aufschlagvorgang etwa 10–15 Minuten dauern.
12. Cupcakes dekorieren: Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und erst auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen.
13. Mandeln ergänzen: Nach Wunsch einige gehackte gebrannte Mandeln über das Frosting streuen und die Cupcakes möglichst frisch servieren.

Warum kommt kein Aquafaba in den Cupcake-Teig?

Für diese überarbeitete Version wird Aquafaba ausschließlich für das Frosting verwendet. Im ursprünglichen Rezept wurde ein Teil des aufgeschlagenen Aquafabas zusätzlich in den Teig gegeben, gleichzeitig funktionierten die Cupcakes laut ursprünglicher Erfahrung auch ohne diesen Schritt.

Der Teig bekommt durch Margarine, Vanille-Sojadrink und Backpulver ausreichend Feuchtigkeit und Lockerung. Gleichzeitig bleibt die Menge des Frostings dadurch eindeutig.

Kann ich Haferdrink statt Sojadrink verwenden?

Ja. Ein Vanille-Haferdrink funktioniert ebenfalls. Geschmack und Nährwerte ändern sich dadurch leicht.

Bei einem ungesüßten, neutralen Pflanzendrink fehlt etwas Vanille und Süße. Du kannst in diesem Fall etwas Vanilleextrakt zum Teig geben.

Kann ich Weizenmehl Type 405 verwenden?

Ja. Type 405 und Type 550 funktionieren beide für diese Cupcakes.

Dinkelmehl Type 630 kann ebenfalls ausprobiert werden, sollte aber nur kurz gerührt werden, damit die Cupcakes nicht unnötig kompakt werden.

Sind die Cupcakes glutenfrei?

Nein, die Standardversion enthält Weizenmehl.

Eine glutenfreie Backmischung kann sich in Flüssigkeitsaufnahme und Struktur deutlich anders verhalten. Deshalb würde ich das Weizenmehl nicht pauschal ohne weitere Anpassungen eins zu eins ersetzen.

Sind die Cupcakes nussfrei?

Nein. Gebrannte Mandeln sind eine Hauptzutat des Rezepts.

Die frühere Aussage, das Rezept sei nussfrei, war deshalb eindeutig falsch.

Sind die Cupcakes sojafrei?

In der Standardversion nicht, weil Vanille-Sojadrink verwendet wird.

Mit einem geeigneten Haferdrink kann der Teig ohne notwendige Sojazutat zubereitet werden. Prüfe bei Allergien zusätzlich Margarine, gebrannte Mandeln und andere verarbeitete Produkte auf ihre Zutaten und Spurenhinweise.

Warum wird mein Aquafaba nicht steif?

Häufig sind Fettspuren in Schüssel oder Rührbesen die Ursache. Reinige beides gründlich und verwende möglichst eine Glas- oder Metallschüssel.

Außerdem braucht Aquafaba Geduld. Je nach Produkt und Mixer kann es deutlich länger dauern als klassisches Eiweiß, bis feste Spitzen entstehen.

Warum fällt das Aquafaba-Frosting zusammen?

Aquafaba-Frosting ist empfindlicher als Buttercreme. Hitze, lange Standzeiten und Feuchtigkeit können die Struktur beeinträchtigen.

Dekoriere deshalb nur vollständig ausgekühlte Cupcakes und bereite das Frosting möglichst am Tag des Servierens zu.

Kann ich das Frosting am Vortag vorbereiten?

Ich würde es nicht empfehlen. Die Cupcakes selbst lassen sich problemlos am Vortag backen, das Aquafaba-Frosting sollte für die beste Struktur möglichst frisch aufgeschlagen werden.

So kannst du die Arbeit trotzdem gut aufteilen: Cupcakes am Vortag backen und luftdicht lagern, Frosting erst vor dem Servieren zubereiten.

Wie bewahre ich die Cupcakes auf?

Undekorierte Cupcakes lassen sich luftdicht verpackt etwa zwei Tage aufbewahren. Das Frosting sollte möglichst frisch sein.

Bereits dekorierte Cupcakes bewahrst du gekühlt auf. Vor dem Servieren können sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit der Teig nicht zu kalt ist.

Kann ich die Cupcakes einfrieren?

Die ungefüllten und undekorierten Cupcakes lassen sich gut einfrieren. Das Aquafaba-Frosting würde ich dagegen frisch herstellen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen, luftdicht einfrieren und anschließend bei Raumtemperatur auftauen.

Häufige Fragen zu Cupcakes mit gebrannten Mandeln

Kann ich gekaufte gebrannte Mandeln verwenden?

Ja. Das ist die einfachste Variante. Hacke sie vor dem Backen relativ fein.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Beim Cupcake-Teig lässt sich die Zuckermenge etwas reduzieren, beim Aquafaba-Frosting würde ich stärkere Änderungen dagegen vermeiden. Der Puderzucker trägt dort nicht nur zur Süße, sondern auch zur Struktur bei.

Muss ich einen Spritzbeutel verwenden?

Nein. Du kannst das Frosting auch mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen. Mit einem Spritzbeutel wird die Oberfläche lediglich dekorativer.

Kann ich die Cupcakes ohne Frosting servieren?

Ja. Die Mandel-Cupcakes funktionieren auch allein. Das Aquafaba-Frosting ist allerdings ein wichtiger Teil der ursprünglichen Rezeptidee.

Schmeckt Aquafaba nach Kichererbsen?

Im fertigen süßen Frosting ist der Eigengeschmack normalerweise nur gering wahrnehmbar. Vanille und Puderzucker prägen den Geschmack deutlich stärker.

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