Vegane Pasta mit Spargelcreme aus grünem Spargel

Diese vegane Pasta mit Spargelcreme verbindet grünen Spargel mit weißem Mandelmus, gerösteten Pinienkernen und Vollkornnudeln. Ein Teil des Spargels wird fein püriert, während die Spargelspitzen separat kurz angebraten und zum Servieren auf die Pasta gegeben werden.

Die Sauce kommt ohne klassische Sahne aus. Ihre cremige Konsistenz entsteht durch weich gegarten Spargel, Mandelmus und etwas Spargel- beziehungsweise Nudelwasser. Das Gericht ist unkompliziert und in ungefähr 30 Minuten fertig.

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Warum grüner Spargel für die Pasta?

Grüner Spargel eignet sich besonders gut für eine schnelle Pastasauce, weil er nur wenig Vorbereitung braucht. Bei dünnen Stangen reicht es meist, die holzigen Enden abzuschneiden. Bei dickeren Stangen kannst du zusätzlich das untere Drittel schälen.

Für dieses Rezept werden die Spargelspitzen abgetrennt und später separat angebraten. Die übrigen Spargelstücke werden weich gegart und anschließend zu einer Creme püriert.

Wie wird die Spargelcreme cremig?

Die Sauce besteht im Wesentlichen aus grünem Spargel, Mandelmus, Pinienkernen und etwas Olivenöl. Mandelmus sorgt für eine cremige Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack.

Falls die Sauce nach dem Pürieren zu dick ist, gib schluckweise etwas aufgefangenes Spargelwasser oder Nudelwasser dazu. So kannst du die Konsistenz sehr einfach regulieren.

Welches Mandelmus eignet sich?

Für eine helle Spargelcreme verwende ich weißes Mandelmus. Es hat einen vergleichsweise milden Geschmack und lässt sich gut mit dem Spargel pürieren.

Mandelmus hat allerdings einen deutlich wahrnehmbaren Eigengeschmack. Wenn du Mandelmus nicht magst, kannst du stattdessen eine pflanzliche Kochcreme verwenden. Geschmack, Konsistenz und Nährwerte verändern sich dann entsprechend.

Warum kommen Pinienkerne in die Sauce?

Geröstete Pinienkerne bringen Röstaromen und eine leicht nussige Note. Ein Teil wird direkt mit der Spargelcreme püriert. Wenn du möchtest, kannst du einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten.

Röste sie ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie goldbraun werden. Pinienkerne können innerhalb kurzer Zeit von goldbraun zu verbrannt wechseln.

Welche Nudeln passen zur Spargelcreme?

Das Rezept funktioniert mit vielen Pastasorten. Vollkornnudeln passen durch ihren kräftigeren Geschmack gut zur nussigen Sauce, normale Pasta funktioniert aber genauso.

Kurze Sorten wie Penne oder Fusilli nehmen die dickere Creme besonders gut auf. Spaghetti oder Linguine sind ebenfalls möglich.

Kann ich glutenfreie Pasta verwenden?

Ja. Tausche die Vollkornnudeln gegen eine ausdrücklich glutenfreie Pastasorte aus. Beachte dabei die jeweilige Kochzeit auf der Verpackung.

Spargel dämpfen oder kochen?

Beide Methoden funktionieren. Beim Dämpfen kommt der Spargel nur mit Wasserdampf in Kontakt. Alternativ kannst du ihn in wenig Wasser sanft kochen.

Wichtig ist für die Creme vor allem, dass die Spargelstücke weich genug sind, um sie fein zu pürieren. Etwas Garflüssigkeit solltest du in beiden Fällen aufheben.

Tipps für eine cremige Spargelpasta

• Spargel weich genug garen: Für eine glatte Sauce darf er etwas weicher sein als Spargel, der als Beilage serviert wird.
• Pinienkerne nicht zu dunkel rösten: Zu stark geröstete Kerne können bitter schmecken.
• Garwasser aufheben: Damit lässt sich die Sauce später sehr einfach verdünnen.
• Nudelwasser funktioniert ebenfalls: Die enthaltene Stärke hilft dabei, Sauce und Pasta miteinander zu verbinden.
• Spargelspitzen separat braten: Dadurch bleiben sie als sichtbares Topping erhalten und bekommen leichte Röstaromen.
• Sauce erst am Ende abschmecken: Mandelmus und Nudelwasser beeinflussen Geschmack und Salzgehalt.

Rezept für vegane Pasta mit Spargelcreme

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 765 kcal, 92 g Kohlenhydrate, 33 g Fett und 26 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich auf 250 g trockene Vollkornnudeln, etwa 45 g Mandelmus, etwa 30 g Pinienkerne und insgesamt 1 EL Olivenöl. Je nach Pasta und Mandelmus können die tatsächlichen Werte abweichen. Optionaler veganer Parmesan ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Nudelsieb
• mittelgroße Pfanne
• Mixer oder Stabmixer
• optional: Dämpfeinsatz oder Monsieur Cuisine Connect

Zutaten

• 250 g Vollkornnudeln
• 250 g grüner Spargel
• 3 EL weißes Mandelmus, ca. 45 g
• 3 EL Pinienkerne, ca. 30 g
• 1 EL Olivenöl, ca. 15 ml, aufgeteilt
• Muskatnuss nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: 1 Prise Zucker für das Kochwasser
• optional: veganer Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen.
2. Pasta kochen: Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. Spargel vorbereiten: Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei sehr dicken Stangen gegebenenfalls das untere Drittel schälen.
4. Spargelspitzen abtrennen: Die Spitzen etwa 4–5 cm lang abschneiden und beiseitelegen. Die übrigen Stangen in kleine Stücke schneiden.
5. Spargel garen: Die Spargelstücke ohne Spitzen etwa 8–10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Alternativ in wenig leicht gesalzenem Wasser sanft kochen. Optional eine kleine Prise Zucker ins Kochwasser geben. Etwas Garwasser auffangen.
6. Pinienkerne rösten: Währenddessen eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pinienkerne unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
7. Spargelcreme pürieren: Gegarte Spargelstücke mit Mandelmus, etwa zwei Dritteln der Pinienkerne und 2 TL des Olivenöls in einen Mixer geben. Fein pürieren.
8. Konsistenz einstellen: Nach und nach etwas Spargel- oder Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Sauce entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
9. Spargelspitzen braten: Den verbleibenden 1 TL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Spargelspitzen darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
10. Pasta und Sauce verbinden: Abgetropfte Nudeln zurück in den warmen Topf geben und gründlich mit der Spargelcreme vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser unterrühren.
11. Servieren: Spargelpasta auf zwei Teller verteilen und mit den gebratenen Spargelspitzen sowie den restlichen gerösteten Pinienkernen garnieren. Nach Wunsch veganen Parmesan darübergeben.

Zubereitung im Monsieur Cuisine Connect

Der Monsieur Cuisine ist praktisch, aber für dieses Rezept nicht notwendig. Die Spargelstücke kannst du im Dampfgaraufsatz weich garen und anschließend direkt im gereinigten Mixtopf pürieren.

Gib gegarten Spargel, Mandelmus, Pinienkerne und Olivenöl in den Mixtopf und püriere die Zutaten stufenweise. Anschließend so viel Gar- oder Nudelwasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Typische Fehler bei Spargelcreme

Warum wird die Sauce nicht cremig?

Der Spargel ist möglicherweise noch zu fest. Für eine pürierte Sauce sollte er deutlich weicher sein als bei einer klassischen Spargelbeilage.

Auch ein leistungsfähiger Mixer hilft. Bei Bedarf etwas warmes Nudelwasser hinzufügen und erneut pürieren.

Warum ist die Spargelcreme zu dick?

Mandelmus bindet relativ viel Flüssigkeit. Gib deshalb esslöffelweise Nudel- oder Spargelwasser hinzu, bis die Sauce die Pasta gut umhüllt.

Warum schmeckt die Sauce hauptsächlich nach Mandelmus?

Mandelmus hat einen deutlich wahrnehmbaren Eigengeschmack. Wenn dir dieser zu dominant ist, kannst du beim nächsten Mal zunächst nur 2 EL verwenden und die Konsistenz mit Nudelwasser ausgleichen.

Warum schmecken die Pinienkerne bitter?

Sie wurden wahrscheinlich zu stark geröstet. Nimm Pinienkerne aus der heißen Pfanne, sobald sie goldbraun sind, da sie auch danach noch kurz nachbräunen.

Kann ich die Spargelpasta vorbereiten?

Die Spargelcreme lässt sich gut vorbereiten. Lagere sie separat von den Nudeln im Kühlschrank und erwärme sie später langsam.

Beim Abkühlen wird die Creme deutlich dicker. Beim Aufwärmen deshalb etwas Wasser oder Pflanzendrink einrühren.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde die fertige Spargelpasta innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen und die Pasta langsam unter Rühren erhitzen.

Häufige Fragen zur veganen Spargelpasta

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Grundsätzlich ja, das Rezept ist aber auf grünen Spargel ausgelegt. Weißer Spargel muss vollständig geschält werden und benötigt je nach Dicke eine etwas andere Garzeit. Auch der Geschmack der Sauce verändert sich.

Kann ich Mandelmus ersetzen?

Ja. Eine pflanzliche Kochcreme ist die naheliegendste Alternative. Beginne mit einer kleineren Menge und passe die Konsistenz mit Nudelwasser an.

Kann ich die Pinienkerne weglassen?

Ja. Die Sauce funktioniert auch ohne Pinienkerne. Sie schmeckt dann weniger nussig und die Nährwerte verändern sich.

Ist die Pasta nussfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Mandelmus. Bei einer entsprechenden Allergie muss es durch eine geeignete Alternative ersetzt werden.

Ist die Spargelpasta glutenfrei?

Nicht in der angegebenen Grundversion. Verwende ausdrücklich glutenfreie Pasta und prüfe auch die Kennzeichnung weiterer verarbeiteter Zutaten.

Kann ich normale Pasta statt Vollkornnudeln verwenden?

Ja. Jede Pastasorte funktioniert grundsätzlich. Kochzeit und Nährwerte verändern sich je nach Produkt.

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