Herzhafte Muffins mit getrockneten Tomaten & Pinienkernen

Diese herzhaften Muffins mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen werden mit Quark, Olivenöl, Rosmarin und einem einfachen Rührteig gebacken. Die getrockneten Tomaten bringen kräftiges Aroma mit, geröstete Pinienkerne sorgen für etwas Biss.

Die Muffins eignen sich gut als herzhafter Snack, fürs Buffet oder zum Mitnehmen. Das Rezept ergibt etwa 12 Stück und benötigt keine Gehzeit: Teig anrühren, in die Muffinform füllen und ab in den Ofen.

Ich habe diese Muffins ursprünglich gemeinsam mit einer Freundin für einen Mädelsabend gebacken. Weil sie gut angekommen sind, wollte ich das Rezept unbedingt festhalten.

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Was kommt in herzhafte Tomaten-Muffins?

Die Basis besteht aus Mehl, Quark, Milch, Eiern und Olivenöl. Für den herzhaften Geschmack kommen getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne und frischer Rosmarin dazu.

Backpulver lockert den Teig. Salz und schwarzer Pfeffer reichen als zusätzliche Würzung aus, weil getrocknete Tomaten selbst bereits relativ kräftig schmecken.

Welche Tomaten eignen sich?

Für dieses Rezept werden getrocknete Tomaten verwendet. Sie enthalten deutlich weniger Wasser als frische Tomaten und eignen sich deshalb besonders gut für Muffinteig.

Schneide sie möglichst klein, damit sich die Tomatenstücke gleichmäßig auf alle Muffins verteilen.

Falls du in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendest, lass sie vorher gründlich abtropfen. Zu viel zusätzliches Öl kann die Konsistenz des Teiges verändern.

Warum werden die Pinienkerne vorher geröstet?

Das kurze Rösten intensiviert den Geschmack der Pinienkerne. Dafür brauchst du kein zusätzliches Öl.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und bewege die Kerne regelmäßig. Sobald sie goldbraun sind, solltest du sie sofort aus der heißen Pfanne nehmen – Pinienkerne verbrennen sehr schnell.

Rosmarin oder Petersilie?

Rosmarin passt mit seinem kräftigen Aroma besonders gut zu getrockneten Tomaten und Olivenöl. Verwende nur die Nadeln und hacke sie sehr fein.

Wenn du Rosmarin nicht magst, kannst du wie im ursprünglichen Rezept auch Petersilie verwenden. Die Muffins werden dadurch deutlich milder und frischer im Geschmack.

Warum kommt Quark in den Muffinteig?

Quark bringt Feuchtigkeit in den Teig und sorgt dafür, dass die herzhaften Muffins trotz der relativ großen Mehlmenge nicht unnötig trocken werden.

Eier geben Struktur, während Olivenöl den Teig geschmeidig macht.

Tipps für saftige herzhafte Muffins

• Teig nicht unnötig lange rühren: Sobald Mehl und Flüssigkeit verbunden sind, reicht es.
• Pinienkerne vorher rösten: Dadurch schmecken sie aromatischer.
• Getrocknete Tomaten klein schneiden: So bekommt jeder Muffin etwas davon ab.
• In Öl eingelegte Tomaten gut abtropfen: Zusätzliche Flüssigkeit beziehungsweise Öl verändert den Teig.
• Muffinform nicht randvoll füllen: Lass etwas Platz, damit die Muffins beim Backen aufgehen können.
• Nicht zu lange backen: Zu lange Backzeit macht herzhafte Muffins schnell trocken.

Rezept für herzhafte Muffins mit Tomaten und Pinienkernen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 12 Muffins / 12 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Abkühlzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Muffin: ca. 205 kcal, 21 g Kohlenhydrate, 11 g Fett und 7 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Je nach Speisequark, Milch und getrockneten Tomaten können sich die tatsächlichen Nährwerte etwas unterscheiden.

Küchenutensilien

• Muffinblech für 12 Muffins
• Rührschüssel
• Schneebesen oder Handrührgerät
• kleine Pfanne
• Messer und Schneidebrett

Zutaten

• 280 g Weizenmehl
• 250 g Speisequark
• 80 ml Olivenöl
• 75 ml Milch
• 2 Eier, Größe M
• 50 g getrocknete Tomaten
• 50 g Pinienkerne
• 2 Zweige frischer Rosmarin, alternativ Petersilie
• 1 Päckchen Backpulver, ca. 16 g
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Fett für die Muffinform, falls nötig

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Flüssige Zutaten verrühren: Speisequark, Olivenöl, Milch und Eier in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer möglichst gleichmäßigen Masse verrühren.
3. Pinienkerne rösten: Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Pinienkerne darin unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten und anschließend sofort aus der Pfanne nehmen.
4. Rosmarin vorbereiten: Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln von den Zweigen lösen und sehr fein hacken.
5. Tomaten schneiden: Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. In Öl eingelegte Tomaten vorher gut abtropfen lassen.
6. Trockene Zutaten vermischen: Weizenmehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel kurz miteinander vermischen.
7. Muffinteig fertigstellen: Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben. Getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne und Rosmarin hinzufügen und nur so lange verrühren, bis keine größeren Mehlnester mehr sichtbar sind.
8. Abschmecken: Den Teig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei stark gesalzenen getrockneten Tomaten zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
9. Muffinform vorbereiten: Muffinblech bei Bedarf leicht einfetten oder mit geeigneten Förmchen auslegen.
10. Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf zwölf Muffinmulden verteilen. Die Mulden nicht vollständig bis zum Rand füllen.
11. Muffins backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Holzstäbchen aus der Teigmitte ohne rohen Teig herauskommt.
12. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig herausnehmen.

Warum werden herzhafte Muffins trocken?

Meist wurden sie zu lange gebacken oder der Teig zu intensiv gerührt. Sobald das Mehl untergemischt ist, solltest du nur noch kurz rühren.

Kontrolliere die Muffins außerdem bereits nach etwa 20 Minuten. Backöfen können sich deutlich in ihrer tatsächlichen Temperatur unterscheiden.

Warum gehen die Muffins nicht auf?

Prüfe, ob das Backpulver noch haltbar ist und vermische es vor dem Einrühren möglichst gleichmäßig mit dem Mehl.

Außerdem sollte der fertige Teig nach dem Mischen möglichst zeitnah in den vorgeheizten Backofen.

Warum sind die Muffins innen sehr feucht?

In Öl eingelegte Tomaten können zusätzliche Flüssigkeit und Fett in den Teig bringen. Lass sie deshalb gründlich abtropfen.

Sind die Muffins nach 20 Minuten im Inneren noch deutlich roh, verlängere die Backzeit in kleinen Schritten.

Kann ich die Pinienkerne ersetzen?

Ja. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sind mögliche Alternativen, verändern aber Geschmack und Konsistenz.

Auch die Nährwerte ändern sich entsprechend.

Kann ich die herzhaften Muffins vorbereiten?

Ja. Die Muffins eignen sich gut zum Vorbereiten und können nach dem vollständigen Auskühlen beispielsweise für ein Buffet oder zum Mitnehmen verpackt werden.

Durch Quark und Eier würde ich sie bei längerer Aufbewahrung gekühlt lagern.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlten Muffins in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Essen kannst du sie kalt servieren oder kurz im Backofen erwärmen.

Kann man herzhafte Muffins einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlten Muffins lassen sich einzeln oder portionsweise luftdicht einfrieren.

Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen oder anschließend kurz im Backofen erwärmen.

Häufige Fragen zu herzhaften Tomaten-Muffins

Kann ich Petersilie statt Rosmarin verwenden?

Ja. Das war bereits im ursprünglichen Rezept als Alternative vorgesehen. Petersilie schmeckt deutlich milder als Rosmarin.

Kann ich frische Tomaten verwenden?

Nicht einfach 1:1. Frische Tomaten enthalten wesentlich mehr Wasser als getrocknete Tomaten und würden die Konsistenz des Teiges verändern.

Das Grundrezept ist deshalb ausdrücklich auf getrocknete Tomaten abgestimmt.

Warum stehen keine Kirschtomaten mehr im Rezept?

In der ursprünglichen Zubereitung tauchte zwar ein einzelner Schritt mit Kirschtomaten auf, in der Zutatenliste war jedoch keine Menge angegeben und die Kirschtomaten wurden anschließend auch nicht weiterverarbeitet. Deshalb wurde dieser widersprüchliche Schritt entfernt, statt eine Menge nachträglich zu erfinden.

Sind die Muffins vegetarisch?

Ja. Das Rezept enthält Milchprodukte und Eier, aber kein Fleisch oder Fisch.

Sind die Muffins vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält Speisequark, Milch und Eier.

Sind die Muffins glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Weizenmehl. Eine glutenfreie Mehlmischung lässt sich bei Muffins nicht immer zuverlässig 1:1 einsetzen, da Flüssigkeitsaufnahme und Bindung unterschiedlich sein können.