Brokkoli-Quinoa-Salat mit Zitrone – vegan & einfach

Dieser Brokkoli-Quinoa-Salat kombiniert gegarten Quinoa mit gebratenem Brokkoli, frischer Petersilie und Zitronensaft. Wenige Gewürze reichen aus, damit der leicht nussige Quinoa und der Brokkoli geschmacklich im Mittelpunkt bleiben.

Das Rezept ist vegan, in ungefähr 25 Minuten fertig und ergibt vier Beilagenportionen oder zwei größere Portionen als leichte Mahlzeit. Der Salat schmeckt lauwarm ebenso wie kalt und lässt sich deshalb gut vorbereiten.

Direkt zum Rezept für Brokkoli-Quinoa-Salat springen

Quinoa hatte ich zuvor unter anderem für mein veganes Chili con Quinoa verwendet. Für diesen Salat bleibt die Zutatenliste bewusst deutlich kürzer.

Was kommt in den Brokkoli-Quinoa-Salat?

Die Basis besteht aus nur wenigen Zutaten:

• Quinoa
• Brokkoli
• Gemüsebrühe
• Zitronensaft
• etwas Kokosöl oder Olivenöl
• frischer Petersilie
• Paprika, Salz und Pfeffer

Der Brokkoli wird separat in der Pfanne gegart und erst anschließend mit dem Quinoa vermischt. Dadurch bleibt seine Konsistenz besser erhalten.

Quinoa vor dem Kochen waschen

Quinoa sollte vor dem Kochen gründlich abgespült werden. Dadurch werden natürliche Bitterstoffe an der Oberfläche reduziert.

Gib den Quinoa dafür in ein feines Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab. Anschließend wird er direkt in Gemüsebrühe gekocht.

Wie wird Quinoa richtig gekocht?

Für 150 g Quinoa verwende ich 300 ml Gemüsebrühe. Das entspricht einem Verhältnis von ungefähr 1:2.

Der Quinoa wird etwa 15 Minuten sanft gekocht und darf anschließend noch einige Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen. Danach lässt er sich mit einer Gabel auflockern.

Brokkoli braten statt kochen

Der Brokkoli wird in wenig Öl angebraten und anschließend mit etwas Wasser fertig gegart. So bekommt er leichte Röstaromen, ohne dass viel zusätzliches Fett nötig ist.

Schneide besonders große Röschen kleiner, damit alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden.

Einfaches Zitronen-Dressing

Für diesen Salat braucht es kein aufwendiges Dressing. Zitronensaft, ein kleiner Teil des Öls, Pfeffer, Paprikapulver und bei Bedarf etwas Salz reichen aus.

Wenn du Kokosöl verwendest und den Salat kalt lagern möchtest, kann das Öl im Kühlschrank fest werden. Für Meal Prep oder einen kalt servierten Salat ist Olivenöl deshalb die praktischere Alternative.

Rezept für Brokkoli-Quinoa-Salat

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 4 Beilagenportionen oder 2 größere Portionen
• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Beilagenportion

Ca. 190 kcal
30 g Kohlenhydrate
5 g Fett
8 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte bei vier Portionen. Bei zwei größeren Hauptportionen verdoppeln sich die Angaben entsprechend. Gemüsebrühe und Quinoa können je nach Produkt leicht abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• feines Sieb
• Kochtopf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Salatschüssel
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 300 g Brokkoli
• 150 g Quinoa, bei Zöliakie glutenfrei gekennzeichnet
• 300 ml glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe
• 20 ml Zitronensaft
• 10 g Kokosöl oder Olivenöl
• 15 g frische Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf
• 2 EL Wasser zum Garen des Brokkolis

Zubereitung

1. Quinoa waschen: Den Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Quinoa kochen: Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen beziehungsweise nach Packungsangabe garen.
3. Brokkoli vorbereiten: Während der Quinoa kocht, den Brokkoli waschen und in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Größere Strunkstücke schälen und klein schneiden.
4. Petersilie vorbereiten: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Brokkoli anbraten: Etwa die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten.
6. Brokkoli fertig garen: 2 EL Wasser in die Pfanne geben, sofort einen Deckel auflegen und den Brokkoli weitere etwa 3–5 Minuten garen. Er sollte weich genug zum Essen sein, aber noch etwas Biss haben.
7. Quinoa ruhen lassen: Den fertig gegarten Quinoa vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
8. Salat mischen: Quinoa, Brokkoli und Petersilie in einer Salatschüssel miteinander vermengen.
9. Dressing hinzufügen: Zitronensaft und das übrige Öl unter den Salat mischen.
10. Abschmecken: Mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen. Erst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen, da die Gemüsebrühe bereits Salz enthalten kann.
11. Servieren: Den Brokkoli-Quinoa-Salat direkt lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.

Ist Brokkoli-Quinoa-Salat glutenfrei?

In der hier angegebenen Rezeptversion ja. Quinoa enthält von Natur aus kein Gluten; bei Zöliakie werden zusätzlich entsprechend gekennzeichnetes Quinoa und glutenfreie Gemüsebrühe verwendet.

So lassen sich mögliche Verunreinigungen durch Verarbeitung oder Gewürzmischungen besser vermeiden.

Ist der Salat proteinreich?

Nein, die Standardportion erfüllt die formalen Voraussetzungen für die Kennzeichnung „proteinreich“ nicht.

Eine Beilagenportion liefert ungefähr 8 g Protein. Wenn du daraus eine proteinreichere Hauptmahlzeit machen möchtest, passen beispielsweise Edamame, Tofu oder Hülsenfrüchte dazu. Die Nährwerte verändern sich dann entsprechend.

Kann ich TK-Brokkoli verwenden?

Ja. Gib ihn gefroren oder leicht angetaut in die Pfanne und plane etwas mehr Garzeit ein.

TK-Brokkoli gibt häufig mehr Wasser ab und wird etwas weicher als frischer Brokkoli.

Kann ich den Quinoa in Wasser statt Gemüsebrühe kochen?

Ja. Gemüsebrühe sorgt lediglich für mehr Würze.

Wenn du Wasser verwendest, solltest du den fertigen Salat anschließend etwas kräftiger abschmecken.

Kann ich den Brokkoli kochen statt braten?

Ja. Koche oder dämpfe ihn nur so lange, dass er nicht vollständig zerfällt.

Durch das Anbraten entstehen allerdings leichte Röstaromen, die bei der gekochten Variante fehlen.

Kann ich anderes Öl verwenden?

Ja. Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl funktionieren ebenfalls.

Für kalt gelagerten Salat würde ich Olivenöl gegenüber Kokosöl bevorzugen, weil Kokosöl im Kühlschrank fest werden kann.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja. Quinoa und Brokkoli lassen sich problemlos vorab zubereiten.

Der Salat kann anschließend gekühlt werden und eignet sich deshalb auch zum Mitnehmen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, da Quinoa während der Lagerung Flüssigkeit aufnimmt.

Wie lange hält sich der Quinoa-Salat?

Gut verschlossen kannst du ihn ungefähr zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Lass Quinoa und Brokkoli nach dem Garen zügig abkühlen und stelle den Salat anschließend kalt.

Häufige Fragen zum Brokkoli-Quinoa-Salat

Kann ich den Salat warm essen?

Ja. Er schmeckt direkt nach der Zubereitung lauwarm ebenso wie später kalt.

Warum schmeckt mein Quinoa bitter?

Spüle ihn vor dem Kochen gründlich ab. An der Oberfläche können natürliche Bitterstoffe haften, die sich durch Waschen reduzieren lassen.

Warum ist mein Quinoa matschig?

Zu viel Flüssigkeit oder eine zu lange Kochzeit sind häufig die Ursache. Verwende ungefähr die doppelte Flüssigkeitsmenge und beachte zusätzlich die Angaben auf deiner Verpackung.

Kann ich den Salat als Hauptgericht essen?

Ja. Die angegebene Gesamtmenge ergibt dann eher zwei größere Portionen statt vier Beilagenportionen.

Kann ich zusätzliches Gemüse verwenden?

Ja. Paprika, Gurke, Tomaten oder Frühlingszwiebeln passen beispielsweise gut zu Zitrone und Petersilie.

Dir gefällt das Rezept? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.