Vegane Kidneybohnen-Patties für Burger – einfach & knusprig

Diese veganen Kidneybohnen-Patties werden aus Kidneybohnen, Haferflocken, Karotte, roten Zwiebeln, Pinienkernen und frischen Kräutern zubereitet. Johannisbrotkernmehl unterstützt zusätzlich die Bindung, damit die Bohnen-Patties beim Braten möglichst gut zusammenhalten.

Das Rezept ergibt 4 große Burger-Patties. Außen werden sie in der Pfanne knusprig gebraten, innen bleiben sie weich und saftig. Besonders gut passen sie zu Hummus, Salat, Tomaten, Rucola und Avocado.

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Warum Kidneybohnen für vegane Burger-Patties?

Kidneybohnen lassen sich nach dem Abtropfen leicht zerdrücken und bilden dadurch eine gute Grundlage für pflanzliche Burger-Patties. Allein wären pürierte Bohnen allerdings relativ weich.

Haferflocken und Johannisbrotkernmehl unterstützen deshalb die Bindung. Gemahlene Pinienkerne bringen zusätzlich Geschmack und etwas Fett in die Masse.

Wie bleiben Bohnen-Patties beim Braten zusammen?

Damit die Patties möglichst stabil werden, sollten die Kidneybohnen sehr gut abtropfen. Zu viel Flüssigkeit macht die Masse weich.

Außerdem mahle ich die Haferflocken kurz und lasse die fertige Patty-Masse etwa 10 Minuten ruhen. Währenddessen können die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen.

Beim Formen die Masse anschließend kräftig zusammendrücken und die Patties in der Pfanne erst wenden, wenn die Unterseite bereits eine stabile Kruste bekommen hat.

Müssen die Kidneybohnen komplett püriert werden?

Nein. Die Bohnen sollten zerdrückt beziehungsweise grob püriert sein, müssen aber keine vollständig glatte Creme ergeben.

Einige kleine Bohnenstücke geben den Patties mehr Struktur. Wichtig ist nur, dass ausreichend zerdrückte Bohnen vorhanden sind, damit sich die übrigen Zutaten miteinander verbinden.

Warum werden die Pinienkerne geröstet?

Durch das Rösten schmecken Pinienkerne intensiver. Dafür brauchst du kein zusätzliches Öl.

Röste sie bei mittlerer Hitze und bleib dabei an der Pfanne: Pinienkerne werden sehr schnell dunkel. Sobald sie goldbraun sind, direkt aus der heißen Pfanne nehmen.

Warum kommen Haferflocken in die Patties?

Die Haferflocken nehmen Feuchtigkeit aus den Bohnen und dem Gemüse auf und tragen dazu bei, dass sich die Masse besser formen lässt.

Kurz gemahlen verteilen sie sich gleichmäßiger als ganze grobe Flocken. Ein feines Mehl musst du daraus allerdings nicht herstellen.

Was bewirkt Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl wird in diesem Rezept in einer sehr kleinen Menge als zusätzliches Bindemittel eingesetzt. Ein halber Teelöffel reicht für die gesamte Patty-Masse.

Mehr davon würde ich nicht verwenden, weil sich die Konsistenz sonst unnötig verändern kann.

Welche Kräuter passen zu Kidneybohnen-Patties?

Im Originalrezept verwende ich Basilikum und Petersilie. Sie machen die Bohnen-Patties deutlich frischer und passen gut zu Tomaten, Salat und Hummus im Burger.

Die Kräuter sollten fein gehackt werden, damit sich die Patties später problemlos formen lassen.

Was passt auf den Kidneybohnen-Burger?

Bei uns gab es zu den Patties unter anderem Hummus, Tomaten, Salat, Rucola und Avocado. Auch gebratene Zucchini oder geröstete Paprika passen gut.

Mein damaliges Grundrezept für Hummus kannst du ebenfalls als Burger-Aufstrich verwenden.

Die folgenden Nährwerte beziehen sich allerdings ausschließlich auf die Kidneybohnen-Patties. Brötchen, Aufstriche und Burger-Toppings kommen zusätzlich dazu.

Tipps für stabile Kidneybohnen-Patties

• Bohnen gründlich abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Masse instabil.
• Karotte fein raspeln: Große Stücke erschweren das Formen und garen langsamer.
• Haferflocken kurz mahlen: So binden sie gleichmäßiger.
• Masse ruhen lassen: 10 Minuten geben den Haferflocken Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen.
• Patties fest zusammendrücken: Beim Formen keine lockeren Ränder stehen lassen.
• Nicht zu früh wenden: Die erste Seite sollte bereits gebräunt und stabil sein.
• Mittlere Hitze verwenden: So werden die Patties außen knusprig, ohne dass sie zu schnell dunkel werden.

Rezept für vegane Kidneybohnen-Patties

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 große Burger-Patties / 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Patty: ca. 220 kcal, 23 g Kohlenhydrate, 12 g Fett und 7,5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich ausschließlich auf 1 von 4 Patties. Burgerbrötchen, Hummus, Avocado, Gemüse und weitere Toppings sind nicht eingerechnet. Die Berechnung berücksichtigt die angegebene Menge Olivenöl; je nachdem, wie viel davon tatsächlich in der Pfanne verbleibt, können die realen Werte etwas niedriger ausfallen.

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Stabmixer oder Kartoffelstampfer
• kleiner Mixer für Haferflocken und Pinienkerne
• große Pfanne
• Sieb
• Reibe
• Messer und Schneidebrett

Zutaten

• 240 g Kidneybohnen, Abtropfgewicht
• 1½ rote Zwiebeln, ca. 120 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Karotte, ca. 100 g
• 2 EL Haferflocken, ca. 20 g
• 25 g Pinienkerne
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, ca. 10 g
• 1 kleine Handvoll frische Petersilie, ca. 10 g
• ½ TL Johannisbrotkernmehl
• ½ TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl, ca. 30 ml, zum Braten

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen beziehungsweise gründlich waschen und fein raspeln.
2. Kräuter vorbereiten: Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Haferflocken mahlen: Haferflocken in einem kleinen Mixer kurz zerkleinern. Sie müssen nicht vollständig zu Mehl werden.
4. Kidneybohnen vorbereiten: Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
5. Bohnen zerdrücken: Kidneybohnen in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer nur grob pürieren. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gründlich zerdrücken. Einige kleine Bohnenstücke dürfen erhalten bleiben.
6. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
7. Pinienkerne zerkleinern: Die abgekühlten gerösteten Pinienkerne im Mixer kurz grob mahlen.
8. Patty-Masse mischen: Zwiebeln, Knoblauch, geraspelte Karotte, gemahlene Haferflocken, Pinienkerne, Basilikum, Petersilie, Johannisbrotkernmehl, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Kidneybohnen geben.
9. Masse verkneten: Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen und mit den Händen leicht verkneten, bis eine formbare Masse entstanden ist.
10. Masse ruhen lassen: Die Bohnenmasse etwa 10 Minuten stehen lassen, damit insbesondere die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen können.
11. Patties formen: Die Masse in vier möglichst gleich große Portionen teilen und daraus etwa 1,5–2 cm dicke Burger-Patties formen. Dabei die Masse besonders an den Rändern fest zusammendrücken.
12. Patties anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Patties vorsichtig hineinlegen und auf der ersten Seite etwa 4–5 Minuten braten.
13. Patties wenden: Erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine stabile, gebräunte Kruste gebildet hat. Die zweite Seite ebenfalls etwa 4–5 Minuten knusprig braten.
14. Servieren: Die fertigen Kidneybohnen-Patties kurz auf Küchenpapier ablegen und anschließend warm im Burger oder mit einer Beilage servieren.

Warum fallen meine Bohnen-Patties auseinander?

Meist ist die Masse zu feucht oder die Patties wurden zu früh gewendet. Lass die Kidneybohnen gut abtropfen und gib der fertigen Masse die vorgesehene Ruhezeit.

Wenn ein Patty in der Pfanne noch weich wirkt, warte noch etwas mit dem Wenden. Durch die gebräunte Unterseite bekommt es zusätzliche Stabilität.

Was tun, wenn die Patty-Masse zu weich ist?

Lass sie zunächst weitere 5–10 Minuten stehen. Häufig nehmen die Haferflocken noch zusätzliche Feuchtigkeit auf.

Bleibt die Masse danach sehr weich, kannst du eine kleine Menge zusätzlich gemahlene Haferflocken einarbeiten. Immer nur wenig auf einmal verwenden, damit die Patties nicht trocken werden.

Was tun, wenn die Masse zu trocken ist?

Eine sehr trockene und bröselige Masse lässt sich ebenfalls schlecht formen. In diesem Fall zunächst noch einmal kräftig kneten.

Nur wenn sie danach nicht zusammenhält, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Kann ich die Kidneybohnen-Patties vorbereiten?

Ja. Du kannst die Patty-Masse einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Patties lassen sich entweder direkt vor dem Braten formen oder bereits fertig geformt und getrennt voneinander kalt stellen.

Wie bewahrt man gebratene Kidneybohnen-Patties auf?

Die gebratenen Patties vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ich würde sie innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen und vor dem Essen in Pfanne oder Backofen wieder gründlich erhitzen.

Kann man Kidneybohnen-Patties einfrieren?

Ja. Am unkompliziertesten lassen sich die bereits gebratenen und vollständig abgekühlten Patties einfrieren.

Lege zwischen einzelne Patties etwas Backpapier, damit sie nicht zusammenfrieren. Anschließend im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne wieder erwärmen.

Häufige Fragen zu veganen Kidneybohnen-Patties

Kann ich andere Bohnen verwenden?

Grundsätzlich ja. Schwarze Bohnen oder andere relativ feste Bohnen können ebenfalls funktionieren. Feuchtigkeit und Konsistenz unterscheiden sich jedoch, sodass eventuell etwas mehr oder weniger Haferflocken nötig sind.

Kann ich die Pinienkerne weglassen?

Ja, allerdings verändern sich Geschmack und Konsistenz. Da sie einen merklichen Anteil Fett und Struktur in die Masse bringen, würde ich sie nicht einfach ersatzlos streichen, wenn du möglichst nah am ursprünglichen Rezept bleiben möchtest.

Sind die Patties glutenfrei?

Nicht automatisch. Hafer ist zwar von Natur aus glutenfrei, kann aber bei Verarbeitung und Anbau mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Für eine ausdrücklich glutenfreie Variante müssten entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Haferflocken verwendet werden.

Sind die Patties sojafrei?

Das Grundrezept enthält keine absichtlich zugesetzten Sojazutaten. Bei einer Sojaallergie solltest du dennoch die Kennzeichnung verwendeter Produkte prüfen.

Sind die Patties für einen kompletten Burger berechnet?

Nein. Die angegebenen Nährwerte gelten nur für das Patty. Burgerbrötchen, Hummus, Avocado, Saucen und Gemüse müssen zusätzlich berücksichtigt werden.