Mediterraner Feta-Aufstrich mit Tomaten und Oliven

Dieser mediterrane Feta-Aufstrich wird mit Frischkäse, getrockneten Tomaten, Oliven, Tomatenmark, Basilikum und Knoblauch zubereitet. Feta und Frischkäse werden zu einer cremigen Basis püriert, während die Oliven erst anschließend untergehoben werden.

Der Aufstrich ist kräftig, würzig und in etwa 10 Minuten fertig. Er passt zu Brot, Baguette, Crackern oder auf ein herzhaftes Buffet. Das Rezept ergibt ungefähr 750 g Aufstrich beziehungsweise rund 12 Portionen.

Ich habe diesen Aufstrich ursprünglich zusammen mit zwei weiteren Aufstrichen für den Geburtstag eines Freundes gemacht. Am Ende des Abends war davon kaum noch etwas übrig.

Direkt zum Rezept für mediterranen Feta-Aufstrich springen

Was kommt in den mediterranen Feta-Aufstrich?

Die cremige Basis besteht aus Feta und Frischkäse. Dazu kommen getrocknete Tomaten in Öl, Tomatenmark, Knoblauch und Basilikum.

Oliven werden in Scheiben geschnitten und erst nach dem Pürieren untergehoben. Dadurch bleiben kleine Olivenstücke im fertigen Aufstrich erhalten.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Für dieses Rezept brauchst du getrocknete Tomaten in Öl. Lass sie vor dem Abwiegen gut abtropfen, fange aber etwas von ihrem aromatischen Öl auf.

Etwa 10 ml davon kommen später in den Aufstrich. Dadurch wird die Creme geschmeidiger, ohne dass unnötig viel zusätzliches Öl benötigt wird.

Welche Oliven passen zum Aufstrich?

Du kannst grüne oder schwarze entsteinte Oliven verwenden. Beide Varianten funktionieren technisch gleich, schmecken aber unterschiedlich.

Wichtig ist das Abtropfgewicht: Für dieses Rezept brauchst du 75 g Oliven ohne Lake.

Warum werden die Oliven nicht püriert?

Feta, Frischkäse, Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch ergeben püriert eine homogene Creme.

Die Oliven lasse ich dagegen bewusst in kleinen Stücken. So bleibt der Aufstrich etwas strukturierter und die Oliven sind geschmacklich deutlicher wahrnehmbar.

Welche Rolle spielt das Tomatenmark?

Tomatenmark verstärkt den Tomatengeschmack, ohne zusätzliche Flüssigkeit in den Aufstrich zu bringen.

Für die gesamte Menge reichen 15 g beziehungsweise etwa 1 Esslöffel.

Passt Knoblauch in den Feta-Aufstrich?

Ja, eine Knoblauchzehe passt sehr gut zu Feta, Oliven und getrockneten Tomaten. Sie wird zusammen mit der Creme püriert und verteilt sich dadurch gleichmäßig.

Wenn du den Aufstrich einige Stunden im Kühlschrank ziehen lässt, wird das Knoblaucharoma noch intensiver. Für eine mildere Variante kannst du die Menge reduzieren.

Warum sollte man mit Salz vorsichtig sein?

Feta, Oliven und getrocknete Tomaten können bereits relativ salzig sein. Deshalb wird der Aufstrich erst ganz am Ende probiert und nur bei Bedarf zusätzlich gesalzen.

Schwarzer Pfeffer und Paprikapulver kannst du dagegen nach Geschmack verwenden.

Was passt zum mediterranen Aufstrich?

Besonders gut schmeckt der Aufstrich auf frischem Brot oder Baguette. Er eignet sich auch als Dip auf einem Buffet oder zu Gemüsesticks.

Dazu passt zum Beispiel mein veganes Tomaten-Baguette mit getrockneten Tomaten.

Tipps für einen cremigen Feta-Aufstrich

• Tomaten gut abtropfen lassen: Zu viel Öl macht den Aufstrich unnötig weich.
• Feta zerbröseln: So lässt er sich leichter pürieren.
• Nur wenig Tomatenöl verwenden: 10 ml reichen für eine streichfähige Konsistenz normalerweise aus.
• Oliven erst nach dem Pürieren unterheben: So bleiben kleine Stücke erhalten.
• Salz erst am Ende hinzufügen: Die übrigen Zutaten sind bereits würzig und salzig.
• Optional durchziehen lassen: Einige Stunden im Kühlschrank intensivieren besonders Knoblauch und Kräuter.

Rezept für mediterranen Feta-Aufstrich mit Tomaten und Oliven

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 750 g Aufstrich / etwa 12 Portionen
Aktive Zubereitung: ca. 10 Minuten
Optionale Kühlzeit: ca. 1 Stunde bis über Nacht
Gesamtzeit ohne Kühlzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion bei 12 Portionen: ca. 150 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 13 g Fett und 5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Feta, Frischkäse, getrocknete Tomaten in Öl und Oliven unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich. Die Werte beziehen sich ausschließlich auf den Aufstrich und nicht auf Brot oder andere Beilagen.

Küchenutensilien

• Stabmixer oder kleiner Mixer
• große Rührschüssel
• Sieb
• Messer
• Schneidebrett

Zutaten

• 250 g Feta
• 300 g Frischkäse natur
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 75 g entsteinte Oliven, Abtropfgewicht
• 15 g Tomatenmark, ca. 1 EL
• 10 ml Öl aus dem Tomatenglas, ca. 2 TL
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, ca. 10 g
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und 10 ml vom Tomatenöl auffangen.
2. Oliven vorbereiten: Die Oliven ebenfalls gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben beziehungsweise kleine Stücke schneiden.
3. Basilikum vorbereiten: Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und grob hacken.
4. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
5. Grundmasse pürieren: Feta grob zerbröseln und zusammen mit Frischkäse, getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Knoblauch und 10 ml Tomatenöl in eine große Schüssel geben.
6. Aufstrich cremig mixen: Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Creme pürieren.
7. Oliven unterheben: Die geschnittenen Oliven mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig unter die Creme mischen.
8. Abschmecken: Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Anschließend probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
9. Servieren oder kalt stellen: Den Aufstrich direkt servieren oder abgedeckt mindestens etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Warum ist mein Aufstrich zu fest?

Frischkäse und Feta unterscheiden sich je nach Produkt in ihrer Konsistenz. Lass die Masse zunächst gründlich pürieren.

Ist sie danach immer noch sehr fest, kannst du teelöffelweise etwas zusätzliches Öl aus dem Tomatenglas einarbeiten. Gib nicht sofort eine größere Menge hinzu.

Warum wird der Aufstrich zu weich?

Häufig enthalten die getrockneten Tomaten noch sehr viel Öl oder die Oliven wurden nicht gut abgetropft.

Verwende deshalb zunächst nur die angegebenen 10 ml Tomatenöl und ergänze weiteres Öl wirklich nur bei Bedarf.

Kann ich schwarze oder grüne Oliven verwenden?

Ja. Beide Varianten funktionieren. Schwarze und grüne Oliven unterscheiden sich allerdings deutlich im Geschmack, wodurch sich auch das Aroma des Aufstrichs verändert.

Kann ich den Knoblauch weglassen?

Ja. Der Aufstrich wird dann deutlich milder. Für die Konsistenz spielt die Knoblauchzehe keine entscheidende Rolle.

Kann ich den Aufstrich vorbereiten?

Ja, sehr gut. Du kannst ihn bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Besonders Knoblauch, Basilikum und Tomate verbinden sich während dieser Zeit geschmacklich stärker. Vor dem Servieren noch einmal umrühren.

Wie lange hält sich der mediterrane Aufstrich?

Wegen Feta und Frischkäse sollte der Aufstrich durchgehend gekühlt aufbewahrt werden.

In einem sauberen, geschlossenen Behälter würde ich ihn innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Kann man Feta-Frischkäse-Aufstrich einfrieren?

Ich würde es nicht empfehlen. Frischkäse und Feta können nach dem Auftauen Wasser abgeben und eine körnigere beziehungsweise getrennte Konsistenz bekommen.

Häufige Fragen zum mediterranen Feta-Aufstrich

Ist der Aufstrich vegetarisch?

Ja. Das Rezept enthält Milchprodukte, aber kein Fleisch oder Fisch.

Ist der Aufstrich vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält normalen Feta und Frischkäse und ist daher nicht vegan.

Ist der Aufstrich laktosefrei?

Nicht automatisch. Dafür müssten ausdrücklich laktosefreie Feta- und Frischkäseprodukte verwendet werden.

Ist der Aufstrich glutenfrei?

Die Grundrezeptur enthält kein bewusst zugesetztes glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie solltest du dennoch die Kennzeichnung der verarbeiteten Zutaten wie Frischkäse, Feta, Tomatenmark und eingelegte Tomaten prüfen.

Ist der Aufstrich Low Carb?

Der Aufstrich selbst enthält nur wenige Kohlenhydrate. Nach dieser Berechnung sind es ungefähr 3 g pro Portion. Für die gesamte Mahlzeit muss allerdings auch berücksichtigt werden, womit du ihn servierst.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.