Herzhafte Cupcakes mit Feta-Tomaten-Topping

Diese herzhaften Cupcakes bestehen aus saftigen, würzigen Muffins und einem cremigen Topping aus Frischkäse, Feta, getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum. Sie eignen sich besonders gut fürs Buffet, zum Brunch oder als herzhaftes Fingerfood.

Der Muffinteig wird mit Naturjoghurt, Sahne, Sonnenblumenöl und Knoblauch zubereitet. Während die Muffins im Ofen backen, kannst du bereits das mediterrane Topping vorbereiten. Wichtig ist anschließend nur: Die Muffins müssen vollständig abkühlen, bevor das Frischkäse-Topping daraufkommt.

Ich hatte die Cupcakes ursprünglich als praktischen Snack zum Mitnehmen geplant. Ohne Topping funktioniert das auch sehr gut – mit der Frischkäse-Feta-Creme würde ich sie allerdings eher für ein Buffet oder einen Brunch einplanen.

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Was sind herzhafte Cupcakes?

Herzhafte Cupcakes verbinden einen würzigen Muffin mit einem cremigen Topping. Im Unterschied zu klassischen süßen Cupcakes kommen hier weder Buttercreme noch Zuckerguss zum Einsatz.

Der Muffinteig wird mit Knoblauch, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch etwas Chili gewürzt. Das Topping bringt mit Feta, getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum eine mediterrane Note dazu.

Warum Joghurt und Sahne im Muffinteig?

Naturjoghurt und Schlagsahne bringen Feuchtigkeit in den Teig. Zusammen mit Sonnenblumenöl entsteht dadurch ein weicher, saftiger Muffin.

Eier sorgen für Bindung, während Backpulver den Teig beim Backen lockert.

Warum sollte Muffinteig nicht geknetet werden?

Ein Muffinteig sollte nur kurz verrührt werden. Im ursprünglichen Rezept wurde die Masse „verknetet“. Das ist bei Muffins allerdings nicht nötig und kann die Textur unnötig fest machen.

Vermische deshalb zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt und rühre anschließend nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Wie würzt man herzhafte Muffins?

Für den Teig reichen Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch etwas Chili.

Bei der Salzmenge solltest du berücksichtigen, dass das spätere Topping durch Feta, Oliven und getrocknete Tomaten ebenfalls deutlich würzig ist.

Wie wird das Feta-Tomaten-Topping cremig?

Für das Topping werden Frischkäse, Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum miteinander zerkleinert.

Am besten funktioniert dafür ein Stabmixer, Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine. Ein normaler Handmixer kann die festen Zutaten zwar vermischen, aber nicht zuverlässig fein pürieren.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Verwendet werden getrocknete Tomaten in Öl. Lass sie vor dem Abwiegen gründlich abtropfen.

Dadurch gelangt nicht unnötig viel Öl in das Topping und die Frischkäsecreme bleibt stabiler.

Welche Oliven passen zum Topping?

Grüne und schwarze Oliven funktionieren beide. Verwende entsteinte Oliven und lass sie ebenfalls gut abtropfen.

Da Feta, Oliven und Tomaten bereits salzig sein können, würde ich das Topping erst nach dem Mixen probieren und nur bei Bedarf nachwürzen.

Warum müssen die Muffins vor dem Topping abkühlen?

Frischkäse-Topping wird auf warmen Muffins weich und kann herunterlaufen. Lass die Muffins deshalb zunächst einige Minuten im Blech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Das Topping kann währenddessen im Kühlschrank stehen. Dadurch wird es zusätzlich etwas fester und lässt sich später leichter verteilen.

Tipps für herzhafte Cupcakes

• Teig nur kurz verrühren: Dadurch bleiben die Muffins lockerer.
• Förmchen nur etwa zu drei Vierteln füllen: So bleibt Platz zum Aufgehen.
• Tomaten und Oliven gut abtropfen lassen: Das Topping wird dadurch nicht unnötig weich.
• Topping kühl stellen: So lässt es sich später besser auftragen.
• Muffins vollständig auskühlen lassen: Sonst schmilzt die Frischkäsecreme.
• Erst kurz vor dem Servieren dekorieren: Das ist besonders sinnvoll, wenn die Cupcakes transportiert werden sollen.

Rezept für herzhafte Cupcakes mit Feta-Tomaten-Topping

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 20 Cupcakes / 20 Portionen
Aktive Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Cupcake mit Topping: ca. 245 kcal, 19 g Kohlenhydrate, 16 g Fett und 6 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Naturjoghurt, Schlagsahne, Frischkäse, Feta und getrocknete Tomaten unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Teigschaber
• Muffinblech beziehungsweise zusätzliche stabile Silikonförmchen
• 20 Papierförmchen
• Stabmixer, Zerkleinerer oder Küchenmaschine für das Topping
• Kuchengitter

Zutaten für die herzhaften Muffins

• 450 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver, ca. 16 g
• 2 TL Salz, ca. 10 g
• 1 Prise Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 250 g Naturjoghurt
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Feta-Tomaten-Topping

• 300 g Frischkäse natur
• 125 g Feta
• 90 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 50 g entsteinte Oliven, Abtropfgewicht
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum, ca. 10 g
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: etwas italienische Kräutermischung
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Muffinform vorbereiten: Muffinbleche mit insgesamt 20 Papierförmchen auslegen. Falls du nur ein Blech besitzt, zusätzliche stabile Silikonförmchen verwenden.
3. Trockene Zutaten vermischen: Weizenmehl, Backpulver, Salz, Zucker, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Eier, Sonnenblumenöl, Naturjoghurt und Schlagsahne in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
5. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
6. Muffinteig fertigstellen: Die flüssige Mischung und den Knoblauch zu den trockenen Zutaten geben. Alles nur so lange mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
7. Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf die 20 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen ungefähr zu drei Vierteln füllen.
8. Muffins backen: Die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 22–25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und durchgebacken sind.
9. Garprobe machen: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen. Es sollte ohne rohen Teig wieder herauskommen.
10. Tomaten und Oliven vorbereiten: Während die Muffins backen, getrocknete Tomaten und Oliven gut abtropfen lassen.
11. Basilikum vorbereiten: Basilikum waschen, gut trocken tupfen und grob hacken.
12. Topping mixen: Frischkäse, zerbröselten Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und Basilikum in einen hohen Mixbecher oder Zerkleinerer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
13. Topping abschmecken: Mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch italienischen Kräutern würzen. Erst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
14. Topping kalt stellen: Die Creme abgedeckt in den Kühlschrank stellen, während die Muffins abkühlen.
15. Muffins abkühlen lassen: Die fertigen Muffins etwa 5 Minuten im Blech stehen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter mindestens weitere 25 Minuten vollständig auskühlen lassen.
16. Cupcakes fertigstellen: Das gekühlte Feta-Tomaten-Topping mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den vollständig ausgekühlten Muffins verteilen.
17. Servieren: Nach Wunsch mit kleinen Basilikumblättern garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Warum werden meine herzhaften Muffins trocken?

Häufig wurden sie zu lange gebacken oder der Teig zu intensiv bearbeitet. Muffinteig deshalb nur kurz verrühren und die Stäbchenprobe bereits nach etwa 22 Minuten machen.

Warum gehen die Muffins nicht richtig auf?

Prüfe zunächst das Haltbarkeitsdatum des Backpulvers. Außerdem sollte der fertige Teig möglichst zeitnah in den vorgeheizten Backofen.

Die Förmchen nicht vollständig bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz zum Aufgehen lassen.

Warum wird das Topping zu weich?

Tomaten oder Oliven können zu viel Flüssigkeit beziehungsweise Öl eingebracht haben. Lass beide deshalb gründlich abtropfen.

Auch warme Muffins machen Frischkäsecreme weich. Die Böden müssen deshalb vor dem Dekorieren vollständig abgekühlt sein.

Was tun, wenn das Topping zu fest ist?

Lass die Creme einige Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre sie anschließend noch einmal durch.

Zusätzliche Flüssigkeit würde ich erst dann verwenden, wenn das Topping wirklich nicht streichfähig ist.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja. Am praktischsten ist es, Muffins und Topping zunächst getrennt vorzubereiten.

Die Muffins können am Vortag gebacken werden. Das Topping ebenfalls vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren beziehungsweise einige Stunden vorher zusammensetzen.

Sind die Cupcakes zum Mitnehmen geeignet?

Die Muffins ohne Topping sehr gut, die fertigen Cupcakes nur eingeschränkt. Das Frischkäse-Topping muss gekühlt bleiben und kann beim Transport verschmieren.

Für unterwegs kannst du entweder nur die herzhaften Muffins mitnehmen oder Muffins und Topping getrennt transportieren.

Aufbewahrung

Fertig dekorierte Cupcakes wegen Frischkäse, Feta und Sahne durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.

In einem geschlossenen Behälter würde ich sie innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Kann man herzhafte Cupcakes einfrieren?

Die Muffins ohne Topping ja. Lass sie vollständig auskühlen und friere sie anschließend luftdicht ein.

Das Frischkäse-Feta-Topping würde ich dagegen frisch zubereiten, da sich seine Konsistenz nach dem Einfrieren verändern kann.

Häufige Fragen zu herzhaften Cupcakes

Sind die Cupcakes vegetarisch?

Ja. Sie enthalten Eier und mehrere Milchprodukte, aber kein Fleisch oder Fisch.

Sind die herzhaften Cupcakes vegan?

Nein. Das Rezept enthält Eier, Naturjoghurt, Schlagsahne, Frischkäse und Feta.

Kann ich das Topping ohne Oliven zubereiten?

Ja. Du kannst die Oliven weglassen. Das Topping schmeckt dann etwas milder und stärker nach Feta und Tomate.

Kann ich schwarze und grüne Oliven verwenden?

Ja. Beide funktionieren. Die Wahl verändert vor allem den Geschmack.

Sind die Cupcakes glutenfrei?

Nein. Der Teig enthält Weizenmehl Type 405. Eine glutenfreie Mehlmischung lässt sich nicht automatisch 1:1 einsetzen, da sich Bindung und Flüssigkeitsaufnahme ändern können.

Kann ich das Topping auch als Dip verwenden?

Ja. Das Feta-Tomaten-Topping funktioniert auch unabhängig von den Muffins als Brotaufstrich oder Dip.