Vegane Linsen-Bolognese mit roten Linsen – einfach & schnell

Diese vegane Linsen-Bolognese mit roten Linsen ist eine einfache Tomaten-Linsen-Sauce für Pasta. Rote Linsen garen direkt in Gemüsebrühe und Tomaten, während Knoblauch, Tomatenmark, Basilikum und Petersilie für Würze sorgen.

Das Rezept entstand damals eher improvisiert, weil beim Kochen einige ursprünglich geplante Zutaten fehlten. Gerade dadurch wurde daraus eine unkomplizierte Linsen-Bolognese, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem kräftig nach Tomaten und frischen Kräutern schmeckt.

Sie ist kein klassisches italienisches Ragù alla bolognese, sondern eine pflanzliche, italienisch inspirierte Pastasauce mit roten Linsen.

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Welche Linsen eignen sich für Linsen-Bolognese?

Rote Linsen eignen sich besonders gut für eine schnelle Linsen-Bolognese. Sie müssen nicht eingeweicht werden, garen relativ schnell und werden beim Kochen weich.

Dadurch verbinden sie sich gut mit der Tomatensauce und ergeben eine sämige Konsistenz. Grüne oder braune Linsen funktionieren ebenfalls, benötigen aber meist mehr Garzeit und bleiben deutlich fester.

Müssen rote Linsen vorher eingeweicht werden?

Nein. Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Vor der Verwendung reicht es, sie in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abzuspülen.

Wie viel Flüssigkeit braucht die Linsen-Bolognese?

Für 240 g trockene rote Linsen starte ich mit 600 ml Gemüsebrühe. Zusammen mit den Dosentomaten reicht das für die erste Garphase normalerweise aus.

Rote Linsen können je nach Sorte unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Deshalb während des Kochens bei Bedarf noch bis zu ungefähr 200 ml heißes Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe ergänzen.

Warum kommen die Kräuter erst zum Schluss dazu?

Frisches Basilikum und Petersilie verlieren bei langem Kochen einen Teil ihres frischen Aromas. Deshalb werden beide Kräuter erst kurz vor dem Servieren unter die fertige Sauce gerührt.

Tipps für eine gute Linsen-Bolognese

• Linsen vorher abspülen: Ein feines Sieb eignet sich dafür am besten.
• Tomatenmark kurz anrösten: Dadurch wird sein Geschmack kräftiger.
• Flüssigkeit nach Bedarf ergänzen: Rote Linsen nehmen beim Garen viel Flüssigkeit auf.
• Kräuter erst am Ende dazugeben: So schmecken Basilikum und Petersilie frischer.
• Die Sauce nicht zu trocken kochen: Sie dickt beim Stehen noch etwas nach.

Rezept für vegane Linsen-Bolognese mit Spaghetti

Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen und enthält bereits die Pasta.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des vollständigen Rezepts inklusive Spaghetti. Je nach Pasta, Gemüsebrühe und Tomatenprodukten können die tatsächlichen Werte abweichen.

• Kalorien: ca. 520 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 85 g
• Fett: ca. 7 g
• Protein: ca. 25 g

Küchenutensilien

• großer Topf für die Pasta
• große tiefe Pfanne oder zweiter Topf
• feines Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 250 g Spaghetti, trocken
• 240 g rote Linsen, trocken
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• ca. 6 Cocktailtomaten (ca. 90 g)
• 50 g Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• bis zu 200 ml heißes Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe nach Bedarf
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frische Petersilie (ca. 15 g)
• 1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15 g)
• 1 kleine Prise Zucker, optional
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Linsen waschen: Die roten Linsen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Tomaten vorbereiten: Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Kräuter vorbereiten: Petersilie und Basilikum waschen, gut trocknen und grob beziehungsweise fein hacken.
5. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen.
6. Linsen anschwitzen: Sonnenblumenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die roten Linsen hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
7. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und etwa 30–60 Sekunden unter Rühren mitbraten.
8. Sauce aufgießen: 600 ml Gemüsebrühe und die gehackten Dosentomaten hinzufügen und gründlich verrühren.
9. Linsen garen: Die Sauce aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten offen oder mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
10. Flüssigkeit kontrollieren: Wird die Sauce zu dick, bevor die Linsen weich sind, nach und nach etwas vom zusätzlichen heißen Wasser beziehungsweise der Gemüsebrühe einrühren.
11. Spaghetti kochen: Während die Linsen garen, die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen.
12. Frische Tomaten ergänzen: Cocktailtomaten in die Linsen-Bolognese geben und etwa 5 Minuten mitköcheln lassen.
13. Sauce abschmecken: Die Linsen-Bolognese mit schwarzem Pfeffer, bei Bedarf Salz und optional einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
14. Kräuter unterheben: Den Topf vom Herd nehmen und Petersilie sowie Basilikum unter die fertige Sauce rühren.
15. Spaghetti abgießen: Die bissfest gekochten Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
16. Servieren: Spaghetti auf vier Teller verteilen und die heiße Linsen-Bolognese darübergeben.

Kann ich andere Linsen verwenden?

Ja, die Garzeit verändert sich dann aber. Braune, grüne oder Berglinsen bleiben fester und brauchen meist länger als rote Linsen.

Für diese schnelle Sauce sind rote Linsen deshalb besonders praktisch.

Kann ich die Linsen-Bolognese ohne Pasta servieren?

Ja. Die Sauce passt auch zu Gnocchi, Reis oder Polenta.

Die angegebenen Nährwerte beziehen sich allerdings auf die Variante mit 250 g Spaghetti für vier Portionen.

Kann ich die Linsen-Bolognese glutenfrei zubereiten?

Ja. Dafür glutenfreie Pasta sowie eine entsprechend geeignete Gemüsebrühe verwenden.

Die Sauce selbst enthält ansonsten keine Zutat, für die im Rezept bewusst glutenhaltiges Getreide eingesetzt wird. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung trotzdem sämtliche verarbeiteten Produkte anhand ihrer Kennzeichnung prüfen.

Kann ich die Bolognese vorbereiten?

Ja. Die Linsensauce lässt sich gut vorkochen. Beim Abkühlen dickt sie deutlich nach, weil die Linsen weiter Flüssigkeit aufnehmen.

Beim Aufwärmen deshalb einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.

Aufbewahrung

Die abgekühlte Linsen-Bolognese in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Pasta am besten separat aufbewahren, damit sie nicht zu viel Sauce aufsaugt.

Kann ich Linsen-Bolognese einfrieren?

Ja. Die Sauce lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Am besten nur die Linsen-Bolognese einfrieren und die Pasta später frisch kochen.

Häufige Fragen

Warum wird meine Linsen-Bolognese zu dick?

Rote Linsen nehmen beim Garen viel Flüssigkeit auf. Einfach etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum zerfallen die roten Linsen?

Das ist normal und bei diesem Rezept sogar erwünscht. Rote Linsen werden beim Kochen weich und helfen dadurch, die Tomatensauce zu binden.

Muss ich die roten Linsen separat kochen?

Nein. Sie garen direkt in der Tomatensauce und Gemüsebrühe. Dadurch bleibt die Zubereitung unkompliziert und es wird kein weiterer Topf benötigt.

Ist die Linsen-Bolognese vegan?

Ja. Mit veganer Gemüsebrühe und eifreier Pasta besteht das Rezept vollständig aus pflanzlichen Zutaten.