Kartoffel-Kichererbsen-Pfanne auf Rucola mit Pesto – vegan

Diese vegane Kartoffel-Kichererbsen-Pfanne auf Rucola kombiniert kleine Kartoffelwürfel mit Kichererbsen in einer würzigen Tomatenmark-Sauce. Serviert wird die warme Mischung auf frischem Rucola und mit einem Klecks veganem Pesto.

Das Rezept ergibt 2 große Portionen und ist in ungefähr 45 Minuten fertig. Paprikapulver, Chili, Knoblauch und frische Petersilie sorgen dafür, dass die einfache Kartoffel-Kichererbsen-Basis kräftig gewürzt ist.

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Die ursprüngliche Inspiration für dieses Gericht stammt aus dem Buch „La Veganista“. Ich habe die Variante für meinen Geschmack kräftiger gewürzt, Tomatenmark und Gemüsebrühe verwendet und die Zubereitungszeit realistischer angesetzt.

Was kommt in die Kartoffel-Kichererbsen-Pfanne?

Für das Gericht brauchst du nur wenige Hauptzutaten:

• Kartoffeln
• gekochte Kichererbsen
• Rucola
• Tomatenmark
• Gemüsebrühe
• Zwiebel und Knoblauch
• veganes Pesto

Kartoffeln und Kichererbsen werden nicht trocken gebraten, sondern in einer würzigen Tomaten-Brühe-Mischung gegart. Dadurch entsteht zwischen Pfannengericht und Eintopf eine saftige Konsistenz.

Welche Kichererbsen werden verwendet?

Die 200 g Kichererbsen beziehen sich auf bereits gekochte und abgetropfte Kichererbsen. Besonders unkompliziert sind Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.

Gib sie erst gegen Ende zu den Kartoffeln. Sie sind bereits gegart und müssen nur noch heiß werden und Geschmack aus der Sauce aufnehmen.

Kartoffeln möglichst klein schneiden

Kleine Kartoffelwürfel verkürzen die Garzeit deutlich. Etwa 1,5–2 cm große Stücke sind für dieses Rezept passend.

Versuche, sie ungefähr gleich groß zu schneiden, damit alle Kartoffeln zur selben Zeit gar werden.

Warum kommen die Kichererbsen erst später dazu?

Im ursprünglichen Ablauf wurden die Kichererbsen versehentlich zweimal genannt. Technisch sinnvoller ist eine klare Reihenfolge:

Zuerst garen die rohen Kartoffeln in Gemüsebrühe und Tomatenmark. Die bereits gekochten Kichererbsen kommen erst für die letzten fünf Minuten dazu.

Wie würzig sollte das Gericht sein?

Das Gericht darf kräftig schmecken, aber die ursprünglichen Esslöffelmengen für Salz, Paprika und Chili wären für zwei Portionen sehr hoch.

Ein guter Ausgangspunkt sind:

• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Chiliflocken oder Chilipulver
• 1/2 TL Salz, anschließend nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer
• frische Petersilie zum Schluss

Welches Pesto passt dazu?

Basilikum- oder Rucolapesto passen besonders gut. Wichtig ist nur, dass du für die vegane Rezeptversion ein Pesto ohne Käse verwendest.

Du kannst beispielsweise mein veganes Basilikumpesto oder mein Rucola-Nuss-Pesto verwenden.

Rezept für Kartoffeln und Kichererbsen auf Rucola

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2 große Portionen
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 490 kcal
59 g Kohlenhydrate
23 g Fett
16 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen. Berechnet wurde mit 200 g gekochten und abgetropften Kichererbsen sowie 30 g veganem Pesto insgesamt. Pesto, Margarine und Gemüsebrühe können je nach Produkt abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• große Pfanne mit Deckel
• Sieb
• Salatschleuder, optional
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 200 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 150 g Rucola
• 50 g Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 30 g vegane Margarine
• 30 g veganes Pesto, ca. 2 EL
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frische Petersilie
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Chiliflocken oder Chilipulver, nach Geschmack mehr
• 1/2 TL Salz, anschließend nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Kartoffeln schneiden: Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Kichererbsen vorbereiten: Die gekochten Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
4. Zwiebel anschwitzen: Die vegane Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
5. Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen: Knoblauch und Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten.
6. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.
7. Würzen: Paprikapulver und Chili dazugeben und kurz mit den Kartoffeln vermengen.
8. Mit Gemüsebrühe aufgießen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gründlich verrühren.
9. Kartoffeln garen: Die Pfanne abdecken und die Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
10. Kichererbsen hinzufügen: Sobald die Kartoffeln fast gar sind, die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben.
11. Fertig garen: Kartoffeln und Kichererbsen weitere etwa 5 Minuten ohne beziehungsweise mit leicht aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Kichererbsen heiß sind.
12. Petersilie vorbereiten: Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
13. Pfanne abschmecken: Die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Chili oder Paprikapulver abschmecken.
14. Petersilie unterrühren: Die frische Petersilie erst ganz zum Schluss unter die warme Mischung heben.
15. Rucola vorbereiten: Den Rucola gründlich waschen, welke Blätter entfernen und trocken schleudern.
16. Anrichten: Den Rucola auf zwei Teller verteilen und die warme Kartoffel-Kichererbsen-Mischung daraufgeben.
17. Pesto hinzufügen: Jeweils etwa 1 EL veganes Pesto auf die beiden Portionen geben und direkt servieren.

Ist das Gericht Low Carb?

Nein. Kartoffeln und Kichererbsen liefern beide Kohlenhydrate.

Eine Portion enthält in dieser Rezeptversion ungefähr 59 g Kohlenhydrate. Die frühere Kennzeichnung als `Low Carb` war deshalb nicht passend.

Ist das Gericht proteinreich?

Nein, nicht im Sinne der formalen nährwertbezogenen Angabe „proteinreich“.

Eine Portion enthält zwar ungefähr 16 g Protein, der relative Proteinanteil am Gesamtenergiegehalt ist dafür jedoch zu niedrig.

Kann ich weniger Margarine verwenden?

Ja. Die ursprüngliche Rezeptur enthält 30 g Margarine. Für eine leichtere Variante kannst du die Menge reduzieren und bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe verwenden.

Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf die ursprünglichen 30 g.

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja, sie müssen vorher vollständig eingeweicht und gekocht werden.

Für das eigentliche Rezept brauchst du anschließend 200 g fertig gegarte Kichererbsen. Einweich- und Kochzeit sind nicht in der Gesamtzeit enthalten.

Kann ich das Pesto weglassen?

Ja, geschmacklich fehlt dann allerdings eine wichtige würzige Komponente.

Du kannst stattdessen beispielsweise etwas zusätzliches frisches Basilikum, Petersilie oder einen Spritzer Zitronensaft verwenden. Die Nährwerte verändern sich entsprechend.

Ist das Gericht glutenfrei?

Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide, das Rezept wird trotzdem nicht pauschal als glutenfrei gekennzeichnet.

Bei Zöliakie müssen insbesondere Gemüsebrühe, Margarine und Pesto auf eine entsprechende Kennzeichnung geprüft werden.

Kann ich den Rucola mit in die Pfanne geben?

Für dieses Rezept würde ich ihn roh lassen. So bleibt sein leicht scharfer Geschmack erhalten und er bildet einen frischen Kontrast zur warmen Kartoffel-Kichererbsen-Mischung.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung lässt sich gut vorbereiten.

Bewahre Rucola und Pesto getrennt auf und richte das Gericht erst unmittelbar vor dem Essen an. So bleibt der Rucola frisch.

Wie lange halten sich die Reste?

Die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung kannst du gut verschlossen etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Bereits mit Rucola vermischte Reste eignen sich weniger gut, weil die Blätter durch Wärme und Feuchtigkeit schnell zusammenfallen.

Häufige Fragen zu Kartoffeln mit Kichererbsen

Warum werden meine Kartoffeln nicht weich?

Schneide sie klein und möglichst gleichmäßig. Größere Würfel brauchen deutlich länger. Wenn die Flüssigkeit vorher verkocht, ergänze etwas Wasser oder Gemüsebrühe.

Kann ich mehr Tomatenmark verwenden?

Ja. 50 g ergeben bereits eine kräftige Tomatennote. Für einen intensiveren Geschmack kannst du noch etwas mehr verwenden.

Kann ich anderes Blattgemüse statt Rucola nehmen?

Ja. Feldsalat oder Babyspinat funktionieren ebenfalls, schmecken allerdings deutlich milder.

Kann ich zusätzliches Gemüse ergänzen?

Ja. Paprika, Zucchini oder Tomaten passen beispielsweise gut. Beachte, dass zusätzliches Gemüse Garzeit und Flüssigkeitsmenge beeinflussen kann.