Veganes Osterlamm mit Apfelmus & Haselnüssen

Dieses vegane Osterlamm wird ohne Ei und Milch gebacken. Apfelmus übernimmt einen Teil der Bindung im Teig, Mineralwasser lockert ihn zusätzlich auf und gemahlene Haselnüsse sorgen für ein nussiges Aroma.

Das Rezept ergibt ein großes Osterlamm mit ungefähr 12 Kuchenstücken. Wichtig sind eine sorgfältig vorbereitete Backform, eine vollständige Garprobe und ausreichend Zeit zum Abkühlen, damit sich das empfindliche Lamm möglichst sauber aus der Form lösen lässt.

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Omas Osterlamm in vegan

Das Osterlamm hat in unserer Familie Tradition. Schon als Kind war es für mich ein Highlight, wenn unsere Oma am Osterwochenende ihre selbst gebackenen Lämmer vorbeibrachte.

Dieses Rezept ist entstanden, weil ich genau diese Tradition vegan nachbacken wollte. Das ursprüngliche Familienrezept enthielt fünf Eier. Für meine Variante habe ich mit Apfelmus und Mineralwasser gearbeitet und zusätzlich gemahlene Haselnüsse in den Teig gegeben.

Die Idee entstand ursprünglich für die Blogparade „No Eggs on Easter“.

Wie ersetzt Apfelmus die Eier?

Apfelmus bringt Feuchtigkeit und unterstützt die Bindung des veganen Kuchenteigs. In diesem Rezept werden 240 g verwendet.

Es ersetzt die fünf Eier des ursprünglichen Familienrezepts nicht eins zu eins in allen technischen Funktionen. Zusammen mit Backpulver und Mineralwasser entsteht aber ein Teig, der sich für die Osterlammform eignet.

Ein leichter Apfelgeschmack kann im fertigen Kuchen wahrnehmbar sein und passt gut zu den gemahlenen Haselnüssen.

Warum Mineralwasser in den Teig?

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht den Teig etwas lockerer. Zu viel Flüssigkeit sollte allerdings vermieden werden.

Ich beginne deshalb mit 50 ml und ergänze nur bei Bedarf etwas mehr. Insgesamt sollten ungefähr 50 bis 75 ml reichen. Der Teig soll weich vom Löffel fallen, aber nicht dünnflüssig sein.

Warum nicht direkt 100 ml Wasser?

100 ml können den Teig für diese Rezeptur zu flüssig machen. Genau das ist mir beim ursprünglichen Backen passiert, sodass zusätzliches Mehl nötig wurde.

Da Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit bindet, ist schrittweises Dosieren zuverlässiger.

Welche Margarine eignet sich?

Eine feste vegane Backmargarine ist für diesen Kuchen besser geeignet als ein sehr weicher Brotaufstrich.

Sie sollte vor dem Rühren weich werden, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich mit dem Zucker cremig aufschlagen.

Haselnüsse für mehr Aroma

50 g gemahlene Haselnüsse geben dem Osterlamm ein leicht nussiges Aroma.

Das Rezept ist deshalb ausdrücklich nicht nussfrei. Wer Haselnüsse vermeiden muss, sollte nicht einfach eine beliebige Ersatzmenge verwenden, da gemahlene Nüsse auch Fett und Struktur in den Teig bringen.

Osterlammform richtig vorbereiten

Die Form muss sehr sorgfältig eingefettet und anschließend mit Mehl ausgestäubt werden. Besonders Ohren, Kopf und andere feine Konturen sind beim Herauslösen empfindlich.

Verteile Margarine deshalb auch in allen Vertiefungen der Form. Anschließend etwas Mehl hineingeben, die Form drehen und überschüssiges Mehl wieder ausklopfen.

Wie voll darf die Osterlammform sein?

Die Form sollte nicht bis zum Rand mit Teig gefüllt werden. Der Kuchen geht durch das Backpulver noch auf.

Falls deine Lammform deutlich kleiner ist als die verwendete Form, kann etwas Teig übrig bleiben. Diesen besser separat in einer kleinen Form backen, statt die Lammform zu überfüllen.

Wie lange muss das vegane Osterlamm backen?

Plane bei 180 °C Umluft ungefähr 50 bis 55 Minuten ein. Die genaue Backzeit hängt stark von Größe und Material der Osterlammform ab.

Nach etwa 45 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe durchführen. Bleibt noch feuchter Teig am Holzstäbchen hängen, weiterbacken und nach einigen Minuten erneut prüfen.

Wird die Oberfläche zu dunkel, kannst du sie gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.

Warum muss das Osterlamm lange abkühlen?

Ein heißer Kuchen ist deutlich empfindlicher als ein ausgekühlter. Gerade Kopf und Hals können beim zu frühen Herauslösen abbrechen.

Das Osterlamm zunächst ungefähr 20 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend sehr vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Insgesamt würde ich ungefähr zwei Stunden Abkühlzeit einplanen, bevor das Lamm verziert oder transportiert wird.

Drei Ideen zum Verzieren

Das Osterlamm kann ganz schlicht mit Puderzucker oder aufwendiger mit Zuckerguss beziehungsweise Schokolade verziert werden. Die Verzierungen sind optional und nicht in den Nährwerten des Grundrezepts enthalten.

1. Klassisch: weißes Osterlamm mit Kokos

• ca. 300 g Puderzucker
• heißes Wasser und/oder Zitronensaft nach Bedarf
• Kokosraspeln nach Bedarf
• optional 1 Rosine oder veganer Schokotropfen für das Auge

Puderzucker mit wenig Flüssigkeit zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Das vollständig ausgekühlte Lamm damit bestreichen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.

2. Minimalistisch mit Puderzucker

Die einfachste Variante: Das vollständig ausgekühlte Osterlamm kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Diese Version ist deutlich weniger süß als eine komplette Zuckerglasur.

3. „Schwarzes Schaf“ mit Schokolade

• vegane Zartbitter-Kuvertüre nach Bedarf
• vegane Schokoraspeln oder Schokostreusel nach Bedarf

Kuvertüre vorsichtig schmelzen, auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und direkt mit Schokoraspeln bestreuen.

Tipps für ein Osterlamm, das heil aus der Form kommt

• Form sehr gründlich einfetten: Auch Kopf, Ohren und kleine Vertiefungen.
• Anschließend bemehlen: Überschüssiges Mehl ausklopfen.
• Teig nicht zu flüssig machen: Mineralwasser schrittweise ergänzen.
• Stäbchenprobe durchführen: Ein zu früh herausgenommener Kuchen ist besonders instabil.
• Nicht sofort stürzen: Erst etwas in der Form abkühlen lassen.
• Vollständig auskühlen lassen: Erst danach verzieren und transportieren.

Warum ist mein Osterlamm beim Herauslösen gebrochen?

Häufig war der Kuchen noch zu warm oder im Inneren noch nicht vollständig durchgebacken.

Auch eine nicht ausreichend eingefettete Form kann dazu führen, dass einzelne Stellen hängen bleiben. Gerade beim Kopf lieber besonders vorsichtig und langsam arbeiten.

Kann ich das Osterlamm am Vortag backen?

Ja, das ist sogar praktisch. Der Kuchen kann vollständig auskühlen und stabilisiert sich über mehrere Stunden.

Nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und erst am nächsten Tag verzieren. Puderzucker sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren daraufkommen.

Wie lange hält sich veganes Osterlamm?

Gut verpackt hält sich das unverzierte Osterlamm ungefähr drei Tage.

Damit es nicht austrocknet, nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht lagern. Bei einer Verzierung mit Zuckerguss ebenfalls möglichst trocken und geschützt aufbewahren.

Kann ich das Osterlamm einfrieren?

Ja, am besten unverziert. Das vollständig ausgekühlte Osterlamm gut verpacken und einfrieren.

Bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst anschließend mit Puderzucker, Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Häufige Fragen zum veganen Osterlamm

Schmeckt man das Apfelmus?

Leicht, aber nicht so dominant wie beispielsweise Banane. Der Geschmack harmoniert gut mit den gemahlenen Haselnüssen.

Kann ich stilles Wasser verwenden?

Mineralwasser mit Kohlensäure ist für diese Rezeptidee besser geeignet. Die Kohlensäure unterstützt die Lockerung des Teigs.

Kann ich die Haselnüsse weglassen?

Nicht ohne weitere Anpassung. Die Haselnüsse liefern neben Aroma auch Fett und trockene Masse. Ein ersatzloses Weglassen verändert deshalb die Teigkonsistenz.

Kann ich eine normale Kuchenform verwenden?

Grundsätzlich ja. Dann ist es allerdings kein klassisches Osterlamm und die Backzeit kann sich je nach Form deutlich verändern.

Ist das Osterlamm wirklich vegan?

Ja, wenn vegane Margarine verwendet wird. Der Grundteig enthält weder Ei noch Milchprodukte.

Rezept für veganes Osterlamm mit Apfelmus und Haselnüssen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Osterlamm, ca. 12 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50–55 Minuten
Abkühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
Optional: zusätzliche Zeit für die gewünschte Verzierung

Nährwerte pro Stück bei 12 Stücken, ohne Verzierung (Näherungswerte):
335 kcal
37 g Kohlenhydrate
19 g Fett
3 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 12 Stücken des unverzierten Osterlamms. Berechnet wurde mit 250 g veganer Margarine, 250 g Weizenmehl, 240 g Apfelmus, 200 g Zucker und 50 g Haselnüssen. Puderzucker, Kokosraspeln, Kuvertüre und andere Verzierungen sind nicht eingerechnet. Je nach Margarine und Apfelmus können die Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Osterlamm-Backform
• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Feines Sieb, optional
• Kuchengitter

Zutaten für das Osterlamm

• 250 g weiche vegane Margarine
• 150 g weißer Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 8 g Vanillezucker, ca. 1 Päckchen
• 240 g Apfelmus
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 8 g Backpulver, ca. 2 gestrichene TL
• 1 Prise Salz
• 50–75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, nach Bedarf
• etwas vegane Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Zutaten temperieren: Die Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
2. Backform vorbereiten: Die Osterlammform sehr sorgfältig mit Margarine einfetten. Auch alle kleinen Vertiefungen berücksichtigen. Anschließend vollständig mit etwas Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
3. Margarine und Zucker aufschlagen: Margarine, weißen Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig aufschlagen.
4. Apfelmus einarbeiten: Das Apfelmus nach und nach unter die Margarine-Zucker-Mischung rühren.
5. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und nach Wunsch sieben.
6. Teig fertigstellen: Mehlmischung und gemahlene Haselnüsse kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
7. Mineralwasser ergänzen: Zunächst 50 ml Mineralwasser vorsichtig unterrühren. Nur wenn der Teig noch sehr fest ist, esslöffelweise bis maximal etwa 75 ml ergänzen. Der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein.
8. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
9. Form füllen: Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Osterlammform geben und gleichmäßig verteilen. Die Form nicht vollständig bis zum Rand füllen.
10. Osterlamm backen: Das Lamm etwa 50 bis 55 Minuten backen. Nach ungefähr 45 Minuten erstmals mit einem Holzstäbchen an einer möglichst dicken Stelle prüfen.
11. Garprobe prüfen: Das Osterlamm erst aus dem Ofen nehmen, wenn kein roher Teig mehr am Holzstäbchen haftet. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
12. In der Form abkühlen: Das gebackene Osterlamm etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
13. Vorsichtig lösen: Die Form langsam öffnen beziehungsweise den Kuchen sehr behutsam herauslösen. Besonders an Kopf, Hals und Ohren vorsichtig arbeiten.
14. Vollständig auskühlen lassen: Das Osterlamm auf einem Kuchengitter mindestens weitere 90 bis 100 Minuten vollständig auskühlen lassen.
15. Optional verzieren: Erst das vollständig ausgekühlte Osterlamm mit Puderzucker, Zuckerguss und Kokosraspeln oder veganer Zartbitter-Kuvertüre verzieren.

Für den ursprünglichen Inhalt dieses Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.