Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln – einfaches Rezept

Frankfurter Grüne Soße ist eine kalte Kräutersoße mit sieben verschiedenen Kräutern. In dieser Variante werden die Kräuter mit Naturjoghurt, Schmand, saurer Sahne und gekochten Eiern kombiniert und klassisch zu Pellkartoffeln serviert.

Die typische Kräutermischung besteht aus Kresse, Borretsch, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle und Schnittlauch. Je nachdem, wie fein die Kräuter gehackt oder püriert werden, fällt die fertige Soße mehr oder weniger grün aus.

Bei meiner ersten selbst gemachten Grünen Soße habe ich die Kräuter bewusst etwas gröber gehackt. Deshalb war sie eher „Frankfurter Weiße“ als tiefgrün – geschmeckt hat sie trotzdem.

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Welche sieben Kräuter gehören in Frankfurter Grüne Soße?

Für Frankfurter Grüne Soße werden traditionell sieben Kräuter kombiniert:

• Kresse
• Borretsch
• Kerbel
• Petersilie
• Sauerampfer
• Pimpinelle
• Schnittlauch

Praktisch sind fertig zusammengestellte Kräuterpäckchen für Grüne Soße. Für dieses Rezept werden insgesamt etwa 200 g frische Kräuter verwendet.

Warum ist meine Grüne Soße nicht richtig grün?

Das liegt häufig daran, wie fein die Kräuter verarbeitet werden. Werden sie nur mit dem Messer gehackt, bleibt die Grundmasse aus Joghurt, Schmand und saurer Sahne relativ hell.

Sehr fein gehackte oder teilweise pürierte Kräuter färben die Soße deutlich stärker. Für den Geschmack ist eine kräftig grüne Farbe jedoch nicht notwendig.

Sollte man die Kräuter hacken oder pürieren?

Beides ist möglich. Grob bis fein gehackte Kräuter sorgen für mehr Struktur. Wer eine gleichmäßigere und grünere Soße möchte, kann einen Teil der Kräuter zusammen mit etwas Joghurt kurz pürieren.

In diesem Rezept werden die Kräuter traditionell mit dem Messer möglichst fein gehackt.

Was wird zu Frankfurter Grüner Soße serviert?

Pellkartoffeln sind eine klassische Beilage. In diesem Rezept rechne ich mit 800 g Kartoffeln für vier Hauptgericht-Portionen.

Die drei gekochten Eier werden direkt in die Soße gegeben. Wer möchte, kann zusätzlich weitere Eier zum Gericht servieren.

Tipps für Frankfurter Grüne Soße

• Kräuter gründlich trocknen: Zu viel Waschwasser verdünnt die Soße.
• Kräuter möglichst fein schneiden: Dadurch verteilen sie sich besser in der Creme.
• Mit Salz vorsichtig beginnen: Erst nach Senf, Essig und Zitronensaft final abschmecken.
• Säure schrittweise dosieren: Zusätzlichen Essig oder Zitronensaft erst nach dem Probieren ergänzen.
• Soße kalt servieren: Die Kartoffeln dürfen dagegen warm sein.

Rezept für Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln

Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen mit Pellkartoffeln.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des vollständigen Rezepts inklusive Kartoffeln. Insbesondere Joghurt, Schmand und saure Sahne unterscheiden sich je nach Produkt im Fett- und Energiegehalt.

• Kalorien: ca. 500 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 47 g
• Fett: ca. 26 g
• Protein: ca. 19 g

Küchenutensilien

• großer Topf für die Kartoffeln
• kleiner Topf für die Eier
• große Rührschüssel
• Schneidebrett
• scharfes Messer
• Sieb oder Salatschleuder

Zutaten für die Grüne Soße

• 200 g frische Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter: Kresse, Borretsch, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle und Schnittlauch
• 500 g Naturjoghurt
• 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne
• 3 Eier
• 2 TL Senf (ca. 10 g)
• 1 EL Zitronensaft (ca. 15 ml)
• 1 EL Weißweinessig (ca. 15 ml)
• 1 TL Zucker (ca. 4 g)
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

• 800 g Kartoffeln

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben.
2. Kartoffeln kochen: Mit Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich problemlos mit einem Messer einstechen lassen.
3. Eier kochen: Parallel die Eier in einem kleinen Topf etwa 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen.
4. Kräuter waschen: Die sieben Kräuter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut trocken schleudern beziehungsweise trocken tupfen.
5. Kräuter hacken: Die Kräuter mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken.
6. Grundmasse anrühren: Naturjoghurt, Schmand und saure Sahne in einer großen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
7. Kräuter unterrühren: Die fein gehackten Kräuter zur Joghurtmischung geben und gleichmäßig unterheben.
8. Eier vorbereiten: Die hartgekochten Eier pellen und fein würfeln.
9. Eier hinzufügen: Die gewürfelten Eier vorsichtig unter die Grüne Soße rühren.
10. Soße würzen: Senf, Zitronensaft, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und gründlich verrühren.
11. Abschmecken: Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Senf, Zitronensaft oder Essig ergänzen.
12. Kartoffeln abgießen: Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nach Wunsch noch warm pellen oder mit Schale servieren.
13. Servieren: Die kalte Frankfurter Grüne Soße zusammen mit den warmen Pellkartoffeln auf vier Portionen verteilen.

Kann ich eine TK-Kräutermischung verwenden?

Ja. Wenn die sieben Kräuter frisch nicht erhältlich sind, kann eine passende tiefgekühlte Kräutermischung eine praktische Alternative sein.

Die Kräuter müssen dann nicht vorher gewaschen und gehackt werden. Je nach Produkt kann sich die Konsistenz der Soße etwas verändern.

Kann ich die Grüne Soße vorbereiten?

Ja. Die Soße lässt sich einige Stunden vor dem Essen zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren noch einmal gründlich umrühren und abschmecken. Die Kartoffeln schmecken dazu frisch gekocht am besten.

Wie lange hält sich Frankfurter Grüne Soße?

Wegen der Milchprodukte, frischen Kräuter und gekochten Eier sollte die Soße durchgehend gekühlt werden. In einem geschlossenen Behälter würde ich sie innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Kann ich die Grüne Soße einfrieren?

Empfehlenswert ist es eher nicht. Joghurt, Schmand und saure Sahne können nach dem Auftauen ausflocken oder sich trennen, und auch die frischen Kräuter verlieren an Struktur.

Häufige Fragen

Warum ist meine Frankfurter Grüne Soße weiß statt grün?

Das ist vor allem eine Frage der Verarbeitung. Grob gehackte Kräuter färben die helle Milchprodukt-Basis nur wenig. Für eine grünere Soße die Kräuter sehr fein hacken oder einen Teil mit etwas Joghurt pürieren.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Für den typischen Charakter sollten die sieben Grüne-Soße-Kräuter verwendet werden. Wird die Mischung deutlich verändert, entsteht zwar weiterhin eine Kräutersoße, aber geschmacklich ein anderes Gericht.

Muss Ei in die Grüne Soße?

In dieser Rezeptversion ja. Die fein gehackten hartgekochten Eier gehören zur ursprünglichen Rezeptur des Beitrags und geben der Soße zusätzlich Struktur.

Wird Frankfurter Grüne Soße warm oder kalt gegessen?

Die Soße wird kalt serviert. Die Pellkartoffeln können dazu warm auf den Tisch kommen.

Für den Inhalt dieses Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.

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