Börek mit Kartoffel-Feta-Füllung vom Blech

Dieser Börek vom Blech wird aus Yufka-Teig, einer herzhaften Kartoffel-Feta-Füllung und einer Eier-Milch-Butter-Mischung geschichtet. Frische Petersilie, Dill und Pul Biber geben der Füllung Würze, Schwarzkümmel kommt auf die knusprige Oberfläche.

Das Rezept ergibt etwa acht sättigende Portionen. Börek schmeckt warm direkt aus dem Ofen, lässt sich aber auch gut abkühlen und mitnehmen.

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Börek mit Kartoffeln und Feta vom Blech

Die Füllung besteht aus gekochten Kartoffeln, Feta, Petersilie, Dill und Pul Biber. Sie wird zwischen mehrere Schichten Yufka-Teig gesetzt, die jeweils mit einer Mischung aus Milch, Butter und Ei befeuchtet werden.

Früher habe ich Börek häufig nur mit Feta und frischen Kräutern gefüllt. Die Kombination mit Kartoffeln ist etwas aufwendiger, macht die Füllung aber besonders weich und sättigend.

In Stücke geschnitten schmeckt der Börek auch kalt und lässt sich deshalb gut für Schule, Uni, Arbeit oder ein Picknick vorbereiten.

Was ist Yufka-Teig?

Yufka ist ein sehr dünner Teig, der unter anderem für verschiedene Börek-Varianten verwendet wird. Für dieses Rezept brauchst du ungefähr 500 g große Yufka-Blätter.

Die Blätter können je nach Hersteller unterschiedlich groß und dünn sein. Deshalb ist die genaue Anzahl weniger wichtig als das Gesamtgewicht.

Yufka vor dem Austrocknen schützen

Yufka trocknet an der Luft schnell aus und kann dann beim Schichten brechen.

Öffne die Packung deshalb möglichst erst, wenn Füllung und Sauce vorbereitet sind. Nicht verwendete Blätter während des Schichtens locker mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.

Welche Kartoffeln eignen sich für die Füllung?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut. Sie lassen sich nach dem Kochen zerdrücken, ohne völlig wässrig zu werden.

Für dieses Rezept verwende ich 600 g geschälte Kartoffeln. Dadurch ist die Menge eindeutiger als die ursprüngliche Angabe von drei mittelgroßen bis großen Kartoffeln.

Wie weich müssen die Kartoffeln sein?

Die Kartoffeln sollten vollständig gar und mit einer Gabel leicht zerdrückbar sein.

In etwa 2 bis 3 cm große Stücke geschnitten brauchen sie in Salzwasser ungefähr 12 bis 15 Minuten. Anschließend gut abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Feta und Kartoffeln nicht vollständig pürieren

Die Füllung darf ruhig etwas Struktur behalten. Kartoffeln und Feta deshalb mit einer Gabel grob zerdrücken und vermischen, statt sie vollständig zu pürieren.

So bleibt die Füllung locker und lässt sich trotzdem gleichmäßig auf dem Yufka verteilen.

Welche Kräuter passen in Kartoffel-Börek?

Frische Petersilie und Dill passen besonders gut zur Kartoffel-Feta-Füllung.

Ich verwende etwa 20 g Petersilie und 15 g Dill. Die Kräuter waschen, gut trocknen und fein hacken, bevor sie unter die Kartoffel-Feta-Mischung kommen.

Wie scharf ist Pul Biber?

Die Schärfe von Pul Biber unterscheidet sich je nach Produkt deutlich. Manche Mischungen sind mild, andere ziemlich scharf.

Für die Grundversion reicht 1 TL. Wenn du das verwendete Gewürz noch nicht kennst, lieber zunächst etwas weniger nehmen und die Füllung anschließend abschmecken.

Warum werden Milch, Butter und Eier vermischt?

Die Eier-Milch-Butter-Mischung befeuchtet die Yufka-Schichten und verbindet sie beim Backen miteinander.

Die Butter wird zunächst geschmolzen und mit der Milch vermischt. Wichtig: Die Mischung danach kurz abkühlen lassen, bevor die Eier eingerührt werden. Ist sie noch sehr heiß, können die Eier stocken.

So wird Börek richtig geschichtet

Ein großes Yufka-Blatt bildet Boden und Rand, weitere Teigstücke werden mit der Eier-Milch-Mischung geschichtet.

Die Reihenfolge ist:

• großes Yufka-Blatt als Unterlage
• Yufka-Stücke und etwas Sauce
• Kartoffel-Feta-Füllung
• geriebener Käse
• weitere Yufka-Schichten mit Sauce
• überstehende Ränder darüberklappen
• restliche Sauce und Schwarzkümmel

Zwischen den einzelnen Teigschichten braucht es nur so viel Sauce, dass der Yufka gleichmäßig befeuchtet wird. Er sollte nicht darin schwimmen.

Warum darf kein Yufka trocken bleiben?

Unbefeuchtete Teigstellen können im Backofen hart und spröde werden.

Verteile die Milch-Ei-Mischung deshalb mit einem Löffel oder Backpinsel möglichst gleichmäßig zwischen den Schichten.

Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?

Ein gut schmelzender Käse wie Gouda eignet sich besonders gut.

Wenn das Rezept eindeutig vegetarisch sein soll, verwende sowohl beim Feta als auch beim geriebenen Käse Produkte mit mikrobiellem beziehungsweise anderem nicht-tierischem Lab.

Warum kommt Schwarzkümmel auf den Börek?

Schwarzkümmel bringt ein würziges, leicht herbes Aroma und passt sehr gut zu herzhaftem Yufka-Gebäck.

Etwa 1 TL auf der Oberfläche reicht aus. Wer Schwarzkümmel nicht mag, kann ihn weglassen oder einen Teil durch Sesam ersetzen.

Tipps für knusprigen Börek

• Yufka nicht austrocknen lassen: Nicht verwendete Blätter abdecken.
• Kartoffeln kurz ausdampfen lassen: Zu viel Feuchtigkeit macht die Füllung weich.
• Butter-Milch-Mischung vor den Eiern abkühlen: Sonst können die Eier stocken.
• Jede Yufka-Schicht leicht befeuchten: Trockene Stellen vermeiden.
• Blech dünn einölen: Dadurch löst sich der Börek später besser.
• Nach dem Backen kurz ruhen lassen: Dann lässt er sich sauberer schneiden.

Kann ich eine andere Füllung verwenden?

Ja. Börek lässt sich sehr unterschiedlich füllen.

Als vegetarische Alternativen passen zum Beispiel:

• Spinat und Feta
• nur Feta und Kräuter
• Kartoffeln und Lauch
• Spinat und Kartoffeln

Auch eine pflanzliche Hackalternative ist möglich. Je nach Füllung können sich Flüssigkeitsmenge und Backzeit leicht verändern.

Kann ich den Börek vorbereiten?

Ja, besonders die Füllung lässt sich gut vorbereiten. Kartoffel-Feta-Mischung und Sauce können einige Stunden vorher getrennt gekühlt werden.

Den Börek würde ich möglichst erst näher am Backzeitpunkt vollständig schichten, damit der Yufka nicht über viele Stunden sehr weich wird.

Schmeckt Börek auch kalt?

Ja. Gerade diese Kartoffel-Feta-Variante schmeckt auch vollständig abgekühlt gut und lässt sich dadurch leicht mitnehmen.

Frisch aus dem Ofen ist die Oberfläche allerdings knuspriger.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei etwa 180 °C besser als die Mikrowelle, weil die Teigoberfläche dadurch wieder etwas knuspriger wird.

Kann ich Börek einfrieren?

Ja. Am praktischsten ist es, den gebackenen und vollständig ausgekühlten Börek bereits in Stücke zu schneiden und portionsweise einzufrieren.

Nach dem Auftauen im Backofen erwärmen, damit der Yufka wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen zu Börek mit Kartoffeln und Feta

Warum wird mein Börek trocken?

Meist wurden einzelne Yufka-Schichten nicht ausreichend mit Sauce befeuchtet. Die Milch-Ei-Mischung deshalb dünn, aber gleichmäßig verteilen.

Warum wird mein Börek unten weich?

Zu viel Sauce oder eine sehr feuchte Kartoffelfüllung können die Ursache sein. Kartoffeln gut abgießen und den Yufka nur befeuchten, nicht tränken.

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Ja. Rohe Kartoffeln würden in der relativ kurzen Backzeit nicht zuverlässig weich werden.

Kann ich runde Yufka-Blätter für ein rechteckiges Blech verwenden?

Ja. Genau dafür kann ein großes Blatt über den Blechrand hinausragen und später über die Füllung geklappt werden. Die übrigen Blätter dürfen für die inneren Schichten passend eingerissen werden.

Ist dieser Börek vegetarisch?

Ja, wenn Feta und geriebener Käse mit nicht-tierischem Lab verwendet werden. Bei streng vegetarischer Ernährung deshalb die Produktkennzeichnung beachten.

Rezept für Börek mit Kartoffel-Feta-Füllung vom Blech

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Blech, ca. 8 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit der Kartoffeln: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte pro Portion bei 8 Portionen (Näherungswerte):
615 kcal
51 g Kohlenhydrate
36 g Fett
22 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 8 Portionen. Berechnet wurde mit 500 g Yufka, 600 g Kartoffeln, 250 g Feta, 200 g Gouda, 150 g Butter, 350 ml Vollmilch und 4 Eiern. Besonders Yufka und Käse können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Nährwerte haben.

Küchenutensilien

• Großes Backblech oder tiefe rechteckige Backform
• Mittelgroßer Kochtopf
• Rührschüssel
• Kleiner Topf für die Butter
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die Kartoffel-Feta-Füllung

• 600 g Kartoffeln, geschält gewogen
• 250 g vegetarischer Feta oder Salzlakenkäse mit nicht-tierischem Lab
• 20 g frische Petersilie
• 15 g frischer Dill
• 1 TL Pul Biber oder nach gewünschter Schärfe
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zutaten für Yufka und Sauce

• 500 g große Yufka-Blätter
• 350 ml Vollmilch
• 150 g Butter
• 4 Eier, Größe M
• 200 g geriebener vegetarischer Gouda oder anderer gut schmelzender Käse mit nicht-tierischem Lab
• 10 ml neutrales Pflanzenöl zum Einfetten, ca. 2 TL
• 1 TL Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Kartoffeln kochen: Kartoffeln mit Wasser bedecken, leicht salzen und etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis sie sich problemlos mit einer Gabel einstechen lassen.
3. Kräuter vorbereiten: Währenddessen Petersilie und Dill waschen, gut trocknen und fein hacken.
4. Kartoffeln ausdampfen lassen: Die gegarten Kartoffeln abgießen und einige Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen.
5. Füllung herstellen: Kartoffeln und Feta mit einer Gabel grob zerdrücken und miteinander vermischen. Petersilie, Dill, Pul Biber und schwarzen Pfeffer unterheben. Probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
6. Butter schmelzen: Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Milch einrühren und die Mischung anschließend einige Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
7. Eier einrühren: Die vier Eier in einer Schüssel verquirlen und anschließend gründlich unter die lauwarme Butter-Milch-Mischung rühren.
8. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Backblech vorbereiten: Das Backblech beziehungsweise die Backform dünn mit dem Pflanzenöl einfetten.
10. Erstes Yufka-Blatt einlegen: Ein möglichst großes Yufka-Blatt so in die Form legen, dass die Ränder überstehen. Diese werden später über den Börek geklappt.
11. Untere Yufka-Schichten aufbauen: Einen Teil der übrigen Yufka-Blätter in passend große Stücke reißen und locker auf dem Boden verteilen. Jede Lage dünn mit etwas Eier-Milch-Sauce beträufeln oder bepinseln. Keine trockenen Stellen lassen.
12. Füllung verteilen: Nach ungefähr der Hälfte der Yufka-Schichten die Kartoffel-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
13. Käse ergänzen: Den geriebenen Gouda gleichmäßig über die Kartoffel-Feta-Füllung streuen.
14. Obere Yufka-Schichten aufbauen: Die restlichen Yufka-Stücke darüber verteilen und wieder jede Lage dünn mit der Eier-Milch-Mischung befeuchten.
15. Börek verschließen: Die überstehenden Ränder des ersten Yufka-Blatts über die oberste Schicht klappen.
16. Oberfläche bestreichen: Die restliche Eier-Milch-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
17. Börek backen: Den Börek auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und knusprig ist.
18. Ruhen lassen: Den fertigen Börek aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten stehen lassen.
19. Servieren: In etwa acht Portionen schneiden und warm oder vollständig abgekühlt servieren.

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