Mac and Cheese mit Tomaten – inspiriert von Jamie Oliver

Diese Mac and Cheese mit Tomaten kombinieren Makkaroni mit einer cremigen Käsesauce, Knoblauch und frischen Tomaten. Anschließend kommt alles in eine Auflaufform und wird mit zusätzlichem Käse goldbraun überbacken.

Das Rezept ergibt 6 sättigende Portionen und braucht ungefähr 50 Minuten. Die Variante ist von einem Rezept von Jamie Oliver inspiriert, wurde aber bei Käsemenge, Tomaten und Gewürzen deutlich angepasst.

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Als wir das Gericht zum ersten Mal gekocht haben, haben wir uns an einer Idee von Jamie Oliver orientiert und einige Zutaten verändert oder weggelassen. Besonders beim Käse waren wir großzügig – deshalb wird diese Version sehr cremig und kräftig.

Was kommt in diese Mac and Cheese?

Die wichtigsten Zutaten sind:

• Hörnchennudeln oder Ellbogen-Makkaroni
• Milch
• Butter und Mehl für die Sauce
• viel geriebener Käse
• frische Tomaten
• Knoblauch
• Muskat, Thymian und Petersilie

400 g Käse werden direkt in die Sauce eingerührt, weitere 100 g kommen zum Überbacken auf den Auflauf. So entsteht eine cremige Sauce und gleichzeitig eine gebräunte Käsekruste.

Wie wird die Käsesauce cremig?

Die Grundlage ist eine einfache Mehlschwitze. Butter und Mehl werden kurz miteinander erhitzt, anschließend wird die Milch nach und nach eingerührt.

Wichtig ist, die Milch portionsweise dazuzugeben und dabei mit einem Schneebesen zu rühren. So entstehen weniger Klümpchen.

Der Käse kommt erst in die heiße, angedickte Sauce. Danach sollte die Sauce nur noch sanft erhitzt und nicht mehr kräftig gekocht werden.

Welche Nudeln eignen sich für Mac and Cheese?

Ellbogen-Makkaroni oder Hörnchennudeln sind ideal, weil sich die Sauce gut an und in den Nudeln verteilt.

Andere kurze Nudelformen wie Fusilli funktionieren ebenfalls. Lange Pasta wie Spaghetti ist für diesen Auflauf weniger praktisch.

Warum werden die Nudeln nur al dente gekocht?

Die Pasta gart anschließend noch etwa 20 Minuten im Backofen weiter. Kochst du sie vorher vollständig weich, kann sie im fertigen Auflauf zu weich werden.

Du kannst die Nudeln deshalb etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen.

Welche Käsesorte eignet sich?

Edamer oder Gouda schmelzen gut und ergeben eine milde, cremige Sauce.

Da das Rezept als vegetarisch gekennzeichnet ist, solltest du Käse mit mikrobiellem beziehungsweise vegetarischem Lab verwenden. Die Kennzeichnung findest du normalerweise auf der Verpackung.

Rezept für Mac and Cheese mit Tomaten

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 6
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Koch- und Backzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 575 kcal
46 g Kohlenhydrate
30 g Fett
31 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von sechs Portionen. Besonders Milch und Käse können je nach Fettstufe und Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• großer Topf für die Nudeln
• Topf für die Käsesauce
• Schneebesen
• große Auflaufform
• Schneidebrett und Messer
• Käsereibe, falls der Käse nicht gerieben gekauft wird

Zutaten

• 300 g Hörnchennudeln oder Ellbogen-Makkaroni
• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl, ca. 2 EL
• 500 ml Milch
• 400 g vegetarischer Edamer oder Gouda, gerieben
• 100 g vegetarischer Edamer oder Gouda zum Überbacken, gerieben
• 4 mittelgroße Tomaten, ca. 400 g
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nudeln kochen: Die Makkaroni in reichlich Salzwasser etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch deutlich al dente sind.
3. Nudeln abgießen: Die Pasta in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
4. Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. Petersilie vorbereiten: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Mehlschwitze ansetzen: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden darin anschwitzen.
7. Mehl einrühren: Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen ungefähr 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
8. Milch hinzufügen: Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Nach jeder Zugabe glatt rühren, bevor weitere Milch dazukommt.
9. Sauce eindicken: Die Sauce unter Rühren einige Minuten sanft erhitzen, bis sie leicht eindickt.
10. Sauce würzen: Thymian, Muskat und schwarzen Pfeffer einrühren. Mit Salz zunächst vorsichtig sein, da der Käse ebenfalls Salz mitbringt.
11. 400 g Käse einrühren: Die Hitze reduzieren und 400 g geriebenen Käse portionsweise in die Sauce geben. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.
12. Petersilie ergänzen: Den Großteil der gehackten Petersilie unter die Käsesauce rühren. Etwas Petersilie zum Servieren zurückbehalten.
13. Abschmecken: Die Käsesauce probieren und erst jetzt bei Bedarf zusätzlich salzen und pfeffern.
14. Auflauf mischen: Nudeln, Tomatenwürfel und Käsesauce in die Auflaufform geben und gründlich miteinander vermischen, sodass alle Nudeln mit Sauce bedeckt sind.
15. Käse verteilen: Die übrigen 100 g geriebenen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
16. Mac and Cheese backen: Den Auflauf etwa 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Sauce blubbert und der Käse auf der Oberfläche goldgelb ist.
17. Servieren: Die Mac and Cheese aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.

Warum wird meine Käsesauce klumpig?

Die Milch wurde häufig zu schnell zur Mehlschwitze gegeben. Gib sie deshalb portionsweise dazu und rühre die Sauce nach jeder Zugabe glatt.

Auch der Käse sollte nicht in eine wild kochende Sauce gegeben werden. Reduziere vorher die Temperatur.

Warum trennt sich die Käsesauce?

Zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass sich Fett aus dem Käse absetzt.

Die Sauce deshalb nach Zugabe des Käses nur noch sanft erhitzen und nicht mehr stark kochen.

Kann ich weniger Käse verwenden?

Ja. Diese Variante ist bewusst sehr käsereich.

Du kannst beispielsweise die Käsemenge in der Sauce reduzieren. Dadurch wird das Gericht leichter, aber auch weniger intensiv und cremig. Die angegebenen Nährwerte gelten ausschließlich für insgesamt 500 g Käse.

Kann ich mehr Nudeln verwenden?

Ja, allerdings wird das Verhältnis von Sauce zu Pasta dann deutlich weniger cremig.

Im ursprünglichen Beitrag wurde die Variante auch schon mit 500 g Nudeln zubereitet. Wenn du so viel Pasta verwendest, würde ich für ein ausgewogenes Verhältnis auch die Saucenmenge erhöhen.

Kann ich andere Tomaten verwenden?

Ja. Cocktailtomaten oder kleine Roma-Tomaten funktionieren ebenfalls.

Sehr wasserreiche Tomaten können den Auflauf etwas flüssiger machen. Entferne bei Bedarf einen Teil der Kerne beziehungsweise Flüssigkeit.

Ist das Rezept vegetarisch?

Ja, wenn du Käse mit vegetarischem beziehungsweise mikrobiellem Lab verwendest.

Bei konventionellem Hart- und Schnittkäse kann tierisches Lab eingesetzt werden. Deshalb lohnt sich ein Blick auf die Produktkennzeichnung.

Ist Mac and Cheese proteinreich?

Diese sehr käsereiche Variante erreicht ungefähr 31 g Protein pro Portion. Das entspricht etwas mehr als 20 % der Energie aus Protein und erfüllt damit bei den berechneten Nährwerten die Voraussetzung für die Angabe „proteinreich“.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein. Die Standardversion enthält sowohl Weizennudeln als auch Weizenmehl in der Sauce.

Ein Austausch gegen glutenfreie Pasta allein reicht deshalb nicht. Auch die Mehlschwitze müsste mit einer geeigneten glutenfreien Alternative angepasst werden.

Kann ich die Mac and Cheese vorbereiten?

Ja. Du kannst Nudeln, Sauce und Tomaten vorbereiten und in der Auflaufform miteinander vermischen.

Gut abgedeckt anschließend kühl stellen. Den Käse zum Überbacken erst kurz vor dem Backen darübergeben.

Da ein kalter Auflauf länger zum Durchwärmen braucht, kann sich die Backzeit dann etwas verlängern.

Wie lange halten sich Mac and Cheese?

Reste sollten zügig abgekühlt, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden.

Beim erneuten Erhitzen kannst du einen kleinen Schuss Milch dazugeben, wenn die Sauce sehr fest geworden ist.

Kann man Mac and Cheese einfrieren?

Ja, grundsätzlich schon. Durch das Einfrieren und Auftauen kann die Käsesauce allerdings etwas körniger werden.

Am besten portionsweise einfrieren und anschließend langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen zu Mac and Cheese

Welche Temperatur brauche ich zum Überbacken?

200 °C Ober-/Unterhitze sind für dieses Rezept passend. Nach ungefähr 20 Minuten sollte der Käse geschmolzen und goldgelb sein.

Kann ich nur Gouda verwenden?

Ja. Gouda ist eine gute Alternative zu Edamer und schmilzt ebenfalls gut.

Muss ich die Tomaten vorher anbraten?

Nein. Sie können roh gewürfelt mit Nudeln und Sauce vermischt werden und garen anschließend im Backofen.

Kann ich die Kräuter verändern?

Ja. Petersilie und Thymian passen gut, aber auch Schnittlauch oder etwas Oregano können verwendet werden.

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