Vollkornbrot im Glas – Backmischung zum Verschenken

Dieses Vollkornbrot im Glas ist eine selbst gemachte Backmischung zum Verschenken. Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Haferflocken, Haselnüsse, Sesam und Mohn werden dekorativ in ein großes Glas geschichtet. Der Beschenkte muss später nur noch Trockenhefe, Wasser und Apfelessig ergänzen.

Aus einer Backmischung entsteht ein kräftiges Vollkornbrot mit Nüssen und Saaten. Die trockenen Zutaten passen in ein großes Weithalsglas mit etwa 1 Liter Volumen, wenn die einzelnen Schichten gut verdichtet werden.

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Backmischung für Vollkornbrot im Glas

Eine Brotbackmischung im Glas eignet sich gut als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche. Die Zutaten sind lange haltbar, das Glas lässt sich vorbereiten und mit einer kleinen Backanleitung verschenken.

Ich hatte solche Backmischungen früher immer wieder in Geschäften gesehen und mochte die Idee sofort. Selbst gemacht lässt sich die Mischung aber viel besser an den Geschmack der beschenkten Person anpassen.

Bei mir gab es die Vollkornbrot-Backmischungen ursprünglich zu Weihnachten für die Familie. Besonders praktisch ist es, gleich mehrere Gläser vorzubereiten, weil Mehl, Saaten und Nüsse ohnehin meist in größeren Packungen verkauft werden.

Welche Zutaten kommen ins Glas?

Ins Glas kommen ausschließlich die trockenen Zutaten für das Brot. Wasser und Essig werden erst beim Backen hinzugefügt.

Die Mischung besteht aus:

• Roggenvollkornmehl
• Dinkelmehl
• Haferflocken
• Haselnüssen
• Sesam
• Mohn
• Salz

Die Trockenhefe würde ich nicht zwischen die übrigen Zutaten schichten, sondern als verschlossenes Päckchen außen am Glas befestigen oder separat beilegen.

Welches Glas eignet sich?

Ein Weithalsglas mit ungefähr 1 Liter Fassungsvermögen eignet sich am besten.

Eine große Öffnung erleichtert das saubere Einfüllen erheblich. Die einzelnen Schichten zwischendurch vorsichtig verdichten, damit möglichst alles hineinpasst.

Je nach Form des Glases und Volumen der verwendeten Haferflocken kann ein etwas größeres Glas praktischer sein. Die Zutaten sollten nicht mit Gewalt hineingepresst werden.

Was muss auf die Backanleitung am Glas?

Die beschenkte Person sollte genau wissen, welche Zutaten noch ergänzt werden und wie das Brot gebacken wird.

Auf die Anleitung gehören mindestens:

• 500 ml lauwarmes Wasser
• 30 ml Apfelessig, ca. 2 EL
• das beiliegende Päckchen Trockenhefe
• 30 Minuten Gehzeit
• 180 °C Umluft im zunächst kalten Backofen
• etwa 60–70 Minuten Backzeit

Sinnvoll ist außerdem, die komplette Zutatenliste auf die Karte zu schreiben. So weiß die beschenkte Person genau, was in der Mischung enthalten ist und kann das Brot später noch einmal selbst backen.

Warum kommt Essig in den Brotteig?

Etwas Essig passt besonders gut zu einem Brotteig mit hohem Roggenanteil und bringt leichte Säure in den Geschmack.

Für diese Menge reichen ungefähr 30 ml beziehungsweise 2 EL Apfelessig. Der Essiggeschmack tritt im fertig gebackenen Brot nicht stark hervor.

Wie viel Wasser braucht das Vollkornbrot?

Für die gesamte Trockenmischung sind etwa 500 ml lauwarmes Wasser ein sinnvoller Ausgangspunkt.

Roggenvollkornmehl, Haferflocken, Mohn, Sesam und Haselnüsse nehmen relativ viel Flüssigkeit auf. Der Teig bleibt deshalb deutlich weicher und klebriger als ein klassischer Weizenbrotteig und wird nicht wie ein fester Hefeteig auf der Arbeitsfläche geknetet.

Muss der Brotteig gehen?

Ja, etwa 30 Minuten Gehzeit sind empfehlenswert.

Im ursprünglichen Rezept wurde die Gehzeit als optional beschrieben. Für ein zuverlässigeres Ergebnis würde ich sie beibehalten, damit die Trockenhefe bereits vor dem Backen arbeiten kann.

Die Schüssel währenddessen abdecken und an einen angenehm warmen, zugfreien Ort stellen.

Warum kommt das Brot in den kalten Backofen?

Bei diesem Rezept wird die gefüllte Kastenform bewusst in den noch nicht vorgeheizten Backofen gestellt.

Während sich der Ofen auf 180 °C Umluft erwärmt, bekommt der Hefeteig noch zusätzliche Zeit, sich zu entwickeln. Da Backöfen unterschiedlich schnell aufheizen, solltest du gegen Ende der Backzeit trotzdem kontrollieren, ob das Brot vollständig durchgebacken ist.

Wie erkenne ich, ob das Brot fertig ist?

Die Oberfläche sollte kräftig gebräunt sein und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite eher hohl klingen.

Je nach Backform und Backofen kann die Backzeit zwischen ungefähr 60 und 70 Minuten liegen.

Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, kannst du sie gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.

Schale mit Wasser für eine kräftigere Kruste

Eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser kann während des Backens für zusätzliche Feuchtigkeit im Ofen sorgen.

Das ist optional. Wenn du diese Variante verwendest, vorsichtig mit dem heißen Wasser und dem entstehenden Dampf umgehen.

Vollkornbrot vollständig auskühlen lassen

Frisches Brot sollte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.

Das Brot nach dem Backen einige Minuten in der Form stehen lassen, anschließend herauslösen und auf einem Gitter mindestens etwa 90 Minuten auskühlen lassen.

Wird Vollkornbrot zu früh angeschnitten, kann die Krume noch klebrig und instabil wirken.

Wie schichtet man die Backmischung?

Die genaue Reihenfolge ist vor allem für die Optik relevant. Wichtig ist, die verschiedenen Zutaten sauber voneinander abzugrenzen und zwischendurch leicht anzudrücken.

Eine mögliche Reihenfolge ist:

1. Roggenvollkornmehl
2. Dinkelmehl
3. Haferflocken
4. Mohn
5. Salz
6. gehackte Haselnüsse
7. Sesam

Die Trockenhefe bleibt separat, damit sie bis zum Backen geschützt in ihrer Originalverpackung bleibt.

Wie lange hält sich die Backmischung im Glas?

Die Haltbarkeit richtet sich nach der Zutat mit dem kürzesten Mindesthaltbarkeitsdatum.

Besonders die gehackten Haselnüsse enthalten Fett und sollten nicht über viele Monate warm oder im direkten Sonnenlicht gelagert werden. Verwende frische Zutaten, ein absolut sauberes und trockenes Glas und verschließe es luftdicht.

Auf dem Geschenkanhänger kannst du zusätzlich das früheste Mindesthaltbarkeitsdatum der verwendeten Zutaten notieren.

Kann ich andere Nüsse oder Saaten verwenden?

Ja, kleinere Anpassungen sind möglich. Beispielsweise lassen sich Haselnüsse durch Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen.

Größere Mengenänderungen können jedoch beeinflussen, wie viel Flüssigkeit der Teig benötigt. Für ein reproduzierbares Ergebnis würde ich bei insgesamt 150 g Nüssen und Saaten bleiben.

Kann ich anderes Vollkornmehl verwenden?

Teilweise ja, aber das Ergebnis verändert sich. Roggenvollkornmehl bindet Wasser anders als Weizen- oder Dinkelvollkornmehl.

Wenn du die 300 g Roggenvollkornmehl komplett ersetzt, kann deshalb eine Anpassung der Wassermenge nötig werden.

Ist das Vollkornbrot vegan?

Ja. Die Rezeptur besteht aus Mehl, Haferflocken, Nüssen, Saaten, Hefe, Wasser und Essig und enthält keine tierischen Zutaten.

Ist das Brot glutenfrei?

Nein. Roggen und Dinkel enthalten Gluten. Auch die Haferflocken ändern daran nichts.

Ist das Brot nussfrei?

Nein. Die Backmischung enthält 50 g Haselnüsse.

Wie bewahre ich das gebackene Brot auf?

Das vollständig ausgekühlte Brot am besten in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel lagern.

Da das Brot relativ groß ist, kannst du einen Teil auch in Scheiben schneiden und einfrieren.

Kann ich das Vollkornbrot einfrieren?

Ja. Das vollständig ausgekühlte Brot am besten bereits in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

So kannst du später einzelne Scheiben bei Raumtemperatur auftauen oder direkt toasten.

Häufige Fragen zum Vollkornbrot im Glas

Warum geht mein Brot kaum auf?

Ein Brot mit viel Roggenvollkornmehl, Haferflocken, Nüssen und Saaten geht weniger stark auf als ein helles Weizenbrot. Zusätzlich sollten Hefe und Wasser nicht zu kalt sein und der Teig etwa 30 Minuten Zeit zum Gehen bekommen.

Warum ist mein Brotteig so klebrig?

Das ist bei dieser Rezeptur normal. Der hohe Roggen- und Vollkornanteil ergibt keinen klassischen elastischen Weizenteig. Die Masse wird direkt in die Kastenform gegeben.

Warum ist das Brot innen noch feucht?

Es wurde möglicherweise zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten. Das Brot gegebenenfalls einige Minuten länger backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Muss die Hefe mit ins Glas?

Nein. Ich würde das verschlossene Päckchen Trockenhefe separat am Glas befestigen. So lässt sich die Backmischung leichter schichten und die Hefe bleibt geschützt.

Kann ich die Backmischung mehrfach vorbereiten?

Ja. Gerade als Geschenk lohnt es sich, mehrere Gläser gleichzeitig zu befüllen. Die unten angegebenen Mengen gelten jeweils für ein Brot beziehungsweise ein Glas.

Rezept für Vollkornbrot im Glas

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 großes Kastenbrot, ca. 16 Scheiben
Zeit zum Befüllen des Glases: ca. 10 Minuten
Vorbereitungszeit des Brots: ca. 10 Minuten
Gehzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60–70 Minuten
Auskühlzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit ab Anrühren des Brotteigs: ca. 3 Stunden 15 Minuten

Nährwerte pro Scheibe bei 16 Scheiben (Näherungswerte):
160 kcal
21 g Kohlenhydrate
5,7 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 16 Scheiben. Je nach verwendetem Mehl, Haferflocken, Nüssen und Saaten können die Werte abweichen. Wasser und Essig liefern praktisch keine zusätzliche Energie.

Küchenutensilien für die Backmischung

• 1 großes Weithalsglas mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen
• Küchentrichter oder großer Löffel, optional
• Küchenwaage
• Geschenkanhänger für die Backanleitung

Zutaten für die Backmischung

• 300 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Dinkelmehl
• 100 g Haferflocken
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 50 g Sesam
• 50 g Mohn
• 10 g Salz, ca. 2 TL
• 7 g Trockenhefe, ca. 1 Päckchen, separat beilegen

Zum Backen zusätzlich hinzufügen

• 500 ml lauwarmes Wasser
• 30 ml Apfelessig, ca. 2 EL
• optional etwas neutrales Pflanzenöl zum Einfetten der Kastenform

Backmischung ins Glas füllen

1. Glas vorbereiten: Das Glas gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen. Es darf keine Restfeuchtigkeit enthalten.
2. Mehle einfüllen: Zunächst Roggenvollkornmehl und anschließend Dinkelmehl in das Glas geben. Die Schichten jeweils vorsichtig glatt drücken.
3. Haferflocken und Saaten schichten: Haferflocken, Mohn, Salz, gehackte Haselnüsse und Sesam nacheinander einfüllen. Jede Schicht leicht verdichten.
4. Glas verschließen: Das gefüllte Glas luftdicht verschließen.
5. Trockenhefe befestigen: Das ungeöffnete Päckchen Trockenhefe separat am Glas befestigen oder zusammen mit der Anleitung verschenken.
6. Backanleitung ergänzen: Auf dem Anhänger notieren, dass zusätzlich 500 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Apfelessig benötigt werden und das Brot nach der folgenden Anleitung gebacken wird.

Vollkornbrot aus der Backmischung backen

1. Trockene Zutaten vermischen: Den gesamten Inhalt des Glases zusammen mit der Trockenhefe in eine große Rührschüssel geben und gründlich vermischen.
2. Wasser und Essig hinzufügen: 500 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Apfelessig dazugeben.
3. Teig verrühren: Alles einige Minuten gründlich zu einem gleichmäßigen, weichen und klebrigen Brotteig verrühren. Der Teig muss nicht auf der Arbeitsfläche geknetet werden.
4. Teig gehen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
5. Kastenform vorbereiten: Eine große Kastenform dünn mit Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
6. Teig einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber glatt streichen.
7. Brot in den kalten Ofen stellen: Die Kastenform auf die mittlere Schiene des noch nicht vorgeheizten Backofens stellen und den Ofen auf 180 °C Umluft einstellen.
8. Optional Wasserschale ergänzen: Für zusätzliche Feuchtigkeit im Ofen nach Wunsch eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser hineinstellen.
9. Brot backen: Das Vollkornbrot etwa 60 bis 70 Minuten backen, bis es kräftig gebräunt und vollständig durchgebacken ist.
10. Aus der Form lösen: Das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
11. Vollständig auskühlen: Das Brot vor dem Anschneiden mindestens etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Für den ursprünglichen Inhalt dieses Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.