Apfelkuchen mit Zimtstreuseln – einfach & saftig

Dieser Apfelkuchen mit Zimtstreuseln kombiniert einen einfachen Kuchenboden mit einer dicken Schicht Äpfel und knusprigen Streuseln mit Zimt. Der Teig kommt ohne Ei aus und wird nach dem Kneten eine Stunde ruhen gelassen.

Es war tatsächlich mein erster selbst gebackener Apfelkuchen – und bei meinen Freunden war er damals innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Besonders gerne mag ich ihn noch leicht warm, wenn die Äpfel weich und die Streusel frisch aus dem Ofen sind.

Für das Rezept solltet ihr etwas Zeit einplanen: Neben rund 30 Minuten aktiver Vorbereitung braucht der Teig eine Stunde Ruhezeit und der Kuchen anschließend etwa 40 Minuten im Ofen.

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Welche Äpfel eignen sich für Apfelkuchen mit Streuseln?

Am besten eignen sich Äpfel mit etwas Säure und festem Fruchtfleisch. Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn bringen einen guten Kontrast zu den süßen Zimtstreuseln.

Für eine Springform mit 28 cm Durchmesser verwende ich sechs mittelgroße Äpfel. Das entspricht ungefähr 900 g ganzen Äpfeln beziehungsweise rund 750 g vorbereitetem Fruchtfleisch.

Warum muss der Teig ruhen?

Der Boden wird nach dem Mischen für etwa 60 Minuten abgedeckt ruhen gelassen. Danach lässt er sich einfacher ausrollen und in die Form legen.

Die Ruhezeit lässt sich gleichzeitig nutzen, um die Äpfel vorzubereiten und die Streusel herzustellen.

Wie werden die Zimtstreusel knusprig?

Für krümelige Streusel sollte die Margarine nicht flüssig sein. Weiche oder kühle Margarine wird mit Mehl, Zucker und Zimt nur so lange verknetet, bis unterschiedlich große Streusel entstehen.

Wird die Masse zu lange bearbeitet, verbindet sie sich stärker zu einem geschlossenen Teig statt zu lockeren Krümeln.

Muss man die Äpfel für den Kuchen schälen?

Für diese Variante ja. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. So werden sie während der Backzeit gleichmäßig weich.

Tipps für Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

• Äpfel dünn schneiden: Dann werden sie während der 40 Minuten Backzeit zuverlässig weich.
• Streusel nicht zu lange kneten: Sobald sich Krümel bilden, ist die Masse fertig.
• Den Rand hochziehen: Etwa 4–5 cm Teigrand halten die Apfelfüllung in der Form.
• Backofen vollständig vorheizen: Der Kuchen kommt bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den heißen Ofen.
• Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen: Warm schmeckt der Kuchen gut, lässt sich aber nach einer kurzen Ruhephase sauberer schneiden.

Rezept für Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Das Rezept ist für eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt etwa acht große Stücke.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Kuchen / 8 Stücke
Aktive Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Nährwerte pro Stück

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Achtel des Kuchens. Margarine, Apfelsorte und tatsächliche Größe der Äpfel können die Werte etwas verändern.

• Kalorien: ca. 460 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 64 g
• Fett: ca. 21 g
• Protein: ca. 5 g

Küchenutensilien

• Springform Ø 28 cm
• Backpapier
• große Rührschüssel
• kleine Schüssel für die Streusel
• Nudelholz
• Schneidebrett und Messer
• Backofen

Zutaten für den Boden

• 200 g Weizenmehl
• 125 g Margarine
• 60 ml Wasser
• 25 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)

Für die Apfelfüllung

• 6 mittelgroße Äpfel (ca. 900 g, vorbereitet ca. 750 g)

Für die Zimtstreusel

• 150 g Weizenmehl
• 80 g Margarine, weich oder kühl
• 100 g Zucker
• 2 TL Zimt (ca. 5 g)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Margarine und Wasser hinzufügen: 125 g Margarine schmelzen und kurz abkühlen lassen. Zusammen mit 60 ml Wasser zu den trockenen Zutaten geben.
3. Teig kneten: Die Zutaten zunächst mit einer Gabel vermengen und anschließend kurz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
4. Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Äpfel vorbereiten: Während der Ruhezeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Streusel herstellen: 150 g Mehl, 100 g Zucker und Zimt vermischen. 80 g Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Fingern kurz zu groben Streuseln verkneten.
7. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Springform vorbereiten: Den Boden einer Springform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
9. Teig ausrollen: Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so groß ausrollen, dass Boden und etwa 4–5 cm des Randes der Springform damit ausgekleidet werden können.
10. Form auskleiden: Den Teig vorsichtig in die Springform legen und am Rand gleichmäßig hochdrücken.
11. Äpfel verteilen: Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
12. Streusel auflegen: Die Zimtstreusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
13. Kuchen backen: Den Apfelkuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Äpfel weich sind.
14. Kurz abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Lösen aus der Springform etwa 15–20 Minuten stehen lassen.
15. Servieren: Den Apfelkuchen warm oder vollständig ausgekühlt in acht Stücke schneiden und servieren.

Kann ich den Apfelkuchen vorbereiten?

Ja. Der Kuchen kann bereits am Vortag gebacken werden. Frisch gebacken sind die Streusel allerdings am knusprigsten.

Wer ihn gerne warm isst, kann einzelne Stücke vor dem Servieren kurz im Backofen erwärmen.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja. Besonders bei süßen Apfelsorten lässt sich die Zuckermenge in den Streuseln etwas reduzieren.

Zu stark würde ich sie allerdings nicht verringern, da Zucker auch zur typischen Konsistenz und Bräunung der Streusel beiträgt.

Kann ich andere Äpfel verwenden?

Ja. Praktisch jede backfähige Apfelsorte funktioniert. Sehr süße Äpfel ergeben einen milderen Kuchen, säuerliche Sorten einen stärkeren Kontrast zu den Streuseln.

Wie lange hält sich Apfelkuchen mit Streuseln?

Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Bei sehr warmer Raumtemperatur empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Vor dem Essen kann der Kuchen wieder kurz erwärmt werden.

Kann ich den Apfelkuchen einfrieren?

Ja. Der vollständig ausgekühlte Kuchen lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Zum Auftauen einzelne Stücke bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend kurz im Backofen erwärmen, damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden.

Häufige Fragen

Warum werden meine Streusel nicht krümelig?

Meist ist die Margarine zu warm oder die Masse wurde zu lange geknetet. Die Zutaten nur kurz mit den Fingern vermengen, bis sich unterschiedlich große Krümel bilden.

Warum wird der Kuchenboden weich?

Sehr saftige Äpfel geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Deshalb die Äpfel nicht unnötig dick schneiden und den Kuchen vollständig durchbacken.

Muss ich die Äpfel vorkochen?

Nein. Dünn geschnittene Apfelscheiben werden während der etwa 40 Minuten Backzeit ausreichend weich.

Kann ich den Kuchen noch warm essen?

Ja. Leicht warm schmeckt der Apfelkuchen besonders gut. Nach dem Backen sollte er trotzdem etwa 15–20 Minuten ruhen, damit er sich besser aus der Form lösen und schneiden lässt.

Für den Inhalt dieses ursprünglichen Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.