Veganer Spinatsalat mit weißen Bohnen und Walnüssen

Dieser vegane Spinatsalat kombiniert frischen Babyspinat mit weißen Cannellini-Bohnen, Tomaten und reichlich Walnüssen. Dazu kommt ein einfaches Dressing aus Apfelessig, Limettensaft und Walnussöl.

Das Rezept ergibt vier große Portionen und ist in etwa 20 Minuten fertig. Die weißen Bohnen bringen eine weiche, cremige Komponente in den Salat, während die Walnüsse für Biss sorgen.

Ich hatte damals zum ersten Mal frischen Babyspinat als Salat verwendet und war von der Kombination aus Spinat, Walnüssen und weißen Bohnen direkt überzeugt.

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Was kommt in den Spinatsalat?

Die Basis besteht aus nur vier Hauptzutaten:

• frischem Babyspinat
• weißen Cannellini-Bohnen
• Tomaten
• Walnüssen

Das Dressing besteht aus Apfelessig, Limettensaft und wenig Walnussöl. Salz und schwarzer Pfeffer reichen zum Abschmecken aus.

Welche weißen Bohnen eignen sich?

Für dieses Rezept verwende ich eine 400-g-Dose Cannellini-Bohnen mit ungefähr 240 g Abtropfgewicht.

Die Bohnen werden vor der Verwendung in ein Sieb gegeben, abgespült und gründlich abgetropft.

Das ursprüngliche Rezept nannte lediglich „400 g Bohnen in der Dose“. Die Angabe des Abtropfgewichts macht die tatsächliche verwendete Menge eindeutiger.

Kann man frischen Spinat roh essen?

Junger Babyspinat eignet sich gut als Blattsalat. Verlese ihn gründlich und wasche die Blätter sorgfältig.

Anschließend sollte der Spinat möglichst gut trocknen. Mit einer Salatschleuder geht das besonders einfach.

Warum muss der Spinat gut trocken sein?

Wasser auf den Blättern verdünnt das Dressing und sorgt dafür, dass es schlechter am Salat haftet.

Deshalb den gewaschenen Babyspinat gut schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.

Wie viele Walnüsse kommen in den Salat?

Das ursprüngliche Rezept verwendet 200 g Walnüsse. Bei vier Portionen sind das etwa 50 g pro Person.

Der Salat ist dadurch ausgesprochen nussreich. Die Walnüsse werden grob gehackt, damit sie sich gleichmäßiger verteilen und trotzdem noch Biss behalten.

Kann ich weniger Walnüsse verwenden?

Ja. Wenn du einen weniger nussreichen Salat möchtest, kannst du die Menge beispielsweise auf 100–150 g reduzieren.

Die angegebenen Nährwerte beziehen sich allerdings auf die ursprünglichen 200 g.

Wie wird das Dressing gemacht?

Für das Dressing brauchst du nur:

• 20 ml Apfelessig
• 20 ml Limettensaft
• 10 ml Walnussöl
• Salz und schwarzen Pfeffer

Das Dressing ist bewusst relativ leicht. Die Walnüsse bringen bereits einen großen Anteil des Fettes und ein kräftiges Nussaroma mit.

Hinweis zu den Originalfotos: Darauf sind teilweise gekochte Eier zu sehen, weil damals noch bereits gekochte Eier übrig waren. Sie gehören nicht zum veganen Grundrezept und sind weder in Zutaten noch Nährwerten enthalten.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Walnüsse prägen zwar den Geschmack dieses Rezepts, grundsätzlich funktionieren aber auch andere Nüsse oder Kerne.

Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne ergeben beispielsweise eine andere Variante. Bei einem Austausch ändern sich die Nährwerte entsprechend.

Kann ich anderen Salat statt Babyspinat verwenden?

Ja. Babyspinat ist die charakteristische Grundlage dieses Rezepts, technisch funktioniert der Salat aber auch mit Feldsalat, Rucola oder einer gemischten Blattsalatbasis.

Tipps für Spinatsalat mit weißen Bohnen

• Babyspinat gut trocknen: Dann haftet das Dressing besser.
• Bohnen gründlich abtropfen lassen: So wird der Salat nicht unnötig wässrig.
• Walnüsse nur grob hacken: Dadurch bleiben sie knackig.
• Tomaten mundgerecht schneiden: Bei sehr saftigen Tomaten überschüssigen Saft gegebenenfalls zurückhalten.
• Dressing erst kurz vor dem Essen hinzufügen: So bleibt der Babyspinat frischer.
• Salat von unten nach oben mischen: Die schweren Bohnen und Walnüsse sinken sonst schnell auf den Boden der Schüssel.

Rezept für veganen Spinatsalat mit weißen Bohnen und Walnüssen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 große Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 465 kcal, 27 g Kohlenhydrate, 36 g Fett und 16 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und wurden mit etwa 240 g abgetropften Cannellini-Bohnen berechnet. Bohnen, Walnüsse und Walnussöl können je nach Produkt leicht unterschiedliche Nährwerte haben. Optionale Eier oder andere Ergänzungen sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• große Salatschüssel
• feines Sieb
• Messer
• Schneidebrett
• kleine Schüssel oder Glas für das Dressing
• optional: Salatschleuder

Zutaten für den Salat

• 300 g Babyspinat
• 1 Dose Cannellini-Bohnen, 400 g / ca. 240 g Abtropfgewicht
• 800 g Tomaten
• 200 g Walnüsse

Zutaten für das Dressing

• 20 ml Apfelessig
• 20 ml Limettensaft
• 10 ml Walnussöl
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten: Babyspinat verlesen und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Große Blätter nach Wunsch mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Spinat trocknen: Den Babyspinat möglichst gründlich in einer Salatschleuder trocknen oder vorsichtig trocken tupfen.
3. Bohnen vorbereiten: Cannellini-Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Tomaten schneiden: Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in mundgerechte Würfel beziehungsweise Stücke schneiden.
5. Walnüsse hacken: Walnüsse mit einem Messer grob zerkleinern.
6. Dressing anrühren: Apfelessig, Limettensaft und Walnussöl gründlich miteinander verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Salat zusammensetzen: Babyspinat, Tomaten, Cannellini-Bohnen und Walnüsse in eine sehr große Salatschüssel geben.
8. Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat geben.
9. Vorsichtig mischen: Den Salat gründlich von unten nach oben vermengen, damit Bohnen und Walnüsse gleichmäßig verteilt werden.
10. Servieren: Noch einmal abschmecken und den Spinatsalat möglichst direkt servieren.

Kann ich gekochte Eier ergänzen?

Ja. Genau so entstand auch die Variante auf den ursprünglichen Fotos: Es waren noch gekochte Eier übrig und sie kamen spontan in den Salat.

Für das eigentliche Rezept sind sie nicht notwendig. Mit Ei ist der Salat außerdem nicht mehr vegan und die Nährwerte verändern sich.

Kann ich den Spinatsalat vorbereiten?

Die einzelnen Komponenten ja, fertig angemischt nur eingeschränkt. Babyspinat, Tomaten, Bohnen und Dressing kannst du getrennt vorbereiten.

Walnüsse und Dressing am besten erst kurz vor dem Essen hinzufügen. So bleiben Spinat und Nüsse in der besseren Konsistenz.

Wie lange hält sich der Spinatsalat?

Fertig mit Dressing vermischter Babyspinat fällt relativ schnell zusammen. Deshalb schmeckt der Salat frisch am besten.

Getrennt vorbereitete Zutaten kannst du gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren und erst vor dem Essen miteinander vermischen.

Häufige Fragen zum Spinatsalat

Ist der Spinatsalat vegan?

Das Grundrezept ja. Die Eier auf den ursprünglichen Fotos waren lediglich eine spontane Ergänzung und sind kein Bestandteil dieser Rezeptfassung.

Ist der Salat nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält 200 g Walnüsse und zusätzlich Walnussöl. Die frühere Kennzeichnung als nussfrei war daher falsch.

Ist der Salat glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein bewusst zugesetztes glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie solltest du dennoch insbesondere Bohnen aus der Dose, Essig und weitere verarbeitete Produkte auf ihre Kennzeichnung beziehungsweise mögliche Kreuzkontamination prüfen.

Kann ich getrocknete weiße Bohnen verwenden?

Ja. Sie müssen jedoch vorher eingeweicht und vollständig weich gekocht werden. Für dieses schnelle Rezept sind Cannellini-Bohnen aus der Dose deutlich unkomplizierter.

Sind Eier in den Nährwerten enthalten?

Nein. Die Nährwerte beziehen sich ausschließlich auf das vegane Grundrezept.

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