Spätzle mit Kirschtomaten & Parmesan – schnelle Pfanne

Diese Spätzle mit Kirschtomaten und Parmesan sind eine schnelle Pfanne mit Knoblauch, Weißwein und vielen frischen Kräutern. Die Tomaten werden kurz angebraten und mit Weißwein abgelöscht, anschließend kommen die Spätzle direkt mit in die Pfanne.

Die Kombination habe ich damals in einer Kochsendung gesehen und anschließend in meiner eigenen Variante nachgekocht. Besonders gut gefällt mir der Gegensatz aus weichen Spätzle, saftigen Kirschtomaten, Kräutern und würzigem Parmesan.

Mit bereits gegarten Spätzle aus dem Kühlregal steht das Gericht in ungefähr 25 Minuten auf dem Tisch.

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Was kommt in die Spätzle mit Kirschtomaten?

Die Spätzle werden mit Kirschtomaten, Knoblauch, Weißwein, Petersilie, Dill und Basilikum kombiniert. Parmesan kommt erst beim Servieren darüber.

Die frischen Kräuter spielen bei diesem Rezept eine wichtige Rolle: Petersilie und Dill würzen die Tomaten-Weißwein-Sauce, während Basilikum erst zum Schluss ergänzt wird.

Müssen die Spätzle vorher gekocht werden?

Das hängt vom verwendeten Produkt ab. Für dieses schnelle Rezept eignen sich bereits gegarte frische Spätzle aus dem Kühlregal besonders gut. Sie können direkt in die Pfanne gegeben und dort erhitzt beziehungsweise leicht angebraten werden.

Selbst gemachte oder andere Spätzle zunächst entsprechend ihrer Zubereitungsart garen und anschließend abgetropft zur Tomatensauce geben.

Warum kommt Weißwein in die Spätzle-Pfanne?

Der Weißwein löst die Röstaromen aus der Pfanne und bringt Säure in die Tomatensauce. Dadurch wirkt das Gericht trotz Spätzle und Parmesan weniger schwer.

Für eine alkoholfreie Variante kann der Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Da der Wein nur wenige Minuten köchelt, sollte man nicht davon ausgehen, dass der gesamte Alkohol verdampft.

Tipps für die Spätzle-Pfanne

• Knoblauch nur kurz anschwitzen: Wird er zu dunkel, kann er bitter schmecken.
• Kirschtomaten nicht komplett zerkochen: Sie dürfen weich werden, sollten aber teilweise ihre Form behalten.
• Wein einige Minuten reduzieren: So wird die Sauce aromatischer und nicht zu flüssig.
• Basilikum erst zum Schluss verwenden: Dadurch bleibt sein Aroma frischer.
• Mit Salz vorsichtig sein: Parmesan bringt bereits Würze mit.

Rezept für Spätzle mit Kirschtomaten und Parmesan

Das Rezept ergibt zwei Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für die Hälfte des vollständigen Rezepts. Besonders fertige Spätzle und Parmesan unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 620 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 83 g
• Fett: ca. 18 g
• Protein: ca. 21 g

Küchenutensilien

• große Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Käsereibe

Zutaten

• 500 g frische, bereits gegarte Spätzle
• ca. 20 Kirschtomaten (ca. 300 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 EL Olivenöl (ca. 15 ml)
• 10 g frische Petersilie
• 10 g frischer Dill
• 10 g frisches Basilikum
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 kleine Prisen Zucker
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Kräuter vorbereiten: Petersilie, Dill und Basilikum waschen und gut trocknen. Petersilie und Dill fein hacken, Basilikum grob schneiden oder zupfen.
3. Knoblauch anschwitzen: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch etwa 30 Sekunden darin anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Tomaten anbraten: Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Mit zwei kleinen Prisen Zucker und schwarzem Pfeffer würzen.
5. Mit Weißwein ablöschen: 150 ml Weißwein in die Pfanne gießen und alles etwa 3–4 Minuten offen köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
6. Kräuter hinzufügen: Petersilie und Dill unter die Tomaten rühren.
7. Spätzle ergänzen: Die gegarten Spätzle in die Pfanne geben und gründlich mit der Tomaten-Weißwein-Mischung vermengen.
8. Spätzle erhitzen: Alles weitere 4–5 Minuten braten beziehungsweise erhitzen und dabei regelmäßig wenden.
9. Abschmecken: Die Spätzle-Pfanne probieren und mit schwarzem Pfeffer sowie nur bei Bedarf zusätzlichem Salz würzen.
10. Basilikum unterheben: Die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Basilikum unterheben.
11. Parmesan hinzufügen: Die Spätzle auf zwei Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Kann ich die Spätzle ohne Weißwein zubereiten?

Ja. Für eine alkoholfreie Variante die 150 ml Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzen.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende kann zusätzlich etwas von der Säure ersetzen, die sonst der Weißwein liefert.

Kann ich andere Pilze oder Gemüse ergänzen?

Ja. Champignons, Zucchini oder Spinat passen ebenfalls gut zur Kombination aus Tomaten, Kräutern und Spätzle.

Dann die Gemüsemenge nicht zu groß wählen, damit aus der schnellen Spätzle-Pfanne keine sehr feuchte Gemüsepfanne wird.

Kann ich die Spätzle selbst machen?

Ja. Selbst gemachte Spätzle zunächst garen, gründlich abtropfen lassen und anschließend wie die fertigen Spätzle in Schritt 7 zur Pfanne geben.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Frisch aus der Pfanne schmeckt es am besten. Tomaten und Kräuter können aber bereits vorher vorbereitet werden.

Beim erneuten Erwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen, falls die Spätzle zu trocken geworden sind.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum wird die Spätzle-Pfanne zu trocken?

Die Weißwein-Tomaten-Sauce wurde wahrscheinlich zu stark reduziert. Einfach etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Pastawasser hinzufügen.

Warum sind die Tomaten komplett zerfallen?

Sie wurden zu lange oder bei zu hoher Hitze gebraten. Kirschtomaten brauchen nur wenige Minuten, bis sie weich und saftig werden.

Kann ich Parmesan durch anderen Käse ersetzen?

Ja. Ein würziger Hartkäse funktioniert ebenfalls. Wer sich streng vegetarisch ernährt, sollte eine Variante mit vegetarisch geeignetem Lab wählen.

Ist das Gericht vegetarisch?

Nicht zwingend in der klassischen Parmesan-Variante. Traditioneller Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Mit einem vegetarisch geeigneten Hartkäse lässt sich das Gericht entsprechend anpassen.